محتوى
يعد التنقيع والتمليح من الطرق الرئيسية لتحضير فولوشكي. نادرا ما يستخدم هذا الفطر في الطبقتين الأولى والثانية، ويفضل تحضير وجبة خفيفة باردة منها. بالإضافة إلى ذلك، فإن عملية الطهي، مع النهج الصحيح، لن تكون مصحوبة بصعوبات حتى بالنسبة للطاهي عديم الخبرة. يعد تخليل فولوشكي أمرًا سهلاً إذا تعرفت على أفضل وصفات التخليل.
كيفية ببساطة الملح volushki
تحظى الطرق البسيطة لتخليل الفطر بشعبية كبيرة في المطابخ الحديثة. يعتبر التخليل بحق أحد أفضل الخيارات للحفاظ على الهزات لفصل الشتاء. إلى جانب الفطر، المكون الرئيسي لكل وصفة هو الملح ومجموعة متنوعة من التوابل، مما يجعل الطهي أسهل بكثير.
يجب إزالة أي أوساخ من سطح الأغطية والأرجل. يوصى بقطع ساق كل عينة إلى النصف. الجزء السفلي جاف وصلب، ولهذا السبب يصعب الملح ويمكن أن يفسد قطعة العمل.
عندما يتم غسل الفطر يوضع في وعاء ويفضل أن لا يكون معدنيًا.صب الماء بالملح وحمض الستريك بالداخل (ملعقة واحدة لكل 1 لتر من السائل). ينقع لمدة 3 أيام، ويجب تغيير المحلول يوميا.
بعد ذلك يوضع الفطر في قدر ويملأ بالماء حتى يغطيه بالكامل. عندما يغلي السائل، خففي الحرارة واطهيها لمدة 20-25 دقيقة، مع إزالة الرغوة الناتجة باستمرار.
وصفة بسيطة جدا لتمليح فولوشكي
أسهل طريقة لمخلل فولوشكي تتضمن النقع البارد. بادئ ذي بدء ، يتم سلق الفطر المحضر. بفضل هذا الإجراء، فإنها تحتفظ بشكلها، وتظل مقرمشة، ويتم التخلص من خطر الحامض.
مكونات الشغل:
- الأبواق المعدة - 3 كجم؛
- ملح – 150 جم؛
- الفلفل الأسود - 10 البازلاء؛
- 3 أوراق غار؛
- 3 فصوص من الثوم؛
- فروع الشبت.
- أوراق من أشجار الكرز والبلوط.
من الأفضل طهي الطعام في وعاء من المينا. قدر عميق مثالي لهذا الغرض.
خطوات الطبخ:
- توضع أوراق وأغصان الشبت في طبقة رقيقة في قاع الوعاء.
- رش المكونات النباتية على القمة بالملح.
- يوضع الفطر مع أغطيةه إلى الأسفل بطبقة يبلغ سمكها حوالي 6 سم.
- يتم رش الطبقة العليا بالبهارات والثوم المفروم وورق الغار.
- ضعي الطبقات حتى تنتهي.
ضع لوحة مقلوبة على الطبقة العليا. ويوضع عليه شيء ثقيل كحمل. وهذا يعزز زيادة إفراز العصير، مما يؤدي إلى تخليل أفضل.
يوصى بنقل التخليل النهائي إلى الجرار. إنه مناسب، ولكن يمكنك تخزين الفطر مباشرة في المقلاة.
كيفية مخلل فولوشكي بالملح فقط
من أجل الملح فولوشكي وفقا لأبسط وصفة، تخلى العديد من الطهاة عن المكونات المساعدة. يتيح لك خيار التخليل هذا الحصول على فطر لذيذ بدون مرارة، والذي يمكن استخدامه كمقبلات أو إضافته إلى السلطات والمخبوزات والأطباق الأولى أو الثانية.
كقاعدة عامة، يتم إعداد عدة كيلوغرامات من فولوشكي بهذه الطريقة. لذلك، سوف تحتاج إلى حاوية عميقة.
مراحل التمليح:
- توضع الأمواج في الحاوية بحيث تكون أغطيةها باتجاه الأسفل.
- يتم وضع الفطر في طبقات كثيفة.
- يتم رش الطبقات بالملح بحيث يتم توزيعها بالتساوي على السطح.
- الطبقة العليا مغطاة بطبقة من الشاش، ويتم وضع وزن في الأعلى.
