محتوى
يتيح لك تخليل القرنبيط لفصل الشتاء الحصول على إضافة لذيذة للأطباق الرئيسية. القرنبيط يحسن عملية الهضم، ويزيل السموم، وله تأثير مضاد للالتهابات.
المبادئ الأساسية
تكون المخللات لذيذة بشكل خاص إذا تم اتباع القواعد التالية عند إعدادها:
- اختر الملفوف ذو اللون الأخضر الفاتح، بدون سواد أو بقع؛
- تحتوي رؤوس الملفوف الطازجة على أوراق خارجية مرنة؛
- قبل الاستخدام يوضع الملفوف في محلول ملحي ضعيف لمدة 3 ساعات للقضاء على الحشرات.
- يشير ظهور الزهور الصفراء إلى أن الخضار ناضج جدًا ولا ينبغي استخدامه في التخليل.
- للتخليل سوف تحتاج إلى حاويات خشبية أو زجاجية أو مينا.
- أسهل طريقة هي لف الخضار على الفور في مرطبانات لفصل الشتاء.
- بالنسبة للمخللات، مطلوب الملح الخشن.
وصفات لتخليل القرنبيط
يمكن مخلل القرنبيط باستخدام ماء مالح. وبحسب الوصفة، يتم تحضيرها عن طريق الماء المغلي، حيث يذوب الملح والسكر، وتضاف البهارات المختلفة. ويمكن تناول الملفوف مع الطماطم والجزر والكوسة والكرفس. المستحضرات التي تستخدم الفلفل الحار تكون أكثر توابلًا.
طريقة سهلة
تتضمن أسهل طريقة للتخليل استخدام القرنبيط والتتبيلة. تحتوي وصفة الطبخ على عدد من الخطوات:
- يجب تقسيم رأس الملفوف إلى أزهار ووضعه في الماء المغلي لمدة دقيقتين. ثم يتم غسله تحت الصنبور بالماء البارد.
- تتم إضافة عدد قليل من حبات الفلفل الأسود وورق الغار إلى الملفوف.
- يتكون المحلول الملحي بعد إذابة 3 ملاعق كبيرة في 1 لتر من الماء. ل. ملح. لا يحتاج الماء إلى الغليان، لذا ينصح بأخذه من النبع أو تصفيته جيداً قبل الاستخدام.
- تُسكب الخضار بالمحلول الملحي ، وبعد ذلك يتم وضع حمولة في الأعلى.
- يتم الاحتفاظ بالمخللات لمدة 3 أيام في مكان دافئ.
- يمكن تقديم الخضار المخللة على المائدة أو تخزينها في البرد.
التمليح في الجرار
من المريح جدًا أن تمليح الخضار على الفور في وعاء زجاجي سعة ثلاثة لترات. هذه الحاوية مناسبة للتمليح وتخزين المستحضرات بشكل أكبر.
يمكنك مخلل القرنبيط في مرطبان لفصل الشتاء على عدة مراحل:
- ينقسم الملفوف الطازج (3 كجم) إلى أزهار فردية. ثم يتم وضعها في الماء المغلي لمدة دقيقتين لتليينها.
- جزر (0.5 كجم) مقطع إلى شرائح أو مكعبات.
- يُسكب 1 لتر من الماء في الوعاء، ثم يُغلى بعد ذلك. تأكد من إضافة ربع كوب من الملح.
- أثناء تبريد المحلول الملحي، قم بإعداد الجرار الزجاجية. يجب تعقيمها، ثم يتم وضع الطرخون وأوراق الغار في الأسفل.
- تمتلئ الجرار بالملفوف والجزر، ويمكنك وضع بعض الخضر فوقها: الشبت والكرفس.
- تُسكب الخضار بالمحلول الملحي ثم تُغطى بالأغطية.
- للتخليل النهائي، تحتاج إلى الحفاظ على الخضروات لمدة 1.5 شهرا.
وصفة مع البهارات
تساعد مجموعة متنوعة من التوابل على إعطاء المخللات طعمًا ورائحة لاذعة. عند استخدامها، وصفة تخليل القرنبيط هي كما يلي:
- أولاً، يتم تحضير رأس ملفوف مقسم إلى عدة أزهار. يجب غمرها في الماء المغلي، ثم غمرها في الماء البارد في أسرع وقت ممكن.
- تُبشر جزرة متوسطة الحجم باستخدام مبشرة.
