محتوى
يبدأ موسم الفطر بوصول الدفء إلى قطع الغابات. يظهر الفطر على أطراف الغابة أو تحت الأشجار أو على جذوعها بعد هطول أمطار الصيف الدافئة. بعد "الصيد" الناجح، تنشأ أسئلة حول كيفية تحضير الفطر. ذلك يعتمد على خصائص التنوع. من الضروري طهي الفولوشكي والروسولا ولحم الخنزير قبل البدء في الطهي.
هل من الضروري غلي الفطر قبل التمليح أو النقع؟
Volnushki عبارة عن فطر ينتمي إلى مجموعة الفطر الصالح للأكل بشكل مشروط. وهذا يعني أنه لا يمكن استخدامها الخام.
تبدأ Volnushki في الظهور على حواف غابات البتولا في أوائل يونيو. يسهل رؤيتها من بعيد من خلال قبعتها الوردية ذات الحواف المستديرة. يمكن أن تنمو منفردة أو تشكل مستعمرات كاملة. عادة ما تكون الأماكن التي يمكن العثور فيها على السمك الموجي مشمسة ودافئة، مع وجود متزايد لأشجار البتولا.
يصل قطر غطاء الفطر إلى 12 سم، مع وجود صفائح تحته.عند كسرها أو قطعها، تكشف فولوشكا عن لب أبيض وعصير حليبي. العصير مرير ولاذع، لذلك لتحضير فولوشكا، تحتاج إلى نقعه وطهيه أيضًا.
يعتقد العديد من جامعي الفطر أنه عند التمليح أو التخليل، فإن المعالجة الإضافية للفطر ليست ضرورية. هذا خطأ. على الرغم من أن طريقة التمليح أو النقع الساخنة هي طريقة إضافية للمعالجة الحرارية، إلا أن طهي الفطر المقلي يساعد على تحسين المذاق العام للمنتج ويمنع تراكم السموم داخل الجسم أو الغطاء الثمري.
تحضير الفطر للغليان
يبدأ طهي الفطر بعد تحضير الفطر خطوة بخطوة. إنها تحتفظ بشكلها جيدًا، لذا يمكن نقلها لفترة طويلة. بعد الحصاد، يمكن تخزين الفطر لبعض الوقت في سلال عند درجات حرارة هواء تصل إلى +10 درجة مئوية دون فقدان الجودة.
تبدأ المعالجة بفحص شامل لكل فطر:
- يتم رفض العينات الدودية.
- قطع الأجزاء التالفة: الأرجل أو القبعات؛
- قم بإزالة جزيئات الأوساخ الملتصقة من سطح الغطاء باستخدام فرشاة.
ثم يتم غسل الفطر. للقيام بذلك، استخدم حوضين: أحدهما مملوء بالماء البارد، والآخر مملوء بالماء الدافئ.
هل من الممكن طهي فولوشكي دون نقعها؟
النقع هو أحد أنواع المعالجة المستخدمة بالضرورة في فطر اللبن، وكذلك العينات ذات الأغطية الصفائحية. هذا الإجراء ضروري للتخلص من الطعم المر للعصير اللبني المفرز.
بالإضافة إلى ذلك، يتم نقع جميع أنواع الفطر التي تنتمي إلى المجموعة الصالحة للأكل بشكل مشروط، من أجل القضاء على احتمال التسمم.
يتم نقع الفولوشكي لمدة يوم على الأقل قبل المزيد من الغليان. في هذه الحالة، يتم مراعاة القواعد الأساسية:
- عند نقع الفطر لمدة 3 أيام، قم بتغيير الماء كل يوم حتى لا يفسد الفطر؛
- يوصى بالنقع لمدة يوم واحد في الماء المملح، فهذا سيسرع عملية إزالة المرارة (خذ ملعقة كبيرة من بلورات الملح الكبيرة لكل 10 لترات).
هل من الممكن طهي الهزات مع الفطر الآخر؟
يمكن غلي Volnushki مع أنواع الفطر الأخرى المصنفة على أنها صالحة للأكل بشكل مشروط ولا تختلف عن بعضها البعض في تكنولوجيا الطهي. عند الطهي، يتم تقطيع فولنوشكي إلى قطع، ويمكن طهيها مع أجزاء من فطر الحليب، والروسولا، وأغطية حليب الزعفران.
كيف لطهي فولوشكي بشكل صحيح
بعد النقع، يتم تنظيف كتلة الفطر مرة أخرى. يتم غسل الأغطية لإزالة أي مخاط قد يتكون، ويتم تجديد الأجزاء الموجودة على السيقان. ثم يتم إلقاء كل شيء في مصفاة حتى يتم تصريف الماء المتبقي بعد النقع بالكامل. للتجفيف النهائي، يتم وضع volnushki على منشفة نظيفة أو مناديل ورقية.
كم من الوقت يجب عليك طهي فطر فولوشكا؟
لبدء مزيد من الغليان، خذ الماء البارد النظيف بحيث يغطي الأغطية والسيقان بمقدار 2-3 سم، وتعتمد الإجابة على السؤال عن مدة طهي الفطر على طريقة المعالجة الإضافية.
حتى تصبح جاهزة
ينضج الفطر بالكامل عندما يصبح طريًا. في هذه الحالة، يكون ظل القبعات أغمق قليلاً، وتكتسب الأرجل ظلًا خفيفًا.
يتم طهي فولوشكي حتى تصبح جاهزة تمامًا عندما يخططون لتحضير كافيار الفطر أو سلطة الفطر. قد يكون أحد الخيارات هو تحضير الحشوة للفطائر أو الكوليبياك.
