فطر مملح

الفطر المملح هو الطبق الذي سوف يروق للعديد من محبي تحضيرات الفطر. إنها لذيذة وصحية للغاية، وعملية التحضير ليست معقدة، لذلك يجب على أولئك الذين يرغبون في الاستمتاع بهدايا الغابات ليس فقط خلال موسم الحصاد أن يتعرفوا على وصفات تخليل فطر العسل في المنزل بطريقة باردة.

فوائد التخليل البارد لفطر العسل

الميزة الرئيسية للتمليح البارد هي عدم وجود معالجة حرارية، مما يعني الحفاظ على جميع المواد المفيدة، على الرغم من زيادة الوقت الذي يقضيه في الطهي.

طعمها رائع تمامًا مثل تلك المحضرة باستخدام طرق التخليل الأخرى. ولذلك، فإن الطريقة الباردة هي إلى حد ما أفضل من غيرها.

هل من الممكن ملح فطر العسل؟

الجواب على هذا السؤال واضح: بالطبع ممكن. عند الانتهاء، يتم حفظها بشكل مثالي في محلول ملحي مركز، مما يسمح لك بالحفاظ على جميع المواد المفيدة المركزة في المنتج بالشكل الذي توجد به في المواد الخام الطازجة. يتم تخزين فطر العسل المملح لفترة أطول من المجففة، ولا تتعرض للهجوم من قبل الآفات الحشرية.

تحضير فطر العسل للتخليل

لا يمكن تخزين المواد الخام الطازجة لفترة طويلة. إنه يتدهور بسرعة كبيرة، حرفيًا خلال يوم أو يومين، لذلك بعد التجميع يجب معالجته في أسرع وقت ممكن.

• للقيام بذلك ، يتم فرز الفطر وإزالة الفطر الناضج والجاف والديدان.
• بعد ذلك يتم تنظيف الثمار المتبقية من التربة وأوراق الشجر الملتصقة بها.
• قم بقص الأرجل على طول الحافة ووضع كل شيء في المقلاة.
• املأ بالماء البارد واتركه لعدة ساعات.
• خلال هذا الوقت، يتم تغيير السائل أكثر من مرة.
• بعد نقعها في الماء البارد، تُغسل الثمار ثم تُقطع الثمار الكبيرة إلى قطع. في هذا الشكل تكون أكثر ملاءمة للتخليل. يمكن تمليح الفطر الصغير بالكامل.

ما هي كمية الملح التي تحتاجها عند تخليل فطر العسل؟

تعتمد كمية المادة الحافظة عند تخليل فطر العسل بطريقة باردة على درجة الحرارة التي سيتم تخزينها بها في المستقبل.

يشار إلى هذه النسبة من المكونات في معظم الوصفات.إذا تم تخزين الأطعمة المعلبة في الداخل، فأنت بحاجة إلى إضافة المزيد من المواد الحافظة، أي حوالي 0.6-0.7 كجم. هذا سيمنع المنتج المملح من التلف.

لتعزيز الطعم وإضافة رائحة إلى الفطر، الذي ليس له طعم مميز، عند التمليح البارد وفقًا للوصفات المقترحة أدناه، يمكنك إضافة التوابل الشائعة في الطبخ الروسي:

• بازلاء محلاه؛
• الغار.
• ثوم؛
• قرنفل؛
• فجل حار؛
• أوراق الكشمش الأسود.
• فلفل حار

المقادير موضحة في الوصفات. يمكنك تغييره حسب تقديرك الخاص للحصول على الطعم الذي تريده.

في أي وعاء يمكن تمليح فطر العسل؟

للتمليح، ستحتاج إلى أطباق غير معدنية، أي الزجاج (الجرار بأحجام مختلفة)، والخزف، والطين، والمينا (الأواني والدلاء) أو الخشب (براميل مصنوعة من البلوط أو أنواع أخرى من الأشجار).

لا يمكنك تمليح الفاكهة فيها، لأنه عند ملامستها للسطح قد يحدث تفاعل كيميائي غير مرغوب فيه وسوف يفسد طعم المنتج النهائي.

يجب أن تكون الأطباق المناسبة لتخليل المواد الخام للفطر نظيفة للغاية وجافة تمامًا وخالية من الروائح الغريبة. ومن الأفضل تسخين البراميل الخشبية في الشمس لتطهيرها بهذه الطريقة. يجب ألا يكون هناك أي رقائق أو شقوق على سطح أواني المينا.

