البرقوق المخلل مع الخردل

كيف لطهي الخوخ المخلل

المرحلة الأولى من تحضير البرقوق المخلل محلي الصنع هي جمع الثمار وتحضيرها للمعالجة. فقط الثمار الناضجة، ولكن ليست مفرطة النضج، والتي لا يزال لحمها كثيفًا، هي المناسبة للنقع. يمكنك أيضًا قطف الثمار غير الناضجة تمامًا ، ولكن الثمار غير الناضجة قليلاً ، الشيء الرئيسي هو أنها أصبحت بالفعل لذيذة ولذيذة.

أي نوع من البرقوق مناسب للنقع، لكن يفضل استخدام الأصناف المتأخرة التي تنضج في أواخر الصيف والخريف. وهي التي تتحمل التبول بشكل أفضل، بينما تكتسب طعمًا ورائحة مشرقة.

المرحلة الثانية هي اختيار أطباق النقع وتحضيرها. يُنصح باستخدام براميل خشبية كبيرة تستخدم في الوصفات التقليدية، لكن يمكنك نقع البرقوق في دلاء من المينا أو قدور كبيرة أو مرطبانات عادية سعة 3 لتر.مهم! لا ينبغي استخدام الأواني المعدنية، فالفواكه الموجودة فيها قد تكتسب مذاقًا غير سار.

تقنية نقع البرقوق هي كما يلي: توضع الثمار المحضرة بإحكام في وعاء وتُملأ بمحلول ملحي يعتمد تركيبه على الوصفة. بعد التسريب، يكتسبون طعمًا مميزًا يتم نقعهم فيه. تستغرق عملية الحصول على البرقوق المخلل في المنزل وفقًا للعديد من الوصفات حوالي 3-4 أسابيع، وبعد ذلك يمكن تناوله بالفعل. خلال الوقت الذي يستمر فيه التبول، تحتاج إلى مراقبة تقدمه والعناية بالخوخ، تمامًا مثل التفاح. يتم تخزين المنتج النهائي في القبو لمدة تتراوح بين 5 إلى 6 أشهر تقريبًا، ويجب تناوله خلالها. لا ينصح بالاحتفاظ به لفترة أطول.

الوصفة التقليدية للخوخ المنقوع

أسهل طريقة لتبليل ثمار شجرة البرقوق هي حسب هذه الوصفة التي تعتبر كلاسيكية. وكل ذلك لأنه يتطلب الحد الأدنى من المكونات:

• الفواكه الطازجة الكاملة - 10 كجم؛
• ملح وسكر محبب 20 جم لكل 1 لتر من الماء؛
• التوابل - القرنفل والبهارات.

تسلسل الطبخ للوصفة التقليدية هو كما يلي:

1. اغسلي الثمار جيداً بالماء النظيف، مع تغييرها عدة مرات، ثم ضعيها في وعاء أو دلو مع البهارات.
2. تحضير المحلول الملحي وسكبه فوق الفاكهة بحيث تغطيها بالكامل.
3. اضغط لأسفل بالضغط واتركه لمدة يومين أو ثلاثة أيام في غرفة دافئة.

بعد ذلك، انقل المقلاة إلى غرفة باردة. ويمكن تخزينها فيه لمدة 4 أشهر تقريبًا، أي حتى منتصف الشتاء تقريبًا.

الخوخ المخلل لفصل الشتاء: وصفة مع الشعير

لإعداد مستحضرات محلية الصنع وفقا لهذه الوصفة، تحتاج إلى إعداد:

• الفواكه - 10 كجم؛
• سكر - 0.25 كجم؛
• ملح – 0.15 كجم؛
• الشعير – 0.1 كجم؛
• قش القمح أو الجاودار أو القشر - 0.15 كجم؛
• الماء – 5 لتر.

تتم عملية تحضير البرقوق المنقوع بالشعير كما يلي:

1. ضعي القش في قدر واملأه بمحلول ملحي ساخن مصنوع من الملح والسكر.
2. عندما يبرد السائل، قم بتصفيته.
3. يُسكب البرقوق في البرميل أو المقلاة أو الجرار سعة 3 لتر ويُملأها بالمحلول الملحي.
4. قم بتغطية الجرار بأغطية بلاستيكية.
5. اترك الوعاء في مكان دافئ لمدة 3 أيام، حيث سيبدأ التخمير، ثم أخرجه إلى غرفة باردة.