- يتم تمرير ثلاث فصوص من الثوم من خلال مكبس.
- للحصول على ماء مالح، غلي الماء. لكل 1 لتر من الماء تحتاج إلى 80 جرام من الملح. ثم يترك التتبيلة لتبرد.
- يتم وضع ورق الغار وكذلك أوراق الكشمش والعنب في قاع الوعاء الزجاجي. توضع الخضار في طبقات ويوضع الشبت أو غيرها من الخضار بينها.
- تمتلئ الجرار بالتتبيلة المبردة ، ثم يتم وضع حمولة على شكل زجاجة ماء في الأعلى.
- يوضع المخلل في مكان بارد.
- يمكن تقديم الخضار المخللة بعد 4 أيام.
وصفة مع الجزر والكرفس
بإضافة الجزر والكرفس، تحصل على مستحضرات منزلية تحتوي على الحد الأقصى من الفيتامينات والمواد المغذية.
توضح الوصفة التالية كيفية مخلل الخضار بشكل صحيح:
- يُقسم القرنبيط إلى أجزاء ثم يُسلق.
- يجب تقطيع الجزر إلى شرائح والكرفس إلى قطع بحجم 0.5 سم ويجب أيضًا سلق الخضار حتى تصبح طرية.
- توضع المكونات المحضرة في مرطبانات معقمة.
- أضف 1 ملعقة كبيرة لكل لتر من الماء. ل. الملح ثم اتركيه حتى يغلي.
- يُسكب المحلول الملحي الساخن فوق الخضار ويُغطى ويُترك للتعقيم لمدة 25 دقيقة.
- ثم يتم إغلاق الجرار أخيرًا بأغطية.
وصفة مع الكوسة
تتم معالجة القرنبيط مع الخضروات الموسمية الأخرى. للتخليل، لا يمكنك استخدام الجزر فحسب، بل أيضا الكوسة.
عملية تحضير القرنبيط لفصل الشتاء مع الكوسة هي كما يلي:
- ينقسم الملفوف (3 كجم) إلى أجزاء تحتاج إلى غسلها جيدًا.
- يتم تقطيع الكوسة الصغيرة إلى حلقات.إذا كانت الخضروات الناضجة متوفرة فقط، فأنت بحاجة إلى تنظيفها وإزالة البذور.
- قطع حبتين من الجزر إلى شرائح.
- يُقشر رأس الثوم، وتُقطع الفصوص إلى شرائح.
- للحصول على ماء مالح لكل لتر من الماء، تحتاج إلى كوب من السكر، 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح ونصف كوب زيت نباتي وكوب خل بتركيز 6%. يتم إحضار التتبيلة حتى الغليان.
- تُمزج الخضار المقطعة في وعاء مشترك وتُضاف أوراق الغار (قطعتان) والبهارات (8 قطع).
- تُسكب المكونات المحضرة بالتتبيلة الساخنة ويوضع فوقها وزن. بسبب التحضير السريع يتم الحصول على المخللات خلال 12 ساعة.
التخليل الكوري
المطبخ الكوري معروف باستخدامه للتوابل. إذا قمت بمخلل القرنبيط على الطريقة الكورية، فسوف تحصل على مقبلات حارة للأطباق الرئيسية.
باستخدام الوصفة التالية يمكنك تعلم كيفية مخلل الخضار بهذه الطريقة:
- ينقسم الملفوف إلى عدة أزهار.
- جزرة واحدة مبشورة أو مقطعة إلى شرائح.
- يوضع الجزر في ماء مملح ويغلى لمدة نصف ساعة.
- ضع الملفوف والجزر في وعاء منفصل.
- ثم قم بإعداد محلول ملحي، حيث تحتاج إلى إضافة الملح (3 ملاعق كبيرة) ونصف كوب من الخل وعصير الليمون إلى الماء. جلب المحلول الملحي ليغلي.
- تضاف البهارات إلى الخضار: 1 ملعقة صغيرة. فلفل حار، بهارات (3 قطع)، ثوم مفروم (3 فصوص).
- تُسكب الخضار المقطعة بمحلول ملحي لم يبرد بعد وتُغطى بأغطية.
وصفة مع الجزر والبنجر
يتم الحصول على الاستعدادات اللذيذة من خلال الجمع بين الخضروات الموسمية المختلفة. بالإضافة إلى القرنبيط، يمكن أيضًا استخدام الجزر والبنجر في التخليل.
