يتم تخزين الملفوف في الشتاء بطرق مختلفة. واحدة من أكثر الطرق اللذيذة والشعبية هي التخليل. ماذا يمكن أن يكون أفضل ملفوف مملح مقرمش مع زيت عباد الشمس؟
ولا تحتاج حتى إلى إضافة أي شيء، فالكثير من الناس يأكلون ببساطة وجبة خفيفة صحية مع الخبز. حسب كمية العناصر الغذائية والفيتامينات، مخلل الملفوف هو الرائد في الشتاء. فهو يحسن عمليات الهضم، ويحافظ على ليونة الأمعاء، ويدعم جهاز المناعة.
تحدث عملية التمليح عندما يتم الجمع بين المكونات الضرورية. هناك الكثير من الوصفات، ولكن من الضروري التطرق إلى بعض الفروق الدقيقة في العملية.
نصائح مفيدة
قبل البدء في تخليل الملفوف في دلو، عليك أن تعرف أن هذه المهمة البسيطة لها خفاياها الخاصة. أولاً - المواعيد النهائية. بطبيعة الحال، لا أحد أملاح الملفوف في الصيف. بالنسبة للوصفات، يتم استخدام أصناف الشتاء فقط. ولذلك، فإن الوقت الأمثل هو بداية الصقيع الأول. فارق بسيط آخر. يتبين أن الخضار المخللة لذيذة ومقرمشة على القمر المتنامي، وحامضة وناعمة على القمر المتضائل. من الجيد أن تكون معتادًا على الاسترشاد بتوصيات التقويم القمري. هذه أداة مفيدة في الطبخ، خاصة عند تخمير الخضار في دلو.
ثانيا، اختيار مجموعة متنوعة للتخليل في دلو. للحصول على ملفوف مقرمش ومرن، اختر الأصناف المتأخرة أو المتوسطة المتأخرة ذات الرؤوس البيضاء الكثيفة ذات اللون الموحد.تتميز الأصناف الشتوية والهجينة برؤوس ملفوف كثيفة بأوراق خشنة. إذا تناولت شوكًا سائبة بأوراق خضراء، فقد لا تحصل على النتيجة المتوقعة.
هناك المزيد من الأوراق، ولكن ساق واحد فقط. لذلك، سيكون هناك نفايات أقل، وسيكون من الأسهل تقطيع رأس ملفوف كبير.
ثالثا، حاوية للتخليل. من المعتقد عمومًا أن الملفوف اللذيذ يأتي من حاوية خشبية. برميل أو حوض. بطبيعة الحال، تتمتع الشجرة بخصائص سحرية للطهاة. ولكن في الظروف الحديثة للمباني الشاهقة أو منازل الحدائق الصغيرة، لن يرغب كل مالك في شراء حاويات كبيرة للتخليل. ولذلك، يبحث سكان الصيف عن خيارات أخرى. يتم الحصول على المذاق الجيد للمخللات باستخدام المينا المقاليأو أحواض أو زجاجات زجاجية. تأكد من التحقق من سلامة الحاوية. يجب ألا يكون هناك تقشير أو رقائق أو شقوق عليها. غالبًا ما يتم تمليح الملفوف في وعاء أو دلو من البلاستيك، وهو أمر مريح للغاية. ومع ذلك، فإن طعم الملفوف ليس غنيا كما هو الحال في حاوية خشبية.
يتفاعل الحمض الموجود في الوجبة الخفيفة مع الألومنيوم. هذا غير صحي وسيكون للملفوف طعم معدني.
في هذا المقال سنخبرك كيفية مخلل الملفوف في دلو. مثل هذه الحاوية موجودة في كل منزل، ولن يكون من الصعب على ربة المنزل تخصيص دلو منفصل للتخليل.
الإجراءات التحضيرية
تعرف جميع ربات البيوت تقريبًا كيفية مخلل الملفوف لفصل الشتاء. للقيام بذلك، تحتاج إلى الملح والجزر ورؤوس الملفوف الكثيفة.
ولكن عليك إعداد مكونات عالية الجودة. دعونا نركز على اختيار المكون الرئيسي للتخليل - رؤوس الملفوف.
الملفوف الأبيض مناسب للتخليل في دلو.اختر شوكًا بأوراق خضراء كاملة في الأعلى. إذا تمت إزالة الأوراق، فيمكن تجميد الملفوف. حاول ألا تأخذ رؤوس الملفوف هذه. يجب أن يكون الجزء الداخلي من الشوكات أبيض اللون. بعد التمليح، يتحول هذا الملفوف إلى العصير والمقرمش.
تأكد من التحقق من فترة نضج الصنف. عندما تكون الأصناف المبكرة والمتوسطة مخللة، تصبح طرية وغير مقرمشة. اختر رؤوس ملفوف ذات حجم مريح ليدك. من غير المريح تقطيع رؤوس الملفوف الصغيرة، ولكن عندما لا تتمكن من لف يدك حول الشوكات، فإن هذا يسبب أيضًا عدم الراحة.
اختر الجزر الحلو والعصير. من المهم أن تكون الخضروات الجذرية، مثل رؤوس الملفوف، خالية من التلف الشديد وعلامات التعفن.
