كيفية مخلل فولوشكي لفصل الشتاء بطريقة باردة في المنزل

تحظى Volnushki بشعبية كبيرة على الرغم من أنها مدرجة في فئة الفطر الصالح للأكل بشكل مشروط. عند إعدادها بشكل صحيح، يمكن استخدامها لأي طبق. للتخزين على المدى الطويل، يوصى بملح فولوشكي بطريقة باردة.ستضمن هذه الطريقة الحفاظ على المنتج لفترة طويلة، وفي الوقت نفسه، فهي بسيطة للغاية حتى بالنسبة لأولئك الذين ليس لديهم خبرة في تخليل الفطر.

كيفية الملح volushki بشكل صحيح بطريقة باردة

تبدأ العملية باختيار المكونات وإعدادها الأولي. تتمتع Volnushki بصفات ذوق محددة يجب مراعاتها قبل التمليح البارد.

يجب تنظيف الفطر جيدًا. تتم إزالة كافة الملوثات من السطح ويتم إزالة المناطق المتضررة. عليك التأكد من عدم وجود أماكن على القبعات تعرضت لعضات الحيوانات أو الديدان. ولا ينبغي السماح لهم بالحصاد في المستقبل لمنع دخول البكتيريا.

قبل البدء في تمليح فولوشكي بالطريقة الباردة في المنزل، يجب نقعها. بفضل هذا الإجراء، يخرج منهم المرارة، وهو أمر غير مناسب على الإطلاق في الطبق النهائي.

يُسكب الفطر المغسول بالماء. لكل 1 لتر من السائل أضف ملعقة واحدة من الملح. يجب تغيير الماء 2-3 مرات في اليوم. المدة الإجمالية للنقع هي 3 أيام. ثم يتم غسل فولوشكي جيدًا وتمليحه بطريقة باردة.

كم يوما يستغرق volushki الملح البارد؟

في هذا الأمر، كل هذا يتوقف على وصفة التخليل المختارة. ميزة الطريقة الباردة هي عدم إجراء المعالجة الحرارية الأولية. الحد الأدنى لفترة التخليل هو أسبوع واحد، ولكن في معظم الحالات يوصى بالاحتفاظ بالفطر لمدة تصل إلى شهر واحد.

كيفية تبريد فولوشكي الملح حسب الوصفة الكلاسيكية

بادئ ذي بدء، يجب عليك إعداد حاوية مناسبة. من الأفضل استخدام مقلاة واسعة، حيث سيكون من المناسب الضغط عليها.

للتمليح البارد ستحتاج:

• فولوشكي منقوع – 2-3 كجم؛
• الملح - ما يصل إلى 300 غرام؛
• ورق الغار - 3-4 قطع؛
• الفلفل الأسود - 8 البازلاء.

تُسكب طبقة من الملح بسماكة 1 سم تقريباً في قاع المقلاة، ويوضع فوقها الفطر. يجب ألا يزيد سمك الطبقة عن 5 سم، ويضاف فوقها الملح والبهارات. لذلك يتم تكرار الطبقات حتى تصبح جميع المكونات في الحاوية.

يتم وضع طبق نظيف في الأعلى، حيث يتم وضع شيء ثقيل. يمكنك استخدام وعاء سعة 2-3 لتر مملوء بالماء. تحت تأثير الحمل، يتدفق العصير، حيث يتم نقع المنتج.

تحت تأثير الحمل، يجب أن يتم ضغط الفطر أيضًا واستقراره. يتيح لك هذا إضافة طبقات جديدة إلى المقلاة. يستمر التمليح 40-45 يومًا.

كيفية مخلل الفطر بطريقة باردة بأوراق البلوط

الوصفة المقدمة مناسبة لتخليل أي فطر. يتم نقعها مسبقًا ثم استخدامها للتحضير لفصل الشتاء.

مكونات التخليل البارد:

• المويجات – 3 كجم؛
• الشبت الجاف – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• فصوص الثوم - 5 قطع؛
• ملح – 150 جم؛
• البهارات والفلفل الأسود - 5 البازلاء لكل منهما؛
• أوراق البلوط - ما يصل إلى 10 قطع.