تتضمن عملية التحضير بهذه المجموعة من المكونات عدة مراحل:
- قرنبيط وزنه 2 كجم مقسم إلى أجزاء.
- يجب تقشير البنجر متوسط الحجم وبشره على مبشرة خشنة.
- تتم معالجة جزرة كبيرة بنفس الطريقة.
- ثلاث فصوص من الثوم مقطعة إلى شرائح.
- يتم خلط الخضار المحضرة. يُضاف الفلفل الأسود (6 قطع) والبهارات (3 قطع) إلى الخليط.
- توضع كتلة الخضار في مرطبانات زجاجية وتضغط قليلاً.
- ثم قم بتحضير التتبيلة: قم بإذابة 0.1 كجم من الملح والسكر في 1.5 لتر من الماء. عندما يغلي السائل، ارفعيه عن النار.
- تُسكب الخضار بمحلول ملحي ساخن. الجرار غير مغطاة بأغطية. يجب تركها لمدة 4 أيام في درجة حرارة الغرفة.
- بعد مرور الوقت المحدد، يتم إغلاق الجرار بأغطية ونقلها إلى الثلاجة.
- وبعد يوم يتم تقديم الخضار المملحة.
وصفة مع الطرخون
الطرخون نبات ذو قيمة كبيرة بسبب طعمه الحار والمرير قليلاً. تزيد هذه التوابل من الشهية وتحفز عملية الهضم وتحسن النوم ولها تأثير مهدئ. تدوم منتجات الطرخون لفترة أطول لأن هذا النبات له خصائص حافظة.
يتم تحضير مخلل القرنبيط مع الطرخون حسب وصفة محددة:
- يجب غسل رأس الملفوف الطازج (2 كجم) وتقسيمه إلى عدة مكونات.
- في قدر كبير، عليك غلي بعض الماء، ثم ضعي الخضار فيه لمدة 2-3 دقائق. تبريد النورات بالماء البارد.
- يجب تقطيع ستة أغصان من نبات الطرخون بسكين.
- مزيج الملفوف والخضر جيدا. يمكنك إضافة 6 حبات من الفلفل الأسود إلى الخليط.
- للحصول على ماء مالح، أضف 160 جرام من الملح الصخري إلى 2 لتر من الماء.
- اسكبي التتبيلة الساخنة بعناية فوق الخضار.
- تُترك حاوية المخللات لمدة يومين في ظروف الغرفة.
- ثم تحتاج إلى إغلاق الجرار بالأغطية ووضع الملفوف المملح في مكان بارد لفصل الشتاء.
التمليح في ماء مالح الطماطم
يمكن تحضير ماء مالح لتخليل القرنبيط بالطماطم.يساعد الثوم والفلفل الحار على إضافة البهارات إلى المستحضرات.
تتضمن وصفة الطبخ التسلسل التالي من الإجراءات:
- يتم تفكيك رأس القرنبيط بوزن 2 كجم إلى عدة أجزاء وغمره في الماء الساخن المملح.
- تُسلق الخضار لمدة 3 دقائق ثم توضع على منخل لتصريف الماء.
- طحن حبتين من الطماطم في الخلاط.
- يجب تمرير خمس فصوص من الثوم من خلال مكبس.
- أضف 3 ملاعق كبيرة إلى كتلة الطماطم. ل. السكر والملح. يجب أن يكون طعم المحلول الملحي مالحًا.
- يجب تقشير حبتين من الفلفل الحار وتقطيعهما جيدًا.
- يُغمس الثوم والفلفل الحار وثلاث حبات فلفل أسود ونصف كوب من الخل و 170 جرام من زيت عباد الشمس في التتبيلة.
- يتم إحضار ماء مالح ليغلي، وبعد ذلك يتم غمس نورات الملفوف فيه. يتم طهي الخضار لعدة دقائق.
- يتم وضع الاستعدادات الساخنة في الجرار وتترك لعدة أيام للتخليل.
خاتمة
قبل التمليح، يحتاج القرنبيط إلى المعالجة لجعل الخضار أكثر ليونة. تتضمن عملية الحصول على مستحضرات محلية الصنع استخدام ماء مالح. يمكن تحضير الملفوف مع الجزر والطماطم والكوسة والكرفس. تساعد التوابل في ضبط طعم المستحضرات: ورق الغار، الطرخون، البهارات والفلفل الأسود.
