مخلل الملفوف ليس فقط لذيذًا، ولكنه أيضًا منتج قيم للغاية. يعتبر خبراء التغذية أن الملفوف، بعد التخليل، هو مخزن حقيقي للفيتامينات. تدعم الفيتامينات جهاز المناعة في الجسم وتشارك في العديد من عمليات التمثيل الغذائي والهضم. تعتبر بكتيريا حمض اللاكتيك، التي تشارك في عملية التخمير، مفيدة في علاج دسباقتريوز.
عادة ما يتم تخمير الملفوف المبشور.
هذه الوصفة مريحة بعدة طرق. الشيء الرئيسي هو أن الطبق لا يتطلب تحضيرًا إضافيًا. يتم ببساطة نكهة مخلل الملفوف بزيت عباد الشمس أو إضافته إلى صلصة الخل أو السلطات أو الدورات الأولى أو الثانية. هناك عامل آخر وهو أنه يمكن تمليح الملفوف المبشور بإضافات مختلفة:
- الجزر المبشور؛
- البنجر الخام الذي سيضيف لونًا رائعًا إلى الملفوف المألوف ؛
- التوابل التي تحسن الطعم المعتاد للخضروات؛
- خضروات أخرى للحصول على سلطة لذيذة.
ومع ذلك، فإن الملفوف المبشور مناسب للأكل. تصبح الشرائح الصغيرة جاهزة للأكل، ويستمتع كبار السن أيضًا بالمخلل الصحي بكل سرور. لكن اليوم سنتحدث عن طريقة غير عادية لتخمير الخضار. هذا هو تخليل رؤوس الملفوف الكاملة. يبدو الأمر غير عادي، والبعض لديه شكوك. هل سيكون رأس الملفوف قادرًا على الملح جيدًا وهل سيكون مقرمشًا وعصيرًا؟ يتحول، ملح الملفوف إن تناول الكرنب ليس أمرًا بسيطًا فحسب، بل إنه مريح جدًا أيضًا. تقوم بعض ربات البيوت بقطع رأس الملفوف إلى نصفين أو أرباع. هذه الخيارات شائعة أيضًا.
تحضير المكونات للتخليل
لتحضير تحضير لذيذ من رؤوس الملفوف المملحة سنحتاج إلى:
- رؤوس الملفوف، ويفضل أن تكون صغيرة الحجم.
يتم اختيار الخضروات من الأصناف المتأخرة ذات الرؤوس الكثيفة والموحدة. يجب أن تكون خالية من الأضرار الميكانيكية وعلامات التعفن. من الجيد أن تتمكن من قطع واحدة للتأكد من أن اللحم بداخلها أبيض وثابت. يعتبر الملفوف الأبيض المتأخر مثاليًا للتخليل. - ملح. للحصول على وصفة تمليح رؤوس الملفوف، سنحتاج إلى ملح الطعام الخشن العادي.
- ماء. إذا أمكن، استخدم الماء النقي. سوف يعطي الوضوح لأحاسيس الذوق.
- ثوم. خذ الخضار الحارة حسب الرغبة. لمحبي التوابل، يمكنك حتى تجاوز التوصيات الواردة في الوصفة.
- كرفس. إذا كنت لا تحب طعم الكرفس، يمكنك تخطيه بأمان. لكن في بعض الأحيان يكون الأمر يستحق تجربة شيء جديد.
- حاوية لتخليل رؤوس الملفوف. هنا تحتاج إلى العثور على برميل خشبي جيد أو ضريبة القيمة المضافة. أنت تدرك أنه لا يمكن تمليح القطع الكبيرة في وعاء سعة ثلاثة لترات.
- دائرة للضغط على رؤوس الملفوف. بعض الناس يأخذون دائرة خشبية خاصة. يخرج البعض من هذا الوضع باستخدام غطاء من قدر كبير القطر.
- القماش أو الشاش. نحن بحاجة إلى مكونات طبيعية وأخرى نظيفة.
- سكين. خذ سكين مطبخ كبير بمقبض مريح وشفرة حادة.
لنبدأ بالتحضير الأولي. نقوم بتنظيف رؤوس الملفوف المختارة من أوراق التغطية. نقوم بالتجريد حتى تصبح الأوراق بيضاء.
نقطع ساق الملفوف بالعرض ونضع الشوكات في صفوف في البرميل.
الآن لنبدأ بالمحلول الملحي. للتأكد من أن الشوكات مشبعة تمامًا بالملح والبهارات، عليك غليها بالماء. لكل 1 لتر من الماء النظيف نأخذ 40 جرامًا من الملح.نفس الكمية من السكر ستساعد في التأكيد على وجودها في المحلول الملحي.