لا يختلف المبدأ العام للتحضير عمليا عن الوصفة الكلاسيكية لتخليل الفطر البارد. للتحضير، استخدم حاوية عميقة وواسعة. يُغسل الفطر المنقوع مسبقًا ويُترك ليصفى حتى لا يدخل السائل الزائد إلى التركيبة.

مراحل التمليح:

1. توضع أوراق البلوط في الأسفل ومملحة قليلاً.
2. توضع البهارات في طبقات.
3. ضع عدة أوراق من خشب البلوط في الأعلى، ثم غطيها بطبق وضع وزنًا.

يوصى بنقل قطعة العمل هذه على الفور إلى مكان بارد. ويجب فحصها من وقت لآخر للتأكد من عدم وجود العفن.

كيفية تبريد فولوشكي الملح مع الشبت والقرنفل

عند التحضير، يمكنك استخدام مجموعات مختلفة من التوابل. أحد الخيارات الشائعة هو القرنفل والشبت. أحد الاختلافات في هذه الوصفة هو أنه بعد التمليح مباشرة، يتم إغلاق قطعة العمل في الجرار.

للتمليح ستحتاج:

• المويجات – 2 كجم؛
• بذور الشبت – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الملح – 1.5-2 ملعقة كبيرة. ل.
• فصوص - 2-3 براعم؛
• ورق الغار - 2-3 قطع.

يكفي وضع الفطر المنقوع في وعاء مع خلطه مع البهارات المذكورة. يتم تحريكهم باليد. إذا لزم الأمر، أضف ملحًا إضافيًا لضمان الحفاظ عليه بشكل موثوق. يترك الخليط لمدة 4 ساعات.

بعد ذلك، يكفي وضع فولوشكي المملح البارد في الجرار لفصل الشتاء. يتم ملؤها بعناية وضغطها في الجرة بملعقة. تُغطى الفراغات بأغطية وتُخرج إلى مكان بارد.

كيفية الملح فولوشكي بارد في الجرار

في حالة عدم وجود حاوية مينا مناسبة أو حاوية خشبية، يمكنك المخلل مباشرة في الجرة. تتمتع هذه الطريقة بالعديد من المزايا وتسمح لك بسهولة بملح فطر فولوشكا بطريقة باردة.

للتحضير سوف تحتاج:

• 1 كجم من الفطر المنقوع
• 50 جرام ملح
• 1 مظلة الشبت.
• 8-10 فصوص من الثوم؛
• 5-7 أوراق الكشمش.

يوصى بملح فولوشكي صغير في الجرار.إذا كانت الأغطية كبيرة، يتم تقطيعها أولاً إلى 2-3 أجزاء بحيث تكون أكثر إحكامًا. العينات الكبيرة أقل سهولة في التمليح وتؤدي في كثير من الأحيان إلى إتلاف قطعة العمل. خاصة إذا تركت الأرجل عليها أثناء التنظيف المسبق.

مراحل التمليح:

1. ضعي أوراق الكشمش والقليل من الملح في وعاء.
2. ضعي الفطر البوق والثوم المفروم مع البهارات في الأعلى.
3. يوضع الفطر مع البهارات والثوم في طبقات.
4. يغطى عنق الجرة المملوءة بالشاش، ويوضع فوقها ثقل.

يستمر التمليح لمدة تصل إلى 50 يومًا. قبل تجربة المقبلات النهائية، يجب عليك شطف الفطر. هذه الوصفة هي الأنسب لتحضير المقبلات الباردة أو السلطات.

تمليح فولوشكي باردًا في قدر

للطهي في مقلاة، يوصى باستخدام أغطية من نفس الحجم. من المستحسن أن تكون الدبابير صغيرة. نظرًا لأنها لا تخضع للمعالجة الحرارية، فيجب أن تبقى فيها العديد من المواد المفيدة.

مكونات:

• فطر منقوع - 1 كجم؛
• ملح – 50-60 جم؛
• ورق الغار - 2-3 قطع؛
• الفلفل الأسود - 5-7 البازلاء؛
• أوراق الكرز أو الكشمش.

تتضمن هذه الوصفة للأبواق الباردة المملحة نقعًا طويل الأمد. يجب أن يبقوا في الماء لمدة يومين على الأقل. علاوة على ذلك، يجب تغيير السائل مرة واحدة على الأقل كل 8 ساعات.

