محتوى
يعتبر تخليل الخيار في البرميل تقليدًا روسيًا أصليًا. في الأيام الخوالي، أعدهم الجميع، بغض النظر عن الطبقة والرفاهية المادية. ثم بدأت الحاويات الكبيرة تفسح المجال أمام الجرار الزجاجية. قد يكون تخزينها أكثر ملاءمة، ولكن لم يتم إنتاج مثل هذا الخيار اللذيذ من قبل.
يوجد الآن براميل وأحواض صغيرة بسعة 10-20 لترًا، والتي يمكن الاحتفاظ بها حتى في شقة في المدينة. لكن العديد من ربات البيوت ببساطة لا يعرفن كيفية مخلل الخيار فيهن. لكن الأصعب هو تحضير الوعاء واختيار الخضار المناسبة. عملية التمليح بسيطة.
لن يكون الخيار المخلل في الجرار لذيذًا مثل خيار البرميل
ملامح خيار التخليل في البرميل
خيار البرميل محبوب لمذاقه ورائحته الغنية والحارة. لكن الخضار نفسها لطيفة ولها رائحة ضعيفة بالكاد ملحوظة. عند التخليل، تختفي رائحة النضارة الدقيقة المتأصلة في الخيار تمامًا.
يرجع طعم ورائحة المخللات إلى حد كبير إلى التوابل. هناك مجموعة قياسية من المنتجات التي يتم وضعها في الخيار. لكن يجب أيضًا اختيارهم بشكل صحيح:
- الشبت هو التوابل رقم 1 عند تخليل الخيار. لن يدخل العشب الصغير والزهور الصفراء المفتوحة حديثًا إلى البرميل. عليك أن تأخذ واحدة بارتفاع الخصر، مع مظلات ضخمة، وسيقان فارغة وأوراق الشجر التي بدأت تجف. يستخدم هذا الشبت بالكامل أو مكسورًا أو مقطعًا إلى قطع. يتم التخلص من الجذر فقط.
- تحتوي جميع وصفات الخيار المخلل التقليدية على أوراق الكشمش الأسود. يتم وضعها بالكامل بعد غسلها مسبقًا، بحيث تطلق رائحتها الموجودة بالفعل في البرميل.
- لا يتم استخدام أوراق الكرز دائمًا، ولكن دون جدوى. أنها تجعل رائحة خفية وإضافة نكهة.
- في الوصفات التقليدية للتخليل البارد للمخللات في البرميل، يتم استخدام أوراق الفجل. ليس لها طعم أو رائحة خاصة بها، لكنها تجعل الخضار قوية ومقرمشة. لكي يصبح الخيار "نوويًا حراريًا"، يتم استبدال أوراق الفجل الحار أو استكمالها بقطع من الجذر المقشر. تقريبا جميع الوصفات تسمح بذلك.
- عادة ما يتم وضع أوراق البلوط في مرطبانات أو براميل بلاستيكية أو من الفولاذ المقاوم للصدأ لمنح الخيار القوة. أو في حاوية مصنوعة من خشب الزان أو الزيزفون أو أي خشب آخر. إلا البلوط. ليست هناك حاجة لوضع هذه الأوراق هناك.
- لا يضيف الفلفل الحار الحرارة إلى الخيار فحسب، بل يحارب العفن أيضًا. لذا يجب تضمينه.
المكونات الاختيارية لمحبي التوابل تشمل الطرخون (الطرخون) والزعتر. يعتبر البعض أن رائحتها غير ضرورية عند تخليل الخيار، بينما يضيف البعض الآخر هذه الأعشاب دائمًا.
عند تخليل الخيار، يمكنك استخدام أي أعشاب، ولكن لا تزال بحاجة إلى مراقبة التدبير.
بالنسبة لأولئك الذين لم يطبخوا الخضار مع الطرخون أو الزعتر من قبل، يوصى بإعداد وعاء سعة ثلاثة لترات أولاً. إذا كنت ترغب في ذلك، استخدم حاوية كبيرة للتمليح في الموسم المقبل.
لا ينصح بشدة بتناول الملح المعالج باليود والمطحون جيدًا من النوع "الإضافي". الحجر فقط، غير المكرر أو البحر. وإلا فإن الخيار سيكون "خطأ".
