محتوى
تحظى قبعات حليب الزعفران المملح الجاف بتقدير كبير بين محبي هذا الفطر. يعد هذا النوع من التحضير حلاً عالميًا لإعداد العديد من الأطباق. يتيح لك التمليح الجاف استخدام أغطية حليب الزعفران في الحساء والأطباق الرئيسية والمخبوزات. من المهم معرفة كيفية تحضير وتخزين المستحضرات بشكل صحيح.
تحضير أغطية حليب الزعفران للتخليل الجاف
قبل إخضاع أغطية حليب الزعفران للتمليح الجاف، لا بد من تحضيرها. للقيام بذلك سوف تحتاج إلى:
- تنظيف الأجسام الثمرية من كافة أنواع الحطام والأوساخ.
- قم بقص الساقين، مع إزالة الجزء المتسخ فقط.
- عالج الفطر باستخدام اسفنجة أو فرشاة رطبة قليلاً.
طريقة ملح أغطية حليب الزعفران بالطريقة الجافة
يمكن التمليح الجاف لأغطية حليب الزعفران لفصل الشتاء بطرق مختلفة. ولكن هناك قواعد معينة للمعالجة يجب اتباعها:
- لكل كيلوغرام من المنتج الرئيسي هناك 50 غراما من الملح.
- لا تتم إضافة التوابل إلى وصفة التمليح الكلاسيكية، لأنها تسد فقط النكهة الطبيعية للفطر. إذا رغبت في ذلك، يمكنك معالجتها باستخدام التوابل المختلفة.
- يتيح لك التمليح الجاف البدء في تناول الوجبة الخفيفة خلال 10 أيام بعد التحضير.
وصفات التخليل الجاف لأغطية حليب الزعفران
يمكنك ملح أغطية حليب الزعفران بالطريقة الجافة وفقًا لوصفات مختلفة. يمكن لكل ربة منزل أن تختار الخيار الأنسب لنفسها. من المهم أن تأخذ في الاعتبار تفضيلات ذوقك والشكل الذي سيتم به استخدام الوجبة الخفيفة في المستقبل.
وصفة بسيطة للتمليح الجاف لأغطية الحليب بالزعفران
أسهل طريقة لمخلل أغطية حليب الزعفران هي الطريقة الجافة حسب الوصفة الكلاسيكية. سيساعد هذا المستحضر في تنويع النظام الغذائي الشتوي، حيث يمكن إضافة الفطر إلى أي طبق يتضمن استخدامه.
لتحضير التخليل نحتاج:
- الفطر المحضر - 7 كجم؛
- ملح خشن – 400 جم.
عملية التمليح:
- يجب وضع أجسام الفاكهة المقشرة في وعاء مينا في طبقات بالتناوب مع الملح.
- ثم نغطيها بطبق ذو قطر مناسب.
- ضع الضغط (جرة ماء، لبنة، الخ).
- اترك كل شيء في مكان بارد لمدة 10 - 15 يومًا.
- انقل كتلة الفطر إلى الجرار (يجب تعقيمها أولاً) ، ثم صب المحلول الملحي الناتج وأغلق الأغطية.
- ضع قطعة العمل في القبو أو الثلاجة.
أغطية حليب الزعفران المملح الجاف مع القرنفل
من خلال إضافة القرنفل إلى المنتج الرئيسي، يمكنك إعطاء الطبق النهائي رائحة أصلية. لكن مثل هذه الوصفة سيكون تنفيذها أكثر صعوبة.
للتمليح ستحتاج:
- قبعات حليب الزعفران - 4 كجم؛
- ملح – 200 – 250 جم؛
- ورق الغار – 10 قطع؛
- براعم القرنفل - 20 جهاز كمبيوتر شخصى.
عملية التمليح:
- تحضير حاوية المينا.
- ضعي طبقة من الفطر ورشي الملح وأضيفي البهارات.
- كرر الطبقات، في محاولة لجعلها متساوية.
- قم بتغطية الحاوية بلوحة أو غطاء بقطر مناسب بحيث تناسب الفطر بإحكام.
- ضع الشاش في الأعلى مطويًا في 5-7 طبقات.
- ضع الحمولة.
- ضع الحاوية مع كتلة الفطر في غرفة باردة لمدة 10 - 15 يومًا.
- بعد ذلك، يمكن تقسيم الوجبة الخفيفة إلى مرطبانات، وإضافة المحلول الملحي والبهارات إلى كل وعاء.
التمليح الجاف لأغطية حليب الزعفران لفصل الشتاء مع الثوم
تتضمن الطريقة الجافة لتخليل أغطية حليب الزعفران باستخدام الثوم إعداد وجبة خفيفة لذيذة يمكن تقديمها حتى على طاولة الأعياد.
لتحضير مستحضر حار، تحتاج إلى تخزين المكونات التالية:
- قبعات حليب الزعفران - 3 كجم؛
- الثوم - 8 فصوص؛
- الشبت (المظلات) - 6 قطع؛
- أوراق الفجل – 2 – 4 قطع؛
- ملح – 200 جم.
عملية التمليح هي كما يلي:
- ضعي أوراق الفجل الحار (نصف الكمية الأصلية) في قاع وعاء المينا. يجب أولا أن يتم تسخينها بالماء المغلي ثم تجفيفها، لأن التخليل ينطوي على استخدام المكونات الجافة.
- ضع مظلات الشبت (المبسترة والمجففة أيضًا) - نصف جزء.
- اصنع طبقة من الأجسام الثمرية.
- يرش الملح وكمية صغيرة من الثوم المفروم.
- بعد ذلك، ضعي الفطر في طبقات، وتوابلها بالملح والثوم.
