كيفية ملح فطر الحليب الجاف (فطر الحليب الأبيض) بطريقة ساخنة: وصفات بسيطة لفصل الشتاء بالصور ومقاطع الفيديو

الفطر البري هو أكثر الأطعمة المفضلة والمفضلة في فصل الشتاء. ويمكن حفظها عن طريق التعليب أو التجميد أو التجفيف أو التمليح. من الأفضل تمليح فطر الحليب الجاف بطريقة ساخنة. هذه طريقة تخزين موثوقة وفعالة.

كيفية مخلل فطر الحليب الجاف الساخن

قبل الاستخدام، يجب عليك فرز الفطر. إذا كانت هناك نقاط صغيرة على الساق، فهذه ديدان. من المهم فحص الغطاء بعناية. تخلص من أجسام الفاكهة الدودية. إزالة الفاسدة والقديمة والسامة. افصل الفطر الذي يمكن قليه طازجًا على الفور.

كيفية تحضير الفطر للتخليل:

1. إزالة الحطام. إزالة الأغصان والطحالب والأوراق.
   
2. انفخ القبعة من الداخل، فهذا سيزيل الحطام بسرعة.
3. باستخدام سكين حاد، قم بقطع المناطق الداكنة والناعمة، وكذلك الأجزاء التي تضررت من الطيور.
4. إزالة ساق. إزالة جذر الساق أو قطعه بالكامل.
5. اشطف فطر الحليب تحت الصنبور أو واحدًا تلو الآخر في دلو. لا تتركه لفترة طويلة، اشطفه بسرعة ثم ضعه بعيدًا. وإلا فإنها ستكون لا طعم لها ومائي. من السهل تنظيف الأوساخ بين الألواح باستخدام فرشاة أسنان ناعمة.
6. في نفس وقت الغسيل، قم بفرز الصغيرة عن الكبيرة. قم بتقطيع الأغطية الكبيرة إلى عدة أجزاء، بحيث يتناسب المزيد من الفطر مع الجرة وسيكون من الأسهل إخراجها.

يوضع فطر الحليب الأبيض في الماء لمدة يوم، وفطر الحليب الأسود - حتى 3 أيام، والأنواع الأخرى - حتى 1.5 (يوم).

لتخليل فطر الحليب الجاف بطريقة ساخنة لفصل الشتاء، غالبا ما يستخدم الغليان.

نصيحة:

1. لا تتخلص من الساق، بل ضعها في وعاء منفصل. يمكن استخدامه لتحضير التوابل.
2. لا يتم إجراء المعالجة الحرارية لفطر الحليب. وهو ضروري للفواكه ذات الطعم المر. وبالإضافة إلى ذلك، فإن المعالجة الحرارية تقلل من القيمة الغذائية للمنتج.
3. إذا لم تتمكن من تخليله خلال الـ 24 ساعة الأولى، فلن تحتاج إلى غسله أو تقطيعه. انقله إلى وعاء مفتوح أو سلة واسعة. تخزينها في مكان بارد حتى تصبح جاهزة.
4. يكتسب الفطر الناضج والقديم جدًا رائحة عفنة. غير مناسب للتخليل.
5. من الأفضل القيام بالتخليل في وعاء نظيف وجاف. من الناحية المثالية في برميل البلوط.

التمليح الساخن لفطر الحليب الجاف حسب الوصفة الكلاسيكية

للطبخ يجب عليك تحضير المكونات التالية:

• 12 حبة فلفل؛
• 3 جرام ليمون
• قليل من القرفة
• 800 مل ماء
• 6 قطع. أوراق الغار
• القرنفل حسب الذوق
• يانسون نجمي - 3 قطع؛
• 14 جرام ملح.

أضف جميع المكونات إلى الماء المغلي. يغلي لمدة نصف ساعة على نار خفيفة. ثم تبرد وتضاف ⅓ ملعقة كبيرة. 9% خل. للكيلوغرام من فطر الحليب الجاف المسلوق يكفي 300 مل من الماء المالح.

يتم تقليل مدة الصلاحية عند التمليح حسب الوصفة الكلاسيكية

الأجسام الثمرية ليست حادة.

