محتوى
لقد تحدث الشعب الروسي منذ فترة طويلة عن الملفوف باعتباره خبزهم الثاني. تم استهلاكه على مدار السنة، سواء كان طازجًا أو مخمرًا. لقد أنقذتنا في أصعب الأوقات وكانت أفضل مساعدة في نظامنا الغذائي. حتى أننا تناولنا محلول الكرنب الملحي، فهو يحتوي على المزيد من الفيتامينات.
سنحاول أن نخبرك بكيفية الطهي وصفة مخلل الملفوف كلاسيكي. تم تخمير خضار الكرنب الأبيض هذه في أحواض كبيرة من خشب البلوط في روس، حيث يمكن تخزين المستحضر طوال العام، وظلت مقرمشة ولذيذة. على الرغم من أن الكثير من الناس اليوم يصنعون المحميات في الجرة. يمكنك تخمير الخضار بسرعة إما في العصير الخاص بها أو في محلول ملحي. يتم تحضير الملفوف الكلاسيكي بإضافة الجزر والملح. في بعض الأحيان يكون بنكهة الشبت. لكن وصفتنا ستكون مصممة لجرة سعة ثلاثة لترات.
فوائد التخمير
اليوم، قليل من الناس يستخدمون البراميل عند التخمير، وغالبًا ما يكتفون بأواني المينا أو يستخدمون الجرار. طريقة تخمير الخضار في مرطبان لها عدد من المزايا:
- يحدث التخمير بشكل طبيعي وسريع دون أي إضافات.
- بفضل الحمض المنطلق أثناء التخمير وكونه أفضل مادة حافظة، يتم الحفاظ على جميع المواد المفيدة في الاستعدادات لفصل الشتاء؛
- لا يمكن لأي بكتيريا مسببة للأمراض أن تعيش في مخلل الملفوف. الماء المالح هو أفضل مادة حافظة.
- عند التخمير بالطريقة التقليدية، يتم استخدام الحد الأدنى من الملح؛
- الوصفات الكلاسيكية لتخليل الملفوف الأبيض لا تتضمن استخدام الخل.
لا يستغرق تحضير الخضار المخللة في مرطبانات سعة ثلاثة لتر الكثير من الوقت، رغم أنه يتطلب مهارة. ثم يصبح الملفوف وفقًا للوصفة الكلاسيكية سريعًا ومقرمشًا ولذيذًا.
هذه الأسرار سوف تكون في متناول اليدين
مخلل الملفوف السريع هو كلاسيكي من هذا النوع. كقاعدة عامة، لا يستخدم السكر المحبب أو أي مكونات أخرى غير الجزر والملح.
- للحصول على مخزون عالي الجودة، استخدم أصناف النضج المتوسطة والمتأخرة.
- اختر شوكًا ضيقة ذات تاج جاف. عند قطع الملفوف عالي الجودة المناسب للحصاد، سيكون لونه أبيض كريمي.
- يعتمد لون مخلل الملفوف على طريقة تقطيع الجزر: فالخضراوات الجذرية المبشورة جيدًا تعطي المزيد من العصير وتلون المحلول الملحي بشكل أفضل.
- للتخمير، استخدم أطباق المينا أو الجرار الزجاجية.
- قم بالتخمير يوم الاثنين والثلاثاء والخميس (أيام الرجال) عندما يكون القمر بدراً.
- نملح الخضار بالملح الصخري فقط. إذا لم يكن لديك، تناول ملح الطعام الناعم بدون إضافات، مخصص للحفظ.
الكلاسيكية هي دائما في الاتجاه
الوصفات التي نقدمها كلاسيكية، وسيتم تقديمها مع توصيات خطوة بخطوة للتخمير.هناك العديد من الوصفات، لكننا سنتناول اثنتين منها فقط: طريقة سريعة لإعداد مخلل الملفوف في العصير والمحلول الملحي.
الملفوف في العصير الخاص به
سنخبرك بكيفية تخمير الملفوف الأبيض سريع التحضير في مرطبانات زجاجية. لجرة سعة 3 لتر باستخدام الوصفة الكلاسيكية سنحتاج إلى:
- شوكة بيضاء - 3 كجم؛
- الجزر - 500 جرام؛
- الملح - 2.5 ملاعق كبيرة.
