هل من الممكن ملح فطر الحليب وأغطية حليب الزعفران معًا: وصفات التمليح والتخليل

يمكنك مخلل فطر الحليب وأغطية حليب الزعفران بالفعل في الأيام الأولى من شهر أغسطس. سوف تساعد الاستعدادات التي تم إجراؤها خلال هذه الفترة في موسم البرد، عندما تحتاج إلى إعداد وجبة خفيفة أو سلطة لذيذة بسرعة. الأطباق المصنوعة من أغطية حليب الزعفران وفطر الحليب هي من الأطباق الروسية الحقيقية التي ستحظى بتقدير كبير من قبل كل من الأسر والضيوف.

هل من الممكن مخلل فطر الحليب والملح مع أغطية حليب الزعفران؟

على الرغم من حقيقة أن جامعي الفطر ذوي الخبرة ينصحون بتمليح كل نوع على حدة، يعتقد الطهاة المحترفون أن الفطر المتنوع، على العكس من ذلك، يمكن أن يفاجئ بمجموعة متنوعة من النكهات. الشيء الرئيسي الذي يجب تذكره هو أن قواعد المعالجة قد تختلف اعتمادًا على نوع الميسليوم.

تكمن خصوصية التخليل المشترك لأغطية حليب الزعفران وفطر الحليب في المعالجة الإضافية لهذا الأخير. يحتوي فطر الحليب على كمية كبيرة من حمض اللاكتيك الذي ينطلق من الفطر المفروم ويعطي التتبيلة والمحلول الملحي طعمًا مريرًا ويجعل الحفظ غير صالح للاستهلاك. لذلك، المواد الخام للغابات، كقاعدة عامة، غارقة لمدة 1-2 أيام في الماء البارد، دون أن ننسى تغييرها بشكل دوري.

بعد المعالجة المسبقة، يمكنك الملح بأمان أغطية حليب الزعفران وفطر الحليب معًا.

كيفية ملح فطر الحليب وأغطية حليب الزعفران معًا

لا توجد أسرار خاصة مرتبطة بإعداد هذه الأنواع من الفطر للتعليب. تبدأ معالجة فطر الحليب في اليوم السابق. يجب أن نتذكر أن صحة الذواقة في المستقبل تعتمد على الإعداد المناسب.

طريقة تحضير فطر الحليب وقبعات الحليب بالزعفران للتخليل

بادئ ذي بدء ، يتم فرز الفطر وإزالة العينات الدودية والمتضخمة. فهي ليست مناسبة للطعام ويمكن أن تفسد طعم المستحضر بالكامل.

ثم يتم تنظيف المواد الخام من الأوساخ والأوراق والطحالب وإبر الصنوبر الملتصقة. ويتم ذلك يدويًا باستخدام قطعة قماش نظيفة. لا يتم غسل الفطر لأنه بعد ملامسته للماء يصبح لونه داكنًا ويفسد بسرعة.

المرحلة الثالثة هي الفرز. للراحة، يتم تقسيم جميع المواد الخام حسب الحجم. يتم فصل العينات الكبيرة عن العينات الصغيرة وتخزينها في الجرار. ومع ذلك، هذا ليس إجراء إلزاميا. حتى الفطر بأحجام مختلفة يمكن مخلله ومملحه.

بعد ذلك، توضع أغطية حليب الزعفران في الثلاجة لمدة يوم، ويسكب فطر الحليب المقشر بالماء البارد وينقع لمدة يوم. يوصى بتغيير الماء كل ساعتين.

مباشرة قبل التمليح، يتم غسل كلا النوعين من الفطر جيدًا بالماء الجاري النظيف ووضعهما في مصفاة.

الوصفة التقليدية لتخليل فطر الحليب وأغطية حليب الزعفران

الوصفة الكلاسيكية لتخليل فطر الحليب وفطر حليب الزعفران بسيطة ويمكن الوصول إليها. بعد كل شيء، يتطلب تنفيذه مكونين فقط: الفطر والملح.

يجب عليك تحضير:

• الفطر - 1 كجم من كل نوع؛
• ملح الطعام – 80 جم.

للتخليل، تحتاج فقط إلى مكونين: الفطر والملح.

خطوات:

1. يقشر الفطر وينقع الفطر بالحليب قبل يوم من التخليل ثم يشطف.
2. ضعي أجسام الفاكهة والملح في طبقات في وعاء المينا واضغطي عليها بثقل واتركيها لمدة 10 أيام.
3. سوف تنتج المواد الخام محلول ملحي، وبعد ذلك يجب وضع الفطر في الجرار ومليئة بالمحلول الملحي الناتج.
4. إذا لزم الأمر، يمكنك إضافة القليل من الماء البارد المغلي.
5. لف الطعام المحفوظ بالأغطية ووضعه في وعاء من الماء المغلي لتعقيمه لمدة نصف ساعة.
6. اقلب الجرار رأسًا على عقب.

