لطالما كان الإغلاق السنوي للخيار لفصل الشتاء بمثابة تقليد وطني. في كل خريف، تتنافس العديد من ربات البيوت مع بعضهن البعض في عدد الجرار المغلقة. في الوقت نفسه، يقوم شخص ما بإغلاق المخللات، شخص ما يخللها. ولكن هناك أيضًا من يختم الخيار المملح قليلاً في الجرار لفصل الشتاء.
أي خيار للاختيار
يعد الخيار المملح قليلاً لفصل الشتاء بديلاً ممتازًا للخيار المملح والمخلل الممل بالفعل. ونظرًا لانخفاض نسبة الملح وغياب الخل، يمكن إعطاؤها حتى للأطفال، ولكن ضمن حدود معقولة فقط.
لكي يصبح هذا الخيار رائعًا، عليك أن تختار الثمار المناسبة. يجب أن يكون الخيار المثالي للتخليل المملح قليلاً:
- كثيفة وصعبة.
- بثرة قليلا.
- ليس مريرا في الذوق.
- لا يزيد طولها عن 7 - 10 سم.
أثناء التخليل، لن يكتسب الخيار الذي يستوفي هذه الشروط مذاقًا ممتازًا فحسب، بل سيحصل أيضًا على نكهة خاصة.
قليلا عن البهارات والتوابل
تعد إضافة البهارات والتوابل عند لف الخيار المملح قليلاً إجراءً مهمًا للغاية يمكن أن يؤثر ليس فقط على طعم الوجبة الخفيفة المستقبلية، ولكن أيضًا على بنيتها ومدة صلاحيتها. في أغلب الأحيان، عند إعداد الخيار المملح قليلا، تتم إضافة البهارات والتوابل التالية:
- ورق الغار
- فجل حار؛
- ثوم؛
- فلفل اسود؛
- الشبت.
- أوراق الكشمش الأسود.
يمكن بالفعل أن تسمى هذه التوابل "التخليل الكلاسيكي"، ولكن هذا لا يعني أن التوابل الأخرى للتخليل ليست مناسبة. البعض، على سبيل المثال، يستخدم بنجاح أوراق الكرز والبلوط، والبعض الآخر يضيف الفلفل الأحمر بدلا من الفلفل الأسود. سيساعدك هذا الابتعاد عن التوابل المعتادة في الحصول على طعم جديد أكثر ثراءً للخيار.
يمكنك أيضًا الاستغناء عن التوابل تمامًا عن طريق إضافة الملح والفلفل فقط. ولكن إذا كانت النتيجة المرجوة من التخليل هي الخيار المقرمش، فلا يجب أن تتجاهل الفجل الحار.
وصفة كلاسيكية
تستخدم العديد من ربات البيوت هذه الوصفة سنويًا لتحضير الخيار المملح قليلاً لفصل الشتاء. يمكن العثور على معظم المكونات التي تحتاجها في كل قطعة أرض في الحديقة، وهي:
- 5 كيلوغرامات من الخيار
- 7 لترات من الماء
- 7 ملاعق كبيرة من الملح الصخري؛
- ثوم؛
- الشبت.
- أوراق الكشمش والفجل.
قبل البدء في التخليل، يجب غسل الخيار الطازج جيدًا وإزالة كل التربة والأوساخ منه. يمكنك الآن إزالة الأطراف من كلا الجانبين ووضع الخيار في وعاء كبير عميق من المينا أو الزجاج للنقع. يجب ملؤها بالماء البارد فقط، ويجب ألا تتجاوز مدة النقع ساعتين. علاوة على ذلك، كلما كان الماء باردًا، أصبح الخيار مقرمشًا.
أثناء نقع الخيار، يمكنك تحضير المحلول الملحي والتوابل. لتحضير المحلول الملحي، يجب إذابة كل الملح المحضر في الماء المغلي.أما بالنسبة لتحضير التتبيلة، فأنت بحاجة إلى تقشير الثوم وغسل كل شيء آخر. ليست هناك حاجة لقطع الشبت والثوم.
الآن يمكنك إما أن تأخذ حاوية كبيرة أخرى، أو تستخدم تلك التي تم نقع الخيار فيها. يتم وضع بعض الخضر مع الثوم في الأسفل، ثم بعض الخيار. تحتاج إلى وضع معظم الخضر وجميع الخيار في هذه الطبقات. يجب ترك باقي الخضر مع الثوم جانبًا للتغليف في الجرار. عندما يتم ذلك، صب محلول ملحي ساخن في الحاوية. يجب أن تغطي جميع الخيار.
إذا تم تغطية الخيار بالكامل، فلن تكون هناك مشاكل، ويمكنك البدء في تحضير المحلول الملحي.
