محتوى
هناك عدة خيارات لكيفية مخلل الملفوف اللذيذ. وهي تختلف في مجموعة المكونات وترتيب معالجة الخضار. لا يمكن الحصول على تحضيرات لذيذة دون الاختيار الصحيح للمكونات وإضافة الملح والسكر والبهارات. في الملفوف المخلل يتم الحفاظ على المواد المفيدة، ويمكن استخدامه كطبق جانبي أو أحد مكونات سلطات الخضار.
مبادئ الطبخ
للحصول على مخللات لذيذة في المنزل، عليك اتباع المبادئ التالية:
- تعتبر الأصناف المتأخرة من الملفوف هي الأنسب للتخليل.
- يتم اختيار رؤوس الملفوف كثيفة دون تشققات أو أضرار ؛
- للعمل سوف تحتاج إلى حاوية مصنوعة من الزجاج أو الخشب أو مطلية بالمينا.
- يؤخذ الملح مطحونًا بشكل خشن، دون أي إضافات؛
- تتم عملية التمليح في درجة حرارة الغرفة.
- يتم تخزين الوجبة الخفيفة المحضرة في مكان بارد.
وصفات التخليل اللذيذة
مخلل الملفوف يمكنك استخدام الجزر، والتفاح، البنجروالفلفل الحلو والخضروات الأخرى. يجب ان يتم محلول ملحيويضاف إليها السكر والملح والبهارات المختلفة حسب الرغبة. باستخدام أسرع طريقة للتمليح، يتم الحصول على الوجبة الخفيفة الجاهزة خلال ساعتين. في المتوسط، يستغرق تحضير المخللات 3-4 أيام.
وصفة تقليدية
للحصول على وصفة كلاسيكية لذيذة تخليل الملفوف ما عليك سوى تحضير التتبيلة وإضافة الجزر:
- يجب أن تبدأ الطهي بالمحلول الملحي. تحتاج أولا إلى صب 1 لتر من الماء في المقلاة، وعندما يغلي السائل، أضف 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح و 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
- يجب غلي المحلول الملحي لمدة دقيقتين أخريين وتركه ليبرد.
- خلال هذا الوقت، تحتاج إلى إعداد الملفوف، الأمر الذي سيتطلب حوالي 3 كجم. يجب غسل رؤوس الملفوف وذبولها وإزالة الأوراق التالفة ثم تقطيعها جيدًا.
- حبتان من الجزر الصغيرة مقشرة ومبشورة.
- يتم خلط الكتلة النباتية وسحقها بيديك لإخراج القليل من العصير.
- ثم يتم نقلها إلى أوعية زجاجية أو أوعية من المينا مع إضافة أوراق الغار (3 قطع) والبهارات (4 بازلاء) كتوابل.
- تُسكب المكونات المكسرة بمحلول ملحي وتُحفظ لمدة 3 أيام في ظروف الغرفة. من وقت لآخر يتم ثقب الكتلة بعصا خشبية رفيعة.
- الملفوف المملح يقدم على الطاولة أو ينقل إلى مكان بارد للتخزين في الشتاء.
وصفة بسيطة
يتم تحضير المخللات اللذيذة باستخدام وصفة بسيطة وسريعة. بعد ذلك سوف تقضي الحد الأدنى من الوقت في المخللات:
- يتم تقطيع رؤوس الكرنب التي يبلغ وزنها الإجمالي 5 كجم إلى قطع صغيرة.
- يُقطع الجزر (0.2 كجم) في الخلاط أو المبشرة.
- تخلط المكونات مع إضافة 0.1 كجم من الملح وتوضع في الوعاء المجهز.
- للحصول على تمليح أفضل، يتم وضع الوزن في الأعلى. سيتم تنفيذ وظائفه بواسطة حجر أو جرة مملوءة بالماء.
- في غضون 3 أيام، سيتم تمليح الملفوف ويمكن نقله إلى التخزين الدائم.