التمليح الساخن لفطر الحليب الجاف في الجرار

ستحتاج إلى 5 كجم من الفطر و 250 جرام من الملح وعدة فصوص من الثوم والبصل والفجل والطرخون.

كيفية وضع فطر الحليب الجاف بالملح الساخن في مرطبانات:

1. تُسلق الفاكهة، وتُوضع في مصفاة، وتُترك حتى تصفى.
2. ضع البهارات في الجرار. تحضير الماء المملح - 70 جم من الملح لكل 1 لتر.
3. صب في محلول ملحي.
4. ضع العصي داخل الجرار التي تكون على اتصال وثيق بالجدران حتى لا يرتفع الفطر.

قد تختلف كمية الملح حسب المكان الذي سيتم تخزين قطع العمل فيه

بعد أسبوع، تصبح الأطعمة الشهية جاهزة للأكل.

كيفية ملح فطر الحليب الجاف مع أوراق الكشمش

أوراق الكشمش توفر طعمًا رائعًا. للتخليل، ستحتاج إلى 2.5 كجم من الأجسام المثمرة، 125 جرام من الملح، 10 جرام من البهارات، 5 قطع. أوراق الغار، 1 رأس ثوم متوسط ​​الحجم، و4 أوراق كشمش.

رمي الأجسام الثمرية المنقوعة في الماء المغلي. أضف أوراق الكشمش وحبوب الفلفل. بعد 13 دقيقة، تصب في الغربال، الذي يوضع في قدر. سيكون المحلول الملحي مفيدًا. انقل الفطر إلى وعاء آخر وأضف باقي البهارات. صب في المحلول الملحي المتبقي.

اترك لمدة 24 ساعة. ثم يمكنك وضعها في الثلاجة

التمليح الساخن للفطر الحليب الجاف مع الثوم

هذه الطريقة سريعة التحضير نسبيًا. ستحتاج إلى 2 كجم من الأجسام المثمرة:

• 40 جرام ثوم
• خليط الفلفل - 10 جم؛
• أوراق الغار - 5 قطع؛
• 40 جرام ملح.

وصفة:

1. قم بغلي الأجسام الثمرية لمدة ربع ساعة ثم قم بتبريدها في نفس الماء.
2. قشر الثوم، يمكنك أن تأخذ مرتين أكثر إذا كنت تريد طبقًا حارًا.
3. ضع كل البهارات في الأسفل.
4. تحرق مع كمية صغيرة من الماء المغلي.
5. ثم نملأ الوعاء بالأجسام المثمرة ونرش الملح وننقل جميع المكونات.
6. غطيها بطبق واضبطي الوزن.

يقدم مع الزبدة والبصل

فيديو - التمليح الساخن لفطر الحليب الجاف بالثوم:

كيفية ملح فطر الحليب الجاف بطريقة ساخنة دون نقع

يمكنك البدء مباشرة بعد التطهير. إذا تم التمليح دون نقع، فمن الضروري طهي الطعام لفترة أطول ورمي الماء، لا تعيد استخدامه. أضف المزيد من الملح لإزالة المرارة.

وصفة التخليل:

1. شطف كل غطاء تحت الماء الجاري.
2. دمل.
3. أخرجه من المقلاة بملعقة مثقوبة واتركه ليبرد. اسكب الماء.
4. ضع نورات الشبت والثوم والملح وأوراق الملفوف في قاع الوعاء.
5. ضع القبعات لأسفل. يمكنك إضافة محلول ملحي. غطيها بأوراق الكرنب.

اتركه في مكان بدرجة حرارة أقل من 10 درجات مئوية لمدة 2-5 أيام. ومن ثم يمكنك وضعها في الجرار.

هذه هي وصفة التخليل الأكثر خطورة

التمليح الساخن لفطر الحليب الجاف في مرطبانات بأغطية حديدية

لإعداد المربى لفصل الشتاء، غالبا ما تستخدم الأغطية الحديدية، معهم الحاوية مغلقة بإحكام.

مكونات:

• 4 كجم من القبعات
• 4 لترات من السائل
• 12 قطعة. البهارات.
• 3.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 8 أوراق غار؛
• 12 نورات القرنفل.
• 480 مل خل 9%.

