كيفية مخلل الملفوف بسرعة بدون الخل

في ظروفنا، يزرع الملفوف في كل مكان، حتى في أقصى الشمال. ولعل هذا هو السبب في أن أسعارها في المتاجر وفي السوق متاحة للجميع. يتم تخزين الخضار لفترة طويلة تقريبًا حتى موسم الحصاد الجديد ولا تفقد العناصر الغذائية. بالطبع، يجب استهلاك الأصناف المبكرة على الفور لإعداد السلطات والأطباق الأولى، ولكن الأصناف اللاحقة يمكن أن تكمن لفترة طويلة في القبو، والطابق السفلي، وحتى على شرفة زجاجية.

في الأيام الخوالي، كان على كل منزل إعداد مخلل الملفوف في البراميل، وليس فقط لفصل الشتاء. اليوم، منزل عائلة عادية ليس مذهلا في الحجم، ولا يوجد مكان لتخزين الكثير من الإمدادات. لهذا السبب نصنع الفراغات بطريقة مختلفة. سيساعدنا هذا في جعل المنتج جاهزًا للعرض بسرعة. تخليل الملفوف لا الخل.

ما الفرق بين التمليح والتخليل والتخليل؟

بادئ ذي بدء، نلاحظ أن الملفوف من الأصناف المتوسطة أو المتأخرة فقط مناسب لأي استعدادات. تنكسر رؤوسها البيضاء الكثيفة عند الضغط عليها وتكون مثالية للمعالجة. دعونا نرى كيف تختلف طرق التحضير المختلفة. لن نخوض في تعقيدات التفاعلات الكيميائية، لكننا سنخبرك بإيجاز ووضوح فقط ما تحتاج كل ربة منزل إلى معرفته.

تخليل

يتم تحضير مخلل الملفوف بدون محلول ملحي.يتم تقطيعها وطحنها بالملح ووضعها في أوعية محضرة وضغطها في طبقات. كإضافة، يتم استخدام الجزر أو التفاح الحامض في أغلب الأحيان. يمكن مزجها مع المكون الرئيسي أو وضعها في طبقات. تم تثبيت القمع على القمة.

يحدث التخمر أثناء تخمير حمض اللاكتيك. يفرز الملفوف عصيرًا يغطيه بالكامل. استخدمي ملعقة مثقوبة كل يوم لجمع الرغوة من السطح وثقب المنتج المحضر في قاع الطبق عدة مرات بعصا خشبية.

لا شك أن مخلل الملفوف هو الأكثر صحة. عند تخميره يكتسب خصائص جديدة وينصح به في النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي المصحوبة بانخفاض الحموضة، ومرضى السكر. مخلل الملفوف يحسن البكتيريا ووظيفة الأمعاء، ويعزز القضاء على إفراز الكوليسترول والصفراء. حتى المحلول الملحي صحي ويحتوي على الكثير من الفيتامينات والعناصر الدقيقة. وينصح بشربه في الصباح بعد تناول وجبة ثقيلة.

يستغرق تحضير هذا المنتج وقتًا طويلاً ويجب تخزينه في درجة حرارة منخفضة.

تخليل

تشمل جميع وصفات تحضير الخضار المخللة محلول ملحي مع إضافة الخل. هذا لا يضيف أي فائدة للمنتج. ويجب على الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم أو أمراض الجهاز الهضمي تناوله بحذر، ولكن بشكل عام لا ينصح به للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع الحموضة.

لكن الملفوف المخلل أخذ مكانه بقوة في نظامنا الغذائي لأنه يمكن تحضيره بسرعة خلال 2-3 ساعات. إذا صببت الكثير من الخل، وهو أمر غير مرغوب فيه لجسمنا، فيمكن تناول الطبق في غضون 30 دقيقة.

التمليح

يحتل الملفوف المملح موقعًا متوسطًا بين مخلل الملفوف والملفوف المخلل. يتم تحضيره بإضافة المحلول الملحي ولكن بدون الخل. يعمل الملح كمادة حافظة. الخضار المملحة ليست صحية مثل الخضار المخللة، لكنها تنضج بسرعة ويمكن تخزينها في درجة حرارة الغرفة. بالمقارنة مع المخللات، فإنهم، بالطبع، يفوزون، ولكن بعد بضع ساعات، من المبكر جدًا تقديمهم على الطاولة، وسوف يستغرق الأمر بضعة أيام على الأقل.

تقوم معظم ربات البيوت، وخاصة في المناطق الحضرية، بإعداد مجموعة متنوعة من الوصفات للملفوف المملح. الانتظار حتى يصبح جاهزًا تمامًا ليس طويلاً، وهو أكثر ملاءمة للتخزين.

وصفات الملفوف المملح

هناك العديد من وصفات التخليل ملفوف بدون خل. يمكن لكل ربة منزل تكييفها حسب ذوقها وإضافة المكونات وإزالتها.

نصائح مفيدة

قبل أن نبدأ في الوصفات، اسمحوا لي أن أقدم لكم بعض الإرشادات البسيطة:

• فقط الأصناف المتأخرة والمتوسطة النضج مناسبة للتخليل.
• ولتخليل الخضار، لا تستخدم الملح المعالج باليود أبدًا؛
• تأكد من وضع بعض الحاوية تحت الجرة حتى يتدفق المحلول الملحي إليها؛
• يُثقب المخلل يوميًا بعصا خشبية، ليصل إلى قاع الطبق في عدة أماكن؛
• يجب إزالة الرغوة المتكونة أثناء التخمير بملعقة مثقوبة.
• يجب تغطية الملفوف بالكامل بالمحلول الملحي.