تمليح سريع
إذا كنت بحاجة إلى إحضار الملفوف المملح إلى الطاولة في أقصر وقت ممكن، فستأتي الوصفات السريعة إلى الإنقاذ. بهذه الطريقة تصبح الوجبة الخفيفة جاهزة للأكل خلال ساعات قليلة:
- يتم تقطيع رأس أو عدة رؤوس من الملفوف بوزن 3 كجم إلى قطع صغيرة.
- ثلاث جزرات كبيرة مبشورة.
- مرر 3 فصوص من الثوم من خلال مكبس.
- ضعي لترًا من الماء على النار وأضيفي 0.5 لترًا من الزيت النباتي و 0.4 كجم من السكر و 6 ملاعق كبيرة. ل. ملح. عندما يغلي المحلول الملحي، من الضروري صب 0.4 لتر من الخل بتركيز 9٪. يُترك السائل على النار لمدة دقيقتين أخريين.
- في حين أن المحلول الملحي لم يبرد، فمن الضروري صبه على الملفوف.
- بعد ساعتين يمكن تقديم مقبلات الملفوف فيصبح لذيذًا ومقرمشًا.
التمليح في القطع
ليس من الضروري تقطيع الملفوف جيدًا للتخليل. لجعل الاستعدادات محلية الصنع لذيذة جدًا، تحتاج إلى تقطيع رؤوس الملفوف إلى عدة أجزاء:
- يتم تقطيع عدة رؤوس من الملفوف تزن 3 كجم إلى قطع كبيرة، ويتم إزالة الساق والأوراق التالفة.
- يتم تقطيع جزرة واحدة في الخلاط أو المبشرة.
- قطع ملفوف ارقد إلى الجرةويوضع بينهما الجزر المقطع.
- عندما تمتلئ الحاوية إلى نصفها، أضف الفلفل الحار إليها. توضع الخضار دون ضغط.
- صب 1 لترًا من الماء في وعاء ، ثم قم بإذابة السكر فيه بمقدار 1 كوب و 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح. عندما يبرد المحلول الملحي يضاف ثلث كوب من الخل بتركيز 9%.
- يُسكب السائل الناتج في وعاء الملفوف، وبعد ذلك يتم وضعه في الثلاجة.
- يستغرق الأمر 3 أيام قبل أن يملح الملفوف بالكامل لفصل الشتاء.
وصفة مع البنجر
يساعد استخدام الخضروات الموسمية المختلفة على تنويع المستحضرات المنزلية. يكون مذاق الملفوف أفضل عند دمجه مع البنجر:
- يتم تحضير الملفوف (4 كجم) بالطريقة التقليدية: يُغسل ويُقطع إلى شرائح.
- حبتان من البنجر متوسطة الحجم مقشرة ومقطعة إلى مكعبات.
- سوف يساعد الفجل الحار في إضافة التوابل إلى المستحضرات التي يجب تقشير جذرها وتمريرها عبر مفرمة اللحم.لتجنب تهيج الأغشية المخاطية عند العمل مع هذا المنتج، يوصى بوضع كيس من البلاستيك على مفرمة اللحم.
- يتم تقشير رأس الثوم ثم سحقه بأي طريقة مناسبة.
- تحتاج إلى هرس الملفوف قليلاً لإخراج العصير. يتم خلط جميع المكونات المحضرة، باستثناء البنجر، في وعاء مشترك.
- ثم انتقل إلى المحلول الملحي. قم بإذابة 0.1 كجم من الملح ونصف كوب من السكر في قدر مع الماء وأضف 4 أوراق غار و2 فصوص و8 حبات من البهارات.
- يتم غلي السائل ثم يترك ليبرد.
- في جرة ثلاثة لتر، يتم وضع الملفوف في عدة طبقات، حيث يتم وضع البنجر.
- يتم وضع وزن فوق الخضار. يتم ترك قطع العمل في هذا الوضع لمدة 3 أيام. يتم تحريك الكتلة بشكل دوري.