سوف تنقع الثمار بعد 3 أو 4 أسابيع، وبعد ذلك يمكن تناولها.

البرقوق المنقوع مع الخردل والبهارات

اتضح أن البرقوق الحلو يتناسب بشكل جيد مع التوابل المختلفة التي تمنحه طعمًا ورائحة فريدة. بالإضافة إلى التوابل، يمكنك أيضا استخدام الخردل، وهو بالضبط ما يشار إليه في هذه الوصفة. المكونات التي يجب عليك تخزينها قبل البدء في الطهي:

• الفواكه - 10 كجم؛
• 2 كوب سكر محبب
• 1 ملعقة كبيرة. ل. خل المائدة (9%)؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. مسحوق الخردل
• 0.5 ملعقة صغيرة. قرفة؛
• البازلاء الحلوة - 10 قطع؛
• فصوص - 5 قطع؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الينسون.

يجب تحضير البرقوق المخلل مع الخردل لفصل الشتاء بالترتيب التالي:

1. قم بطهي التتبيلة (اسكب كل البهارات والخردل في المقلاة واغليها واسكب الخل في الماء المغلي).
2. املأ الجرار المعقمة بالخوخ المغسول الطازج واسكب فوقها على الفور ماء مالح ساخن.
3. إغلاق مع الأغطية ووضعها تحت البطانية.

بعد التبريد الطبيعي الذي سينتهي في اليوم التالي، انقلهم إلى مكان بارد.

وصفة بسيطة للخوخ المخلل

يمكنك أيضًا تحضير البرقوق المنقوع للتخزين في الشتاء باستخدام التعقيم. للقيام بذلك، تحتاج إلى إعداد الجرار بسعة 1 إلى 3 لتر، وغسلها وتبخيرها. مكونات وصفة البرقوق المخلل في الجرار لفصل الشتاء:

• 10 كجم من البرقوق الطازج الناضج؛
• 200 غرام من الملح والسكر؛
• التوابل حسب الذوق.

تحتاج إلى اتخاذ الاستعدادات مثل هذا:

1. ضع البرقوق في مرطبانات نظيفة.
2. تحضير المحلول الملحي.
3. اتركها تبرد قليلاً واسكبها في الجرار.
4. ضع وعاء الفواكه في وعاء للتعقيم وقم بتعقيمه لمدة 15 دقيقة بعد غليان السائل.
5. أخرجه من المقلاة ولفه بأغطية من الصفيح.

تخزينها بعد التبريد في القبو أو في ظروف الغرفة.

البرقوق المنقوع في الجرار لفصل الشتاء مع العسل

سوف تحتاج:

• الخوخ الصلب الناضج - 10 كجم؛
• 5 لترات من الماء
• 0.1 كجم ملح
• 0.4 كيلو جرام من أي عسل.

يمكنك نقع الفواكه حسب هذه الوصفة في دلو سعة 10 لتر أو في برميل من السيراميك أو الخشب بأي حجم مناسب. لماذا:

1. املأ الحاويات النظيفة المطهوة على البخار إلى الأعلى.
2. يُسكب المحلول الملحي الساخن المحضر مسبقًا من العسل والملح.
3. عندما يبرد، ضع طبقًا كبيرًا أو دائرة خشبية في الأعلى، وقم بتغطيته بقطعة من الشاش، واضغط لأسفل بشيء ثقيل واتركه لمدة يومين أو ثلاثة أيام في غرفة دافئة للتخمير.
4. ثم ضع المقلاة في مكان بارد وجاف حيث سيتم تخزينها.

يمكنك الاستمتاع بالخوخ بعد 3 أو 4 أسابيع، وتخزينه في القبو لمدة 4 أو 5 أشهر.

الخوخ المخلل: وصفة سريعة

المكونات اللازمة لهذه الوصفة:

• 10 كجم من الفاكهة الناضجة المقطوفة للتو من الشجرة؛
• 5 لترات من الماء البارد
• 200 غرام من الملح ونفس الكمية من السكر؛
• 1 كوب من الخل
• البازلاء الحلوة والقرنفل والقرفة حسب الرغبة.