بعد التبريد، قم بتخزينه في الطابق السفلي أو على الشرفة.

طريقة مخلل الفطر بالحليب وقبعات الحليب بالزعفران بطريقة باردة

تتيح لك الطريقة "الباردة" لتمليح أغطية حليب الزعفران وفطر الحليب الحفاظ على معظم العناصر الغذائية والفيتامينات القيمة.

يجب عليك تحضير:

• فطر الحليب والفطر - 1.5 كجم لكل منهما؛
• ملح - 60 جم؛
• أوراق الفجل - 10 قطع؛
• ورق الغار – 6 قطع؛
• الثوم - 7 فصوص؛
• جذر الفجل - 50 غرام؛
• بذور الشبت (الجافة) – 5 جم.

تساعد الطريقة الباردة لتخليل الفطر على الحفاظ على الفيتامينات فيه

خطوات:

1. ضعي 5 أوراق من الفجل الحار في قاع قدر كبير، ثم ثلث كمية الفطر المحضر.
2. يرش كل شيء بسخاء بالملح (20 جم).
3. كرر 2 مرات أكثر.
4. تغطية الطبقة العليا مع الأوراق المتبقية.
5. اضبط الضغط واترك قطعة العمل لمدة 3 أيام.
6. نقطع جذر الفجل إلى دوائر ويقطع الثوم.
7. ضعي فطر الحليب وأغطية حليب الزعفران في مرطبانات ورشيها بالثوم وأوراق الغار والفجل.
8. صب المحلول الملحي المتبقي في كل حاوية.
9. احرق أغطية النايلون بالماء المغلي وأغلق البرطمانات بها.

طريقة مخلل أغطية الحليب بالزعفران وفطر الحليب بالطريقة الساخنة

تمليح فطر الحليب وأغطية حليب الزعفران بطريقة ساخنة ليس بالأمر الصعب بشكل خاص، لكنه يسمح لك باستخدام الفطر من أي حجم.

يجب عليك تحضير:

• فطر الحليب والزعفران - 3 كجم لكل منهما؛
• ملح – 300 غرام؛
• الثوم - 3 فصوص؛
• فصوص - 12 قطعة؛
• الفلفل الأسود – 12 حبة بازلاء؛
• ورق الغار - 12 قطعة؛
• أوراق الكشمش – 60 جم.

يجب أن يكون لون محلول التخليل بني غامق

خطوات:

1. قم بغلي فطر الحليب وفطر الحليب بالزعفران (العينات المقطعة مسبقًا والتي تكون كبيرة جدًا إلى قطع).
2. استنزاف كل شيء في مصفاة وبارد.
3. املأ أوعية التخليل بالفطر ورش كل طبقة بالملح والفلفل وأوراق الغار وأوراق الكشمش.
4. اضغط على الفطر بثقل واتركه في غرفة لا تزيد درجة حرارتها عن 7 درجات مئوية لمدة 1.5 شهر.

كيفية ملح فطر الحليب وأغطية حليب الزعفران بالثوم

الثوم الموجود في هذه الوصفة لتخليل فطر الحليب وأغطية حليب الزعفران يعطي الطبق طعمًا ورائحة حارة.

يجب عليك تحضير:

• فطر الحليب والفطر - 2 كجم لكل منهما؛
• الفلفل الأسود - 20 حبة بازلاء؛
• جذر الفجل - 40 غرام؛
• ملح - 80 جم؛
• الثوم - 14 فص.

يمكن تقديم الفطر مع الزيت النباتي

خطوات:

1. يُسكب الفطر بالماء ويُغلى لمدة نصف ساعة على الأقل.
2. يصفى ويترك ليبرد في مصفاة.
3. ابشر جذر الفجل واقطع الثوم.
4. ربط جميع المكونات. اخلط جيدا.
5. انقله إلى وعاء التخليل واضغط عليه بالضغط واتركه لمدة 4 أيام في قبو بارد.

يقدم مع الزيت النباتي والبصل.

كيفية مخلل فطر الحليب وأغطية حليب الزعفران مع الشبت والفجل

الشبت والفجل هما التوابل الأكثر استخدامًا عند تخليل الفطر.

يجب عليك تحضير:

• فطر الحليب والفطر - 2 كجم لكل منهما؛
• الثوم - 6 فصوص؛
• مظلات الشبت – 16 قطعة؛
• ماء – 1.5 لتر؛
• جذر الفجل المبشور – 50 جم؛
• حامض الستريك – 4 جم؛
• ملح خشن – 100 جم؛
• أوراق الفجل – 4 قطع؛
• أوراق الغار – 10 قطع.

