كيفية مخلل الفطر بسرعة ولذيذة في المنزل: وصفات مع صور لفصل الشتاء ولكل يوم

تتمتع Champignons بقيمة غذائية عالية، وهي مناسبة لجميع طرق المعالجة، وهي مدرجة في قوائم لمرة واحدة وتخزينها لفصل الشتاء. يعد تخليل الفطر في المنزل بطريقة سريعة هو الخيار الأفضل للتخزين والاستخدام على المدى الطويل كل يوم. لا تتطلب الأنواع الصالحة للأكل ذات بنية اللب الدقيقة معالجة ساخنة أو نقعًا مسبقًا.

كيفية مخلل الفطر بسرعة في المنزل

الدفيئة والفطر المزروع بشكل طبيعي مناسبان للتخليل. بالنسبة للحصاد الشتوي، يتم استخدام عينات الغابات في كثير من الأحيان، لأن...لديهم رائحة وطعم مميز.

مع المعالجة الساخنة لفترة طويلة، تنخفض القيمة الغذائية للأجسام المثمرة. الطريقة الأسهل والأسرع هي التمليح الساخن أو البارد.

تتم معالجة الفطر قبل الطهي:

1. يتم فرز الحصاد حسب الحجم والعمر، وتستخدم العينات الصغيرة بالكامل للتخليل، ويتم قطع ساق الفطر الناضج، ويصبح هيكلها جامدًا مع تقدم العمر.
2. تتم إزالة الفيلم من غطاء الفطر البالغ، بالنسبة للفطر الصغير، هذا الإجراء غير مناسب. الطبقة الواقية ليست صلبة، ولكن مع نموها تظهر مرارة في الطعم، والتي لا يمكن إزالتها إلا بالغليان. التمليح لا ينطوي على المعالجة الحرارية.
3. يتم قطع قاعدة الساق إلى طبقة رقيقة، في الفطر البالغ، يتم فصل الجذع عن الغطاء.
4. يتم غسل قطعة العمل وتجفيفها.

لاستبعاد وجود الحشرات في الفطر البري، يمكنك غمسها لفترة قصيرة في محلول ضعيف من الملح وحمض الستريك، ثم شطف الفطر.

للتمليح، يتم استخدام المينا والزجاج والأطباق الخشبية. منتجات الألومنيوم أو النحاس أو القصدير ليست مناسبة لهذا الغرض، حيث يتأكسد المعدن وتصبح قطعة العمل غير صالحة للاستعمال. تُغسل الأطباق أولاً بالصودا والماء، ثم تُسكب بالماء المغلي. يتم تعقيم الجرار الزجاجية.

لا يتم لمس الأغطية الصغيرة، ويتم فصل العينات الكبيرة، وفي هذا الشكل تكون مملحة بشكل أفضل وتتناسب بشكل أكثر إحكامًا مع الحاوية. تستخدم التوابل حسب الذوق. بحيث لا تطغى الرائحة الحارة على طعم الفطر، خذ كمية صغيرة من بذور الشبت أو النورات.

قبل التقديم، يمكن تزيين الفطر بغصن من الأعشاب.

كيفية مخلل الفطر بسرعة بالطريقة الباردة

هناك الكثير من الوصفات للتحضير السريع للفطر المملح. لكن الطريقة الأكثر شعبية هي الوصفة الكلاسيكية للمطبخ الروسي. مجموعة البهارات مصممة لـ 1 كجم من الأجسام الثمرية، يمكن زيادتها أو تقليلها حسب الرغبة، الشرط الأساسي هو الالتزام بالنسب المتعلقة بالملح.

تحتوي جميع وصفات المعالجة الباردة السريعة على نفس مجموعة التوابل. قد يحتوي التركيب على مكونات أخرى، لكن تكنولوجيا التحضير هي نفسها عمليا.

عناصر:

• الملح – 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
• البقدونس - 50 جم (1 باقة)؛
• الفجل - 1 جذر أو 2-3 أوراق؛
• أوراق الكشمش والكرز – 8 قطع؛
• النورات الشبت – 1 جهاز كمبيوتر.