وصفة مع الفلفل والثوم
يتيح لك استخدام الفلفل الحار والثوم الحصول على مقبلات حارة للأطباق الرئيسية. وصفة تحضيرها بسيطة للغاية وتتضمن عدة خطوات:
- أولاً نقوم بإعداد الملفوف (4 كجم) المفروم ناعماً.
- يجب أيضًا تقطيع جزرة واحدة بأي شكل من الأشكال.
- يتم تحرير جراب الفلفل الحار من البذور ثم يتم سحقه. عند العمل مع الفلفل الحار عليك توخي الحذر وتجنب ملامسته للجلد والأغشية المخاطية.
- يتم وضع أربعة فصوص من الثوم من خلال عصارة الثوم.
- تخلط الخضار المحضرة مع إضافة الملح (30 جم). إذا قمت بهرسها قليلاً، فسوف يفرز العصير بشكل أسرع.
- يتم الضغط على خليط الخضار. خلال الأيام الثلاثة المقبلة، قم بتحريك الكتلة، وإذا لزم الأمر، أضف المزيد من الملح أو الفلفل الحار.
وصفة مع التفاح
لتخليل الملفوف، اختر أصناف التفاح المتأخرة التي تتميز بصلابتها وطعمها الحلو.تحتفظ المستحضرات الناتجة بالعناصر الغذائية وتبقى لذيذة ومقرمشة.
يتطلب تمليح الملفوف مع التفاح لفصل الشتاء اتباع تقنية معينة:
- أولاً، يتم تحضير ملفوف طازج بوزن إجمالي 10 كجم. يجب غسل رؤوس الملفوف وتقطيعها.
- عدة جزر تزن 0.5 كجم مبشورة.
- يُقطع التفاح إلى شرائح صغيرة، بعد إزالة اللب. للتخليل سوف تحتاج إلى 0.5 كجم من التفاح.
- يتم خلط المكونات النباتية في وعاء واحد.
- للحصول على محلول ملحي، صب الماء في المقلاة وقم بإذابة 0.3 كجم من الملح فيه. عندما يغلي المحلول الملحي، ارفعيه عن النار واتركيه ليبرد.
- تُملأ الجرار سعة ثلاثة لترات بالخضار ثم يُسكب فيها المحلول الملحي. يجب تخزين المخللات في درجة حرارة الغرفة.
وصفة مع بذور الشبت
استخدام بذور الشبت يعطي المخللات طعمًا لاذعًا. بالإضافة إلى الملفوف والجزر، تقترح الوصفة استخدام التفاح:
- يتم تحضير عدة رؤوس ملفوف بوزن إجمالي 3 كجم بالطريقة المعتادة: مغسولة ومقطعة.
- اغسل التفاح (1.5 كجم) جيدًا بما فيه الكفاية، ولا تحتاج إلى تقطيعه.
- يجب أن يكون الجزر (0.2 كجم) مبشورًا.
- املأ المقلاة بالماء (3 لتر) وأضف 3 ملاعق كبيرة. ل. السكر والملح.
- ضع الملفوف والجزر في وعاء منفصل. لجعل المقبلات ألذ، أضف بذور الشبت (3 ملاعق كبيرة). يتم خلط المكونات جيدًا.
- يتم وضع جزء من كتلة الخضار في وعاء التخليل وضغطه. ثم صب 0.5 لتر من المحلول الملحي وخز التفاح في طبقة واحدة. ثم أضف الكتلة المتبقية واصنع طبقة أخرى من التفاح. تمتلئ الحاوية بالمحلول الملحي المتبقي.
- يوضع طبق ووزن على الخضار. سوف يستغرق التمليح الكامل أسبوعًا.
التخليل مع التفاح والتوت البري
التفاح والتوت البري يمنحان المستحضرات طعمًا لاذعًا.يأخذ إجراء التحضير في هذه الحالة النموذج التالي:
- يتم تحضير ملفوف بوزن 2 كجم بالطريقة المعتادة: مغسول ومفروم.