إجراءات التحضير:

1. الحاوية مغطاة بأوراق الكرز أو الكشمش.
2. رش القليل من الملح على القمة.
3. يوضع الفطر مع أغطيةه نحو الأسفل في طبقات من 4-5 سم.
4. يتم رش كل طبقة بالبهارات.

يتم وضع طبق ذو وزن في الأعلى لتسريع إنتاج العصائر وضغط المنتج. يتم وضع الحاوية التي تحتوي على قطعة العمل في الثلاجة أو نقلها إلى الطابق السفلي.

أبسط وصفة للأبواق المملحة الباردة

أبسط تحضير يتضمن استخدام الأبواق والملح المحضرين. الفرق البسيط هو أنه عند النقع، يجب إضافة 1-2 ملاعق كبيرة من حامض الستريك إلى الماء لتقليل خطر تكوين العفن.

خطوات الطبخ:

1. يتم سكب طبقة من الملح في الحاوية.
2. يوضع عليه الفطر ويضاف الملح فوقه.
3. يتم وضعها على هذا النحو حتى نفاد المكون الرئيسي.
4. يتم تمليح الطبقة العليا مرة أخرى ويتم تثبيت الحمل.

في هذه الوصفة للتمليح البارد، تتشكل الرتوش بسرعة كبيرة وتصبح سائلة وتكثف. لذلك، يتم تحرير المساحة في الحاوية، والتي يمكن ملؤها بجزء إضافي من المنتج الرئيسي. يتم استخدام المنتج الذي يتم الحصول عليه بعد التسريب كوجبة خفيفة مستقلة أو مكمل بمكونات أخرى في مجموعة متنوعة من الأطباق.

تمليح الفولوشكي البارد مع جذر الزنجبيل وأوراق الكرز

لمثل هذا التحضير، من الضروري اختيار ليس فقط المنتج الرئيسي، ولكن أيضا جذر الزنجبيل. يجب التأكد من عدم وجود أي ضرر أو مناطق تعفن عليه.

ستحتاج إلى 4 كجم من الفطر:

• ملح - 200 غرام؛
• جذر الزنجبيل المبشور - 2 ملاعق كبيرة؛
• الفلفل الأسود - 20 حبة بازلاء؛
• الشبت - 4 مظلات؛
• أوراق الكرز (أو استبدلها بالكشمش).

أولا وقبل كل شيء، يجب عليك إعداد الحاوية. وهي مغطاة بأوراق الكرز ويوضع تحتها الشبت والزنجبيل المبشور. وهي مملحة قليلاً، ومُكملة بالقليل من حبات الفلفل.

تتضمن عملية التحضير الخطوات التالية:

1. يتم وضع طبقة من الرتوش في الحاوية المعدة.
2. يُملح الجزء العلوي ويُضاف حبات الفلفل.
3. يوضع الفطر والبهارات في المقلاة على شكل طبقات.
4. يتم وضع لوحة ووزن في الأعلى.

في العادة، سيتشكل ما يكفي من العصير لتغطية الجزء العلوي من الحاوية بالكامل. إذا لم يحدث هذا في اليوم 3-4 من التمليح، فيجب عليك إضافة القليل من الماء المغلي إلى التركيبة.

وصفة لتمليح فولوشكي بارد في محلول ملحي

نظرًا لبنيتها ، فإن volnushki مملحة جيدًا في السوائل. من المهم التأكد من أن المستحضر يحتوي على كمية كافية من محلول ملحي، وإلا فإن الفطر سوف يغمق ويفسد. للقضاء على هذا الاحتمال، يمكنك استخدام الوصفة المقدمة.

مكونات الشغل:

• رقائق منقوعة - 1 كجم؛
• ملح – 60-70 جم؛
• التوابل (القرنفل والفلفل)؛
• الكشمش - 3-4 أوراق.

باستخدام هذه الطريقة، يتم التمليح البارد للفولوشكي لفصل الشتاء في وعاء لتر. توضع أوراق الكشمش في الأسفل ويوضع عليها الفطر. يجب وضع ورقة إضافية بين كل طبقة.