تكنولوجيا:

1. يبدأ التمليح بالأوراق.
2. يتم وضع الفطر والبقدونس المفروم عليها، قبعات إلى أسفل.
3. يرش بالملح.
4. أكمل ملء الحاوية بنفس المجموعة التي بدأت بها.

يحتفظ الفطر المملح بشكله تمامًا بعد المعالجة

يتم وضع حمولة على القمة. بعد بضعة أيام، سيطلق الفطر العصير. بعد أسبوع، يمكن استخدام التحضير في القائمة. يمتص الفطر الملح بسرعة وينضج. إذا كانت الحاوية كبيرة، ضعها في مكان بارد أو ضع قطعة العمل في مرطبانات وقم بتغطيتها بأغطية من النايلون. يجب أن تكون الطبقة العليا في محلول ملحي.

التمليح السريع للفطر مع البصل والفلفل الحار

حسب الوصفة فإن وقت الطهي حوالي ثلاث ساعات. هذا خيار وجبة خفيفة سريعة للطاولة. لمدة 3 كجم من الفطر تأخذ:

• الفلفل الحار – 3 قطع؛
  
• ملح - 200 غرام؛
• البصل - 4 قطع؛
• الشبت – يمكنك استخدام البذور أو الأعشاب.
• الثوم - 1 رأس؛
• سكر – 1 ملعقة صغيرة.

تكنولوجيا الوجبات السريعة:

1. يتم رش أجسام الفاكهة المعالجة بالملح وتترك لتنقع لمدة ساعة واحدة، وتهتز الكتلة بشكل دوري.
2. يتم تقطيع جميع الخضار والشبت جيدًا.
3. أخرجي تحضير الفطر من الملح، ضعيه في كوب واسع، أضيفي إليه الخضار والسكر، واخلطي كل شيء واتركيه لمدة 15 دقيقة.
4. قم بتعبئتها في مرطبانات مع البهارات، ثم قم بتغليف الأغطية بإحكام ووضعها في الثلاجة.

بعد ساعة ونصف، قدميها على المائدة، يمكنك سكب زيت عباد الشمس فوق المقبلات ورشيها بالأعشاب.

وصفة سريعة للفطر المملح بالزيت والخل لفصل الشتاء

يمكنك إضافة حفنة من الشبت والثوم إلى التحضير، ولكن هذه المنتجات ليست ضرورية.

مكونات ماء مالح لـ 0.7 كجم من الفطر:

• ورق الغار – 2-3 قطع؛
• حبات الفلفل - 7-10 قطع؛
• ملح – 1 ملعقة كبيرة. ل؛
• سكر – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• زيت نباتي – 70 جم؛
• خل التفاح – 100 مل.

خوارزمية الإجراءات:

1. يتم تقطيع الأجسام المثمرة إلى 4 أجزاء.
2. يغلي لمدة 5 دقائق في محلول ملحي ضعيف.
3. أخرجه من الحاوية واترك السائل الزائد يصفى.
4. ضع في الجرار.
5. اصنعي ماء مالح من 0.5 لتر من الماء وأضيفي جميع المكونات واغليها لمدة 3 دقائق واسكبي الخليط.

إذا كان الفطر مخصصًا للتحضير لفصل الشتاء، يتم لفه. التمليح في المنزل باستخدام طريقة سريعة سيسمح لك بتناول الفطر في غضون يوم واحد.

قبل التقديم، يزين الطبق بالبقدونس المفروم أو الشبت.

تخليل سريع للفطر مع صلصة الصويا

يمكنك تحضير الفطر بسرعة للاستخدام لمرة واحدة أو للحصاد الشتوي باستخدام وصفة تحتوي على مجموعة المكونات التالية:

• قبعات الفطر - 1 كجم؛
• خليط من الفلفل - حسب الرغبة؛
• زيت – 50 مل؛
• الخردل (البذور) - ½ ملعقة كبيرة. ل.
• ماء – 500 مل
• الخل والملح والسكر - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما؛
• صلصة الصويا – 70 مل.

التبعية:

1. القبعات مقسمة إلى 4 أجزاء.
2. الجمع بين جميع المكونات مع الماء.
3. قبل أن يغلي التتبيلة، يتم إدخال أجزاء من مرق الفطر.
4. يُطهى في وعاء مغلق على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.