يجب استخدام المياه من الينابيع أو الآبار أو المياه النقية. لتخليل الخيار فمن الأفضل إذا كان صعبا. لهذا 1 ملعقة كبيرة. ل. يتم إذابة كلوريد الكالسيوم الذي تم شراؤه من الصيدلية في 3 لترات من الماء، وإذا كان الأخير من الصنبور، فيجب غليه وتبريده.
إذا كان هناك برميل أو حوض، ولكن لسبب ما لا يوجد غطاء، فلا يهم. يمكنك عمل دائرة خشبية بقطر أصغر قليلاً من عنق الحاوية، ووضعها فوق المنديل المعقم والضغط عليها بالثقل. من وقت لآخر يجب غسل القماش. في الحالات القصوى، يمكن استبدال قطعة الخشب بغطاء من الفولاذ المقاوم للصدأ مطلي بالمينا أو من الفئة الغذائية بقطر مناسب. للراحة، يتم رفضه بالمقبض.
وشيء أخير. يتم وضع الخيار "واقفاً" في مرطبانات سعة ثلاثة لترات. في البراميل يتم وضعها بشكل مسطح. إذا أراد شخص ما قضاء الكثير من الوقت في الغمر الرأسي - من فضلك، لكن الطعم لن يتغير حسب طريقة التثبيت.
تحضير برميل أو حوض للتمليح
يجب تحضير البراميل الخشبية الجديدة قبل 2-3 أسابيع من تخليل الخيار. هذه المرة ضرورية لإزالة العفص. يتم ملؤها بالكامل بالمياه النظيفة التي يتم تغييرها كل 2-3 أيام.
يتم نقع البراميل والأحواض المصنوعة من الخشب المستخدمة بالفعل حتى يتوقف التسرب. ثم تمتلئ الحاويات بمحلول الصودا المغلي.خذ من 50 إلى 60 جرامًا من الماء المكلس أو 25 جرامًا من الماء الكاوي لكل دلو من الماء. اترك المحلول يعمل لمدة 20 دقيقة، ثم اشطف البراميل جيدًا بالماء البارد. من الأفضل القيام بذلك بالخارج باستخدام خرطوم لإزالة الصودا تمامًا.
يتم غسل العبوات المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ والبلاستيك باستخدام بيكربونات الصوديوم المذابة في الماء الساخن. شطف جيدا.
يجب تحضير حاوية تخليل الخيار بعناية.
ما الخيار المناسب للتخليل في البرميل؟
لخيار الملح في برميل لفصل الشتاء، تحتاج إلى اختيار الفواكه المناسبة. يجب أن تكون بنفس الحجم المتوسط - فالخيار أو تلك التي بدأت تتحول إلى اللون الأصفر ليست مناسبة. من الأفضل استخدام الخيار الطازج، لكن سكان المدينة يصعب عليهم ذلك.
لذلك، يجب عليك الذهاب إلى السوق في أقرب وقت ممكن ومحاولة شراء الفاكهة مباشرة - من المزارعين أو الجدات الذين يبيعون الفائض من حديقتهم الخاصة. يجب أن تأخذ خيارًا من نفس الصنف والحجم ثم يتم مملحه بالتساوي.
من المرجح أن يتم قطف الثمار الثقيلة والباردة في الصباح، أو في الحالات القصوى في المساء. خفيفة ودافئة، ومن الواضح أن لديهم الوقت للجلوس، ومن المرجح أن يكون لحمهم مترهلًا. لن تحصل على خيار مقرمش عند تخليله.
أفضل أنواع الخضر هي تلك ذات الأنف الأبيض والخطوط الطولية. صحيح أن العثور على مثل هذا هو نجاح كبير، عندما تظهر للبيع، يتم بيعها على الفور. إذا لم تتمكن من العثور على اللون الأخضر مع علامات بيضاء، فمن الممكن تمامًا تناول البثور. ولكن هناك بعض التفاصيل الدقيقة هنا:
- للتخليل، خذ الخيار في القميص "الروسي" - مع درنات متناثرة كبيرة وأشواك سوداء حادة. يجب ألا يتجاوز طولها 11 سم، ويجب أن يكون القطر عند النقطة الأكثر سمكًا 5.5 سم (الأقل أفضل، لكن ذلك يعتمد على التنوع).