يمكن تقديم الفطر المملح مع البطاطس المهروسة

خطوات:

1. ضعي الماء على النار وأضيفي الغار والفلفل وجذر الفجل.
2. بعد الغليان، يُطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق، ثم يُرفع عن النار ويُبرد ويُصفى من خلال القماش القطني.
3. يُسكب الماء البارد فوق الفطر ويُضاف حامض الستريك ويُطهى لمدة ربع ساعة. يصفى ويبرد.
4. ضعي الفطر في الوعاء المجهز ورشي كل طبقة بالملح والثوم المفروم ومظلات الغار والشبت.
5. يُسكب المحلول الملحي فوق كل شيء ويُغطى بأوراق الفجل في الأعلى.
6. غطيها بأغطية نايلون محروقة واتركيها لمدة 10 أيام في غرفة باردة.

يقدم مع البطاطس المهروسة والشبت الطازج.

كيفية ملح فطر الحليب وأغطية حليب الزعفران في برميل لفصل الشتاء

يعد تمليح فطر الحليب وأغطية حليب الزعفران في البرميل وصفة كلاسيكية في المطبخ الروسي.

يجب عليك تحضير:

• فطر الحليب والزعفران - 3 كجم لكل منهما؛
• ملح – 300 غرام؛
• الثوم - 5 فصوص؛
• الفلفل - 18 البازلاء؛
• فصوص - 10 قطع؛
• فلفل أحمر - 1 قطعة؛
• الشبت الطازج – 50 غرام؛
• أوراق الفجل - 50 غرام؛
• فرع هيذر - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• فرع شجرة عيد الميلاد الصغيرة – 2 جهاز كمبيوتر شخصى.

سيكون تمليح البرميل لذيذًا بشكل خاص مع القشدة الحامضة الطازجة

خطوات:

1. يُسكب الماء المغلي فوق الفطر المُجهز ويُقلب بلطف لبضع دقائق.
2. صفي الماء واتركيه يبرد.
3. يُسكب الفطر (فطر الحليب وأغطية حليب الزعفران) في وعاء منفصل ويُضاف الملح.
4. يُضاف الفلفل (البازلاء) والقرنفل والشبت والثوم المفروم والفلفل الحار. اخلط جيدا.
5. ضع نصف أوراق الفجل الحار وفرع واحد من الخلنج وفرع واحد من شجرة التنوب الصغيرة في قاع برميل البلوط.
6. ضع الفطر في البرميل.
7. قم بتغطية الجزء العلوي بفروع الفجل والخلنج والتنوب المتبقية.
8. غطي الفطر بقطعة شاش نظيفة (يجب تغييرها كل 3 أيام).
9. يوضع تحت الضغط لمدة أسبوعين في مكان بارد عند درجة حرارة من 2 إلى 7 درجات مئوية.

تمليح البرميل لذيذ بشكل خاص مع القشدة الحامضة الطازجة والبصل المفروم.

كيفية مخلل فطر الحليب وأغطية حليب الزعفران حسب الوصفة الكلاسيكية

تسمح لك هذه الوصفة بتغيير كمية الخل والبهارات للحصول على المذاق المرغوب.

يجب عليك تحضير:

• فطر الحليب والفطر المحضر - 1 كجم لكل منهما؛
• ماء – 2 لتر؛
• ملح - 80 جم؛
• سكر - 80 جم؛
• حمض الخليك 70% (جوهر) – 15 مل؛
• الفلفل الأسود والبهارات - 15 حبة بازلاء لكل منهما؛
• فصوص - 12 قطعة؛
• أوراق الغار – 5 قطع؛
• الثوم - 5 فصوص؛
• أوراق الكشمش – 3 قطع؛
• مظلات الشبت – 5 قطع؛
• جذر الفجل – 30 جم.

يمكن تعديل كمية الخل للحصول على المذاق المطلوب

خطوات:

1. غلي الفطر (30 دقيقة).
2. ضعي أغطية حليب الزعفران وفطر الحليب في مرطبانات مُجهزة، بالتناوب مع أوراق الكشمش والشبت والفجل.
3. اصنعي التتبيلة: اغلي 2 لتر من الماء وأضيفي الملح والسكر والبهارات المتبقية.
4. يُطهى على نار خفيفة لمدة 4 دقائق ثم يُرفع عن النار ويُضاف حمض الأسيتيك.
5. يُسكب التتبيلة فوق كل شيء ويُبستر في حمام مائي لمدة 10-15 دقيقة (حسب حجم الحاوية).
6. نغلق الأغطية، ونتركها لتبرد، ثم نضعها في القبو.