كقاعدة عامة، يستمر التمليح بهذه الطريقة لمدة 5-6 أيام. إذا أصبح الفطر متعفنًا في الأيام القليلة الأولى، فستحتاج إلى استبدال الشاش.
طريقة بسيطة لتمليح الهزات باستخدام الطريقة الساخنة
عند البحث عن طريقة بسيطة لملح فولوشكي، يجب عليك بالتأكيد الانتباه إلى طريقة الطهي الساخنة. سوف يروق هذا الفطر لكل محبي، لأنه يظل متماسكًا ومقرمشًا ويحتفظ بمظهره اللذيذ.
المكونات المطلوبة:
- الماء – 3-4 لتر؛
- الفطر المحضر - 3 كجم؛
- ملح - 50-100 جم لكل 1 لتر من السائل؛
- بهارات - حسب الرغبة.
يوصى أولاً بتقسيم الأمواج إلى أرجل وقبعات. يتم قطع العينات الكبيرة إلى عدة أجزاء، وإلا فلن يتم تمليحها.
تتضمن طريقة التمليح الساخن الخطوات التالية:
- يسكب الماء في المقلاة.
- أضف 50 جرامًا من الملح لكل 1 لتر من السائل.
- عندما يذوب الملح، ضع الفطر في الوعاء.
- يُطهى على نار شديدة حتى الغليان.
- عندما يغلي المحلول الملحي، خففي النار وأزيلي الرغوة.
- تحضير محلول ملحي جديد - 100 جرام من الملح لكل 1 لتر من الماء.
- يوضع الفطر في مرطبانات ويمتلئ بمحلول ملحي جديد.
يوصى بتعقيم الجرار مسبقًا. عندما يتم وضع volushki النهائي في حاويات، يجب أن يتم لفها. يستمر التمليح لمدة شهر واحد، ثم يمكن تناول المنتج.
أبسط وصفة لتمليح فولوشكي مباشرة في الجرار
يعد تمليح الفطر في الجرار أمرًا مريحًا للغاية لأنه يلغي الحاجة إلى العثور على حاوية كبيرة. بالإضافة إلى ذلك، يمكن لف قطعة العمل على الفور، مما يوفر لها فترة صلاحية طويلة.
للتحضير سوف تحتاج:
- المويجات – 3 كجم؛
- الماء - 6 أكواب؛
- جذر الفجل المبشور - 2 ملاعق كبيرة؛
- الملح – 3-4 ملاعق كبيرة. ل.
- ورق الغار – 3 قطع؛
- الفلفل الأسود - 8-10 البازلاء؛
- أوراق الكشمش أو الكرز.
خطوات الطبخ:
- ضع المويجات في المقلاة واملأها بالماء.
- ضعي الوعاء على النار وأضيفي البهارات.
- يُغلى المزيج ويُنزع الرغوة ويُطهى لمدة 10 دقائق.
- توضع أوراق الكشمش أو الكرز في قاع الجرار.
- يُترك المحلول الملحي مع الفطر ليبرد ثم يُسكب في مرطبانات.
- يتم إغلاق الحاويات بأغطية نايلون معقمة مسبقًا.
يستمر التمليح بهذه الطريقة لمدة شهر تقريبًا. إذا تمت مراعاة ظروف التخزين، يتم التخلص من احتمالية تكون الحامض أو العفن. يمكنك أيضًا مخلل فولوشكي في الجرار بطريقة أخرى.
قواعد التخزين
التخزين غير السليم لقطع العمل يمكن أن يؤدي إلى تدهورها قبل الأوان. عادة، سوف يستمر التخليل لفترة أطول من سنة واحدة. للقيام بذلك، يجب تخزينها في مكان بارد - قبو أو ثلاجة.
درجة حرارة التخزين – 5-6 درجات.يُمنع منعا باتا تعريض قطعة العمل لدرجات حرارة أقل من الصفر.
خاتمة
لمخلل فولوشكي ببساطة ودون صعوبة، ما عليك سوى اتباع الوصفة. ومن المهم بنفس القدر اختيار مكونات المستحضرات وإعدادها بعناية. باتباع القواعد والتوصيات الموصوفة، من المؤكد أن فولوشكي سيصبح لذيذًا. لذلك فإن الوصفات المقترحة سوف تروق لكل محبي الفطر المملح.
