محتوى
Ryzhiki عبارة عن فطر ذو مذاق ممتاز يمكن استهلاكه بأي شكل من الأشكال تقريبًا. من الطبيعي أن ترغب كل ربة منزل في تخزين أغطية حليب الزعفران لفصل الشتاء، لأن هذه الفطر ستكون موضع ترحيب للضيوف على أي طاولة احتفالية. علاوة على ذلك، فإن القيام بذلك ليس بالأمر الصعب على الإطلاق، وهناك العديد من الوصفات لإعداد أغطية حليب الزعفران لفصل الشتاء.
ملامح حصاد فطر الزعفران لفصل الشتاء
ربما يكون فطر الحليب بالزعفران هو الذي يمكن تحضيره لفصل الشتاء باستخدام جميع الطرق الموجودة في الطبيعة، وعلى أي حال، فإن الطبق الناتج سيكون له خصائص طعم مذهلة.
يعتبر هذا الفطر أيضًا غير معتاد من حيث أنه يتطلب الحد الأدنى من التحضير وأحيانًا لا يحتاج إليه على الإطلاق إذا كان ينمو في غابات الصنوبر النظيفة. هناك وصفات لتحضير أغطية حليب الزعفران لفصل الشتاء باستخدام طريقة التمليح البارد الجاف عندما لا يحتاج الفطر حتى إلى غسله بالماء. يكفي فقط مسح قبعاتهم برفق بفرشاة أو قطعة قماش أو قطعة قماش مبللة.
بالطبع، إذا كانت قبعات حليب الزعفران المجمعة تحتوي على كمية معينة من الأوساخ المرئية: الرمل أو الأرض أو فضلات الغابات، فيجب غسلها في دلو من الماء البارد، بالإضافة إلى شطف كل فطر تحت الماء الجاري. ولكن حتى في هذه الحالة، لن يتطلب الفطر أي تنظيف إضافي خاص. خاصة إذا تم قطعها بشكل صحيح بسكين في الغابة ولا يتجاوز ارتفاع الساق المجاورة 1-2 سم.
كما أن هناك طلبات على حجم أغطية حليب الزعفران المستخدمة للحصاد عن طريق التمليح والتخليل لفصل الشتاء في المنزل. ولهذه الأغراض يوصى بتناول الفطر الذي لا يتجاوز قطر قبعاته 5 سم، ويحتفظ هذا الفطر بشكله تمامًا أثناء المعالجة ويبدو جذابًا للغاية على الطاولة كعلاج للعطلات.
كيفية طبخ أغطية حليب الزعفران لفصل الشتاء في الجرار
في مرطبانات زجاجية يمكنك تحضير أغطية حليب الزعفران لفصل الشتاء بعدة طرق.
مُعد:
- الفطر المملح باستخدام الطرق الباردة والساخنة والجافة؛
- قبعات حليب الزعفران المخللة؛
- الفطر المخلل البارد والساخن.
- الوجبات الخفيفة والمنتجات نصف المصنعة والسلطات مع إضافة جميع أنواع الخضار؛
- كافيار الفطر
- قبعات حليب الزعفران المقلية والمخبوزة.
يمكن استخدام كل هذه اللفائف الشتوية كأطباق جاهزة وكمكونات مساعدة لإعداد أطباق أخرى: حشوات لجميع أنواع المخبوزات والسلطات والأطباق الجانبية.
وصفات تحضير حليب الزعفران لفصل الشتاء
بعد ذلك، سيتم وصف جميع الطرق الرئيسية لإعداد أغطية حليب الزعفران لفصل الشتاء بالتفصيل مع الوصفات اللذيذة.
قبعات حليب الزعفران المخللة لفصل الشتاء
يعد الفطر المتبل من أكثر المقبلات شعبية، سواء خلال وليمة عادية أو في أي حفل عشاء.يعد التخليل من أسرع الطرق لتحضير أغطية حليب الزعفران لفصل الشتاء. ستستغرق العملية نفسها الحد الأدنى من الوقت، ولن تكون هناك حاجة إلى العديد من المكونات الإضافية. بعد كل شيء، تعتبر أغطية حليب الزعفران فطرًا لذيذًا في حد ذاته بحيث لا يجب إضافة الكثير من التوابل إلى الاستعدادات معها.
سوف تحتاج:
- 2 كجم من قبعات الحليب بالزعفران؛
- 700 مل ماء
- 1 ملعقة كبيرة. ل. الملح (بدون شريحة)؛
- 1 ملعقة كبيرة. ل. السكر (مع شريحة)؛
- ½ ملعقة صغيرة. فلفل أسود مطحون
- 60 مل 9٪ خل؛
- 3 أوراق الغار.
