كيفية ملح شانتيريل: وصفات محلية الصنع

الخريف هو أفضل وقت لمخلل الشانتيريل. في هذا الوقت يكتسبون رائحة خاصة وهم أغنى بالمواد المغذية. فيتامين أ، ج، ب1، ب2، المنغنيز، البوتاسيوم، الفوسفور - هذه قائمة غير كاملة من العناصر الموجودة هنا. والديدان لا تسكنها أبدا.

هل من الممكن ملح شانتيريل لفصل الشتاء؟

يمكنك ملح أي مجموعة متنوعة من الفطر الصالح للأكل. Chanterelles ليست استثناء من القاعدة. التمليح هو الطريقة الثانية الأكثر شيوعًا لإعداد هدايا الغابة هذه. وعلى الرغم من فقدان بعض الفيتامينات أثناء المعالجة الحرارية، إلا أن فوائد الطبق كبيرة، ناهيك عن الطعم.هناك ثلاث طرق لملح شانتيريل لفصل الشتاء:

• بارد؛
• حار؛
• جاف

أي واحد منهم مناسب للحفاظ على المحصول.

هل أحتاج إلى نقع الشانتيريل قبل التمليح؟

هناك رأيان متعارضان فيما يتعلق بهذه المرحلة من الإعداد. يعتقد بعض جامعي الفطر أن تلك الأنواع التي تحتوي على المرارة، مثل فطر الحليب، يجب أن تكون منقوعة، بل ويمكن أن تؤكل نيئة. وبالنظر إلى حقيقة عدم وجود ديدان فيها أبدًا، فإن الشيخوخة في المحلول الملحي تفقد معناها أيضًا.

وفقًا للوصفات الشتوية الأخرى، يجب نقع فطر شانتيريل المملح لمدة يوم قبل الغليان. تتم معايرة المنتج الذي تم جمعه أولاً. يمتص الفطر الصغير النكهات والمواد المضافة بشكل أسرع، لذا من الأفضل طهيها بشكل منفصل عن الفطر المتوسط. عادة لا يتم تمليح الأنواع الكبيرة، فهي أكثر ملاءمة للتجميد أو القلي. تمتلئ المجموعة المعايرة بمحلول ملحي يتكون من:

• 10 غرام ملح الطعام
• 1 لتر من الماء
• 2 جرام حامض الستريك.

كيفية ملح الشانتيريل في الجرار لفصل الشتاء

تعتبر وصفات تخليل الشانتيريل لفصل الشتاء هي الأبسط. ستسمح لك هذه الطريقة المجربة بحفظ المحصول حتى الموسم التالي. هناك ثلاث تقنيات رئيسية للتخليل: الطريقة الباردة والساخنة والجافة. كل شيء آخر هو مجرد اختلافات طفيفة مع النسب وإدخال مكونات ونكهات إضافية.

كيفية تبريد شانتيريل الملح

فهو يساعد في الحفاظ على الرائحة الطبيعية وطعم المكون الرئيسي، على الرغم من أن بعض الفوائد ستظل مفقودة بسبب المعالجة الحرارية. جوهر الطريقة هو أنهم لا يستخدمون محلول ملحي تقليدي في الطهي، ولكن الفطر مملح في عصائرهم.

لمدة 3 لتر:

• شانتيريل مقطعة حديثًا - 3.5 كجم؛
• زيت عباد الشمس – 0.5 لتر؛
• ملح الطعام الخشن – 170 جم؛
• فصوص الثوم – 5-6 قطع؛
• نورات الشبت (يمكن تجفيفها) - 9-10 مظلات.

تقنية الطبخ:

1. إحدى الطرق الملائمة لتنظيف مجموعات حطام الغابات هي أن بعض ربات البيوت يستخدمن فرشاة أسنان لهذا الغرض. ثم اشطف الفطر تحت الماء الجاري وضعه في الماء المغلي المملح لمدة 15 دقيقة.
2. إزالة القشر من فصوص الثوم وتقطيعها إلى شرائح رفيعة.
3. نوزع نصف كمية الشبت والفطر فوق قاع الطبق. ثم أضف نصف جزء من الملح ونفس الكمية من الثوم.
4. نضع الفطر المتبقي ونغطيه بالبهارات.
5. الملح تحت الضغط لمدة 2-3 أيام.
6. ضع الوجبة الخفيفة في مرطبانات معقمة، وأضف الزيت النباتي في الأعلى بحيث يغطي السطح بالكامل، وأغلقه بالأغطية.

