يتمتع فطر الحليب دائمًا باحترام خاص بين جامعي الفطر المتحمسين. قطف الفطر ليس بالأمر السهل. بل إنه من الأصعب تخزين فطر الحليب المملح بعد التخليل. لكن اتباع القواعد الأساسية يجعل هذه الوجبة الخفيفة العطرية متاحة على الطاولة طوال العام تقريبًا.
كيفية تخزين فطر الحليب الطازج
كقاعدة عامة، لا يمكن تخزين فطر الحليب طازجًا ولا يتم تجميده. يتميز فطر اللبن بمرارة طفيفة، وعند تجميده يختفي. طريقة التخزين الرئيسية هي التمليح والتخليل لفصل الشتاء. هذه هي الخيارات الوحيدة لتناول هذه الأطعمة الشهية على الطاولة في فصل الشتاء. مدة التخزين حتى في غرفة باردة لا تتجاوز اليوم. إذا بقي فطر الحليب لفترة أطول، فإنه يبدأ في إنتاج سموم سامة. يجب أن تكون درجة حرارة الغرفة التي يوجد بها الفطر الطازج بين +2 يا من إلى +10يا ج- لا يزال مسموحاً بتخزينه في مثل هذه الظروف لفترة قصيرة فقط. يجب أن يكون فطر الحليب معلبًا أو مطبوخًا، على سبيل المثال، مسلوقًا أو مقليًا.
من الأفضل تجميد الفطر الطازج على الفور.
مكان تخزين فطر الحليب الخام
يوصى بالاحتفاظ بفطر الحليب في غرفة باردة، عادة ما تكون قبوًا أو مظلة أو ثلاجة. يتم وضع الفطر المنظف والمغسول مسبقًا في الماء لنقعه. في هذه الحالة، يمكن أن تبقى الأطعمة الشهية المستقبلية لمدة يوم أو يومين آخرين، إذا لم يكن هناك وقت للبدء في التمليح على الفور.
ما هي مدة صلاحية فطر الحليب الطازج؟
العمر الافتراضي للفطر الطازج قصير جدًا، حوالي 12 ساعة. إذا لم يكن من الممكن حفظه على الفور، يمكنك حفظ فطر اللبن إلى اليوم التالي بوضعه في وعاء مسطح ودون إغلاقه. مباشرة قبل التمليح، تحتاج إلى فرزها مرة أخرى والتأكد من عدم وجود تعفن أو ديدان.
كيفية تخزين فطر الحليب بعد التخليل
للحفاظ على فطر اللبن لفصل الشتاء بكل خصائصه وطعمه عليك اتباع شروط بسيطة.
النظافة هي مفتاح الحفاظ على الطعم لفترة طويلة. يجب أن تكون الحاوية التي يوجد بها الفطر المخلل نظيفة تمامًا. كقاعدة عامة، هذه هي أحواض خشبية وأواني المينا والدلاء. خيار التخزين الجيد هو الجرار سعة ثلاثة لترات. يجب غسل الحاويات جيدًا وغمرها بالماء المغلي وتجفيفها وتعقيم الجرار الزجاجية أيضًا.
النقطة المهمة جدًا هي اختيار المبنى الذي سيتم فيه تخزين المنتجات النهائية. يجب أن تكون جافة وباردة. إذا كانت هذه شقة، فمن الجيد الاحتفاظ بالفطر في الثلاجة. يوجد في شقق خروتشوف القديمة مكان خاص أسفل النافذة في المطبخ حيث يمكنك تخزين الجرار المعلبة. يمكنك وضع الحاويات في لوجيا أو على الشرفة، ولكن لهذا تحتاج إلى تهيئة الظروف: ستحتاج إلى وضع بطانيات قطنية غير ضرورية أو نشارة الخشب في صناديق خشبية. أنها تمنع التجميد الشديد.لا يسمح بتجميد الملوحة. وهذا يؤدي إلى هشاشة الأجسام الثمرية، ويتدهور طعم المخللات المجمدة بشكل ملحوظ. مع وفرة الحاويات ذات الفراغات، لا يمكن العثور على مكان أكثر ملاءمة من القبو أو الطابق السفلي.
تعتبر درجة الحرارة عنصرا هاما للتخزين على المدى الطويل. يجب ألا يتجاوز الهواء في الغرفة +6 يا ج. لا يُسمح أيضًا بدرجات حرارة أقل من الصفر. في مكان دافئ، من المرجح أن تفسد قطع العمل أو تتشكل العفن. لا ينبغي السماح للمحلول الملحي بالركود. إن رج الجرار والحاويات الأخرى التي تحتوي على المخللات بانتظام هو أفضل طريقة لخلط المحلول الملحي.