تحضير:
- يُسكب الفطر الطازج المقشر والمغسول بالماء البارد ويُسخن على نار متوسطة حتى الغليان.
- يُطهى لمدة 10 دقائق تقريبًا، مع التأكد من إزالة أي رغوة تظهر.
- يُضاف السكر والملح والفلفل وورق الغار ويُطهى لمدة 3 دقائق أخرى.
- يُسكب الخل ويُغلى لمدة 2-3 دقائق إضافية.
- ضعي الفطر في مرطبانات معقمة، واسكبي فوقها ماء مالح مغلي وأغلقيها بأغطية نايلون محكمة.انتباه! إذا اكتملت عملية تحضير أغطية حليب الزعفران في هذه المرحلة، فلا يمكن تخزين الفطر إلا في الثلاجة.
- للتخزين على المدى الطويل في مخزن منتظم، من الضروري إجراء مزيد من التعقيم.
- للقيام بذلك، يتم وضع حاويات الفطر في الماء الساخن، وإحضارها إلى غليان وتعقيم الجرار نصف لتر لمدة 20 دقيقة والجرار لتر لمدة 30 دقيقة.
- يتم لفها لفصل الشتاء وتبريدها وتخزينها.
قبعات حليب الزعفران المملحة لفصل الشتاء
إنها أغطية حليب الزعفران المملحة التي تعتبر تقليديًا الأكثر شعبية في فصل الشتاء. يمكن تمليحها بثلاث طرق: ساخنة وباردة وجافة. بعد ذلك، نعتبر واحدة من الوصفات اللذيذة، عندما تكون أغطية حليب الزعفران مخللة على البارد لفصل الشتاء.
في أغلب الأحيان، عند تخليل أغطية حليب الزعفران، لا يستخدمون أيضًا البهارات على الإطلاق أو يضيفونها بكميات قليلة.بعد كل شيء، لا يمكنها فقط تعطيل الرائحة الطبيعية ومذاق أغطية حليب الزعفران، ولكن الكثير من التوابل الحارة يمكن أن تتسبب في جعل الفطر داكنًا. ولكن إذا كان الشيء الرئيسي في التحضير هو الحصول على أغطية حليب الزعفران المقرمشة لفصل الشتاء، فأنت بحاجة إلى إضافة أوراق البلوط الطازجة أو الكرز أو الكشمش الأسود أو الفجل الحار.
سوف تحتاج:
- 6 كجم من قبعات حليب الزعفران الطازج؛
- 250 جرام ملح (1 كوب)؛
- 20 ورقة من الكشمش والكرز.
- 50 حبة فلفل أسود.
تحضير:
- يتم تنظيف الفطر من الحطام الملتصق به في الغابة، ويتم قطع الجزء السفلي من الساقين وغسله بالماء البارد. إذا تم العثور على عينات كبيرة، ولا يوجد مكان آخر لاستخدامها، فقم بتقطيعها إلى عدة قطع.
- اترك الفطر حتى يجف في مصفاة، وفي هذا الوقت صب الماء المغلي فوق أوراق الكرز والكشمش، ثم جففها قليلاً.
- ضع كمية معينة من الأوراق في قاع وعاء زجاجي معقم وأضف إليها 1 ملعقة كبيرة. ل. الملح وإضافة 10 حبات الفلفل. ضعي طبقة من أغطية حليب الزعفران بحيث تنظر الأغطية إلى الأسفل وتنظر الأرجل إلى الأعلى.
- أضيفي الملح والفلفل مرة أخرى وأضيفي الفطر حتى يمتلئ الجرة بالكامل.
- نغطي الجزء العلوي بأوراق الشجر، ونضع قطعة من القماش النظيف، ونضغط بداخلها على شكل كوب أو حصاة مناسبة.
- ضعها في مكان بارد مع درجة حرارة لا تزيد عن +10 درجة مئوية.
- بعد بضع ساعات يجب أن يخرج العصير ويغطي الفطر بالكامل.
- من الضروري كل يوم لمدة أسبوع فحص مرطبانات الفطر المخلل للتأكد من تغطيتها بالكامل بالمحلول الملحي. إذا لزم الأمر، أضف مياه الينابيع الباردة إلى الجرار.
- إذا ظهرت آثار العفن على الجزء العلوي من القماش، قومي بإزالة الضغط واغسليه بالماء المغلي.يتم شطف القماش جيدًا أو استبداله بنسيج جديد.
- بعد بضعة أسابيع، يمكن اعتبار أغطية حليب الزعفران المملح اللذيذة لفصل الشتاء جاهزة ويمكنك البدء في تذوقها.