يجب تخزين هذا المنتج في مكان بارد، ويفضل في الثلاجة.

كيفية مخلل فطر شانتيريل حار

يمكنك أيضًا مخلل الشانتيريل في مرطبانات لفصل الشتاء بالطريقة الساخنة. إنه أكثر تعقيدا قليلا من الخيار الأول، ولكن النتيجة تستحق الجهد المبذول.

لمدة 3 لتر:

• فطر طازج - 3 كجم؛
• ماء – 6 لتر؛
• رأس الثوم - 1 قطعة؛
• ملح خشن – 150 جم؛
• بهارات - 7 أوراق غار، 10 بازلاء من كل من البهارات السوداء والبهارات.

تقنية الطبخ:

1. فرز وغسل الحصاد.
2. تمييع 6 ملاعق كبيرة في نصف الماء. الملح ويغلي.
3. نرمي الشانتيريل في المقلاة ونغليها لمدة نصف ساعة.
4. تحضير المحلول الملحي بشكل منفصل.للقيام بذلك، خلط جميع التوابل، باستثناء الثوم والملح وإضافة الماء المتبقي. اغلي التركيبة.
5. باستخدام ملعقة مثقوبة، انقلي الطعام إلى وعاء التمليح. رش شرائح الثوم على القمة.
6. يُسكب المحلول الملحي فوق كل شيء ويُوضع تحت الضغط لمدة يومين.
7. بعد ذلك، يتم وضع قطعة العمل في مرطبانات معقمة بأغطية محكمة الغلق وتخزينها في مكان بارد.

التمليح الجاف للشانتيريل

لتخليل شانتيريل بشكل لذيذ في المنزل، ليس من الضروري استخدام ماء مالح. هناك تقنية التمليح الجاف.

ل 1 لتر:

• فطر مقشر - 2 كجم؛
• الثوم - حسب الرغبة؛
• ملح خشن – 100 جم.

تقنية الطبخ:

1. اسلقي الفطر في ماء مملح لمدة 20 دقيقة، ثم اشطفيه بماء الصنبور البارد.
2. استخدمي السكين لتقطيع فصوص الثوم المقشرة إلى شرائح.
3. رشي قاع وعاء مينا كبير بالملح، وضعي عليه الشانتيريل. يجب أن يستلقوا جميعًا بطريقة تجعل الأرجل تنظر للأعلى وتكون القبعات في الأسفل.
4. رشي الملح والثوم، ضعي الطبقة التالية من الفطر - منتجات بديلة مثل هذه.
5. ملح قطعة العمل تحت الضغط. في درجة حرارة الغرفة يجب أن يقف لمدة شهر واحد. بشكل دوري، بحيث لا تتأكسد اللوحة والضغط، يتم غسلها بالماء الساخن المالح.

هل من الممكن ملح شانتيريل مع الفطر الآخر؟

تحضير الأطباق المتنوعة ليس شائعًا مثل طريقة التحضير الكلاسيكية. على الرغم من أنه يمكنك ملح أنواع مختلفة من الفطر في وعاء واحد. في هذه الحالة، يستحق فقط النظر في الفرق في وقت الطهي لأصناف مختلفة.إذا تم طهي Chanterelles لمدة 25-30 دقيقة، فإن ربع ساعة كافية للفطر الأبيض والبوليتوس. يجب تحديد المجموعات بناءً على هذه المعلمة.

يتمتع فطر العسل والبوليتوس بنفس وقت طهي الشانتيريل. لذلك ، يكون الجمع معهم هو الأكثر نجاحًا. خلاف ذلك، يتم مملح الفطر الموجود أولا بشكل منفصل، ويتم خلطه بالفعل في مرحلة وضعه في البنك.

وصفات لتحضير الشانتيريل المملحة لفصل الشتاء

بالنظر إلى العدد الهائل من المضافات العطرية والتوابل التي يتم دمجها مع الفطر، ظهرت العديد من الوصفات مع صور Chanterelles المملحة لفصل الشتاء. وتناقش أدناه أنجحها.

وصفة بسيطة لتخليل الشانتيريل لفصل الشتاء

يمكنك مخلل الفطر للمستقبل بأقل قدر من المكونات - نسخة مبسطة من طريقة الطهي الجاف. لهذا:

1. يتم غسل المنتج الرئيسي وتجفيفه ووضعه في طبقات في حاويات من المينا أو الزجاج أو الخشب.
2. كل طبقة فطر مملحة، يستغرق حوالي 100 غرام لكل 2 كجم من الحصاد.
3. بعد ذلك، يتم ضغط قطعة العمل وتبريدها لمدة 30 يومًا.
4. إذا رغبت في ذلك، يتم استكمال الطعم بالتوابل المناسبة.