الآن نأخذ الأوراق المنزوعة ونغطي الصف العلوي من رؤوس الملفوف ونضع فوقها قطعة قماش نظيفة من الكتان أو الشاش. إذا استخدمنا الشاش، فقم بطيه في 3 طبقات.
نضع دائرة خشبية على القماش ونكمل الهيكل بالظلم. قد يكون هذا حجرًا يجب علينا غسله قبل الاستخدام.
املأ رؤوس الملفوف المكدسة بالمحلول الملحي وتأكد من غمر الدائرة الخشبية قليلاً بالسائل.
المرحلة التالية هي الامتثال لمؤشرات درجة الحرارة. أول مملح الملفوف في برميل يحفظ في درجة حرارة الغرفة. 5 أيام كافية. ثم ننقل الوجبة الخفيفة إلى مكان بارد. يمكن أن يكون الطابق السفلي. تقوم بعض ربات البيوت بتمليح الخضار في حاويات صغيرة.
في هذه الحالة، من الممكن تخزين المزيد على الرف السفلي للثلاجة.
بعد 4 أيام، يصبح الملفوف اللذيذ جاهزًا للأكل. وبطبيعة الحال، يجب قطعها قبل الأكل. ويمكنك وضع رؤوس الملفوف الكاملة على الطاولة وتزيين الطبق بالخضروات الأخرى.
الطريقة الساخنة لتمليح رؤوس الملفوف
وتسمى أيضًا طريقة السلق. يتطلب هذا الخيار تقسيم رؤوس الملفوف إلى جزأين على الأقل.
تحتاج أيضًا إلى قطع السيقان. ثم نحتاج إلى غمر الملفوف في الماء المغلي لمدة 5 دقائق.
في نفس الوقت تحضير محلول ملحي ساخن للصب. نسبة الملح والماء كما في الخيار الأول (40 جم لكل 1 لتر). لكن في هذه الوصفة يضاف جذر الكرفس (400 جم) والثوم (100 جم). تُطحن المكونات وتُضاف إلى المحلول الملحي، ثم يُغلى المزيج.
في هذه الوصفة يمكننا استخدام الأطباق الخشبية أو الزجاجية بأي صفة.ضعي قطع الملفوف وغطيها بقطعة قماش واضغطي عليها واسكبي المحلول الملحي.
بهذه الطريقة ضعي الملفوف المخلل على الفور في مكان بارد. وتأكد من مراعاة فارق بسيط واحد. بعد التبريد، تستقر أنصاف رؤوس الملفوف في القاع، ولا يزال بإمكاننا إضافة رؤوس جديدة. الشيء الرئيسي هو أن الدائرة لا تبقى على السطح، ولكنها مغطاة بالسائل.
باستخدام ماء مالح مغلي، يمكنك تحضير ملفوف حار رائع مع البنجر على الطراز الجورجي.
اللون الجميل للمنتج يجذب الانتباه على الفور، والطعم ممتاز أيضًا.
- دعونا نجهز الملفوف. قطع رأس واحد من الملفوف إلى قطع كبيرة أو أثمان رأس الملفوف.
- قطع البنجر (1 متوسطة) إلى شرائح رقيقة.
- كرفس أخضر، وفلفل حار (1 حبة صغيرة) مقطعة إلى قطع صغيرة.
- ثوم. نأخذ كمية من الخضار الحارة حسب الرغبة. يوصى بـ 5-6 فصوص.
- ضع الطعام في حاويات في طبقات. يرش الملفوف بالثوم والفلفل والأعشاب.
- تحضير ماء مالح. لكل 1 لتر من الماء النقي أضف 1 ملعقة كبيرة من السكر والملح والخل. بشكل عام، خذ هذه المكونات حسب ذوقك. إذا قمت بزيادة كمية الملح قليلا، فإن الملفوف سيكون جاهزا بشكل أسرع. يُسلق التتبيلة ويُسكب فوق الملفوف حتى يغطي السائل الخضار.
- نحتفظ به في غرفة دافئة لمدة ثلاثة أيام، ثم نبرده.
يمكنك تذوقه! ستبقى هذه الوجبة الخفيفة في البرد طوال فصل الشتاء.
يعتبر تخليل رؤوس الملفوف عملية إبداعية. تضيف ربات البيوت الفطر والتوابل والأعشاب. يستخدمون حاويات ونسب مختلفة من الخضار. والطبق الذي يحتوي على رؤوس الملفوف المخللة على الطاولة يبدو أصليًا للغاية.