ضعي ثقلًا على وعاء الخيار على شكل جرة كبيرة من الماء أو حجر ثقيل واتركيه لمدة 48 ساعة في درجة حرارة الغرفة.
عندما ينتهي الوقت المحدد، يمكنك البدء تعقيم الجرار. أسهل طريقة للقيام بذلك هي البخار. يمكنك التعرف على طريقة تعقيم البرطمانات من الفيديو:
عندما يتم تخليل الخيار، يجب إزالته من المحلول الملحي وشطفه جيدًا بالماء البارد النظيف. في هذه الحالة، يجب سكب المحلول الملحي من خلال القماش القطني في مقلاة نظيفة، ولكن يمكن التخلص من الأعشاب والثوم. يجب غلي كل المحلول الملحي المصفى. أثناء عملية الغليان، ستتشكل الرغوة، والتي يجب إزالتها.
الآن نأخذ الجرار المعقمة مسبقًا. ضعي الخضار مع الثوم في قاع كل جرة ثم الخيار. في الوقت نفسه، يجب ألا تحاول حشو أكبر عدد ممكن من الخيار في الجرة. يجب أن يكون لديهم بعض المساحة الحرة.بمجرد وصول الخيار إلى الجرة، اسكبي فوقه محلول ملحي مغلي وأغلقي الجرة بغطاء.
يجب قلب الجرار المغلقة للخيار المملح قليلاً رأسًا على عقب ولفها بمنشفة أو بطانية. يجب أن يبقوا في هذا الوضع لمدة 24 ساعة. يجب تخزين الجرار النهائية في مكان بارد ومظلم.
الخيار مع التفاح
تجمع هذه النسخة الشتوية من الخيار المملح قليلاً في الجرار بين الأعشاب الحارة والطعم الحلو والحامض للتفاح. لتحضير هذه الوجبة الخفيفة ستحتاج:
- خيار؛
- 1 - 2 تفاح؛
- ثوم؛
- الشبت.
- أوراق الكرز والكشمش.
- حبات الفلفل الأسود؛
- قرنفل؛
- ورق الغار
- الملح الصخري.
لذلك، قبل تحضير المحلول الملحي، تحتاج إلى قياس عدد اللترات الموجودة في مرطبانات الخيار.
أولا، دعونا نتعامل مع الخيار. يجب غسلها جيدًا من التربة والأوساخ وقطع الأطراف. الآن، كما في الوصفة السابقة، ينبغي نقعها في الماء البارد لمدة 1-2 ساعات.
أثناء نقعهم، قم بإعداد المكونات المتبقية: قشر الثوم واشطف الأعشاب. لا ينبغي غسل التفاح فحسب، بل يجب أيضًا تقطيعه إلى شرائح. ليست هناك حاجة لإزالة اللب والبذور في هذه الحالة.
عندما ينتهي وقت نقع الخيار، يجب إخراجه من الماء ووضعه في وعاء من المينا للتخليل. يجب أن تكون مصحوبة بالتفاح مع الأعشاب والتوابل الأخرى. يجب خلط جميع محتويات الحاوية جيدًا. الآن دعونا نجهز المحلول الملحي. للقيام بذلك، قم بإذابة الملح في الماء المغلي واخلطه جيدًا. يُسكب المحلول الملحي الساخن في وعاء به الخيار والتفاح والأعشاب. يجب تركها للملح لمدة 8-12 ساعة.
بعد هذا الوقت، عندما يمتص الخيار رائحة التفاح والأعشاب، يمكن إغلاقه في مرطبانات معقمة. للقيام بذلك، يجب استنزاف كل محلول ملحي منهم وغليها مرة أخرى. أثناء غليان المحلول الملحي، ضعي الخيار والتفاح في مرطبانات فوق وسائد من الأعشاب. بعد سكب المحلول الملحي المغلي في البرطمانات، يمكن إغلاقها بأغطية. يجب قلب الجرار النهائية رأسًا على عقب ولفها. عندما تبرد البرطمانات تمامًا، يمكن قلبها وتخزينها في مكان بارد ومظلم.
عند تحضير الخيار المملح قليلاً لفصل الشتاء، يجدر بنا أن نتذكر أنه كلما طال أمد بقائهم في الجرار، أصبحوا أكثر مملحة. لذلك يُنصح باستخدامها في أول 2-3 أشهر بعد الالتواء.
هل أحتاج إلى إضافة الخل في الوصفة الأولى؟ غير محدد هناك. فعلت ذلك كما هو مكتوب، ولكن بعد التبريد رأسًا على عقب لمدة يوم، انتفخ الغطاء.