غلي الفطر في الماء المملح. شطف في مصفاة. صب 2 لتر من الماء في مقلاة أخرى وأضف الملح والبهارات الأخرى. طهي لمدة ربع ساعة. أضف الخل بعد 10 دقائق.ضع الأغطية في مرطبانات، واسكب المحلول الملحي المُجهز، ولفها تحت أغطية حديدية.

تعقيم الجرار والأغطية

كيفية مخلل فطر الحليب الجاف الساخن مع الفجل

الفجل يضيف أزمة إضافية. للتمليح ستحتاج:

• 5 كجم من الفواكه الطازجة
• 250 غرام ملح
• 10 نورات الشبت مع البذور.
• 10 غرام من حبوب الفلفل
• 15 ورقة من الفجل.

يمكنك استكمال الوصفة بأوراق الكرز. هذا سيجعل فطر الحليب الجاف أكثر نكهة.

خطوات الطبخ:

1. شطف جميع التوابل.
2. تغلي في الماء مع الملح.
3. تحضير المحلول الملحي. نغلي الماء ونضيف الملح والفلفل الأسود.
4. ضع 5 أوراق من الفجل الحار ونورتين من الشبت في قاع الوعاء. ثم فطر الحليب. بالتناوب حتى تختفي جميع المكونات. الطبقة الأخيرة هي أوراق الفجل.
5. صب في السائل المغلي. غطيها بقطعة قماش قطنية وضعي المكبس.

بعد يومين، سوف يستقر فطر الحليب الجاف. يمكنك إضافة تلك الطازجة التي تم نقعها مسبقًا. بعد 40 يومًا يمكنك المحاولة.

كيفية الملح الساخن الفطر الأبيض مع بذور الشبت

لملح التحميل بطريقة ساخنة، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• 8 حبات فلفل أسود؛
• 5 حبات فلفل جامايكي؛
• ورق الغار - 5 قطع؛
• النورات الشبت مع البذور - أكثر؛
• عدة قرنفل
• خل؛

هذه وصفة للتمليح الساخن السريع وإضافة اللون الأبيض. صب 30 جم من الملح في 1 لتر من السائل المغلي. يُغلى فطر الحليب الجاف. بعد مرور 20 دقيقة، ضعيها على منخل للتخلص من الماء الزائد. انقل فطر الحليب الجاف إلى مقلاة بها محلول ملحي يحتوي بالفعل على جميع البهارات. طبخ لمدة 15 دقيقة أخرى. في النهاية أضف كوبًا واحدًا من الخل 9٪.

ضع دائرة في الأعلى وقم بالضغط الخفيف. من الضروري الضغط عليه. ترك في محلول ملحي.بعد 6 أيام يمكنك نقله إلى الجرار وإغلاقه أو تغطيته بالشاش وإرساله إلى مكان بارد.

مع التمليح الساخن السريع، يصبح الديولاب أبيض اللون ويمكن تناوله بعد 14-20 يومًا.

وصفة سريعة لتمليح فطر الحليب الجاف الساخن

ستحتاج إلى 1 كجم من الفطر و15 جرامًا من الملح و1 ملعقة كبيرة. ل. 9% خل. اسلقي الفطر مع إزالة الرغوة. بعد 6 دقائق من الغليان، صفي السائل الزائد واتركيه على نفس مستوى الفاكهة.

صب الخل في المحلول الملحي وأضف الملح. جربها. إذا لم يعجبك الطعم، يمكنك إضافة المزيد من المكونات. تغلي لمدة 20 دقيقة. التخليل جاهز. بعد التبريد، يتم وضع فطر الحليب على الفور على الطاولة.

كيفية مخلل الفطر الأبيض الساخن مع أوراق التوت والكرز

اكتسبت وصفة تمليح الطبقة بطريقة ساخنة باستخدام الكرز والتوت شعبية خاصة. تغلي في الماء المملح لمدة 8 دقائق. ضعها في مصفاة واشطفها. أثناء تصريف السائل، قم بتحضير محلول ملحي بإضافة 68 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء.