قبعات حليب الزعفران المخللة لفصل الشتاء
تختلف أغطية حليب الزعفران المخلل عن تلك المملحة فقط في كمية الملح الأقل المستخدمة. وبخلاف ذلك، فإن العمليات التي تحدث في كلتا الطريقتين لتحضير أغطية حليب الزعفران لفصل الشتاء متشابهة جدًا. نتيجة التخمر، يساهم حمض اللاكتيك في تدمير أغشية الخلايا الفطرية الأكثر صعوبة في الهضم. بفضل هذه العمليات، يمتص جسم الإنسان أغطية حليب الزعفران المخللة والمملحة بشكل مثالي. تكتمل الخصائص الإيجابية للفطر المملح والمخلل بحقيقة أنه في كلتا الحالتين يتم تحضير أغطية حليب الزعفران لفصل الشتاء دون استخدام الخل.
سوف تحتاج:
- 1500 غرام من قبعات الحليب بالزعفران؛
- 1000 جرام ملفوف أبيض
- 5 جزر متوسطة
- 1/3 ملعقة صغيرة. كراوية؛
- الماء والملح لصنع المحلول الملحي.
وفقًا لهذه الوصفة، لن يتم تخمير فطر حليب الزعفران فحسب، بل أيضًا الملفوف والجزر في الجرار لفصل الشتاء، مما يمنح الطبق قيمة غذائية إضافية.
تحضير:
- أولاً، يتم غلي المحلول الملحي بناءً على إضافة 100 جرام من الملح إلى 1 لتر من الماء.تعليق! بالنسبة لكمية المكونات المذكورة أعلاه، قد تحتاج من لتر إلى لترين من المحلول الملحي المسلوق والمبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
- يُقشر الملفوف من أعلى الأوراق ويُقطع ويوضع في محلول ملحي لمدة ربع ساعة.
- ثم يُسكب السائل في وعاء منفصل ويُترك الملفوف في المقلاة لبعض الوقت.
- يُغسل الفطر ويُقطع العينات الكبيرة إلى قطع أصغر ويُغلى في الماء مع قليل من الملح وحمض الستريك لمدة 10 دقائق.
- يتم تصريف الماء، ويترك الفطر لتحرير نفسه من السائل الزائد في مصفاة.
- يُقشر الجزر ويُبشر على مبشرة خشنة ويخلط مع الملفوف.
- ضعي الفطر والملفوف والجزر في مرطبانات معقمة، ورشي كل طبقة ببذور الكراوية.
- يُسكب المحلول الملحي المتبقي بحيث يغطي الخضار والفطر بالكامل.
- يُحفظ لمدة 12 إلى 24 ساعة في درجة حرارة الغرفة، ثم يُخرج إلى مكان مظلم وبارد لمدة أسبوع على الأقل.
- عدة مرات في اليوم باستخدام عصا خشبية حادة، يتم ثقب المستحضر بالكامل حتى الأسفل حتى تتاح للغازات الناتجة الفرصة للهروب ولا تصبح الوجبة الخفيفة مريرة.
- وبعد مرور أسبوع، عندما يصبح المحلول الملحي شفافًا تمامًا، يصبح مخلل أغطية حليب الزعفران والملفوف جاهزًا للأكل.
سلطة الحليب بالزعفران لفصل الشتاء
سيكون لذيذًا جدًا إذا قمت بإعداد فطر الحليب بالزعفران لفصل الشتاء على شكل سلطة مع الخضار الطازجة. بالطبع، أثناء الطهي، ستخضع جميع الخضروات بالضرورة للمعالجة الحرارية. ولكن بدون هذه الخطوة، لا يمكن تخزين هذا المنتج لفترة طويلة. لكن هذا الطبق يمكن أن يذهل أي ضيف بمذاقه ورائحته. تعطي الطماطم نكهة خاصة لأغطية حليب الزعفران المعدة لفصل الشتاء، وبدونها تفقد المستحضر معظم جاذبيتها.
سوف تحتاج:
- 2 كجم من قبعات حليب الزعفران الطازج؛
- 1 كجم من الطماطم
- 1 كجم من الفلفل الحلو
- 500 جرام جزر
- 500 جرام بصل
- 5 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء؛
- 4 ملاعق كبيرة. ل. ملح بدون قمة
- 300 مل زيت نباتي
- 70 مل خل طاولة 9%.
تحضير:
- يتم فرز الفطر وغسله وتقطيعه إلى شرائح.
- يغلي لمدة ربع ساعة، ويوضع في مصفاة لتصريف الماء.
- في مقلاة ساخنة، تقلى بالزيت النباتي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً وتوضع في وعاء عميق منفصل.