- لتخليل الخيار، اختر قميصًا "ألمانيًا".بثورها سوداء أيضًا، ولكنها صغيرة، ومرتبة بشكل متقارب بحيث تكاد تندمج. يجب أن يكون طول الثمرة من 3 إلى 11 سم، وينصح باختيار الأصناف المتأخرة للتخليل.
- يعتبر الخيار ذو البثور البيضاء غير مناسب جدًا لمستحضرات الفاكهة الكاملة. يتم استخدامها في السلطات المختلطة.
- لا ينبغي استخدام الخيار ذو البشرة الناعمة في الاستعدادات على الإطلاق. يتم تناولها طازجة.
للحصول على خيار مقرمش عند تخليله في براميل لفصل الشتاء، يتم نقعه لعدة ساعات في ماء بارد جدًا. يمكنك وضع قطع من الثلج في الحاوية.
أفضل خيار التخليل يحتوي على بثور سوداء وخطوط طولية بيضاء.
كيفية مخلل الخيار في البرميل لفصل الشتاء
هناك العديد من الوصفات لتخليل خيار البرميل. لكن لا يجب عليك طهيها في البرميل للمرة الأولى - في حال لم يعجبك ذلك.
الوصفات لا تعطي العدد الدقيق للخيار. يمكن أن تكون الثمار ذات أطوال وسمك وكثافة مختلفة. لذلك، يمكن أن يختلف وزن الخيار حتى بالنسبة لبرميل سعة 10 لترات بشكل كبير.
وصفة قديمة لتخليل الخيار في البرميل
في الوقت الحاضر، عدد قليل من الناس لديهم براميل سعة 200 لتر، لذلك يتم إعطاء الوصفة لـ 10 لترات. بالنسبة للحاويات الكبيرة، يجب زيادة كمية المنتجات بشكل متناسب. هذه هي الطريقة الصحيحة لتمليح الخيار في البرميل حتى يصبح مقرمشاً ومتماسكاً بدون الثوم.
مكونات:
- الخيار - كم سوف يذهب إلى البرميل؛
- أوراق الكشمش الأسود – 30 قطعة؛
- الشبت ينبع مع المظلات – 6 قطع.
- فلفل حار – 3-5 قطع؛
- أوراق الفجل – 5 قطع؛
- ملح – 2 ملعقة كبيرة. ل. لكل 1 لتر من الماء
- قطعة من جذر الفجل الحار بسمك الإصبع، وطولها حوالي 10 سم.
تعتمد كمية الماء على شكل الخيار وكثافة عبواته.
تحضير:
- اغسل الخيار والخضر. قشر جذر الفجل الحار، وقسمه إلى قطع أو ابشره. نقطع الفلفل الحار إلى حلقات.
- ضعي جانباً ورقتين من الفجل الحار. ضع الخيار بشكل مسطح في البرميل. يمكن وضع الخضر وجذور الفجل والفلفل المفروم في قاع الوعاء أو تتخللها الفواكه.
- املأ البرميل بالماء البارد. صفيه، وقس الكمية، وأضف الملح. ليست هناك حاجة لغلي الماء - يجب إعادة السائل إلى البرميل في أقرب وقت ممكن حتى لا يفقد الخيار الرطوبة، وسيستغرق التبريد الكثير من الوقت. يتم تحريك الملح جيدًا. سوف يذوب أخيرًا في البرميل.
- صب الماء المالح على الخيار. ضع أوراق الفجل المتبقية في الأعلى. أغلق الغطاء بإحكام. قم بتخزين البرميل في مكان بارد عند درجة حرارة لا تزيد عن 6-7 درجات مئوية. يمكن تناول الخيار بعد 1.5 شهر.
وصفة لخيار التخليل البارد في البرميل
هناك العديد من الوصفات اللذيذة للخيار المخلل في البرميل. هذا هو واحد من الأفضل. إنه قريب من الكلاسيكية، ولكنه يتكيف مع الحقائق الحديثة - يمكن ببساطة تخزين البرميل في مكان بارد. حتى في القرى اليوم، لا يمتلك الجميع قبوًا باردًا، ناهيك عن شقق المدينة.