ضعي أوراق التوت والكرز في قاع الوعاء وأضيفي القليل من الفجل الحار وزوجين من سيقان الشبت. ثم طبقة من الفاكهة

ضع غصنًا من الشبت والكرز بين فطر الحليب الجاف. يمكنك إضافة الفلفل والقرنفل إذا رغبت في ذلك. الطبقة الأخيرة هي أوراق الكرز والتوت والكشمش.

يمكنك البدء في الاستمتاع بالمخللات بعد 14 يومًا

وصفة تمليح المخللات البيضاء بالطريقة الساخنة بهذه الطريقة جيدة لأن العفن لن يظهر على السطح إذا استقر الماء.

كيفية تسخين الفطر الأبيض المملح بأوراق البلوط

وصفة التمليح: تحميل الأبيض الساخن بأوراق البلوط سيعطي طعمًا فريدًا وغير عادي. ستحتاج إلى 1 كجم من فطر الحليب الجاف 1 ملعقة صغيرة. ملح. ضعي الثمار في قدر مع الماء واطهيها لمدة 20 دقيقة.خلال هذا الوقت، سوف تختفي المرارة التي لا يمكن القضاء عليها عن طريق النقع.

أضف 2 جرام ليمون لكل 1 لتر. بعد 30 ثانية، ارفعي القدر عن النار، ثم اسكبي الماء واشطفيه تحت الماء الجاري. اترك الأحمال لتبرد.

ضعي فطر الحليب الجاف في أوعية مُجهزة للتخليل بالتناوب مع أوراق الشبت والثوم والبلوط. صب الماء المالح المغلي فوقه. يحفظ لمدة يومين عند درجة حرارة 25 درجة مئوية، ثم يوضع في الثلاجة. ضع أحجارًا نظيفة أو مكبسًا آخر (كيسًا من الماء) في الجرار.

الرائحة طبية. ولكن الطعم هو الفطر الحقيقي

يجب أن تكون جميع أنواع فطر الحليب في محلول ملحي وإلا سيتشكل عليها العفن. تحقق بشكل دوري، وإذا لزم الأمر، تشديد الصحافة.

قواعد التخزين

كيفية تخزين فطر الحليب الجاف المملح الساخن بشكل صحيح:

1. تغطية أجسام الفاكهة الموضوعة في أوعية نظيفة من المؤثرات الخارجية والتأكد من عدم ظهور العفن على السطح.
2. قبل التخزين، تأكد من توقف التخمير.
3. يتم تخزين الفواكه السوداء لمدة 2-3 سنوات. يمكن استهلاك الأحمال لمدة 12 شهرًا وليس أكثر. على أن يتم تخزينها في درجة حرارة لا تزيد عن 6 درجات مئوية. عند درجات حرارة أعلى من 6 درجات مئوية، ستبدأ قطع العمل في التدهور والحامض، وأقل من 4 درجات مئوية، سوف تتجمد وتتفتت.
4. يوصى بتخزينه في مرطبانات زجاجية. في حالة استخدام حاوية معدنية، فمن المستحسن التأكد من عدم أكسدة المادة.
5. لتخزين فطر الحليب الجاف لفترة طويلة بعد التمليح، يجب الحفاظ على كمية الملح والماء. مع محلول ملحي مفرط، سوف يقفون بشكل أفضل وأطول.

خاتمة

يستمر فطر الحليب الجاف المملح الساخن لفترة أطول. الشيء الرئيسي هو تكنولوجيا الحصاد والتخزين الصحيحة.

المشاركات الموصى بها

الطماطم المملحة الباردة

طماطم مملحة قليلاً مع الثوم في كيس: 6 وصفات

الطماطم المعالجة على البارد تحت غطاء من النايلون

كم يوما لملح أغطية حليب الزعفران تحت الضغط: وصفات للفطر المملح

كيفية طبخ فولوشكي للتمليح والتخليل

التخليل الجاف لأغطية حليب الزعفران: كيفية الملح والوصفات

الصفوف المملحة: وصفات للطبخ في المنزل

وصفات بسيطة لتخليل volushkas

كيفية مخلل فطر بورسيني في المنزل