طريقة المعالجة مع إضافة الخردل

إذا كان الهدف هو الاستعداد لفصل الشتاء، فاسكبه على الفور في الجرار مع السائل وأغلقه.

إذا كانت الوجبة الخفيفة معدة للاستخدام السريع، اتركها لتبرد، ثم ضعها في أي حاوية مناسبة، ثم ضعها في الثلاجة.

التمليح السريع للفطر مع السكر

إحدى الطرق الشائعة بين ربات البيوت هي تحضير الفطر المملح بالسكر بسرعة في المنزل.

مكونات 400 جرام من الفطر:

• خل التفاح - 100 مل؛
• سكر – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الغار والفلفل والقرنفل - حسب الرغبة؛
• ملح - 2 ملعقة صغيرة؛
• الماء – ½ لتر.

تسلسل الطبخ السريع:

1. يتم ترك القبعات سليمة.
2. يُضاف الفطر وجميع المكونات إلى الماء باستثناء المادة الحافظة ويُطهى لمدة 7 دقائق.
3. أضيفي الخل واتركيه على النار لنفس المدة.

إذا كان المنتج جاهزًا لفصل الشتاء، فقم بلفه على الفور، وإذا كان على الطاولة، فاتركه يبرد واستخدمه.

كيفية مخلل الفطر بسرعة مع الثوم والبصل الأخضر

لتخليل 1 كجم من الفطر ستحتاج إلى المكونات التالية:

• البصل الأخضر - 1 حفنة؛
• زيت نباتي – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• البهارات - 1 قرصة؛
• ملح – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الثوم - 1 رأس؛
• ماء – 250 مل؛
• ورق الغار – 2-3 قطع.

تسلسل الطبخ:

1. يتم تقطيع تحضير الفطر إلى عدة قطع.
2. صب الماء في الحاوية وأضف الملح.
3. يُسلق الفطر في محلول ملحي لمدة 7 دقائق.
4. يتم إخراج كتلة الفطر من الماء.
5. يضاف الغار والبهارات إلى التحضير.
6. نقطع البصل والثوم، ونضيفهما إلى الفطر، ثم نسكب الزيت فوقهما.

ضع حمولة في الأعلى وضعها في الثلاجة لمدة 10 ساعات. المقبلات جاهزة.

كيفية مخلل الفطر في المنزل بسرعة، خلال يوم واحد

للتأكد من أن المنتج جاهز في وقت قصير، يتم تمليح الفطر بسرعة مع مجموعة من التوابل:

• بهارات كورية - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• تحضير الفطر - 1 كجم؛
• حافظة التفاح - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• زيت - 3 ملاعق كبيرة؛
• سكر – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الماء – 0.5 لتر.

لا يوجد تسلسل محدد. يتم خلط جميع البهارات وقطع تحضير الفطر وغليها لمدة 20 دقيقة ثم تعبئتها ووضعها في مكان بارد بدرجة حرارة لا تزيد عن +4 ⁰ج. في اليوم التالي يمكن إدراج الطبق في القائمة.

كيفية ملح الفطر بسرعة مع عصير الليمون

لتخليل الفطر بسرعة في المنزل، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• الفطر - 400 غرام؛
• ملح البحر – 2 ملعقة صغيرة؛
• عصير ليمون - 2 ملعقة صغيرة؛
• الثوم والشبت (الأخضر) - حسب الرغبة؛
• زيت نباتي – 1 ملعقة كبيرة. ل.

التمليح السريع:

1. يتم تقطيع الأجسام المثمرة إلى شرائح ضيقة.
2. اضغط على الثوم بأي طريقة مناسبة.
3. الشبت المفروم.
4. ضعي خليط الفطر في وعاء وغطيه بالملح.
5. غرس الفطر حتى ينطلق السائل.
6. أضف المكونات المتبقية.

بعد 30 دقيقة تصبح الوجبة الخفيفة جاهزة

كيفية ملح الفطر المتبل بسرعة في المنزل

لمعالجة 1 كجم من الأجسام المثمرة ستحتاج إلى البهارات التالية:

• الفلفل الحلو - 4 ملاعق صغيرة؛
• خليط الفلفل المطحون - 3 ملاعق صغيرة؛
• بذور الخردل - 3 ملاعق صغيرة؛
• ملح - 2 ملعقة صغيرة؛
• الكزبرة والشبت والريحان - 15 جم لكل منهما؛
• الخل وزيت الخردل - 100 مل لكل منهما؛
• الثوم والخليج حسب الرغبة.