المكونات لبرميل 10 لتر:
- الخيار - كم سوف يصلح؛
- الثوم - 2 رأس كبير؛
- الفجل - حفنة من الأوراق؛
- الشبت - ينبع مع المظلات، ولكن بدون جذور؛
- الكشمش الأسود - حفنة كبيرة من الأوراق؛
- فلفل أحمر حار – 3 قطع؛
- الماء العسر؛
- ملح – 2 ملعقة كبيرة. ل. لكل 1 لتر من السائل.
تحضير:
- اغسل الخضر والخيار. إذا تم قطف الثمار في اليوم السابق أو غير معروف متى، فيجب نقعها لعدة ساعات في الماء البارد مع إضافة مكعبات الثلج.
- ضع بعض الشبت وأوراق الفجل والكشمش في قاع البرميل المجهز.
- ضعي الخيار بشكل مسطح، مع طبقات من الأعشاب وقطع الفلفل وفصوص الثوم.
- املأ البرميل بالماء، وقياس كمية السائل. صفيه وأذيبي الملح وأضيفي كلوريد الكالسيوم إذا لزم الأمر. العودة إلى برميل.
- لتغطية بغطاء. يوضع في مكان دافئ حيث لا تزيد درجة الحرارة عن 20 درجة مئوية لمدة 2-3 أيام. ثم أخرجه إلى البرد. بعد شهر ونصف، الخيار جاهز.
تعليق! إذا لم تكن الحاوية مغطاة بغطاءها الأصلي، فتحقق بشكل دوري من مستوى السائل، وأضف محلول ملحي إذا لزم الأمر. استبدل قطعة القماش بانتظام بأخرى نظيفة.
وصفة للمخللات الشتوية في برميل مع الخردل
يمكنك مخلل الخيار بشكل لذيذ في برميل مع الخردل. إنه بمثابة مادة حافظة ويضيف قوة إضافية ونفاذة. يوصى باستخدام الحبوب، لكن بعض المزارع تنجح في تحضير الخيار مع مسحوق الخردل.
مكونات:
- الخيار - كم سوف يصلح؛
- الثوم - 1 رأس؛
- أوراق الفجل - حفنة؛
- الشبت - 3 سيقان كبيرة قديمة بدون جذور؛
- أوراق الكشمش الأسود – 20 قطعة؛
- جذر الفجل - 10 سم؛
- ملح – 2 ملعقة كبيرة. ل. لكل 1 لتر من الماء
- أوراق الكرز – 10 قطع؛
- الخردل – 5 ملاعق كبيرة. ل. الأرض الجافة أو 7 ملاعق كبيرة. ل. بقوليات؛
- ماء.
تحضير:
- يجب طهي المحلول الملحي مسبقًا. من الصعب حساب كمية الماء، وملء البرميل أولاً بالخيار، ومن ثم إخراجه وغمره في سائل بارد حتى لا يفقد مرونته أمر مزعج. إذا كنت لا ترغب في القيام بذلك، يمكنك غلي 4 لترات من الماء المالح من الملح الصخري والخردل. قم أولاً بإضافة كلوريد الصوديوم إلى الماء. بعد الغليان، أزيلي الرغوة وأضيفي الخردل.
- اغسل الخضر والخيار.قشر وقطع جذر الفجل إلى قطع.
- ضع بعضًا من الخضر في قاع البرميل، ثم ضع الخيار بشكل مسطح في الأعلى، ثم ضع طبقات من الأوراق والثوم والجذور والشبت.
- صب في محلول ملحي مبرد تماما. يجب أن تكون درجة حرارته حوالي 20 درجة مئوية.
- يغطى بغطاء ويوضع في مكان بارد (6-7 درجة مئوية).
خيار مملح قليلاً في برميل
لماذا نصنع الخيار المملح قليلاً في البرميل؟ بعد مرور بعض الوقت (حسب درجة حرارة المحتوى) سوف تصبح قوية. بالطبع، بالنسبة لشركة كبيرة، على سبيل المثال، عندما يتجمع سكان المدينة في الهواء الطلق.
يمكن صنع الخيار المملح قليلاً بطرق مختلفة. لكن هذه الوصفة هي الأبسط، وهي مخصصة للرجال غير القادرين على الإطلاق على الطهي. على الرغم من سهولة التحضير الرائعة، فإن الخيار لذيذ. ويتم تناولها بسرعة حتى من قبل الذواقة.