كيفية مخلل فطر العسل بشكل صحيح في المنزل

بالنسبة لسكان المدينة، فإن التخليل البارد في الجرار الزجاجية، والتي يمكن تخزينها في غرفة أو مخزن، هو أكثر ملاءمة. بالنسبة لأولئك الذين يعيشون في منزل خاص، يمكنك الملح في الجرار وفي حاويات أكبر، أي الدلاء والبراميل التي سيتم تخزينها في القبو.

1. بعد تحضير المادة الخام تصب في وعاء يتم فيه التمليح وتضاف البهارات التي تتطلبها الوصفة وترش بمادة حافظة وتترك حتى يخرج العصير منها.
2. إذا كانت وصفة التخليل البارد تنص على الخل بالإضافة إلى الملح، أضف ذلك أيضًا.
3. بعد مرور بعض الوقت، ضعي طبقة ثانية بنفس السماكة، لا أكثر، ورشي الملح، واضغطي بقوة حتى يغطي العصير المنطلق المادة الخام بالكامل.

تخليل فطر العسل في المنزل: وصفات

يمكنك ملح فطر العسل باردًا بطرق مختلفة.

تقدم هذه المقالة وصفات التخليل البارد الكلاسيكية وغيرها من الوصفات التي تعتبر الأفضل والتي تم اختبارها وممارستها من قبل العديد من الأشخاص. من خلال اختيار إحدى هذه الوصفات، يمكنك مخلل فطر العسل بأمان في المنزل.

كيفية مخلل فطر العسل حسب الوصفة الكلاسيكية

تستخدم وصفة التخليل البارد هذه الملح والتوابل فقط. سوف تحتاج:

• 10 كجم من المواد الخام للفطر؛
• 0.5 كجم ملح
• 10-20 ورقة غار؛
• 50 البازلاء البهارات.
• 5 مظلات شبت.

يتم تحضير الفطر المملح حسب الوصفة الكلاسيكية على النحو التالي:

1. اغسله عدة مرات بالماء البارد لإزالة الأوساخ والحطام تمامًا. تقليم حافة الساقين.
2. صب بعض المواد الخام للفطر في برميل أو مقلاة كبيرة، ورشها بمادة حافظة وضع عليها بعض البهارات.
3. قم بإعداد الطبقات التالية بنفس التسلسل تمامًا حتى تمتلئ الحاوية بأكملها.
4. يغطى بقطعة من القماش النظيف الذي يوضع عليه الظلم.يمكن أن يكون هذا طبقًا أو دائرة خشبية تحتاج إلى وضع وعاء ماء سعة ثلاثة لترات أو حجر كبير عليه.
5. يُغطى الوعاء الذي يُملح فيه الفطر بقطعة من الشاش النظيف ويوضع في غرفة بدرجة حرارة تقارب 20 درجة مئوية، حيث يبدأ التخمر.
6. إذا لم يكن هناك ما يكفي من العصير، فاضغط بقوة أكبر. تتم إزالة رواسب العفن الناتجة ويتم غسل الأكواب.
7. بعد يومين أو ثلاثة أيام، يوضع فطر العسل في مرطبانات سعة 0.5 لتر، ويغطى بأغطية بلاستيكية وينقل إلى مكان بارد، مثل القبو.

يمكن استهلاك المنتج المملح بعد حوالي 3 أسابيع. يبقى صالحًا للاستخدام في مرطبانات مفتوحة لمدة لا تزيد عن أسبوعين، ويجب تخزينه خلال هذه الفترة في الثلاجة مع غلق الأغطية.

تمليح فطر العسل في برميل

إذا كان هناك الكثير من المواد الخام للغابات، فيمكنك الملح في برميل في قبو بارد.

مكونات:

• فطر العسل - 20 كجم؛
• 1 كجم ملح
• 100 غرام من الثوم
• 10 قطع. قرنفل؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. حبوب الشبت؛
• 10 قطع. ورقة الغار.

يُملح فطر العسل حسب الوصفة بالتسلسل التالي:

1. تُسكب طبقة رقيقة من المادة الحافظة في برميل جاف، ثم توضع عليها طبقة من الفطر وتُرش بالبهارات.
2. يتم تحضير طبقة الفطر الثانية بنفس طريقة تحضير الطبقة الأولى حتى يمتلئ البرميل بالكامل.
3. يُسكب زيت عباد الشمس في الأعلى لإنشاء طبقة تمنع نمو العفن ويتم ضغطه لأسفل بالضغط.
4. البرميل مغطى بقطعة قماش نظيفة وينقل إلى الطابق السفلي.