ملامح التخمير
نغسل البرطمانات جيدًا بالماء الساخن والصودا ونشطفها ونبخّرها فوق الماء المغلي. إذا لم تكن راضيا عن الجرار الثلاثة لتر، فيمكنك أن تأخذ ثلاثة لترات. ملفوف مخلل يحدث بسرعة ويتكون من إجراءات خطوة بخطوة:
- نقوم بتنظيف شوك الملفوف من أوراق التغطية حيث يبقى عليها الرمل والحشرات. قطع إلى قطع، وإزالة ساق. يمكنك تمزيقها بأي طريقة: بسكين أو آلة التقطيع. الشيء الرئيسي هو أن الوصفة الكلاسيكية تتضمن قطعًا ناعمًا منذ ذلك الحين ملفوف مخلل بطريقة سريعة.
- نغسل الجزر من التربة ونقشره ونغسله مرة أخرى. ابشر الجزر مع الملفوف المخلل في عصيره على مبشرة ذات شبكة كبيرة.
- ضعي المكونات المحضرة في وعاء كبير، وأضيفي الملح، واعجني جيداً بيديك حتى يبدأ العصير بالخروج.
- ضع ورقة الكرنب في قاع وعاء سعة 3 لتر. ثم املأها بالملفوف. من غير المناسب ضغطها بيديك، لذلك نستخدم شوبك.
بالنسبة لأي وصفة، لا تملأ الحاوية إلى الأعلى بحيث يكون هناك مساحة للمحلول الملحي. - نقوم بإدخال غطاء من النايلون بداخله، وعليه زجاجة بلاستيكية صغيرة بها ماء كضغط ونغطيها بقطعة قماش لمنع دخول الغبار. نضع الجرة في صينية لتجنب تلف الطاولة.
- أثناء التخمير، الذي يمكن أن يستمر من 3 إلى 7 أيام، نقوم بثقب الملفوف الكلاسيكي إلى الأسفل لإطلاق الغازات المتراكمة. إذا لم تثقب الملفوف، فسوف تتراكم المرارة في النهاية.
- سيتشكل أيضًا غطاء من الرغوة على الجرة ويجب إزالته. قم بتغطية الملفوف النهائي بغطاء من النايلون وقم بتخزينه في الثلاجة.
لقد قدمنا لك توصيات خطوة بخطوة لإعداد مخلل الملفوف السريع. يمكنك دائمًا تحسين الكلاسيكية وصفة التخمير بإضافة التوت البريأو التوت البري أو التفاح أو المكونات الأخرى.
الملفوف في محلول ملحي
الملفوف المخلل في محلول ملحي الطبخ السريع حسب الوصفة الكلاسيكية، إجراءاته خطوة بخطوة لا تختلف كثيرا عن الوصف السابق.
وصفة
إن الحصول على مخلل الملفوف المغطى بالمحلول الملحي أسهل بكثير. لا يقتصر الأمر على التحضير السريع في الجرة فحسب، بل يتبين أيضًا توفيرًا كبيرًا في الوقت المناسب للحصول على المنتج النهائي.
سيتعين علينا الاستعداد:
- الملفوف - 3 كجم؛
- الجزر - حوالي 500 جرام؛
- ملح - 4 ملاعق كبيرة؛
- السكر المحبب - 2 ملاعق كبيرة؛
- ماء نظيف - مرطبان سعة 2 لتر.
كيفية التصرف
إذا قررت استخدام هذه الوصفة خطوة بخطوة، فإننا نقوم بالعمل بالترتيب التالي:
- نقوم بتنظيف رؤوس الملفوف ونقطعها إلى شرائح.
- ثلاث جزرات مقشرة ومغسولة على مبشرة خشنة. يمكنك استخدام آلة تقطيع الجزر الكورية.
- قم بدمج كلا المكونين واخلطهما بلطف، وفقًا لوصفات مخلل الملفوف في الماء المملح، ليست هناك حاجة لهرس الخضار كثيرًا، فقط قم بخلطها جيدًا.
- نضع قطعة العمل في وعاء زجاجي سعة ثلاثة لترات (يمكنك استخدام وعاء لتر) ونضغطها جيدًا.