- ثلاث حبات من الجزر الصغيرة مبشورة جيداً.
- يتم تقطيع ثلاث حبات من التفاح الحامض إلى شرائح بعد إزالة القشر والبذور.
- للحصول على محلول ملحي، أضف 2 لتر من الماء، 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح، 0.4 كجم سكر، 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت عباد الشمس ونصف كوب من الخل ورأس ثوم مفروم مسبقًا. يجب أن يغلي المحلول الملحي.
- يتم وضع الملفوف والجزر والتفاح والتوت البري في وعاء للتمليح اللاحق. تتطلب الوصفة 0.15 كجم من التوت البري. إذا تم شراء التوت مجمدًا، فيجب عليك أولاً تذويبه.
- تُسكب الخضار المقطعة بالمحلول الملحي بحيث يتم تغطيتها بالكامل به.
- يتم وضع حمولة على القمة. سيستغرق تحضير الوجبة الخفيفة المتبلة يومًا واحدًا.
التمليح على الطريقة الجورجية
تتميز وصفة طهي الخضار على الطراز الجورجي باستخدام مجموعة متنوعة من الخضار. لذلك، تبين أن الوجبة الخفيفة لذيذة للغاية، على الرغم من أنه لا يمكن تخزينها لفترة طويلة.
- رأس واحد من الملفوف الصغير مُقطّع إلى مكعبات.
- ثم يتم تقشير البنجر وتقطيعه إلى شرائح.
- يتم سحق الفلفل الحار بعد إزالة البذور والسيقان.
- كرفس أخضر (0.1 كجم) مفروم ناعماً.
- قم بإذابة 2 ملعقة كبيرة في 2 لتر من الماء. ل. الملح وجلب السائل ليغلي.
- يتم وضع المكونات الناتجة في وعاء واحد في طبقات، حيث يتم عمل طبقات من الثوم، ثم يتم ملؤها بمحلول ملحي مغلي.
- لمدة يومين، يتم وضع كتلة الخضار في مكان دافئ.
- يتم تخزين الوجبة الخفيفة المملحة في الثلاجة.
وصفة مع الفلفل الحلو
من خلال تمليح الملفوف بالفلفل الحلو، يكون مذاق المقبلات أحلى. يمكنك تحضيره باتباع سلسلة معينة من الإجراءات:
- يجب تقطيع الملفوف الأبيض بوزن 2.5 كجم بطريقة مناسبة. ثم تحتاج إلى هرسها قليلاً وإضافة الملح حتى يظهر العصير.
- ثم صر 0.5 كجم من الجزر.
- يجب تقطيع نصف كيلوغرام من الفلفل الحلو إلى قطع عشوائية، مع إزالة البذور أولاً.
- يُقطع البصل (0.5 كجم) إلى نصف حلقات.
- اخلطي الخضار في وعاء واحد وأضيفي كوبًا واحدًا من زيت عباد الشمس و3 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء.
- قم بغلي لتر واحد من الماء، ثم أضف 50 مل من الخل. يُسكب التتبيلة فوق الخضار ويُخلط مرة أخرى.
- يتم وضع كتلة الخضار في مرطبانات زجاجية.
- يتم إرسال الاستعدادات للتخزين في القبو أو الثلاجة. بعد 3 أيام تصبح جاهزة للاستخدام تمامًا.
خاتمة
بمثابة إضافة إلى الأطباق الرئيسية، يتم إعداد سلطات الخضروات على أساسها. لتخليلها، سوف تحتاج إلى الملح والسكر والتوابل المختلفة. تعتبر المستحضرات التي تحتوي على البنجر والتفاح والتوت البري والفلفل الحلو لذيذة بشكل خاص. يستغرق تخليل الخضار حوالي 3 أيام، ولكن مع الوصفات السريعة يمكنك تقليل هذه الفترة الزمنية بشكل كبير.
