محتوى
يمكن تمليح Serushki ساخنًا أو باردًا. هذه التكنولوجيا شائعة في جميع أنواع الفطر. تحتفظ Serushki المعدة لفصل الشتاء بخصائصها المفيدة وتركيبها الكيميائي.
ملامح تمليح serushki
قبل أن تخلل فطر سيروشكا في المنزل، يجب أن تكون مستعدة. يتم توزيع الأجسام الثمرية المجمعة وفرزها حسب الحجم. سيتم معالجة العينات الصغيرة على البارد بالكامل، أما العينات الأكثر نضجًا فمن الأفضل تمليحها باستخدام الطريقة الساخنة. تفرز الأجسام الثمرية عصيرًا حليبيًا مريرًا وتتأكسد عند قطعها، لذلك بعد الفرز يتم معالجتها وغمرها على الفور في الماء المملح.
تسلسل التحضير هو كما يلي:
- قم بتنظيف الجزء العلوي من الغطاء من العشب الجاف والأوراق والتربة، وقم بإزالة الطبقة الواقية.
- يمكن ترك الطبقة الحاملة للأبواغ ولكن من الأفضل إزالتها لأنه قد تكون هناك حشرات هناك.
- قطع الجزء السفلي من الساق وإزالة المناطق المتضررة.
- عندما تتم معالجة جميع الأجسام المثمرة، يتم غسلها ونقعها في الكثير من الماء.
يجب أن يكون الماء باردًا ويتغير 2-3 مرات خلال اليوم.يستمر الإجراء لمدة تصل إلى يومين، وفي ذلك الوقت تكون الأجسام المثمرة قد فقدت هشاشتها، وستكون مرنة، دون مرارة في الذوق. لتخليل الفطر بطريقة باردة، يجب أن تكون الأجسام المثمرة جافة. تتم إزالة المنتج من السائل ووضعه على منديل لتبخر الرطوبة. بالنسبة للطريقة الساخنة، هذا الإجراء غير مهم.
كم من الوقت لطهي الكرز ذو الأذنين قبل التمليح
قبل التمليح الساخن، يتم غلي الأقراط باستخدام التقنية التالية:
- يتم تقطيع الأقراط المنقوعة إلى عدة أجزاء، وتترك الأجسام الثمرية الصغيرة كاملة.
- ضع قطعة العمل في وعاء المينا.
- يضاف الماء مرتين أكثر من حجم السيروشكي.
- ضعيه على النار واتركيه يغلي لمدة 15 دقيقة، ثم أزيلي الرغوة التي تكونت أثناء الطهي.
- يتم تصريف الماء وغسل الأجسام المثمرة.
- صب الماء في قدر واتركه حتى يغلي.
- يضاف الملح إلى الماء المغلي بمعدل 0.5 ملعقة كبيرة. ل. لمدة 3 لترات من الماء.
- اغمس الأجسام الثمرية في الماء المغلي.
يتم تصريف الماء، والشغل جاهز لمزيد من المعالجة.
كيفية ملح فطر سيروشكا
الفطر صالح للأكل بشكل مشروط، ويصنف في الفئة الأخيرة من حيث القيمة الغذائية بسبب طعمه غير المعبر عنه وقلة رائحته. لا يمكن تمليح هذا النوع إلا، يمكنك إعداد الدورة الأولى، ولكن لن يكون هناك طعم الفطر. لا ينصح بقلي أجسام الفاكهة. إذا قمت بتخليل فطر سيروشكا لفصل الشتاء، فبعد شهرين ستحصل على طبق لذيذ يكمل أي قائمة.
يمكن تمليح المحصول المحصود في عبوات خشبية أو مينا أو زجاجية. الأطباق معدة مسبقاً. يُملأ البرميل أو البرميل الخشبي بالماء الساخن لمدة يوم حتى يتشبع الخشب بالرطوبة ولا تتسرب الحاوية.
ثم يتم معالجتها بالماء المغلي مع إضافة صودا الخبز.يتم تعقيم الجرار وتنظيف أطباق المينا بالصودا وملءها بالماء وغليها.
وصفة سريعة لتخليل فطر السروشكا
هناك طريقة سريعة لتمليح الأجسام المثمرة. سوف يستغرق الأمر القليل من الوقت للمعالجة، وستكون قطعة العمل مناسبة للاستهلاك خلال 25-30 يومًا.
مع مرور الوقت، قد يصبح المحلول الملحي غائما وقد يصبح المنتج حامضا. حتى لا تفقد الأجسام المثمرة مرونتها وظهور طعم اليود غير السار ، يجب أن تمليح قطعة العمل بالملح الصخري العادي.
للوصفة سوف تحتاج:
- فطر منقوع - 2.5 كجم؛
- ملح – 150 جم؛
- فصوص - 5 قطع؛
- الثوم - 4 فصوص؛
- الشبت - 4 مظلات، يمكن استبدالها بالبذور؛
- أوراق الفجل – 2-3 قطع.
يوصى بتمليح الأجسام المثمرة باستخدام التكنولوجيا التالية:
- الجزء السفلي من الجرة الزجاجية مغطى بورقة الفجل.
- ضع طبقة المنتج بإحكام.
- يرش الملح والثوم المفروم على الوجه ويضاف القرنفل والشبت.
- الطبقة التالية تتبع نفس النمط.
- املأ الجرة إلى الأعلى.
- املأ بالماء البارد غير المغلي.