إعداد مفصل خطوة بخطوة:

1. فرز الفواكه وشطفها عدة مرات في الماء الدافئ.
2. قم ببخار الجرار واتركها تبرد.
3. املأهم حتى الرقبة بالخوخ.
4. اطبخ التتبيلة واسكبها ساخنة في جميع الجرار.
5. قم بتغطيتها بأغطية نايلون سميكة وبعد أن تبرد البرطمانات، ضعها في منشأة تخزين باردة للتخزين الدائم.

يمكن تذوق البرقوق المخلل المحضر لفصل الشتاء بعد حوالي شهر.

وصفة للخوخ المخلل مع الخردل والأعشاب العطرية

والفرق الرئيسي بين هذه الوصفة والوصفات السابقة هو أن الأعشاب العطرية، مثل أغصان النعناع وأوراق الكشمش والكرز والأوريجانو، تستخدم لإضافة نكهة إلى البرقوق. وإلا المكونات متشابهة:

• 10 كجم من البرقوق
• ماء 5 لتر؛
• 0.2 كجم من الملح والسكر المحبب؛
• 2-3 ملاعق كبيرة. ل. مسحوق الخردل
• 5 قطع. أوراق الكرز والكشمش.
• 2-3 أغصان من النعناع؛
• 1 ملعقة صغيرة. مردقوش.

دليل الطبخ خطوة بخطوة:

1. تحضير برميل خشبي أو الطين أو وعاء المينا.
2. املأهم بالفواكه الطازجة.
3. نحضر المحلول الملحي ونسكبه ساخنًا فوق الثمار حتى يغطيها السائل بالكامل.
4. قم بتغطيتها بالشاش، واضغط عليها، وبعد التبريد، خذ الحاوية إلى قبو بارد أو قبو.

كما سيكون البرقوق المخلل جاهزًا خلال شهر تقريبًا، وسيظل صالحًا للاستهلاك لمدة ستة أشهر.

الخوخ المخلل: وصفة مع خبز الجاودار

خبز الجاودار، الذي يجب إضافته إلى الفاكهة وفقًا لخيار التعليب هذا، سيعطي المحلول الملحي طعمًا غريبًا للكفاس. تعتبرها بعض ربات البيوت أفضل وصفة للخوخ المخلل وتستخدمها في أغلب الأحيان. مكونات التحضير:

• 10 كجم من الفاكهة الناضجة أو غير الناضجة قليلاً؛
• 0.2 كجم من السكر والملح؛
• بضع قشور من خبز الجاودار الجاف.
• التوابل كما تريد.

عملية الطبخ خطوة بخطوة:

1. قم بفرز الثمار وغسلها بالماء النظيف مرتين على الأقل.
2. تصب في مقلاة ذات حجم مناسب.
3. غلي المحلول الملحي مع الخبز والبهارات.
4. قم بتصفية السائل أو عصره ثم سكبه في المقلاة.
5. الضغط على الفاكهة المبردة.

اترك المقلاة في مكان دافئ لمدة يومين، ثم انقلها إلى القبو.في حالة تشكل العفن، يجب إزالته وغسل الأكواب بالماء الساخن أو غليها بالماء المغلي وإعادة الضغط مرة أخرى. يمكنك البدء في تذوق المنتج بعد شهر واحد من يوم التحضير.

خاتمة

يمكن لأي ربة منزل على دراية بمبادئ تحضير الطعام لفصل الشتاء أن تحضر بسهولة البرقوق المنقوع في أوعية زجاجية أو في برميل أو في قدر. يمكنك استخدام أي وصفة من اختيارك أو تجربة تحضير البرقوق باستخدام العديد منها.

المشاركات الموصى بها

خيار مملح قليلاً - 5 وصفات لذيذة وبسيطة

ملح البقدونس لفصل الشتاء

كيفية تخزين مخلل الملفوف

كيفية ملح الملفوف بالخل

نبيذ البرقوق محلي الصنع

هريس البرقوق لغو

كومبوت لفصل الشتاء من الخوخ

البرقوق المجفف محلي الصنع

كيفية ملح القرع في الجرار لفصل الشتاء