- وستكون الأخيرة هي أوراق الفجل المتبقية ومظلات الثوم.
- ثم يجب تغطية الفطر بالشاش ووضع صفيحة في الأعلى وتثبيت مكبس.
- يجب تبريد الوجبة الخفيفة النهائية لمدة 15 يومًا.
بعد مرور فترة التخليل، يجب وضع الفطر في البنوك المعدة، صب المحلول الملحي الناتج فيها، وتغطيتها بأغطية بلاستيكية. يجب تخزين قطعة العمل في مكان بارد، ويمكن تذوقها بعد 30 يومًا من بداية التمليح.
التخليل الجاف لأغطية حليب الزعفران في المنزل مع بذور الخردل
يمكن أيضًا إجراء التمليح الجاف لأغطية حليب الزعفران باستخدام الخردل. ستتيح لك هذه الطريقة تنويع نظامك الغذائي اليومي وتزيين أي طاولة احتفالية.
لملح قبعات الحليب بالزعفران، تحتاجين إلى المكونات التالية:
- قبعات حليب الزعفران - 3 كجم؛
- ملح خشن – 150 جم؛
- ورق الغار – 6 قطع؛
- بذور الخردل - 2 ملعقة صغيرة؛
- فروع شجرة التنوب - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
من السهل جدًا تحضير مستحضر باستخدام أغصان الخردل والتنوب، ويمكن لرائحة الطبق النهائي أن تفاجئ حتى الطهاة ذوي الخبرة. تبدو عملية التمليح كما يلي:
- قم بإعداد حاوية خشبية أو مينا.
- ضع فرع شجرة التنوب في الأسفل.
- ضع طبقة من الأجسام المثمرة المعدة في الأعلى (تحتاج إلى وضعها مع وضع أغطيةها لأسفل).
- يرش بذور الخردل والملح ويضاف بعض أوراق الغار.
- ضعي الفطر في طبقات، دون أن تنسى الملح والبهارات.
- قم بتغطية الجزء العلوي بفرع التنوب ثم بالشاش.
- اضغط لأسفل بلوحة أو غطاء وقم بتثبيت الوزن.
- أرسل التركيبة إلى مكان بارد لمدة 15 يومًا، ولا تنسى تغيير الشاش كل 3 أيام.
- بعد الوقت المحدد، يمكن نقل قطعة العمل إلى مرطبانات معقمة أو تركها في الحاوية الأصلية.
تخليل جاف لفطر الزعفران مع الفلفل
يعتبر الفطر مع الفلفل من المقبلات العطرية والطرية في نفس الوقت والتي من شأنها تنويع القائمة اليومية ومفاجأة الضيوف على طاولة الأعياد.
للتمليح الجاف ستحتاج إلى المكونات التالية:
- قبعات حليب الزعفران - 2 كجم؛
- الملح الصخري - 100 غرام؛
- البازلاء البهارات – 15 – 20 جهاز كمبيوتر شخصى.
- أوراق الكرز والشوكبيري - حسب الرغبة.
ويتم عمل السفير على النحو التالي:
- يجب وضع أجسام الفاكهة المعالجة الجافة في وعاء من المينا على طبقة محضرة من أوراق الكشمش والكرز.
- يرش بالملح والفلفل.
- إذا لزم الأمر، كرر الطبقات، كل منها يجب أيضا أن تكون مغطاة بالملح والفلفل.
- تغطية مع الأوراق المتبقية.
- قم بتغطية قطعة العمل بقطعة قماش شاش، وقم بتثبيت الغطاء والوزن.
- ضعها في مكان بارد لمدة أسبوع.
ستكون المنتجات جاهزة للأكل بعد 3 أسابيع.
كيفية نقل أغطية حليب الزعفران المملح الجاف إلى الجرار
يمكن إجراء التمليح الجاف لأغطية حليب الزعفران في المنزل باستخدام أي من الخيارات المذكورة أعلاه. يتم استخدام الطريقة الكلاسيكية في أغلب الأحيان. من أجل تخزين قطعة العمل لفترة طويلة، من المهم مراعاة عدد من الفروق الدقيقة عند نقل المنتجات إلى حاويات للتخزين اللاحق:
- يجب وضع الفطر المخلل في مصفاة.
- تشغيله تحت الماء البارد الجاري وشطفه جيدًا.
- ضعها في مرطبانات زجاجية (يجب تعقيمها مسبقًا).
- صب القليل من الزيت النباتي في الأعلى.
- أغلق بالأغطية.
يمكن حفظ هذا المستحضر في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 7 أيام. قبل التقديم، يمكنك تتبيل الفطر بالأعشاب والثوم والزيت النباتي.إذا رغبت في ذلك، أضف الخل والمكونات الأخرى.
شروط وأحكام التخزين
يجب تخزين محصول الغابات المحضر بالتمليح بشكل صحيح. يمكن أن تستمر المنتجات التي تستخدم التوابل والمواد المضافة المختلفة على شكل أوراق الكشمش أو شجرة التنوب لمدة تتراوح بين 10 إلى 12 شهرًا عند عدم فتحها. في هذه الحالة، يجب ألا تتجاوز درجة حرارة التخزين 10 ياج. لا يمكن تخزين الفطر المحضر حسب الوصفة الكلاسيكية لمدة تزيد عن 7 أيام.
خاتمة
تعتبر أغطية حليب الزعفران المملح الجاف خيارًا ممتازًا لحصاد منتجات الغابات. المنتج ليس سهل التحضير فحسب، بل سهل التخزين أيضًا. من المهم أن نلاحظ أنه مع طريقة التحضير هذه، يتم الحفاظ على جميع المواد المفيدة والعناصر النزرة في كتلة الفطر.