املأ بالمحلول الملحي
قم بقياس 2 لتر من الماء البارد في وعاء لتر واسكبه في قدر. يُسكب الملح والسكر المحدد في الوصفة ويُقلب جيدًا. بعد أن تذوب المكونات، أضيفي الملفوف. في الأعلى، كما هو الحال دائمًا، يوجد غطاء ووزن.
التالي يأتي الإصدار الكلاسيكي:
- ثقب الحاوية
- إزالة الرغوة.
سيكون مخلل الملفوف في محلول ملحي جاهزًا خلال 3-4 أيام. ضعيه في وعاء نظيف، واضغطي لأسفل لإخراج العصير، ثم غطيه بأغطية واتركيه جانبًا للتخزين.
وكما يقول أحد قرائنا: “لقد قمت بتخمير الخضار البيضاء بهذه الطريقة لسنوات عديدة، والنتيجة دائماً لذيذة”.
معلومات هامة عن مخلل الملفوف
يتيح لك التخمير تجنب المعالجة الحرارية، لذلك يتم الحفاظ على جميع المواد المفيدة والفيتامينات والعناصر الدقيقة في المنتج النهائي. كقاعدة عامة، إذا تم إنشاء ظروف التخزين الصحيحة، يمكنك استخدام مخلل الملفوف حسب الوصفة الكلاسيكية في جرة حتى الحصاد الجديد.
إذا كنت تريد تخمير الخضار في وعاء ربع لتر، قم بتقليل المكونات وفقًا لذلك.
مخلل الملفوف - وصفة سريعة كلاسيكية تسمح لك بالحصول على منتج جاهز للأكل في 3 أيام على الأقل، بحد أقصى في الأسبوع. يرجى ملاحظة أنه لا يتم استخدام أي مواد حافظة على شكل خل. بالنسبة للملفوف، الخل هو عدو قاتل، لأنه يقتل خصائصه المفيدة. بالإضافة إلى أنه يغير الطعم ليس للأفضل.
إذا قمت بتخمير الملفوف حسب الوصفة الكلاسيكية بدون محلول ملحي في عصيره الخاص، فمن الأفضل عدم إضافة السكر لأنه يسرع عملية التخمير. ومن الأفضل إضافة هذا المكون مباشرة قبل التقديم عند تحضير السلطات. ولكن بالنسبة لحساء الملفوف والخياطة، ليست هناك حاجة إلى السكر على الإطلاق.
لذيذة ومقرمشة وبسيطة:
بدلا من الاستنتاج
يحتفظ مخلل الملفوف بحوالي 100 بالمائة من عناصره الغذائية. وقد ثبت منذ فترة طويلة فوائده لجسم الإنسان. من المهم بشكل خاص تناول الخضار المخللة في الشتاء للحفاظ على المناعة. والحقيقة هي أن مخلل الملفوف يتم مقارنته بالليمون من حيث محتوى حمض الأسكوربيك. على الرغم من أن الأخير يخسر من الناحية الكمية.
على الرغم من فائدته، إلا أن المنتج له موانع لأنه يحتوي على نسبة عالية جدًا من الأحماض العضوية:
- أولاً، لا ينبغي تناوله بكميات كبيرة من قبل الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع الحموضة والتهاب المعدة والقرحة.
- ثانيا، أنه يعزز زيادة تكوين الغاز.
- ثالثا، يمكن لمرضى ارتفاع ضغط الدم ومرضى السكر ومرضى القلب تناول مخلل الملفوف بكميات قليلة فقط. قبل الاستخدام، يجب شطفه لإزالة الملح الزائد. تناول مخلل الملفوف بشكله النقي يمكن أن يسبب التورم للأشخاص المصابين بمثل هذه الأمراض.
محتوى السعرات الحرارية في المنتج النهائي منخفض جدًا لدرجة أن الكثيرين بدأوا في إدراجه في نظامهم الغذائي لفقدان الوزن. وهذه خطوة خاطئة، لأن الحمض، على العكس من ذلك، يلهب الشهية بدلا من تقليلها. إذا تم تضمينه بالفعل في القائمة، فقم بالاستغناء عن الزيت النباتي.