يمكنك نقل المخللات إلى حاويات أخرى إذا لزم الأمر. في حالة ظهور العفن، يجب إزالته على الفور بملعقة مثقوبة. إذا كان هناك الكثير من العفن، فيجب تصريف المحلول الملحي وشطف فطر الحليب جيدًا في الماء ووضعه في وعاء نظيف وإضافة محلول ملحي جديد.
الجرار الزجاجية مثالية للتخزين في شقة في المدينة.
كيفية تخزين فطر الحليب بعد التمليح البارد
يتم حفظ فطر الحليب الخام بالطريقة الباردة. سيكون المنتج المعلب جاهزًا لأخذ العينات وتقديمه لمدة 30-40 يومًا من يوم التمليح. شرط التخزين الرئيسي هو الحفاظ على درجة الحرارة المطلوبة. يجب أن يكون في النطاق من 0 إلى +5يامع.
يتم تخزين المنتجات المحصودة في حاويات كبيرة، والتي يمكن أن تكون أحواض خشبية أو أطباق المينا، في القبو. يتطلب هذا الخيار مراقبة مستمرة. يجب أن يغطي المحلول الملحي الأجسام المثمرة، ولا ينبغي أن يكون هناك الكثير منه في نفس الوقت، وإلا فقد يطفو الفطر. يتم تغطية الفطر الموجود في الجرار بأوراق الملفوف في الأعلى ومختوم بأغطية بلاستيكية.يمكن بسهولة وضع هذه الاستعدادات في الثلاجة.
كيفية تخزين فطر الحليب بعد التمليح الساخن
يعتبر التخليل الساخن الحفاظ عليه بعد الغليان الأولي. توضع المستحضرات في مرطبانات زجاجية ومغطاة بأغطية من البولي إيثيلين. يمكنك تخزين فطر الحليب المملح بهذه الطريقة في الثلاجة. بعد أسبوع من التعتيق يمكن تجربة المنتجات لكن من الأفضل الانتظار 30 أو 40 يومًا بعد التمليح. خلال هذه الفترة تكون مملحة جيدًا وتكتسب طعمًا فريدًا.
كم من الوقت يمكن تخزين فطر الحليب المملح؟
تبلغ مدة صلاحية فطر الحليب المملح حوالي ستة أشهر بعد التمليح. المنتج الذي صمد لفترة أطول من هذه المرة يصبح غير صالح للأكل. عند تناوله هناك خطر التسمم. يجب أيضًا أن يؤخذ في الاعتبار أن فطر الحليب المملح يمكن أن يستمر في القبو لفترة أطول منه في الثلاجة. الفترة الأمثل للاستخدام هي الأشهر الثلاثة الأولى بعد التمليح.
تتيح لك المساحة المنظمة بشكل صحيح الحفاظ على المخللات بأفضل طريقة ممكنة في فصل الشتاء.
كم من الوقت يمكنك تخزين فطر الحليب المملح في الثلاجة؟
يمكن حفظ المستحضرات في الثلاجة لمدة 3-4 أشهر. من الضروري إضافة محلول ملحي، وإلا فإنه يبدأ بالتعفن.
كم من الوقت يمكن تخزين فطر الحليب المملح في وعاء في القبو؟
يجب مراعاة المعايير الصحية لمدة الصلاحية. في درجات الحرارة المحيطة من 0 إلى +5 يا يمكنك تخزين فطر الحليب المملح في مرطبانات لمدة 6 أشهر. يوصى بالتخلص فورًا من أي منتج معلب يبدو مريبًا وله رائحة أو لون أو فقاعات غازية غير عادية.
نصائح مفيدة
يعرف جامعو الفطر ذوو الخبرة أسرارهم، والتي تتيح لهم معرفتها إعداد مستحضرات لذيذة وصحية.
على سبيل المثال، لا يمكنك تخزين فطر الحليب الطازج في كيس من البلاستيك: بدون هواء قد يظهر العفن.
في الغرفة التي يتم فيها حفظ الجرار أو الأوعية الأخرى التي تحتوي على المخللات، يجب أن تكون هناك تهوية جيدة وعدم وجود رطوبة.
النقطة المهمة جدًا هي اختيار الحاويات لتخزين المخللات. الحاويات المناسبة:
- الجرار ثلاثة لتر.
- أواني ودلاء المينا؛
- براميل خشبية والعلبة.
لا يجوز تخزين فطر اللبن المخلل والمملح في العبوات الفخارية والمجلفنة والألمنيوم والقصدير والبلاستيك.
خاتمة
يعد تخزين فطر الحليب المملح بعد التخليل فنًا لا تتقنه جميع ربات البيوت. إذا نجح هذا، فيمكن للعائلة والأصدقاء، وكذلك الضيوف، تقدير مهارات الطهي وتجربة روائع حقيقية.