تحضير المحلول الملحي:

1. غلي 0.5 لتر من الماء.
2. يملح السائل المغلي وتضاف البهارات.
3. يُطهى المزيج لمدة 3-5 دقائق على نار خفيفة.

تتم إزالة المحلول الملحي النهائي من الموقد ويترك لينقع. ويجب أن تبرد تماماً قبل تقديمها في طبق. عندما يبرد السائل، يُسكب في وعاء مملوء. الحاوية مغلقة بإحكام بغطاء وتوضع في مكان تخزين دائم.

كيفية مخلل فولوشكي بطريقة باردة مع أوراق الفجل والكرز والكشمش

باستخدام الأوراق يوصى بتمليح الفطر بالملح البارد لفصل الشتاء في وعاء خشبي. يحتفظ بالطعم بشكل أفضل ويمنع التعفن وتكوين العفن.

للتحضير سوف تحتاج:

• المويجات – 2-3 كجم؛
• الثوم - 3 فصوص؛
• الفجل، الكشمش، أوراق الكرز - 3-4 قطع لكل منهما؛
• ملح – 150 جم.

مبدأ الطبخ لا يختلف عمليا عن الوصفات السابقة. يوضع الفجل في الأسفل، ويوضع عليه الهزات والبهارات. الطبقة العليا مغطاة أيضًا بأوراق الكشمش أو الكرز. يتم وضع حمولة في الأعلى، والتي يجب تركها لمدة 4-5 أيام. ثم يُنقل المنتج إلى مرطبان ويوضع في القبو أو الثلاجة.

يمكنك أن ترى بوضوح كيفية مخلل فولوشكي بطريقة باردة في الفيديو:

التخليل البارد للفولوشكي مع الشبت والثوم

عشاق التوابل يحبون مزيج الفطر المملح والثوم. لذلك، فإن الخيار التالي للتمليح البارد سوف يروق بالتأكيد للكثيرين.

لمدة 1 كجم من المكون الرئيسي تأخذ:

• 10-12 فص من الثوم؛
• 50-60 جم ​​ملح
• 3-4 مظلات الشبت.
• 5-6 حبات الفلفل.
• 2-3 أوراق الغار.

بادئ ذي بدء، يجب عليك تقطيع الثوم. ينصح بعض الطهاة بتمريره عبر عصارة الثوم، لكن من الأفضل تقطيع كل فص إلى 2-3 أجزاء.

خطوات عملية:

1. يوضع الشبت في قاع الوعاء.
2. نرش القليل من الملح في الأعلى ونضع الفطر في طبقات.
3. كل طبقة مملحة ومفلفلة.
4. يتم وضع وزن في الأعلى لتسريع عملية إطلاق العصير.

الطبق النهائي مثالي لتحضير السلطات. ويمكن أيضًا تناوله بشكله النقي كوجبة خفيفة.

كيفية مخلل الأبواق بشكل صحيح مع الفجل بطريقة باردة

هناك خيار آخر لتحضير الفطر الحار بطريقة باردة وهو استخدام جذر الفجل الحار. وبمساعدتها، يتم تحضير محلول ملحي، حيث يتم تمليح الأبواق لاحقًا.

لمدة 3 كجم من المنتج الرئيسي خذ:

• جذر الفجل - 100 غرام؛
• البهارات - 10 البازلاء.
• أوراق الكشمش.

خطوات الطبخ:

1. أضف جذر الفجل الحار والفلفل إلى الماء الساخن.
2. يجب إضافة أوراق الكشمش المفرومة إلى التركيبة.
3. يجب غلي المحلول الملحي لمدة 10 دقائق.
4. يوضع الفطر في وعاء مُجهز مسبقًا.
5. يضاف إليهم محلول ملحي مبرد.
6. قم بتغطية الحاوية بغطاء وضعها في الثلاجة.

يستغرق التمليح البارد وفقًا لهذه الوصفة ما يصل إلى أسبوعين.

تمليح الفولوشكي بالخردل بطريقة باردة في الجرار

تستخدم بذور الخردل للتحضير. بادئ ذي بدء، ينبغي فرزها، وإزالة النسخ التالفة.