تخليل سريع في جرة

ربما تكون هذه هي أسهل طريقة لطهي الملفوف بسرعة. يتم تحقيق سرعة التخليل بفضل كمية السكر الكبيرة التي تحفز عملية التخمر. بالإضافة إلى ذلك، لا يتم ضغط الخضروات المقطعة في الحاويات، بحيث تتلامس بشكل أكبر مع المحلول الملحي. من غير المرجح أن يكون هذا الملفوف متموجًا، وسيعتبر الكثيرون أن الطعم حلو. من السهل تحضيره في شقة بالمدينة في عبوات سعة 3 لتر.

سوف تحتاج:

• الملفوف - 5 كجم؛
• الجزر - 1 كجم؛
• سكر - 300 غرام؛
• ماء – 2.5 لتر؛
• ملح – 70 جم.

تعقيم الجرار. يُطهى المحلول الملحي من الماء والملح والسكر ويُبرد تمامًا.

يقطع الملفوف ويقشر الجزر ويبشر ويجمع ويخلط.

ضعي الخضار في البرطمانات، لكن لا تضغطيها، فقط قومي بضغطها قليلاً. املأ بالمحلول الملحي البارد.

ضعي البرطمان في وعاء واسع أو قدر منخفض واتركيه في مكان دافئ لمدة 3 أيام.

المخلل الفوري جاهز. يمكنك تناوله على الفور، ولكن من الأفضل وضعه في الثلاجة لمدة يومين - سيكون ألذ.

تخليل سريع مع الخضار

تتطلب هذه الوصفة سكب المحلول الملحي الساخن على الخضار. ونتيجة لهذا، فإنها سوف تنضج بسرعة، ولكن لن تكون متموجة.

انت تحتاج:

• الملفوف - 1 كجم؛
• جزر - 200 غرام؛
• فلفل حلو – 200 جم؛
• ملح – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة ممتلئة
• سكر – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• الماء – 1 لتر.

أولاً، قم بإعداد وعاء للتخليل، وقطع الملفوف، وقطع الفلفل إلى شرائح، والتواصل مع الجزر المبشور.

تخلط جيدا وتوضع في الجرار بإحكام.

يُسلق المحلول الملحي ويُبرد إلى حوالي 80 درجة ويُسكب فوق الخضار.

نغلق البرطمان بغطاء من النايلون، وننتظر حتى يبرد تماماً، ونضعه في الثلاجة.

سيسمح لك هذا التخليل السريع للملفوف بتقديمه على الطاولة خلال يومين فقط.

متبل

على الرغم من أن هذه الوصفة تستخدم منتجات يسهل العثور عليها في أي مطبخ، إلا أن المخلل سيكون غير عادي وذو مذاق غني.

انت تحتاج:

• الملفوف - 5 كجم؛
• الجزر - 1 كجم؛
• الفلفل الأسود - 20 جهاز كمبيوتر شخصى؛
• ورق الغار – 10 قطع؛
• ملح – 4 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
• سكر – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• الماء – 2.5 لتر.

تحضير المحلول الملحي - غلي الماء، إضافة الملح، إضافة السكر.

يقطع الملفوف ويبشر الجزر ويضاف ورق الغار والفلفل ويخلط جيدًا.

تُهرس الخضار مع البهارات جيداً، باستخدام القوة. كلما زاد عصير الملفوف، كلما كان ذلك أفضل.

ضعي الخضار في البرطمانات واضغطيها جيدًا، طبقة بعد طبقة، بقبضة يدك.

يُسكب المحلول الملحي البارد ويُغطى بالشاش ويوضع في وعاء واسع ويوضع في مكان دافئ لمدة 3 أيام.

لا تنس أن تثقب المخلل في عدة أماكن كل يوم.

مع البنجر

لن يكون الملفوف المطبوخ مع البنجر لذيذًا فحسب ، بل سيكون جميلًا أيضًا.

سوف تحتاج:

• الملفوف - 3 كجم؛
• البنجر - 600 غرام؛
• جزر - 600 غرام؛
• الفلفل الأسود - 10 قطع؛
• ورق الغار – 5 قطع؛
• الثوم - 2 فصوص؛
• ملح – 4 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
• سكر – 3 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
• الماء – 3 لتر.

يُقشر البنجر والجزر ويُبشر ويُقطع الملفوف. الجمع بين ويقلب جيدا.

سحق فصوص الثوم ووضعها في قاع مرطبانات نظيفة. ضعي الخضار المقطعة فيها، ثم ضغطيها جيدًا.

غلي الماء وأضيفي السكر والملح والفلفل وورق الغار.

عندما يبرد إلى 80 درجة، يصفى ويسكب فوق الخضار.

خاتمة

كل ربة منزل لديها وصفاتها الخاصة لتخليل الملفوف. نأمل أن تنال إعجابك أيضًا. بالعافية!

المشاركات الموصى بها

وصفة مخلل الملفوف مع الفلفل

وصفة مخلل الملفوف لفصل الشتاء في الجرار

كيفية ملح الملفوف في البرميل لفصل الشتاء

وصفة لتخليل الملفوف بالزبدة

كيفية مخلل الملفوف باللغة الكورية

تخليل الملفوف: وصفة بسيطة

الطماطم الخضراء المملحة الباردة لفصل الشتاء

الطماطم الخضراء مع الخردل لفصل الشتاء

كيفية مخلل الطماطم الخضراء في البرميل