مكونات:
- خيار؛
- ماء؛
- ملح.
تعليمات مفصلة للغاية:
- اسأل زوجتك أين الملح؟ هذا هو المكان الذي تنتهي فيه مشاركتها في التحضير.
- اذهب إلى السوق أو إلى المتجر لشراء الخيار. عندما يكون لديك دلو، خذه معك واشتري أكبر عدد ممكن من الخضار. إذا لم تتمكن من العثور على حاوية، خذ 10 كجم. يمكنك إعطاء الفائض لزوجتك - ستكون سعيدة.
- اغسل (اشطف) الخيار والبرميل.
- قطع الأنف والذيل من الخضر. حوالي 1-1.5 سم.
- ضعهم في برميل بأفضل ما تستطيع.
- لكي لا تفرط في العمل، صب الماء مباشرة من الصنبور في وعاء لتر وأضف إليه ملعقتين كبيرتين. ل. ملح. ربما ليس تماما. تصب في برميل. تحضير الجزء التالي.
- عندما يمتلئ البرميل، أغلق الغطاء. كبديل، يمكنك صب بعض السائل (حوالي 0.5 لتر) ووضع منشفة مطبخ نظيفة مباشرة فوق المحلول الملحي.يجب أن تكون الحواف أيضًا في الحاوية، وإلا فسوف يتساقط الماء على الأرض أو الطاولة. ضع غطاءً كبيرًا مقلوبًا وثقلًا في الأعلى. يمكنك صب الماء في نفس الجرة التي تم تخفيف الملح فيها واستخدامه كوزن (وزن).
- لا تقترب من البرميل لمدة ثلاثة أيام. ثم يمكنك البدء في المحاولة. يجب أن تحاول ألا تأكل كل حبات الخيار قبل الخروج من المنزل. إذا جلسوا بالخارج، سيكونون لذيذين، لكنهم لم يعودوا مملحين قليلاً.
خيار متبل مقرمش لفصل الشتاء في برميل
عادة ما يتم صنع خيار البرميل بدون الخل. ولكنها مادة حافظة جيدة، وبعض الناس يفضلون الخضار المخللة على المملحة. لا أحد يزعجك بطهي الخيار في أوعية كبيرة بالخل.
لجعل الخضروات المخللة البرميلية مقرمشة بشكل أفضل، يمكنك صب الفودكا فيها عند التمليح. إن لم يكن لديك مانع. لكل لتر من الماء تحتاج إلى إضافة 50 مل من المنتج. لا يجب أن تضع الثوم على الإطلاق.
المكونات ل 10 لتر:
- الخيار - كم سوف يصلح في الحوض؛
- فلفل أحمر حار - 3 قرون؛
- أوراق الكشمش – 20 قطعة؛
- أوراق الفجل - حفنة؛
- سيقان الشبت – 5 قطع؛
- الفودكا - 50 مل لكل 1 لتر من الماء؛
- الخل – 200 مل؛
- جذر الفجل - 10 سم؛
- ملح – 2 ملعقة كبيرة. ل. لمدة 1 لتر.
- ماء.
تحضير:
- اغسل الخيار والأعشاب بالماء البارد. قشر وصر جذر الفجل.
- ضع بعضًا من الخضر في قاع البرميل. ضع الخيار في الأعلى. تغطية مع الأوراق والجذور المتبقية.
- قم بقياس الكمية المطلوبة من الماء. أضف الملح والفودكا والخل، صب الخيار.
- أغلق بغطاء أو اضغط على الأعلى. أرسل البرميل إلى مكان بارد. الخيار جاهز للاستهلاك بعد 1.5 شهر.
تخليل الخيار مع الكزبرة في برميل بلاستيكي
البرميل البلاستيكي ليس أفضل حاوية لتخليل الخيار. حتى عندما يكون ذلك مخصصًا للمنتجات الغذائية. إذا قررت ربة المنزل طهي الخضار لفصل الشتاء فيها، فمن الأفضل أن تملحها فقط، دون إضافة الخل والكحول والأسبرين وغيرها من المنتجات "العدوانية". ستتم عمليات التخمير هناك على أي حال. وحتى لا تكون شديدة للغاية، يجب وضع الحاوية على الفور في البرد.
