محتوى
تم تخمير الملفوف في روس منذ العصور القديمة. يحتفظ هذا المنتج المعد لفصل الشتاء بجميع خصائصه الغذائية والمفيدة. خلال سنوات الحرب، كان حتى سكان البلدة يزرعون هذه الخضار في قطع صغيرة من الأرض أمام نوافذهم ويقومون بتخميرها. وبهذه الطريقة تم إنقاذ العديد من الأرواح. وبطبيعة الحال، لم يفكروا في أي مسرات في ذلك الوقت. ويمكنك التخمير بمنتجات مختلفة. تحتفظ الخضروات المخللة بجميع العناصر الغذائية.
سنخبرك اليوم بكيفية تحضير مخلل الملفوف اللذيذ والعطري بشكل مذهل مع التفاح لفصل الشتاء حسب الوصفة الموضحة أدناه. كقاعدة عامة، تتم إضافة أنواع التفاح الحامضة والكثيفة إلى هذا الإصدار من التحضير.
خذ ملاحظة
هناك أسرار الطبخ الخاصة مخلل الملفوف لفصل الشتاء:
- نختار رؤوس الملفوف البيضاء الكثيفة.
- للتأكد من أن المنتج النهائي يحتفظ باللون الأبيض الثلجي، قطع الجزر إلى شرائح باستخدام سكين. القشة تلطخ المحلول الملحي بشكل أقل.
- كلما كان التخمير أكثر كثافة، كلما تم الحفاظ على الفيتامينات والعناصر الدقيقة بشكل أفضل. يستمر التخمير الأمثل لمدة أسبوع تقريبًا عند درجة حرارة 18-20 درجة. لا يمكنك الاحتفاظ بالملفوف لفترة أطول، فسوف يصبح حامضًا ولا طعم له بشكل لا يطاق.
- يجب أن يكون عصير الملفوف دائمًا أعلى الكوب.
- قم بثقب محتويات الوعاء أو الدلو عدة مرات يوميًا لإخراج الغازات.
- قم بإزالة أي رغوة تظهر: ينتبه وصف الوصفة دائمًا إلى هذه النقطة.
- إذا ظهر العفن على الملفوف، قم بإزالته بعناية واغسل الدائرة أو الطبق بالماء المغلي.
- بمجرد اكتمال التخمير، حسب الوصفة، سوف يخفف المحلول الملحي، وسوف يستقر الملفوف والتفاح لفصل الشتاء.
الملفوف مع التفاح - قواعد الطبخ
لدى ربات البيوت وصفات مختلفة لمخلل الملفوف مع التفاح لفصل الشتاء. هذا يتعلق بشكل رئيسي بالمكونات. لكن الجوهر هو نفسه تقريبا، باستثناء النقاط البارزة التي وجدتها المضيفة نفسها بفضل سنوات عديدة من الخبرة.
نقترح استخدام الوصفة أدناه وتخمير الملفوف مع التفاح لفصل الشتاء. تخزين ما يصل:
- ملفوف أبيض - 10 كجم؛
- الجزر - 1 كجم؛
- ملح غير معالج باليود - 200 جرام؛
- التفاح في حدود 2 كجم (كل هذا يتوقف على الذوق).
طريقة التخليل
تحضير المكونات
- نقشر الأوراق العلوية من رؤوس الملفوف ونزيل الساق ونقطعها إلى شرائح رفيعة.
- قشر الجزر وابشره على مبشرة خشنة.
إذا كنت ترغب في الحفاظ على بياض المنتج النهائي، فمن الأفضل قطع الجزر إلى شرائح. - قطع قلب التفاح مع البذور والأغشية. قطعيها إلى شرائح متساوية الحجم. لمنع التفاح من التحول إلى اللون الأسود، ضعه في كوب من الماء البارد المحمض.
قواعد التخمير
- مخلل الملفوف لفصل الشتاء قليلا مع التفاح. انها لا تزال طعاما شهيا. لذلك، نختار حاوية صغيرة، فمن الأفضل أن تأخذ المينا مِقلاة أو دلو.
- غطي قاع الإناء بطبقة من أوراق الكرنب النظيفة ورشيها قليلاً بالملح.
- ضعي جزءًا من الكرنب المبشور على الطاولة وأضيفي الجزر ورشيه بالملح. يجب عجن التركيبة الناتجة حتى يظهر العصير.
- ضعه في وعاء، واضغطه جيدًا حتى يظهر المحلول الملحي، ثم اسكب التفاح في الأعلى. نعمل مع باقي الخضار البيضاء بهذه الطريقة حتى تمتلئ الحاوية. لا تملأ المقلاة أو الدلو بالملفوف إلى الأعلى، مما يترك مساحة لتحرير المحلول الملحي.
- حسب الوصفة تحتاج إلى وضع أوراق الكرنب في الأعلى أو دائرة أو طبق خشبي ثم الضغط لأسفل. لا ينبغي أن تكون ثقيلة أو خفيفة للغاية. وفقًا للقواعد ، يكفي 100 جرام من البضائع لكل كيلوغرام من الملفوف. يمكنك استخدام حجر خاص أو زجاجة بلاستيكية واسعة مملوءة بالماء كقمع. قم بتغطية الأطباق بمنشفة لمنع دخول الغبار.
- من اليوم الثاني، وفقا لوصفة الشتاء، يجب أن يتم ثقب مخلل الملفوف مع التفاح إلى الأسفل بعصا حادة لتحرير الغازات. نقوم بذلك عدة مرات في اليوم أثناء التخمير. إذا لم تتبع هذا الإجراء، فسيكون لمخلل الملفوف طعم مرير.
- يبدأ تكوين الرغوة في نهاية اليوم الثاني. يجب إزالته باستمرار حتى لا يتشكل المخاط في المحلول الملحي.
نحتفظ بالحاوية في غرفة دافئة لمدة تصل إلى خمسة أيام. متى ملفوف مخلل عندما يصبح المحلول الملحي جاهزًا، يصبح شفافًا وحامضًا قليلاً. لا ينبغي أن تبقي المقلاة في الغرفة لفترة طويلة، فالمحتويات سوف تتحول ببساطة إلى حامض وتصبح بلا طعم.
نقوم بغسل الدائرة والوزن ونضعهما في مكانهما ونأخذ قطعة العمل إلى مكان تخزين لفصل الشتاء.
هذه الوصفة تبدو لذيذة أيضًا:
دعونا نلخص ذلك
يمكن استخدام مخلل الملفوف مع التفاح لفصل الشتاء حسب الوصفة الموضحة أعلاه كمنتج مستقل. إنها سلطة رائعة إذا أضفت البصل المفروم والزيت النباتي. الملفوف جيد أيضًا في صلصة الخل. سيتم تزويدك بفيتامين C طوال فصل الشتاء.علاوة على ذلك، فهو يحتوي على حمض الأسكوربيك أكثر من الليمون. ليس من قبيل الصدفة أن يُطلق على الملفوف اسم الليمون الشمالي. ومع التفاح، يكون هذا المنتج المخمر أكثر صحة.