فطر الحليب وأغطية حليب الزعفران المتبلة بجذور الفجل والجزر الأبيض

هذه الوصفة سوف تروق لعشاق المخللات الحامضة. سيضيف جذر الجزر الأبيض وتوت العرعر نكهة خاصة إلى الطبق.

يجب عليك تحضير:

• قبعات حليب الزعفران وفطر الحليب - 2 كجم لكل منهما؛
• البصل - 4 قطع؛
• الخردل (الحبوب) - 20 جم؛
• ماء – 2 لتر؛
• سكر – 120 جم؛
• ملح - 60 جم؛
• الخل – 700 مل؛
• العرعر - 30 جم؛
• الفلفل (البازلاء) - 8 قطع.

يمكن تقديم الفطر المتبل مع البطاطس المخبوزة أو الأرز

خطوات:

1. تحضير التتبيلة: أضف السكر والملح (20 جم) والعرعر والفلفل إلى 2 لتر من الماء المغلي.
2. يُضاف الخل إلى التتبيلة ويُترك على نار خفيفة لبضع دقائق أخرى.
3. يُسكب الماء البارد مع 40 جرامًا من الملح فوق الفطر ويترك لمدة ساعة.
4. نقطع البصل إلى نصف حلقات.
5. رتبي فطر الحليب وأغطية حليب الزعفران في مرطبانات في طبقات، تتخللها بذور الخردل والبصل المفروم.
6. يُسكب فوق التتبيلة ويُرسل للتعقيم لمدة نصف ساعة.
7. ختم الجرار.

يتم لف الفراغات حتى تبرد تمامًا، وبعد ذلك يتم وضعها في الثلاجة أو الطابق السفلي. قبل التقديم، يرش الفطر المتبل بالزيت النباتي أو النباتي ويرش بالأعشاب المفرومة. يقدم مع البطاطس المخبوزة أو الأرز.

بعد كم يوم يمكنك تناول فطر الحليب المملح وقبعات الحليب بالزعفران؟

إذا قمت بملح فطر الحليب وأغطية حليب الزعفران بشكل صحيح، فيمكن استهلاكها بعد وقت قصير. تعتمد الفترة المحددة على طريقة التمليح المختارة. لذلك، مع الطريقة الباردة، من الضروري السماح للفطر بالملح لمدة 7 إلى 15 يوما. ومع التتبيل الساخن، يمكنك تجربة الأطعمة الشهية بعد 4-5 أيام.

قواعد التخزين

يمكنك إجراء الاستعدادات طوال موسم الفطر: أغسطس-سبتمبر. يتم تخزين الاستعدادات في الطابق السفلي.قبل الاستخدام، تتم معالجة هذه الغرفة مسبقًا ضد العفن والآفات، كما أنها جيدة التهوية لتجنب ركود الرطوبة.

نظرًا لعدم وجود أقبية في المدينة، يمكن تنظيم التخزين في الشقة إذا لزم الأمر. للقيام بذلك، استخدم غرفة تخزين (إن وجدت) وشرفة.

في لوجيا، تكون النوافذ في المكان الذي سيتم تخزين قطع العمل فيه مظللة مسبقًا. يعد ذلك ضروريًا لتجنب التعرض لأشعة الشمس التي يمكن أن تثير عملية التخمر. من الناحية المثالية، يجب تخزين المعلبات على أرفف مغلقة أو في خزانة مغلقة.

ومع ذلك، يجب ألا ننسى الحفاظ على درجة الحرارة والرطوبة المطلوبة، لذلك يجب تهوية الشرفة أو لوجيا بانتظام.

خاتمة

تمليح فطر الحليب وأغطية حليب الزعفران ليس بالأمر الصعب. مع اتباع نهج مسؤول، حتى المبتدئ يمكنه التعامل مع هذه المهمة. الشيء الرئيسي هو معالجة الفطر بعناية ومراقبة حالته أثناء التخليل.

المشاركات الموصى بها

ملح البقدونس لفصل الشتاء

فطر الحليب الأسود المملح: وصفات التخليل الساخن

كيفية ملح الثوم البري

كيفية مخلل البوليطس: وصفات لتحضيره لفصل الشتاء، والتخليل في الجرار، في دلو، تحت غطاء من النايلون

كيفية مخلل russula في المنزل

تمليح البوليطس: في الجرار والمقالي وأفضل الوصفات

فطر الحليب العفن: ماذا تفعل به ولماذا يظهر العفن وكيف تتجنبه

كيفية تنظيف فطر الحليب: قبل التمليح والطبخ

الخيار والكوسا لفصل الشتاء: معلب، مقرمش، مخلل، مملح