طريقة سريعة لمخلل شانتيريل لفصل الشتاء

يقدر الأشخاص المعاصرون بشكل خاص الوصفات التي لا تتطلب الكثير من الوقت للتحضير. هذه الطريقة موجودة أيضًا للتخليل. في اليوم التالي تصبح الوجبة الخفيفة جاهزة.

ل 0.5 لتر:

• شانتيريل نقية – 0.5 كجم؛
• ملح خشن - 2 ملعقة صغيرة؛
• الغار - 3 أوراق؛
• فصوص الثوم – 2 قطعة؛
• براعم القرنفل والفلفل المجفف - 3 قطع.

تقنية الطبخ:

1. غلي الفطر في الماء مع 1 ملعقة كبيرة من الملح.
2. أضيفي البهارات واتركيها على نار خفيفة لمدة ربع ساعة.
3. ننقل إلى وعاء مناسب للتمليح ونرش الثوم المفروم ونسكب المحلول الملحي المتبقي ونضغط تحت الضغط.

في اليوم التالي، يمكن تناول الشانتيريل المملحة اللذيذة أو نقلها إلى وعاء معقم لتخزينها لفترة أطول.

وصفة لتخليل الشانتيريل لفصل الشتاء في مرطبانات مع بهارات عطرية

تتفاعل Chanterelles بشكل إيجابي مع التوابل، لذلك يجب أن تكون مملحة بمجموعة كاملة من التوابل.

لمدة 2 لتر:

• شانتيريل - 2 كجم؛
• ملح - 30 جم؛
• الخل 25% - 20 مل؛
• سكر – 10 جم؛
• المردقوش المجفف – 10 جم؛
• الغار - زوج من الأوراق؛
• الشبت والكرفس والبقدونس - 30 جم لكل منهما؛
• ماء – 1 لتر؛
• حلقات نصف بصل – 75 جم.

تقنية الطبخ:

1. قم بغلي محصول الغابة لمدة 10 دقائق، ثم قم بملح الماء مسبقًا. صفي المرق وخففيه حتى يصبح لديك لتر.
2. افصل الخضر إلى أوراق.
3. ضعي الفطر في أوعية معقمة بالتناوب مع البصل والمردقوش والأعشاب.
4. يُضاف الخل والسكر إلى المرق ويُغلى المزيج ويُسكب فوق الخليط.
5. أغلق بالأغطية واقلبها ولفها في بطانية. عندما تبرد الجرار، ضعها في الطابق السفلي.

كيفية مخلل شانتيريل لذيذ لفصل الشتاء مع الشبت

سيضيف الشبت رائحة خاصة إلى الطبق. يتم تنظيفه أولاً من الفروع الصفراء.

لـ 1.5 لتر:

• شانتيريل نقية - 2 كجم؛
• ملح – 400 غرام؛
• الشبت - 1 حفنة؛
• فصوص الثوم - 6 قطع.

تقنية الطبخ:

1. اسلقي الفطر حتى ينضج، ثم صفيه في مصفاة واتركيه حتى يجف.
2. نقطع الشبت ونقطع الثوم إلى شرائح ويمكنك استخدام مبشرة خاصة.
3. نرش الملح على قاع وعاء المينا ونضيف نصف الأعشاب والثوم ثم الشانتيريل.
4. كرر النقطة الثالثة.
5. قم بتغطية قطعة العمل بقطعة قماش قطنية في الأعلى واضغط عليها. الملح في مكان بارد لمدة شهر.

شانتيريل مملحة لفصل الشتاء في مرطبانات مع البصل

يتم تخزين المحصول المحصود بهذه الطريقة لمدة لا تزيد عن شهرين.

لـ 1.5 لتر:

• شانتيريل مقسمة إلى قبعات وأرجل - 1.5 كجم ؛
• بصل - 4 رؤوس، مقطعة إلى نصف حلقات؛
• الملح وزيت عباد الشمس - حسب الرغبة؛
• مظلات الشبت والثوم - 3 قطع.

