محتوى
يمكنك ملح فطر بورسيني بطرق مختلفة، كل منها يستحق اهتماما خاصا. الطريقة الأكثر استخدامًا هي الساخنة والباردة. الفرق يكمن في وقت الطهي والطعم.
هل فطر بورسيني مملح؟
تحب العديد من ربات البيوت ملح فطر بورسيني في المنزل. هم الذين يخرجون الأكثر لذيذًا ومقرمشًا. للحصول على نتيجة مثالية، عليك أن تفهم ميزات التكنولوجيا لتحضير طبق آمن:
- مكان التجمع يلعب دور كبير لا يمكنك جمع ثمار الغابات التي تنمو بالقرب من منطقة صناعية أو طريق سريع مزدحم. يمتص الفطر بقوة ويتراكم المعادن الثقيلة والسموم. ونتيجة لذلك، تصبح غير صالحة للاستهلاك.كما لا ينبغي عليك شراء فطر البوليطس من الغرباء حيث لا يعرف مكان جمعه.
- قبل تمليح الثمار لا داعي لنقعها لفترة طويلة. من الأفضل ملئها بالماء لمدة نصف ساعة إذا كانت الأغطية بها أوساخ ثقيلة يصعب تنظيفها بالسكين.
لا ينبغي استهلاك المستحضر المملح على الفور. لن يكون من الممكن تذوقه إلا بعد 20-40 يومًا حسب الوصفة. مع الطريقة الساخنة، سيتعين عليك الانتظار لفترة أقل قليلاً من الطريقة الباردة.
تحضير فطر بورسيني للتخليل لفصل الشتاء
قبل الطهي، تتم معالجة الفطر على البارد. أولا، يتم تنظيفها من ملوثات الغابات: الحطام، الطحلب، الأوراق، الأغصان. إزالة المناطق المتضررة. يتم التخلص من العينات الفاسدة والديدان. يتم غسل الفواكه عالية الجودة وفرزها حسب الحجم. كبيرة - مقطعة إلى قطع.
بعد ذلك، يتم تنفيذ المعالجة الحرارية. للقيام بذلك، صب المنتج المحضر بالماء المملح ويطهى لمدة نصف ساعة تقريبا. الوقت يعتمد على الحجم.
كيفية مخلل فطر بورسيني لفصل الشتاء
تقليديا، يتم تمليح ثمار الغابة في أحواض أو براميل. قبل التمليح يتم غسلها جيدًا ثم ملئها بالماء المغلي بمقدار الربع وتركها حتى تبرد. يتم تصريف الماء وتجفيف الحاوية بالكامل.
يتم تحضير المقبلات أيضًا في وعاء من المينا: قدر ودلو وحوض. في البيئات الحضرية، غالبا ما تستخدم الجرار الزجاجية التي يتم تعقيمها مسبقا.
تشتهر وصفات تحضير فطر بورسيني المملح بتنوعها الكبير. اعتمادًا على الطريقة المختارة، سيختلف مذاقها.
كيفية مخلل فطر بورسيني حار
غالبًا ما يتم استخدام التخليل الساخن لفطر بورسيني من قبل ربات البيوت من ذوي الخبرة.تتطلب هذه العملية جهدًا أكبر قليلاً من الطرق الأخرى، ولكن يمكنك الاستمتاع بطعم الأطعمة الشهية في وقت أبكر بكثير.
سوف تحتاج:
- بوليتوس - 3 كجم؛
- الكشمش - 6 أوراق؛
- ملح – 110 جم؛
- البهارات - 7 غرام؛
- ماء – 2.2 لتر؛
- الشبت - 10 غرام من البذور؛
- فصوص - 10 براعم.
كيف تطبخ:
- ضعي الماء على نار عالية. عندما يبدأ السائل في الغليان، أضف 40 جرام من الملح.
- رمي بذور الشبت والفلفل والقرنفل. أضف فطر بورسيني المفرز والمغسول. طبخ لمدة نصف ساعة. يجب أن تستقر جميع الثمار في القاع ويصبح المحلول الملحي شفافًا.
- صب الماء المغلي على أوراق الكشمش.
- قم بإزالة ثمار الغابة بملعقة مثقوبة. رائع. نضع جانبا ماء مالح.
- ضعي فطر البوليطس في طبقات ورشي كل طبقة بالملح وأضيفي أوراق الكشمش.
- صب في محلول ملحي. تغطية مع الشاش. مكان في مكان بارد.
- الملح لمدة ثلاثة أسابيع.