لمدة 3 كجم من المنتج الرئيسي خذ:

• 170 جرام ملح
• 1 ملعقة كبيرة. ل. بذور الخردل؛
• 4 أوراق غار؛
• 5 أغصان من القرنفل.

طريقة طهو:

1. يرش الجزء السفلي من الجرة بالملح وبذور الخردل وأوراق الغار.
2. ضعي الفطر والملح مع البهارات في وعاء طبقة تلو الأخرى.
3. يتم ضغط الجزء العلوي من المنتج بيديك ومغطى بغطاء.

يجب أن تكون قطعة العمل في القبو. في ظل الظروف المناسبة، سيكون الطبق جاهزا خلال 10 أيام.

فولنوشكي مملح بارد مع بذور الكراوية وأوراق الكرنب

تحظى طريقة التحضير الموصوفة بشعبية كبيرة بين العديد من وصفات التخليل البارد. لذلك، هذا الخيار أمر لا بد منه لمحبي الفطر المملح المقرمش.

ستحتاج إلى 3 كجم من الأمواج:

• ملح - 180 جم؛
• حامض الستريك – 6 جم؛
• كمون - 10 جم؛
• بذور الشبت - 25 غرام؛
• البهارات – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• أوراق الملفوف – 1-2 قطعة.

بادئ ذي بدء، يجب وضع الأمواج في محلول ملحي. لكل 1 لتر من الماء، خذ 10 جرام من الملح و 1 جرام من حامض الستريك. يجب أن يكمن الفطر المنظف والمنقوع مسبقًا في محلول ملحي لمدة يوم.

عملية الشراء اللاحقة:

1. يتم تصريف المحلول الملحي ويُسمح للفولنوشكا بالتصريف.
2. صب الملح في قاع وعاء المينا.
3. ضعي الفطر على طبقة من الملح وغطيه لأسفل.
4. يتم وضع الفولنوشكي في طبقات، مع رشها بسخاء بالبهارات والأعشاب.
5. الجزء العلوي مغطى بأوراق الملفوف.
6. ويوضع عليهم طبق، ويوضع عليه وزن.

خلال فترة تمليح المنتج، لا يمكن إغلاق الحاوية بالكامل. من الأفضل نقل الطبق النهائي إلى الجرار بعد 2-3 أسابيع.

قواعد التخزين

يجب تخزين قطعة العمل في قبو أو ثلاجة. درجة الحرارة المثلى هي 8-10 درجات.

يمكنك تخزينه في الحاوية التي تم فيها التمليح أو نقل المنتج إلى وعاء معقم.

كم من الوقت يمكن تخزين الأبواق المملحة في الثلاجة؟

عند درجات حرارة تصل إلى 10 درجات، يمكن تخزين المنتج لمدة 6-8 أشهر. لا ينصح بتعريض المنتج لدرجات حرارة أقل من 6 درجات، لأن ذلك سيؤثر بالتأكيد على مذاقه.

خاتمة

هناك العديد من الوصفات التي تسمح لك بتمليح فولوشكي بالملح البارد لفصل الشتاء دون أي صعوبة. يحظى خيار التحضير هذا بشعبية كبيرة لأنه يسمح لك بالحفاظ على الفطر لفترة طويلة. علاوة على ذلك، لدى الجميع الفرصة لإعداد الهزات المملحة مع التوابل والأعشاب المفضلة لديهم. بفضل هذا، سيصبح التحضير بالتأكيد إضافة جيدة إلى الطاولة، بغض النظر عن الموسم.

المشاركات الموصى بها

كيفية مخلل فطر العسل الساخن

كيفية ملح الطماطم في الجرار لفصل الشتاء

فطر الحليب الأسود المملح: 11 وصفة

كيفية ملح شانتيريل: وصفات محلية الصنع

قبعات حليب الزعفران المخللة: وصفات لفصل الشتاء

كيفية تخزين كبسولات حليب الزعفران بعد التخليل في المنزل

كيفية مخلل أغطية حليب الزعفران بسرعة لفصل الشتاء في المنزل

هل من الممكن أن نملح فطر الحليب والأبواق معًا؟

كيفية تمليح الفطر الأبيض (الأبواق البيضاء) لفصل الشتاء: تمليح الفطر بطريقة باردة وساخنة