النسبة الكلاسيكية لتخليل 5 كجم من الملفوف هي 100 جرام من الملح والجزر. لجعل الطبق النهائي يبدو أكثر إشراقا، تقوم ربات البيوت بزيادة كمية الجزر إلى 150 جرام.
تضيف الإضافات التالية طعمًا مميزًا إلى طعم مخلل الملفوف في الدلو:
- الفواكه، التوت - التوت البري، التفاح، التوت البري؛
- الخضروات - الفلفل الحلو؛
- التوابل – بذور الكمون والشبت.
للتأكد من حصولك على وجبة خفيفة مقرمشة، ينصح الطهاة بإضافة الفجل الحار المبشور ولحاء البلوط في عبوة صيدلانية إلى دلو (5-7 جم لكل 1 كجم من الخضار).
خيارات الطبخ
للتخليل، قم بإعداد دلو من البلاستيك بحجم مناسب. من المهم أن يكون هناك ما يكفي لجميع أفراد الأسرة وعدم الإساءة للضيوف. تمليح الخضار في دلو من البلاستيك أمر مريح ومربح. يمكن اختيار الحاوية بأي حجم، وتكلفة الحاوية منخفضة وشرائها لن يكون صعبا.
دعونا نجهز الجزر مسبقًا. اغسل، قشر، صر. يرجع اللون البرتقالي الجميل لمخلل الملفوف إلى الجزر اللامع.
نقوم بتحرير شوك الملفوف من أعلى الأوراق والسيقان الخضراء. من الأفضل قطع رأس الملفوف إلى نصفين أو إلى 4 أجزاء.
ذلك يعتمد على حجم الملفوف.قم بتمزيق الملفوف بسكين التقشير أو سكين الطاهي العادي. إذا لم تكن قد عملت مطلقًا مع التقطيع، فكن حذرًا للغاية. لا يجب أن تحصل على شرائح ضيقة جدًا، فنادرا ما يصبح هذا الملفوف مقرمشًا.
ضعي الملفوف والجزر المبشور في وعاء. تحتاج إلى إضافة الملح وخلط الخضار فيه. امزجيه بيديك حتى يبدأ العصير بالظهور. الآن ننقل "السلطة" إلى دلو التخليل في طبقات. نقوم بضغط كل طبقة جيدًا حتى يتم تحرير العصير. تتخلل الطبقات الموجودة في الدلو إضافات (إذا لزم الأمر) - التوت البري وبذور الشبت والتوت البري. لذلك، نستمر حتى يتم ملء الدلو بالكامل. قم بتغطية الجزء العلوي من الدلو بأوراق الملفوف النظيفة، والتي تم إزالتها من رؤوس الملفوف قبل التقطيع.
والخطوة التالية هي الضغط على الدلو. قبل وضع الحمل، قم بتغطية الملفوف بدائرة خشبية أو غطاء من قدر أصغر من الدلو. يمكنك استخدام طبق أو طبق عن طريق قلبه رأسًا على عقب. يمكن أن يكون الحجر النظيف وزجاجة الماء بمثابة وزن مثالي.
قبل وضعه على طبق، قم بتغطيته بقطعة قماش نظيفة أو شاش.
قواعد التخزين
نحن نملح الملفوف في دلو. الآن عليك أن تعرف متى سيكون جاهزًا وهل يمكن تخزينه لفترة طويلة؟
خلال الأيام 3-6 الأولى، احتفظ بالحاوية التي تحتوي على الخضار في درجة حرارة الغرفة (20 درجة مئوية - 22 درجة مئوية). يعتمد عدد الأيام على حجم الدلو الذي تم فيه تمليح الملفوف. كلما زاد الحجم، كلما احتفظنا به في الغرفة لفترة أطول. إذا كانت درجات الحرارة في الأيام الأولى أقل، فقد تتباطأ عملية النضج أو تتوقف. عندما يكون الملفوف دافئًا، يتخمر بسرعة.
من السهل جدًا معرفة كيفية استمرار عملية النضج.إذا كان هناك رغوة وفقاعات على السطح، فكل شيء على ما يرام. بمجرد بدء العملية، قم بإزالة الرغوة بانتظام، وثقب الملفوف يوميًا بعصا خشبية لإخراج الغازات.
عندما يستقر الحجم ويتوقف العصير تقريبًا عن الإطلاق، فهذا يشير إلى أن المنتج جاهز. تحتاج إلى تذوق الملفوف قبل تخزينه. إذا لم يكن هناك ما يكفي من الحمض، اتركه في الغرفة لبضعة أيام أخرى.
ويتم التخزين الإضافي عند درجة حرارة 0 درجة مئوية...+5 درجة مئوية. نضع الدلو في القبو أو الطابق السفلي أو الشرفة أو الثلاجة. للراحة، يمكنك نقل المنتج إلى حاوية أصغر.
طريقة التخزين الحديثة هي التجميد. ضع مخلل الملفوف، مثل الخضروات الطازجة، في أكياس وضعه في الفريزر.
مخلل الملفوف هو منتج رائع لا تكتمل أي وجبة بدونه. شهية طيبة ووصفات جديدة!