كيفية تبريد فطر بورسيني المملح
يعد تمليح فطر بورسيني باردًا أمرًا بسيطًا، لذا لن يستغرق تحضيره الكثير من الوقت.
سوف تحتاج:
- ورق الغار – 5 قطع؛
- بوليتوس - 1 كجم؛
- الشبت - 3 مظلات؛
- ملح - 30 جم؛
- البهارات - 5 البازلاء.
عملية الطبخ:
- قم بتنظيف فطر البورسيني. املأ بالماء واتركه جانباً لمدة يوم.
- للتخليل، قم بإعداد وعاء خشبي، يمكنك أيضًا استخدام الزجاج.
- ضع فطر البوليطس في طبقتين في الأسفل. يرش الملح ثم البهارات. كرر العملية حتى تختفي جميع الثمار. تأكد من إضافة الملح إلى الطبقة الأخيرة.
- ضع لوح التقطيع في الأعلى ثم ضع وزنًا.
- بعد يومين، ستفرز الثمار العصير الذي يجب تصريفه جزئيا. يمكن ملء المساحة الفارغة بجزء جديد من فطر البوليطس.
- إذا لم يبرز العصير، فأنت بحاجة إلى وضع حمولة أثقل في الأعلى. الملح لمدة شهر ونصف.
كيفية مخلل فطر بورسيني لفصل الشتاء بالطريقة الجافة
التحضير بالطريقة الجافة ليس أقل طعمًا.
مجموعة المنتج:
- فطر بورسيني - 2 كجم؛
- ملح خشن – 300 جم.
كيف تطبخ:
- تنظيف الفطر. فرشاة صغيرة ذات شعيرات صلبة مناسبة لهذا الغرض.
- تقطع إلى شرائح رفيعة، ثم توضع على سطح مستو وتجفف.
- ضع في حوض. يرش بالملح. اثارة.
- نقل إلى الجرار. تغطية مع غطاء من البلاستيك. ضعه في الثلاجة.
يوصى بالتمليح باستخدام هذه الطريقة لإضافة فطر بورسيني لاحقًا إلى الحساء واليخنات والمخبوزات.
ما هي كمية فطر بورسيني المملحة؟
اعتمادًا على الطريقة المختارة، يختلف الوقت اللازم للتمليح. مع الطريقة الباردة، يجب الاحتفاظ بفطر بورسيني لمدة شهر على الأقل، مع الطريقة الساخنة – 2-3 أسابيع.
وصفات فطر بورسيني المملح
ستساعدك الوصفات خطوة بخطوة على ملح فطر بورسيني بشكل صحيح حتى يصبح لذيذًا ولا يفقد رائحته الفريدة. فيما يلي أفضل خيارات الطهي المثبتة.
الوصفة الكلاسيكية لتخليل فطر بورسيني
يعتبر هذا الخيار تقليديًا وأبسط. من الأفضل للطاهي عديم الخبرة أن يبدأ في تعلم كيفية مخلل فطر بورسيني لفصل الشتاء.
مجموعة المنتج:
- فطر بورسيني - 1.5 كجم؛
- ملح البحر – 110 جم؛
- الثوم - 14 فص؛
- الكرز - 4 أوراق؛
- زعتر - 1 حفنة؛
- الفجل - 2 أوراق؛
- الشبت مع النورات - 2 فروع؛
- الكشمش - 4 أوراق.
كيف تطبخ:
- قطع كل فص ثوم مقشر إلى أربع قطع.
- قم بفرز فطر بورسيني، وقطع الأوساخ عن السيقان، وامسح القبعات بمنديل.
- قطع العينات الكبيرة إلى عدة قطع. القبعات على شكل أرباع والأرجل على شكل دوائر.
- احرق حاوية المينا ثم جففها. ضع الفجل في الأسفل. تغطية مع ثمار الغابة. أضف الثوم وبعض الأوراق مع الأعشاب. أضف الملح. كرر العملية حتى تنتهي جميع المنتجات.
- ضع دائرة خشبية. ضع حجرًا كبيرًا مغسولًا مسبقًا في الأعلى.
- قم بإزالة الدائرة الموزونة كل يوم واشطفها بالماء. عندما تفرز الثمار كمية كافية من العصير، انقلها إلى البرد. الملح لمدة ثلاثة أسابيع.
فطر بورسيني مملح وبوليتوس
إذا تم جمع محصول كبير من ثمار الغابات، فلا يمكنك فرزها، ولكن الملح معا.