المكونات لوعاء 10 لتر:
- الخيار - كم سوف يصلح؛
- الشبت - 5 سيقان قديمة مع مظلات؛
- الثوم - 2 رأس؛
- جذر الفجل - 10 سم؛
- فلفل أحمر حار - 3 قرون؛
- أوراق الكشمش الأسود - 30 جم؛
- الطرخون – 30 جم؛
- ملح – 2 ملعقة كبيرة. ل. لكل 1 لتر من الماء
- أوراق الفجل - حفنة؛
- بذور الكزبرة – 3 ملاعق كبيرة. ل.
- ماء.
تحضير:
- اغسل الخيار والخضر بالماء البارد. ضعيها في برميل، بالتناوب بين الفواكه والبهارات (ما عدا الكزبرة).
- قم بقياس كمية الماء. حل الكمية المطلوبة من الملح.
- تصب في برميل، إضافة بذور الكزبرة.
- للفلين أو وضع القمع. يخزن في مكان بارد.
تمليح بسيط للطماطم والخيار لفصل الشتاء في البرميل
هناك العديد من الوصفات لتمليح الخضار معًا. الأهم من ذلك كله هو تناول الطماطم والخيار في الشتاء. عندما يكون هناك قبو أو قبو بارد في المنزل، والعائلة ليست كبيرة جدًا، فمن المنطقي أن نملحها معًا. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن طعم كلا المنتجين سوف يتغير إلى حد ما.
الوصفة المقترحة هي واحدة من أبسط الوصفات. يتم تحضيره بالسكر فيكون التخمير شديدًا. حتى يتوقف، لا ينصح بإغلاق البرميل بغطاءه "الأصلي". الجزء العلوي من قطعة العمل مغطى بقطعة قماش نظيفة ويتم الضغط عليها.في البداية، سيتعين عليك إزالة الرغوة بشكل متكرر وتغيير قطعة القماش وإضافة محلول ملحي. عندما يتوقف التخمير، يتم ملء البرميل بالماء المالح وإغلاقه.
مكونات:
- ملح – 2 ملعقة كبيرة. ل. لكل 1 لتر من الماء
- سكر - 1.5 ملعقة كبيرة. ل. لمدة 1 لتر.
- أوراق الفجل، الكشمش الأسود، الشبت؛
- ماء.
المكونات الرئيسية هي الطماطم والخيار. يتم وضعها بقدر ما يتناسب مع حاوية سعة 10 لتر. من المستحيل تحديد الوزن بالضبط - كل هذا يتوقف على حجم الفاكهة وكثافتها ونضارتها. أفضل نسبة لهذه الوصفة هي 70% طماطم و30% خيار. ليس من الضروري الالتزام به بالضبط.
تحضير:
- تحتاج أولاً إلى طهي المحلول الملحي من الماء والملح والسكر. لا ينبغي عليك تحريك الخضار ذهابًا وإيابًا، فالطماطم سهلة التلف. من الأفضل عمل كمية أكبر من المحلول الملحي، على سبيل المثال، 4 لترات. يجب أن يكون هذا كافيًا، إذا بقي أي شيء، اسكبه في مرطبان وضعه في الثلاجة، فستكون هناك حاجة إليه في المستقبل.
- توضع الخضار في قاع البرميل ثم الخيار والطماطم في الأعلى. صب في محلول ملحي مبرد تماما.
- يوضع في مكان دافئ بدرجة حرارة 18-20 درجة مئوية. الضغط تحت الضغط. قم بإزالة الرغوة بانتظام، وتغيير القماش، وإضافة محلول ملحي.
عندما يهدأ التخمير، انقل الحاوية إلى مكان بارد. لكنهم لا يغلقونه بغطاء، بل يبقونه تحت الضغط.
خاتمة
يعد تخليل الخيار في البرميل عملية مسؤولة. يجب تحضير الحاويات والخضروات بعناية. ولكن يمكن إضافة التوابل بشكل تعسفي، مطلوب الملح فقط. حتى أوراق الشبت والفجل والكشمش الأسود هي بمثابة تكريم للتقاليد أكثر من كونها ضرورة. صحيح أن المخللات معهم تكون ألذ بكثير وأكثر عطرية.
