محتوى
"الخبز والملفوف لن يسمحا بالشر" - هذا ما قاله الناس. في فصل الشتاء، أنقذت هذه المنتجات الناس من المجاعة. ولحسن الحظ، لم نعد في خطر المجاعة. ومع ذلك، لا يزال الملفوف، وخاصة الملفوف المخلل، جزءًا مهمًا من القائمة طوال فصل الشتاء الطويل.
هناك العديد من وصفات التخليل، يمكن للجميع اختيار أي منها يناسب ذوقهم، من الكلاسيكية إلى الغريبة حقًا. لكن جميعها تقريبًا تحتوي على جزر. يثري عملية التخمير بالسكريات والفيتامينات، ويمنحها لوناً وطعماً جميلاً.
كم عدد الجزر التي تحتاجها للتخليل؟
في الوصفة الكلاسيكية يبلغ وزن الجزر حوالي 10٪ من وزن رؤوس الملفوف. لكن لكل شخص ذوقه الخاص. البعض سوف يضعها أقل، والبعض الآخر سوف يستغني عنها تمامًا. كل خيار له الحق في الوجود. هناك مناطق من المعتاد فيها إضافة الكثير من الجزر إلى الملفوف بحيث يتحول لون التخمير إلى اللون البرتقالي. على أية حال، يجب أن تكون هذه الخضار طازجة وعصيرية وتحتوي على كمية كبيرة من السكريات. فقط مثل هذه الجزر هي التي ستنتج منتجًا بأعلى جودة.
التخمير في العصير الخاص
هذا كلاسيكي ملفوف مخلل مع الجزر. يعرف الكثير من الناس وصفتها، ويتم تحضيرها بسرعة وبساطة.
مكونات:
- رؤوس ملفوف مقشرة بالفعل - 5 كجم؛
- الجزر - 0.5 كجم؛
- ملح – 100 جم.
عملية الطهي بسيطة بشكل مدهش. يتم تقطيع رؤوس الكرنب المقطعة عموديًا إلى قطع إلى شرائح رفيعة.
نبشر الجزر المقشر أو نقطعه بطريقة مناسبة. بعض الناس يحبون العصي الرفيعة، والبعض الآخر يقطعها إلى شرائح. نضع شرائحنا في وعاء واسع وعميق ونرشها بالملح ونخلطها. إذا كنت تريد أن تعطي العصير بشكل أسرع وتتخمر، فيجب عليك طحنه جيدًا حتى يبرز هذا العصير. لعشاق المنتج المقرمش، يكفي خلط التخمير المستقبلي جيدًا. في كلتا الحالتين، الإجراء الإضافي هو نفسه: ملء وعاء التخمير وضغط كل طبقة. يمكنك القيام بذلك ببساطة بقبضة يدك. الهراسة الخشبية التي كانت أمهاتنا تستخدمها لصنع البطاطس المهروسة اللذيذة، جيدة جدًا لهذه الأغراض. الآن يستخدمون أدوات مطبخ مختلفة لهذا الغرض.
يُغطى خليط الملفوف المهروس جيدًا بورقة ملفوف أو غطاء ويُضغط لأسفل بوزن. في الأيام الخوالي، تم استخدام حجر خاص لهذا، ولكن يمكننا القيام بأي وعاء مناسب من الماء. بعد حوالي يوم، سيغطي العصير الصادر عملية التخمير بالكامل.
يحدث أن عملية التخمير لا تنتج ما يكفي من العصير لتغطيته بالكامل. إما أن الملفوف كان مستلقيًا لفترة طويلة، أو لم يتم قطفه في اليوم المناسب، على سبيل المثال، عندما يكون القمر في برج الأسد. يجب مساعدة الملفوف، وإلا فإن التخمير سيتباطأ وستبدأ الطبقة العليا في التدهور. أضف الملح قليلًا إلى الماء واسكبه في وعاء التخمير لتصحيح الوضع.
في اليوم الثاني من التخمير، تظهر الفقاعات، والتي أصبحت أكثر وأكثر.هذه إشارة إلى أن الوقت قد حان لإزالة الرغوة وثقب المنتج المخمر في الأسفل. إذا لم يتم إطلاق الغازات من الملفوف، فسيصبح مرًا جدًا. يجب أن يتم ذلك مرتين على الأقل يوميًا حتى تتوقف الرغوة. تحتوي الرغوة الموجودة في الملفوف على كائنات دقيقة يمكن أن تدمر بسهولة جميع أعمال ربة المنزل وتدمر المنتج النهائي بسرعة.