مجموعة المنتجات المطلوبة:
- فطر بورسيني – 500 جم؛
- ملح – 40 جم؛
- بوليتوس – 500 غرام؛
- فصوص - 4 قطع؛
- جوزة الطيب - 2 جم؛
- الفلفل الأسود – 12 حبة بازلاء؛
- ورق الغار – 2 قطعة؛
- البهارات - 5 البازلاء.
كيف تطبخ:
- تنظيف وفرز المنتج الرئيسي. اقطع إذا لزم الأمر.
- يضاف الماء ويطهى لمدة نصف ساعة. قم بإزالتها باستخدام ملعقة مثقوبة. رائع.
- ضعيها في طبقات في وعاء وملح كل واحدة ورشيها بالبهارات.
- ضع وزنًا في الأعلى.
- الملح في البرد لمدة سبعة أيام.
وصفة لتخليل فطر بورسيني تحت الضغط
للطهي، تحتاج إلى الحد الأدنى من المنتجات التي يسهل العثور عليها في أي مطبخ.
المكونات المطلوبة:
- ورق الغار - 20 جم؛
- بوليتوس - 10 كجم؛
- البهارات - 8 جم؛
- ملح – 500 جم.
كيف تطبخ:
- تنظيف السيقان والقبعات. لملء بالماء. قليل من الملح ويطهى لمدة ربع ساعة. احسب الوقت من لحظة الغليان.
- شطف وجافة.
- ضع في وعاء. يجب أن تكون القبعات مرفوعة. ضعي الطبقات والملح ورشي كل منها بالبهارات.
- تغطية بمنديل.ضع دائرة خشبية وحجرًا ثقيلًا في الأعلى، ويمكن استبدالهما بجرة مملوءة بالماء. الملح لمدة ثلاثة أسابيع على الأقل.
تخليل سريع لفطر بورسيني
وفقًا لهذه الوصفة، ستكون المقبلات جاهزة خلال 15 يومًا.
مجموعة المنتجات المطلوبة:
- فطر البوليطس - دلو سعة 10 لتر؛
- ملح الطعام – 360 جم.
كيف تطبخ:
- اغلي السائل. ضع فطر بورسيني المحضر.
- عندما يغلي السائل مرة أخرى، قم بإزالة المنتج بملعقة مثقوبة ووضعه تحت الماء الجاري. يترك حتى يبرد تماماً. ضعه على سطح مستو واترك الوقت حتى يجف.
- ضع المنتج في الحاوية المجهزة بحيث تكون الأغطية متجهة للأعلى. يرش بالملح. كرر العملية حتى يمتلئ الجرة إلى الأعلى. ضع الحمولة.
- بعد خمسة أيام، سيتم تشكيل مساحة حرة في الجرة، والتي يمكن ملؤها بجزء جديد من الفطر. رش بالزيت الساخن. الملح لمدة 10 أيام أخرى.
- نقع لمدة ساعة واحدة قبل الاستخدام. إذا بقيت الوجبة الخفيفة قائمة لفترة طويلة، فاتركها في الماء لمدة يوم.
تخليل فطر بورسيني في دلو
سوف يساعد الطرخون في إعطاء الاستعدادات الشتوية رائحة أكثر متعة، وسيساعد الكراث في إبراز نكهته.
مجموعة البقالة المطلوبة:
- فطر أبيض مقشر - 3 كجم؛
- المياه النظيفة – 2 لتر؛
- ملح - 180 جم؛
- الفلفل الأسود - 7 البازلاء؛
- الطرخون - 2 ملعقة صغيرة؛
- الفجل - 4 أوراق؛
- الكراث - 4 رؤوس صغيرة؛
- الشبت الناضج مع البذور - 4 فروع؛
- الثوم - 12 فص.
عملية الطبخ:
- اغسل المنتج الرئيسي وقطعه إلى قطع كبيرة. اترك العينات الصغيرة كاملة.
- قم بتسخين الماء. أضف 160 جرام من الملح. يطهى على نار خفيفة حتى يذوب. أضف فطر بورسيني. دمل.
- طبخ لمدة ربع ساعة. يجب أن تكون النار متوسطة.
- صب 20 جرام من الملح والشبت والطرخون والفلفل في 2 لتر من الماء. يُضاف الفجل وفصوص الثوم والكراث المفروم. دمل.
- ضع ثمار الغابة في دلو يجب أولاً غمره بالماء المغلي وتجفيفه. صب في محلول ملحي.