- قم بتغطية الجزء العلوي بورقة من الفجل الحار، واضبط الضغط، وقم بتغطيته بمنديل.
يتم وضع قطعة العمل في غرفة باردة ومظلمة للتخمير. يمكنك استخدام الفطر للتخزين على المدى الطويل، ولكن هذا سيتطلب معالجة إضافية.
التمليح الكلاسيكي لفطر السيروشكا بالطريقة الساخنة
يستغرق تمليح الفطر وفقًا لهذه الوصفة وقتًا أطول، ولكن يتم تخزين المستحضر حتى موسم الفطر التالي. يتطلب التمليح الساخن للأقراط المكونات التالية (لمدة 2 كجم من المواد الخام):
- أوراق الكشمش أو الكرز – 7 قطع؛
- ملح - 130 جم؛
- حامض الستريك - ¼ ملعقة صغيرة؛
- الثوم - 3 فصوص؛
- بذور الشبت - 1 ملعقة صغيرة؛
- البهارات أو الفلفل الأسود – 14 البازلاء.
تحتاج إلى ملح الفطر باستخدام التكنولوجيا التالية:
- يُسلق الفطر المنقوع ويوضع في مصفاة لتصريف السائل تمامًا.
- صب القليل من الملح في قاع وعاء زجاجي معقم وأضف القليل من حبوب الفلفل وبذور الشبت.
- رش الأقراط بطبقة لا تزيد عن 5 سم.
- تُملح طبقة تلو الأخرى وتضاف البهارات بما في ذلك الثوم وأوراق الكشمش.
- تمتلئ قطعة العمل بالماء المغلي.
- اتركه مفتوحًا لبضع دقائق للسماح للهواء بالهروب تمامًا.
الجرار مغطاة بأغطية من النايلون أو المعدن وتوضع في الطابق السفلي. بعد 40-45 يومًا يصبح المنتج جاهزًا. بعد إزالة الغطاء، قم بتخزين الجرة في الثلاجة.
التمليح البارد لفطر سيروشكا
يمكنك ملح هذا النوع بطريقة باردة حسب وصفة أي فطر. المعالجة لا تتطلب الغليان الأولي. قبل تمليح الأقراط، يتم نقعها لمدة 2-3 أيام على الأقل باستخدام وعاء خشبي أو مينا.
البهارات اللازمة للوصفة:
- ورق الغار
- المظلات أو بذور الشبت.
- أوراق الفجل أو الجذر.
- الفلفل.
تحتاج إلى إضافة الملح بالترتيب التالي:
- يسكب الملح في قاع الحاوية.
- ضع طبقة من الأجسام المثمرة، ورشها بسخاء بالملح؛ ستحتاج إلى حوالي 100 جرام من الملح لكل طبقة في وعاء مينا سعة 50 لترًا أو برميل خشبي.
- أضف التوابل.
- املأ الطبقات إلى الأعلى.
- تغطية مع الشاش والضغط.
قم بإزالة قطعة العمل إلى الطابق السفلي. مع مرور الوقت، يتشكل العفن على السطح. يتم غسل الشاش بالماء الدافئ. تتم إزالة العفن أيضًا من الضغط باستخدام الماء مع إضافة الصودا (1 ملعقة صغيرة لكل 2 لتر من الماء).
تمليح سيروشكي ساخنًا مع زخرفة
كلا النوعين عبارة عن أنواع أنبوبية لها نفس القيمة الغذائية وعصير حليبي مرير.volnushki خفيفة، والأقراط رمادية داكنة، بعد المعالجة، تحتفظ الأجسام المثمرة بلونها، بعد الخلط، ستبدو قطعة العمل جذابة من الناحية الجمالية. يمكنك الملح مع أو بدون بهارات. ستحتاج إلى 40 جرامًا من الملح لكل 1 كجم من الفطر.
وصفة لتمليح فطر السيروشكي والفولوشوشكا بالطريقة الساخنة:
- ينقع الفطر لمدة يومين.
- تغلي لمدة 20 دقيقة.
- تعقيم الجرار.
- صب الملح في قاع الوعاء ورشه فوق كل طبقة.
- يتم ضغطها جيدًا بحيث يكون هناك أقل عدد ممكن من الجيوب الهوائية.
- ضع الشاش والوزن فوق الجرة.
بعد يوم واحد، عندما تطلق الأجسام المثمرة العصير، يتم إغلاق الجرار بأغطية ووضعها في الطابق السفلي. بعد 15 يومًا، يمكن تضمين المنتج في النظام الغذائي.
شروط وأحكام التخزين
يتم تخزين الفراغات في غرفة مظلمة عند درجة حرارة لا تزيد عن +5 0ج، الخيار الأفضل هو مخزن أو الطابق السفلي. إذا قمت بتمليح المحصول المحصود في حاويات كبيرة، فاغسل البضائع بشكل دوري وأزل العفن. بعد فتح الجرة، يتم تخزين المنتج في الثلاجة. إذا تم تمليح المحصول المحصود بطريقة باردة، يتم تخزينه لمدة 8 أشهر، بعد المعالجة الحرارية - 10-12 شهرا.
خاتمة
يمكنك ملح الأقراط حسب أي وصفة مختارة بالطريقة الباردة أو الساخنة. تنقع الأجسام المثمرة لمدة يوم على الأقل ويتم تغيير الماء عدة مرات. إذا تم اتباع تقنية التمليح، فيمكن تخزين المنتج لفترة طويلة دون أن يفقد مذاقه وشكله.