بعد حوالي خمسة أيام يمكنك نقل المنتج النهائي إلى مرطبانات، أو يمكنك تركه في الحاوية التي تم تخميره فيها، ولكن تأكد من وضعه في مكان بارد حتى لا يتأكسد.
يعتبر مخلل الملفوف منتجًا عالميًا، ولكن لكل دولة وحتى كل منطقة تقاليدها الخاصة في تحضيره. هذا هو مدى غرابة تحضيره في كوبان.
كوبان مخلل الملفوف
لتحضيره خذي:
- رؤوس الملفوف - الكمية المطلوبة لملء الوعاء؛
- الجزر - 1/10 من وزن رؤوس الملفوف؛
- كوب من الملح مذاب في 3 لتر من الماء.
لإضفاء بعض التوابل على تحضيرنا، نتبله بالبهارات والبازلاء وأوراق الغار.
يُقطع الملفوف جيدًا إلى ثلاثة أو يُقطع الجزر. مزج. تحضير محلول الملح في الماء. يجب أن يتم حله بالكامل. خذ حفنة من خليط الملفوف واغمسها في الماء المملح. نرتبها على شكل طبقات، ونضغطها جيدًا، ثم نتبل كل طبقة بالبهارات. عندما تكون الأطباق ممتلئة، قم بتغطية التخمير بغطاء ووضع الحمل. تحتاج إلى ثقب هذا الملفوف وإزالة الرغوة في اليوم الثاني، وفي اليوم الثالث سيكون الطبق اللذيذ جاهزًا.يجب تخزينه، مثل أي مخلل الملفوف، في مكان بارد.
مخلل الملفوف الألماني
في ألمانيا، يعتبر مخلل الملفوف أيضًا طبقًا وطنيًا. يقطعونه إلى شرائح رفيعة جدًا ويخمرونه حتى يتوقف، فيتبين أن الملفوف حامض جدًا. كيف لطهي مخلل الملفوف مع الجزر باللغة الألمانية؟
بالإضافة إلى المكونات المعتادة، يتم دائمًا إضافة التفاح وتوت العرعر إليها، مما يعطي طعمًا راتنجيًا خفيفًا. قم بإعداد هذا الملفوف، وستحتوي قائمتك دائمًا على طبق ألماني كلاسيكي - النقانق مع مخلل الملفوف.
مكونات:
- 6 كجم من رؤوس الملفوف المحضرة؛
- 4 جزر متوسطة الحجم
- 4 ملاعق كبيرة. ملاعق بدون ملح.
- 6 ملاعق كبيرة. ملاعق من الكمون؛
- 6 تفاحات
- التوت العرعر - 1 كوب.
لقد قطعنا هذه الخضار إلى شرائح رفيعة جدًا، ولن يكون الملفوف مقرمشًا، ولكن إذا تم طهيه باللغة الألمانية، فلا ينبغي أن يكون كذلك. الجزر بثلاث طرق معتادة. يجب أن يكون الكمون مقليًا. يجب أن تكون المقلاة جافة. اهرسي البهارات جيدًا. نقشر التفاح ونقطعه إلى شرائح رفيعة. يُطحن خليط الملفوف والجزر مع إضافة الملح. نخلطها مع باقي المكونات ونضعها في المكان الذي سنتخمر فيه.
سيتعين عليك التجول تحت وطأة التخمير لمدة ثلاثة أيام. خلال هذا الوقت، سيتعين عليك اختراقه عدة مرات إلى الأسفل. نقوم بتخزينه في البرد. بالنسبة للاستهلاك الطازج، يكون هذا التخمير حامضًا بعض الشيء، لكن حساء الملفوف والملفوف المطهي يتعدى كل الثناء.
خاتمة
هناك الكثير من الأطباق التي يمكن تحضيرها من هذا المستحضر اللذيذ. إنه جيد بشكل خاص لأولئك الذين يصومون. تتيح لك Shchi وsolyanka وzrazy والفطائر مع مخلل الملفوف تنويع القائمة والاستمتاع بالأطباق اللذيذة حتى مع اتباع نظام غذائي قليل الدهون.
لسوء الحظ، الملفوف الحامض الألماني ليس مخلل الملفوف، لأنه... تعكرها بالخل. الألمان وضعوا الخل في كل مكان