- ضع وزنًا في الأعلى. عندما تبرد الوجبة الخفيفة، انقلها إلى مكان بارد. يُملح لمدة أسبوعين، ثم يُحفظ في الثلاجة لمدة لا تزيد عن شهر ونصف.
فطر بورسيني مملح حار لفصل الشتاء
سيساعد تحضير الشتاء العطري المقرمش على إسعاد ضيوفك وتنويع نظامك الغذائي اليومي.
سوف تحتاج:
- فطر بورسيني - 1.5 كجم؛
- ملح – 150 جم؛
- أوراق الغار – 4 قطع؛
- ماء – 3 لتر؛
- الكشمش الأسود - 4 أوراق؛
- الفلفل الأسود - 5 البازلاء؛
- الشبت - 20 جم؛
- الثوم - 4 فصوص؛
- البقدونس – 15 جم.
طريقة طهو:
- اغسل وقشر الثمار.
- غلي كل الماء. حل الملح. ضع فطر بورسيني. اطبخي حتى يستقر الفطر في القاع. قم بإزالة الرغوة في هذه العملية. إزالة وباردة.
- بعد الحشو، انقله إلى الجرار. يُملح كل طبقة ويُضاف أيضًا الفلفل والثوم المفروم وبقية المكونات المذكورة في الوصفة.
- إغلاق بأغطية النايلون. الملح لمدة 35 يوما.
تخليل فطر بورسيني لفصل الشتاء في مرطبانات بالزنجبيل
يتم الحصول على تخليل فطر بورسيني اللذيذ مع إضافة الزنجبيل مما يجعل التحضير أكثر صحة.
سوف تحتاج:
- فطر بورسيني - 2 كجم؛
- الفلفل الأسود - 7 البازلاء؛
- الزنجبيل - 1 جذر؛
- ملح – 150 جم؛
- الثوم - 5 فصوص؛
- الشبت الطازج - 20 جم؛
- الكشمش الأسود - 25 ورقة؛
- ورق الغار – 3 قطع؛
- الفجل - 5 أوراق؛
- الكرز - 15 ورقة.
عملية الطبخ:
- قشر ثمار الغابة وجففها بمنشفة ورقية. شريحة. يجب أن تكون القطع متوسطة.
- املأ بالماء المملح. اترك ليوم واحد. قم بتغيير السائل بشكل دوري.
- سحق فصوص الثوم. قطعي الزنجبيل إلى شرائح رفيعة.
- امزج الأوراق. ضع بعضًا منها في قاع الجرة. أضف الخضر. انتشر فطر البوليطس في طبقة.
- يرش بالثوم والفلفل والملح والزنجبيل. كرر العملية حتى نفاد المنتجات.
- تغطية بمنديل الشاش. ضع القهر. الملح لمدة 35 يوما. اغسل الشاش والوزن يوميًا.
تمليح فطر بورسيني بالثوم والزبدة
هناك طريقة أخرى بسيطة للطهي يمكن للطهاة المبتدئين إتقانها بسهولة. يمكنك استخدام 30 جرامًا من الملح كحد أقصى لكل وعاء سعة 1 لتر.
سوف تحتاج:
- بوليتوس - 5 كجم؛
- الثوم - 50 غرام؛
- زيت عباد الشمس – 180 مل؛
- الملح الصخري – 250 جم.
كيف تطبخ:
- اغسل ثم اقطع فطر بورسيني عالي الجودة.
- قم بإذابة 50 جرام من الملح في 5 لترات من الماء. املأ بمنتج الغابة.
- يوضع على نار متوسطة ويطهى حتى ينضج نصفه. ستستغرق العملية حوالي 10 دقائق.
- شطف. نقل إلى الجرار. يُملح كل 5 سم ويُضاف فصوص الثوم المفروم.
- أغلق كل حاوية بغطاء من النايلون. الملح لمدة أسبوعين في غرفة باردة.
شروط وأحكام التخزين
قم بتخزين المنتج النهائي فقط في مكان بارد، حيث لا تتجاوز درجة الحرارة +8 درجة. يعتبر الطابق السفلي أو المخزن أو القبو مناسبًا لهذا الغرض. يمكنك أيضًا وضع المستحضر في الثلاجة. الحد الأقصى لمدة الصلاحية هو سنة ونصف.
خاتمة
من الضروري ملح فطر بورسيني باتباع التوصيات الواردة في الوصفة. في هذه الحالة، ستخرج قطعة العمل عطرية ومقرمشة بشكل مدهش. يتناسب المنتج المالح تمامًا مع البطاطس والخضروات.