عند تخليل فطر العسل على البارد في برميل، يتم تخزينه في مكان بارد تحت الأرض.

تمليح فطر العسل في قدر

يمكن طهيها في مقلاة مينا عادية.

سوف تحتاج:

• المواد الخام للفطر - 10 كجم؛
• 0.5 كجم ملح
• الفلفل الأسود - 1 ملعقة صغيرة؛
• 10 بازلاء حلوة
• 5 قطع. لافرا

يمكنك ملح فطر العسل في قدر حسب الوصفة السابقة للتخليل البارد.

ألذ وصفة الفطر المملح بالثوم

الثوم هو توابل تقليدية تستخدم في الوصفات الشعبية لتخليل الفطر من أي نوع. إذا كنت بحاجة إلى إضافة رائحة وطعم فريد من نوعه إلى الفطر المملح، فيمكنك استخدام هذه التوابل.

المكونات اللازمة للوصفة:

• فطر - 10 كجم؛
• 300 غرام من الثوم
• 0.5 كجم ملح
• التوابل حسب الذوق.

يتم تمليح فطر العسل مع إضافة الثوم بالطريقة التقليدية.

وصفة لفطر العسل المملح البارد لفصل الشتاء مع أوراق الفجل

هناك حاجة إلى أوراق الفجل في هذه الوصفة لإعطاء الفطر قوة ونكهة.

لمدة 10 كجم من فطر العسل خذ:

• 0.5 كجم ملح
• 2 أوراق كبيرة من الفجل.
• بهارات أخرى حسب الرغبة.

يتم إجراء التخليل البارد لفطر العسل وفقًا لهذه الوصفة بنفس الطريقة تمامًا كما في الوصفة السابقة. توضع ورقة واحدة من الفجل الحار في قاع الطبق والثانية في الأعلى.

وصفة للتخليل البارد لفطر العسل مع أوراق الكرز

ستحتاج إلى 10 كجم من الفطر:

• 0.5 كجم ملح الطعام
• 10 البازلاء من البهارات.
• 0.5 ملعقة صغيرة. فلفل اسود؛
• 5 أوراق غار؛
• 10 قطع. أوراق الكرز.
• 2 مظله شبت .

كيفية الملح؟

1. تُرش طبقة من الفطر المُجهز بمادة حافظة وبعض البهارات، وتوضع عليها طبقة ثانية، وهكذا.
2. بعد ملء الأطباق، يضغطون على الأعلى وينقلونها إلى القبو.

عند تخليل فطر العسل البارد، يتم توزيع أوراق الكرز بالتساوي على المقلاة.

وصفة لفطر العسل المملح مع أوراق الكشمش

مكونات التخليل البارد لهذه الوصفة:

• 10 كجم من فطر العسل
• ملح – 0.5 كجم؛
• بهارات حسب الرغبة؛
• 10 قطع. أوراق الكشمش.

نملح الفطر بالعسل مع أوراق الكشمش حسب الخيار السابق.

كيفية مخلل فطر العسل لفصل الشتاء مع الفجل والثوم

المكونات اللازمة للتخليل البارد:

• 10 كجم من المواد الخام للفطر؛
• 0.5 كجم ملح
• 2-3 قطع من جذر الفجل متوسطة الطول؛
• 2 رأس ثوم كبير؛
• البازلاء والشبت - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما؛
• ورق الغار – 5 قطع.

كيفية الملح:

1. يتم فرز المواد الخام بعناية وغسلها تحت الماء الجاري عدة مرات حتى تصبح نظيفة تمامًا.
2. ننقلها إلى قدر مع رش طبقات التوابل. تأكد من وضع القمع في الأعلى ونقل الحاوية إلى مكان بارد.

بعد حوالي شهر، يمكن بالفعل تناول فطر العسل المملح بالطريقة الباردة.

فطر العسل المملح لفصل الشتاء في الجرار

وصفة للتمليح البارد لفصل الشتاء.

سوف تحتاج:

• 10 كجم من الفطر الطازج
• 0.5 كجم ملح
• التوابل (بذور الشبت والبازلاء وأوراق الغار والثوم).

تتضمن وصفة التخليل البارد وضع فطر العسل مباشرة في الجرار:

1. يتم وضع القليل من البهارات في قاع كل جرة، ثم يتم ملؤها بالمواد الخام المحضرة ويتم رش البهارات أيضًا فوقها.
2. لا تُسكب المادة الحافظة، بل تُذاب في كمية صغيرة من الماء وتُعبأ في مرطبانات يُعبأ فيها فطر العسل بإحكام.

