محتوى
ينتمي الفطر المظلي إلى جنس Champignonaceae. يحتوي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية ومحتوى منخفض من الكربوهيدرات. المظلات المملحة لها طعم رائع.
هل من الممكن ملح الفطر والمظلات؟
بسبب مذاقها، تستخدم المظلات على نطاق واسع في الطبخ. وهي مخللة ومجمدة ومقلية ومجففة ومملحة.
يتم دمج أجسام الفاكهة مع البطاطس والثوم والزبدة وحتى القشدة الحامضة. هم منتج غذائي. حتى النباتيين ومرضى السكر يمكنهم ملحهم. تحتوي المظلات على ما يكفي من الفيتامينات والمعادن المفيدة التي يفتقر إليها الجسم خلال فترة الخريف والربيع.
أنها تحتوي على الكثير من الألياف الغذائية والببتيدات والدهون والكربوهيدرات. إنها تنظف الأوعية الدموية وتخفض مستويات الكوليسترول ولها تأثير مضاد للجراثيم.
كيفية تحضير الفطر المظلي للتخليل
قبل التمليح، قم بتنظيف المظلات من الأغصان والأوراق وشطفها بالماء الجاري. فرز الفواكه المجمعة، وترك كاملة فقط. تخلص من تلك الناعمة والديدان. استخدم فقط الفواكه الصلبة.
افصل الجذع والغطاء.تتكون الساق من ألياف صلبة ولا تصلح للتمليح. من السهل إزالته - فقط قم بفكه من الغطاء. لا يتم التخلص من السيقان، بل يتم تجفيفها وطحنها وإضافتها كتوابل إلى الحساء أو الأطباق الرئيسية.
افركي الجزء العلوي قليلاً بيديك. اكشط القبعات الأشعث قليلاً بسكين واشطفها مرة أخرى بالماء الجاري.
كيفية ملح المظلات لفصل الشتاء
هناك طريقتان لتخليل الفطر المظلي في المنزل لفصل الشتاء. الطريقة الجافة أكثر ملاءمة وأقل كثافة في العمالة. الطريقة الساخنة مناسبة لأي أجسام ثمرية صفائحية. التمليح عملية كثيفة العمالة ومضنية.
وصفات لتخليل المظلات
طريقة التخليل الجاف مناسبة فقط للفواكه التي لا تحتاج إلى نقعها. لا تغسل، بل نظفها باستخدام إسفنجة.
مكونات التمليح الجاف:
- 1 كجم من المظلات
- 30 جرام ملح.
التمليح خطوة بخطوة:
- ضع القبعات في مقلاة مبطنة بالمينا. مكان مع لوحات مواجهة.
- أضف الملح. استمر في وضع الطبقات في المقلاة مع رش الملح. لتحسين الطعم، تضاف بذور الشبت.
- تغطية مع الشاش. ضع طبقًا مسطحًا في الأعلى. ضع الصحافة. ويستخدم فيه جرة ماء، أو حجر نظيف، أو علبة.
- يترك للملح لمدة 4 أيام. إذا ارتفع السائل إلى الأعلى ليغطي الثمار المملحة بالكامل، ضعيها في الثلاجة.
للتخليل لفصل الشتاء، صب الحل المعد. غلي الماء، أضف الملح حسب الرغبة. نضع الفطر المملح في مرطبانات معقمة ونملأها بالمحلول الملحي ونغلقها. تخزينها في المخزن بعد التبريد.
للحصول على الطريقة الساخنة لتخليل الفطر المظلي، ستحتاج إلى المكونات التالية:
- 33 جرام ملح
- 1 كجم من المظلات
- 1 غصن من الشبت.
- 1 فص ثوم؛
- 3 قطع. الفلفل؛
- 2 أوراق غار؛
- قليل من البهارات.
- 2 ملعقة كبيرة. ل.زيت نباتي مكلس لكل 0.5 جرة.
تحضير الفطر المظلي المملح :
- اترك قبعات صغيرة، وقطع كبيرة إلى قطع.
- غلي الماء، وإضافة الملح، ووضع الفواكه فيه. اطبخي حتى تنزل إلى القاع. إزالة مع مصفاة.
- بعد أن تبرد، ضعيها في مرطبانات معقمة، وأضيفي البهارات المتبقية واسكبي فيها سائل الطبخ.
لطريقة الطهي الساخنة الثانية ستحتاج إلى:
- 75 جرام ملح
- 1 كجم من الفواكه
- 6 أكواب من الماء
- 5 جم حامض الستريك
- 10 غرام سكر
- 1 ملعقة صغيرة. البهارات.
- 1 قليل من القرنفل ونفس الكمية من القرفة؛
- 2.5 ملعقة كبيرة. ل. 6% خل.
عملية الطبخ:
- صب 1 لتر من الماء في قدر. أضف نصف الملح المحضر و 2 جرام من الليمون. بعد الغليان، قم بغلي الثمار حتى تغوص في القاع.
- نخرجهم ونتركهم يصفوا ونضعهم في مرطبانات.
- استخدمي باقي البهارات والملح والسكر لتحضير التتبيلة. أضف الخل بعد أن يغلي الماء.
- صب في محلول ملحي وختم.
شروط وأحكام تخزين الفطر المظلي المملح
التخليل هو الطريقة الأكثر موثوقية للحفاظ على الفواكه. لكي يستمر الفطر طوال فصل الشتاء ولا يفقد مذاقه، يجب تخزينه بشكل صحيح.
قواعد عامة:
- بعيدا عن الضوء.
- احتفظ بها في غرفة ذات رطوبة منخفضة.
- تخزينها في درجات حرارة من 0 إلى 6 درجات مئوية (في درجات حرارة منخفضة سوف تتجمد، في درجات حرارة عالية سوف تحمض).
العمر الافتراضي للفواكه المملحة المعلبة هو 6-8 أشهر، إذا كان تحت الضغط - ما يصل إلى سنة واحدة.
خاتمة
المظلات المملحة هي وجبة خفيفة لذيذة. للتخليل من الأفضل اختيار فطر صغير. تعتبر هذه المظلات طعامًا شهيًا ممتازًا لعيد الأعياد.هناك طرق عديدة للتخليل، ولكن الأكثر فائدة هو الخيار الجاف. يحتفظ هذا المنتج بالمزيد من الفيتامينات.