تقنية الطبخ:

1. صب الماء المغلي على قبعات الفطر.
2. ضعي كل قطع الشانتيريل في قدر واسكبي عليها الماء المغلي لبضع دقائق، ثم اتركيها حتى تجف في مصفاة.
3. ضعي الفطر في مرطبانات بالتناوب مع البصل والثوم المفروم.
4. يُسكب الماء المغلي فوق مظلات الشبت ويُضاف إلى الفطر.
5. ضع قطعة العمل تحت الضغط لمدة يوم، ثم صبها بالزيت الساخن، ثم لفها ووضعها في الثلاجة.

كيفية ملح الشانتيريل لفصل الشتاء في مرطبانات مع بذور الخردل

لطهي الفطر بشكل لذيذ، ليس من الضروري صنع محلول ملحي لفصل الشتاء. إحدى هذه الوصفات هي النسخة التي تحتوي على بذور الخردل.

لمدة 3 لتر:

• فطر مغسول - 3 كجم؛
• الشبت - 12 مظلة؛
• بذور الخردل - 1 ملعقة كبيرة؛
• ملح - 160 جم؛
• الثوم المفروم - 6 فصوص؛
• زيت نباتي – 0.5 لتر.

تقنية الطبخ:

1. ضع الشانتيريل في الماء المغلي لمدة 3 دقائق.
2. يُبطن قاع المقلاة بالشبت الممزوج بالملح.
3. يُوزّع فوق الشانتيريل ويُضاف الخردل والثوم والملح. طبقات مكررة.
4. ضعيها تحت الضغط لمدة 1.5 يوم، ثم ضعيها في مرطبانات، املئيها بالزيت الساخن ولفيها.

كيفية ملح الشانتيريل اللذيذ في المنزل بأوراق الفجل

هذا المكون سوف يعطي الطبق طعمًا خاصًا.

لمدة 3 لتر:

• شانتيريل منقوعة مسبقًا - 3 كجم؛
• أوراق الفجل – 3 قطع؛
• الثوم - 2 رأس؛
• زيت عباد الشمس – 2 ملعقة كبيرة؛
• ملح – 150 جم.

تقنية الطبخ:

1. تحرق الأوراق وتوضع في قدر وتغطى بالملح.
2. تُوزّع طبقة من الفطر وتُتبل بالثوم والشبت.بالتناوب بين المنتجات، ضع كل الشانتيريل بهذه الطريقة. المستوى النهائي هو أوراق الفجل مع الملح.
3. ملح الأطعمة تحت الضغط لمدة 3 أيام حتى تفرز العصير.
4. ضع الفطر الذي وصل إلى الحالة المرغوبة في مرطبانات معقمة، ثم صب الزيت على السطح.

محتوى السعرات الحرارية من شانتيريل المملحة

تصنف Chanterelles على أنها منتجات غذائية. 100 جرام تحتوي على 18 سعرة حرارية فقط. الدهون غائبة تماما. لكن البروتينات والكربوهيدرات تبلغ 1 و 2 جرام على التوالي.

شروط وأحكام التخزين

الحد الأقصى لعمر الفطر المملح هو ستة أشهر. ومع ذلك، فإن عددا من الوصفات تجعل من الممكن الحفاظ على Chanterelles لفترة أقصر بكثير - من بضعة أشهر إلى أسبوعين.

يتم ضمان الحد الأقصى لمدة الصلاحية فقط في حالة استيفاء شروط التخزين التالية:

• عدم الاتصال بأشعة الشمس المباشرة (من الأفضل عمومًا إبقاء الجرار في الظلام) وارتفاع رطوبة الهواء.
• حاوية زجاجية معقمة بأغطية محكمة الغلق؛
• درجة الحرارة المحيطة باردة، النطاق المثالي +5 +6 درجات.

خاتمة

حتى ربة المنزل التي لم تحافظ على الطعام من قبل يمكنها أن تمليح شانتيريل. جميع الوصفات بسيطة وتشمل المكونات المتاحة بسهولة. لذلك، في الفرصة الأولى، يجب عليك بالتأكيد تخزين الاستعدادات الفطرية لفصل الشتاء.

المشاركات الموصى بها

مخلل الملفوف يوميا مع الخل

الملفوف المملح مع البنجر

كيفية تخزين مخلل الملفوف

كيفية مخلل الملفوف بسرعة في المنزل

تخليل الطماطم الخضراء في الجرار لفصل الشتاء

فطر العسل المقلي لفصل الشتاء

الطماطم المخللة لفصل الشتاء في الجرار

السرخس المملح: الفوائد والضرر، محتوى السعرات الحرارية، الصورة

كيفية مخلل الزبدة بطريقة ساخنة: وصفات لتحضيرها لفصل الشتاء