يتم قياس وقت الطهي من بداية الغليان. بعد الغليان، استمر في طهي خليط الفطر على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.
للتخليل
غالبًا ما يستخدم هذا النوع من الفطر في التخليل. مراحل المعالجة الطويلة لا تغير الهيكل، عندما تظل الفطر كثيفة وتحتفظ بشكلها. التحضير لهذا الإجراء له العديد من الميزات. بالنسبة للتخليل البارد أو الساخن في مرطبانات زجاجية، من المهم اتباع التوصيات:
- تُسلق فولوشكي في ماء مملح: تُغمس الفطر في الماء المغلي وتُحفظ لمدة تتراوح بين 5 و 10 دقائق. لا يمكن إيقافه؛
- ثم يُصفى في مصفاة ويُطهى لمدة 5 - 10 دقائق أخرى.
قبل التمليح في أحواض، يسمح بعدم وجود طهي إضافي، ولكن في هذه الحالة يؤخذ في الاعتبار أن تكنولوجيا التمليح يجب أن تتوافق تماما مع القواعد:
- ينقع الفطر لمدة ثلاثة أيام، ويتم تغيير الماء يومياً؛
- ثم يضعون الأحواض في القاع ويملحونها ويغطونها بطبقة ثانية ويملحونها مرة أخرى ؛
- الطبقة الأخيرة مغطاة بأوراق الملفوف أو أوراق الكشمش، ثم يتم توزيع الضغط بالتساوي؛
- يتم تخزين الأحواض عند درجة حرارة لا تزيد عن +10 درجة مئوية، ويحدث الاستعداد الكامل خلال 2 - 3 أشهر.
من أجل طهي volnushki للتمليح بشكل صحيح، من الضروري تحديد طريقة أخرى للتمليح. يعتمد خيار المعالجة المختار على كمية الملح وتكنولوجيا التحضير.
قبل القلي
الفطر المقلي مع البطاطس والبصل طبق روسي تقليدي لذيذ. يتم استخدام الكتلة المسلوقة لذلك. قبل القلي، يمكنك طهي الفولوشكي حتى ينضج نصفه. تتضمن المعالجة الحرارية الإضافية جعل الفطر جاهزًا تمامًا. يتم إعادة طهيها لمدة 15 - 20 دقيقة، ثم تقلى حتى تنضج تمامًا.
قبل التجميد
لتجميد الأغطية والسيقان، قلل وقت الطهي إلى 15 دقيقة.قبل التجميد، جففها جيدا على منشفة. إذا لم تسمح بتصريف الرطوبة الزائدة، فسوف تتحول إلى ثلج عند تجميدها. لإذابة الجليد، اترك كتلة الفطر في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة. ثم قم بغلي الفطر لمدة 15 دقيقة إضافية.
للتتبيل
التخليل هو طريقة للحفظ يتم فيها تنفيذ الإجراءات الرئيسية بواسطة الأحماض وملح الطعام. إنها تؤثر على المنتج، وتمنع تطور الكائنات الحية الدقيقة، فضلاً عن التأثير بشكل إيجابي على المذاق العام للمنتج وبنيته. مبادئ المعالجة الأساسية هي:
- باستخدام طريقة التخليل البارد، يتم طهي الهزات لمدة 20 - 25 دقيقة؛
- وبطريقة التخليل الساخن يكفي غلي المنتج لمدة 15 دقيقة.
كم من الوقت لطهي الفطر فولوشكا دون نقع
بعد قطف شاق، يحاول جامعو الفطر معالجة المواد المجمعة بسرعة ووضع المستحضرات بعيدًا للتخزين. يعتقد عشاق الفطر المقلي أن النقع يتم تعويضه بالطهي لفترة أطول. إنه وهم. النقع والغليان لهما أغراض مختلفة:
- تُنقع الأغطية والسيقان لإزالة المرارة الناتجة عن العصير اللبني.
- الغليان ضروري لإزالة المواد السامة تمامًا والقضاء على التسمم الغذائي تمامًا.
لا يتم طهي Volnushki دون نقعها أولاً. ولا يساعد الغليان في التخلص من مرارة العصير اللبني الذي تحتويه أطباق الغطاء.
كم من الوقت يمكن تخزين فطر البوق المسلوق؟
هناك حالات عندما ينتهي وقت النقع: يتم غلي الفطر، ولكن لا يوجد وقت لمزيد من المعالجة. ثم يتم تخزين فولوشكي المعالج للتخزين من أجل تحضير المخللات أو المخللات لاحقًا.
أفضل خيار لحفظ الأجزاء المسلوقة هو التجميد. لذلك، استخدم حاويات بلاستيكية أو أكياس بلاستيكية مع مشابك صمام مريحة.
يتم تخزين الأجزاء المطبوخة في الثلاجة عند درجة حرارة من 0 إلى +2 درجة مئوية لمدة لا تزيد عن يوم. قبل المزيد من التحضير، يوصى بسلقه لمدة 5 دقائق إضافية. التخزين في الثلاجة يجعل الأرجل أقل مرونة، وقد يتغير لون الأغطية: تصبح داكنة جزئيًا.
خاتمة
من الضروري طهي فولوشكي قبل مزيد من التحضير. يتميز هذا النوع من الصقلاب بعصيره المر الذي يفسد المذاق العام للأطباق إذا لم تتم معالجته بشكل صحيح. تعتمد مدة طهي الفطر المقلي قبل التمليح ومدة نقعه على طريقة التحضير المختارة. شرط التحضير السليم للفطر هو الامتثال لقواعد المعالجة.