- يُقشر البصل والجزر ويُقطع البصل إلى نصف حلقات ويُبشر الجزر.
- تقلى الخضار المقطعة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً وتخلط مع أغطية حليب الزعفران.
- يتم غسل الطماطم وتقطيعها إلى شرائح.
- يتم تقشير الفلفل الحلو من غرف البذور وتقطيعه إلى شرائح.
- ضعي الطماطم والفلفل في قدر عميق ذو جدران سميكة واسكبي حوالي 100 مل من الزيت النباتي.
- يُضاف السكر والملح والخل ويُحرَّك ويُترك على نار خفيفة لمدة 30-40 دقيقة على نار خفيفة.
- يُضاف مزيج من الفطر والبصل والجزر ويُسكب الزيت النباتي المتبقي ويُخلط ويُترك على نار خفيفة لنفس المدة.
- توزع في مرطبانات زجاجية صغيرة معقمة لا تزيد سعتها عن 0.5 لتر، وتغلق بإحكام وتترك لتبرد ملفوفة.
قبعات حليب الزعفران المقلية لفصل الشتاء
كما تعلمون، لا يوجد جدال حول الأذواق. وعلى الرغم من أن الكثيرين يعتبرون أن أغطية حليب الزعفران المملح هي ألذ تحضير لفصل الشتاء، إلا أن الكثيرين ما زالوا يفضلون استخدام وصفات الفطر المقلي مع البصل.
سوف تحتاج:
- 1000 غرام من قبعات حليب الزعفران الطازج؛
- 150 مل زبدة أو زيت نباتي؛
- 1 بصلة كبيرة
- الملح والفلفل حسب الذوق.
تعتبر هذه الوصفة لتحضير قبعات الحليب المقلية بالزعفران لفصل الشتاء في مرطبانات من أبسط الوصفات، سواء من حيث المكونات أو طريقة الطهي.
تحضير:
- يُقطع الفطر إلى شرائح ويوضع في مقلاة جافة ويُقلى حتى يتبخر السائل تمامًا.
- بعد ذلك، أضف الزبدة المذابة أو الزيت النباتي.
- يُقشر البصل ويُقطع إلى حلقات نصف رفيعة ويُضاف إلى المقلاة. امزج كل شيء جيدًا مع الملح والفلفل حسب الرغبة ، ثم غطيه بغطاء واقليه لمدة نصف ساعة تقريبًا على نار غير شديدة.
- وزعي كتلة الفطر الساخن في مرطبانات صغيرة معقمة وأضيفي الزيت المتبقي في المقلاة.مهم! إذا لم يكن هناك ما يكفي من الزيت لتشكيل طبقة لا يقل سمكها عن 10 مم في كل جرة، فأنت بحاجة إلى تسخين جزء جديد من الزيت في مقلاة وسكبه في محتويات البنوك.
- يغطى بأغطية بلاستيكية سميكة ويبرد.
في هذا النموذج، يمكن تخزين إعداد الفطر في الثلاجة أو في القبو. إذا كنت تنوي تخزين أغطية حليب الزعفران المقلية في مخزن المؤن، فيجب تعقيم الجرار بالإضافة إلى ذلك في الماء المملح لمدة 40-60 دقيقة.
نصائح الطبخ
من أجل تحضير أغطية حليب الزعفران للاستخدام المستقبلي للحفاظ على القوام المرن الكثيف للفطر، ينصح الطهاة ذوي الخبرة بشطفها في الماء المثلج، وإضافة ملعقة صغيرة إليها. الخل لكل حجم لتر.
قبل التقديم، غالبًا ما يتم تتبيل الفطر المخلل أو المملح أو المخلل بالزيت النباتي أو الثوم أو البصل.
أما بالنسبة لتخزين مستحضرات حليب الزعفران، فإن الفطر الملفوف بأغطية معدنية يمكن أن يستمر لمدة تصل إلى 10-12 شهرًا. ولكن بالنسبة للختم المحكم، يجب تعقيم أي إعداد للفطر.
لا يمكن تخزين مخزون الفطر إلا تحت أغطية بلاستيكية في الثلاجة أو في مكان آخر لا تزيد فيه درجة الحرارة عن +5 درجة مئوية. بالنسبة لأغطية حليب الزعفران المملح والمخلل، يعد هذا خيار التخزين الوحيد عمليًا، حيث لا يمكن إغلاقها بإحكام.
خاتمة
يمكن تحضير Ryzhiki لفصل الشتاء بعدة طرق مختلفة. من المؤكد أن هناك وصفة مناسبة لأي ربة منزل ترضي أرقى الأذواق.