تسلسل التكنولوجيا:

1. تنقسم الأجسام الثمرية المعالجة إلى أجزاء كبيرة.
2. يُقلى الثوم في الزيت.
3. قطع الأعشاب الطازجة.
4. أضيفي المكون المقلي مع باقي مكونات الوصفة إلى الأجسام الثمرية.

ضع الحمولة وضعها في الثلاجة، وفي اليوم التالي يمكنك تقديمها على الطاولة. هذه وجبة خفيفة يومية، ولا تستخدم للتحضير لفصل الشتاء.

التحضير بالأعشاب

فطر مملح سريع التحضير مع حامض الستريك

مجموعة من البهارات لتمليح 1 كجم من الفطر بسرعة:

• ماء – 0.5 لتر؛
• ملح – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• حامض الستريك - 0.5 ملعقة شاي؛
• سكر - 1 ملعقة صغيرة؛
• الفلفل والشبت (البذور) - حسب الرغبة.

تقنية التمليح السريع:

1. يتم تقطيع المواد الخام المعالجة إلى مكعبات كبيرة، وإذا كانت الأجسام المثمرة صغيرة يمكن استخدامها كاملة.
2. تحضير الحشوة من جميع المكونات (ما عدا حامض الستريك).
3. تُغمس قطعة العمل في السائل المغلي وتُترك لمدة 7 دقائق ويتم إدخال الحمض.

يتم تعبئة المنتج في حاويات ومختومة بإحكام

كيفية ملح الفطر بسرعة في المنزل مع التعقيم

المكونات ل 1 كجم من الفطر:

• أوراق الكشمش – 8-10 قطع؛
  
• فصوص - 5-6 قطع؛
• ملح – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• فلفل للذوق؛
• الغار – 3-4 قطع.
• الخل – 80 مل؛
• ماء - 2 كوب؛
• سكر - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.

تسلسل التمليح السريع:

1. يُقطع الفطر إلى قطع كبيرة ويُسلق ويُوضع بشكل مضغوط في حاويات التخزين.
2. أضف الغار والكشمش والقرنفل والفلفل.
3. يُصنع التتبيلة من الملح والسكر والماء، ويجب غليها لمدة 10 دقائق.
4. يتم إدخال الخل قبل إزالته من الموقد.

نسكب التتبيلة الساخنة فوق قطعة العمل، ونغطيها بأغطية، ونعقمها لمدة 20 دقيقة، ثم نلفها.

قواعد التخزين

يتيح لك تحضير الفطر المملح باستخدام طريقة قياسية سريعة تخزين المنتج في المنزل جنبًا إلى جنب مع مستلزمات الشتاء الأخرى. في الطابق السفلي أو المخزن عند درجة حرارة قصوى +8 ⁰ج. المنتج المعقم صالح للاستخدام لمدة 12 شهراً. يجب حفظ الوجبات الخفيفة الخالية من الخل في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 48 ساعة، مع الحمض - خلال 7 أيام.

خاتمة

يعتبر تمليح الفطر في المنزل بطريقة سريعة مناسبًا للتخزين طويل الأمد واستخدامه في نظام غذائي لمرة واحدة. طريقة المعالجة هذه أكثر عقلانية، لأن...لا يستجيب الفطر من هذا النوع جيدًا للمعالجة الحرارية الطويلة. العمر الافتراضي يعتمد على تكنولوجيا التحضير.

المشاركات الموصى بها

الخيار المملح قليلاً: وصفة للطهي في الماء البارد

وصفة مخلل الملفوف الجدة

مخلل الملفوف الجورجي

طرق تخمير الملفوف بالتوت البري

هل من الممكن تخمير الملفوف في دلو من البلاستيك؟

ملفوف مملح سريع التحضير مع البنجر

كيفية مخلل الملفوف بسرعة ولذيذة في يوم واحد

كيفية مخلل الملفوف بسرعة ولذيذة في قدر

كيفية ملح المظلات: القواعد ومدة الصلاحية