قم بتغطيتها بأغطية بلاستيكية صلبة وقم بتخزينها في الثلاجة في جميع الأوقات.

وصفة فطر العسل المملح لفصل الشتاء مع الكمون والقرنفل

هذه الوصفة مملحة بالطريقة الكلاسيكية. بالإضافة إلى المواد الخام والملح، ستحتاج إلى توابل، والتي يجب أن تشمل القرنفل وبذور الكمون (5-6 قطع و1 ملعقة صغيرة، على التوالي، لكل 10 كجم من المواد الخام).

وصفة لصنع الفطر المملح لفصل الشتاء مع البصل

لملح فطر العسل وفقًا لهذه الوصفة، ستحتاج إلى إضافة 5 رؤوس أخرى من البصل الساخن إلى المكونات الرئيسية. يجب تقشيرها وغسلها وتقطيعها إلى حلقات رفيعة.

بهارات أخرى:

• البهارات والفلفل الأسود والقرنفل – 5-6 قطع؛
• ورق الغار – 5 قطع؛
• 1 ثوم كبير
• مظلات الشبت – 2 قطعة.

يُملح فطر العسل بالطريقة الباردة: يُرش بالبصل المقطع إلى حلقات أو نصف حلقات ممزوجًا بالبهارات.ويمكن حفظها في أوعية صغيرة عادية.

كيفية ملح الفطر المجمد

يمكن أيضًا استخدام الفطر المجمد للتخليل في المنزل، كما أنه لذيذ ولا يقل عطريًا عن الفطر الطازج الذي تم جمعه مؤخرًا من الغابة. لا تحتاج إلى تذويبهم لهذا الغرض.

ضع المواد الخام (حوالي 10 كجم، كما هو الحال في الوصفات الأخرى) في قدر أو دلو من المينا، ورشها بعناية بأي توابل ترغب فيها واملأها بمحلول ملحي دافئ إلى الأعلى. للقيام بذلك، ستحتاج إلى 0.5 كجم من الملح، والذي سيحتاج إلى حله في 2 لتر من الماء.

اترك المستحضر في مكان دافئ لمدة يوم على الأقل لينقع، ثم ضعه في مرطبانات نظيفة وجافة وضعه في الثلاجة على الرفوف العلوية.

كيفية تخزين الفطر المملح

نظرًا لأن التمليح البارد لا يستخدم التسخين أو البسترة أو التعقيم الذي يستخدم لتدمير البكتيريا المسببة للأمراض، فلا يمكن تخزين فطر العسل المحضر بهذه الطريقة إلا في مكان بارد. ظروف الغرفة غير مناسبة لنفس السبب.

يمكن لأولئك الذين يقومون بتخزين التخليل في البراميل استخدام التوصية التالية. لمنع تعفن فطر العسل ، يمكنك صب القليل من الزيت النباتي فوقها ، المكلس مسبقًا على النار والتبريد ، أو وضع قطعة قماش مبللة بخل المائدة والضغط عليها بشيء ثقيل. سيساعد ذلك في وقف التطور المحتمل للعمليات المتعفنة ومنع تشكل العفن.

العمر الافتراضي للمنتجات في غرفة باردة لا يزيد عن سنة واحدة.

خاتمة

يعد فطر العسل المملح المحضر بالطريقة الباردة من الأطعمة اللذيذة والصحية. فهي سهلة التحضير للغاية. هناك العديد من الوصفات المختلفة لكل الأذواق، وكل ما تحتاجه هو الفطر والملح ومجموعة متنوعة من التوابل. لذلك يمكن لأي ربة منزل أن تتعامل مع تخليل فطر العسل في مطبخ المنزل، حتى لو كانت تمليحها لأول مرة.

المشاركات الموصى بها

وصفة للخيار المقرمش المملح قليلا

خيار مملح قليلاً على الطريقة الكورية مع الجزر

ما هو أفضل وقت لتخمير (ملح) الملفوف حسب التقويم القمري؟

مخلل الملفوف في محلول ملحي في جرة

وصفة بسيطة لمخلل الملفوف مع الصور

كيفية مخلل الملفوف الأحمر

كيفية مخلل الطماطم الخضراء بسرعة

الطماطم المملحة مع الخردل

كيفية ملح القرع في الجرار لفصل الشتاء