محتوى
الملفوف المملح تقريبا كل الروس يحبون ذلك. توجد هذه الخضار دائمًا على المائدة على شكل سلطات مطهية في حساء الملفوف والبورشت والفطائر. أبيض ملفوف مقرمش ليس من الصعب الحصول عليه إذا اتبعت تقنية التحضير.
في أغلب الأحيان، يتم تخمير هذه الخضار، أي أنها تخضع لعملية تخمير تستغرق أسبوعًا على الأقل. ولكن يمكنك ملح الملفوف قبل يوم واحد، وهذا هو جمال التحضير.
اختيار وتحضير الملفوف
تخليل الملفوف ليس بالأمر الصعب، لكننا بحاجة للحصول على منتج نهائي لذيذ. ولهذا تحتاج إلى شراء خضروات عالية الجودة للتخليل: الملفوف والجزر والمواد المضافة التي تفضلها أكثر: التوت أو الفواكه.
لنبدأ بالخضروات الرئيسية في التخليل، الملفوف:
- تحتاج إلى اختيار أصناف متوسطة النضج أو متأخرة النضج؛
- لا ينبغي تجميد رؤوس الملفوف.
- الأوراق العلوية للشوكة الناضجة خضراء فاتحة وصلبة؛
- رأس الملفوف كثيف وينبغي أن يحدث أزمة عند الضغط عليه.
وصفات الملح بسرعة ولذيذة
طرق مخلل الملفوف تنوع كبير، كل واحد منهم له نكهته الخاصة. يمكن الحصول على الملفوف المملح قبل يوم واحد، على عكس التخليل. نلفت انتباهكم إلى العديد من الوصفات المثيرة للاهتمام التي تحتوي على مكونات إضافية متنوعة. للتخليل سوف تحتاج إلى الجرار ثلاثة لتر.
تحضير المكونات
في كل وصفة لن نتحدث بشكل منفصل عن طرق تحضير الخضار للتخليل. سنتناول هذه المسألة بشكل منفصل، لأنها لا تزال هي نفسها.
- نقوم بإزالة الأوراق العلوية من الشوك، لأنها قد تحتوي على غبار وأضرار طفيفة من الحشرات. نقطع ساق كل شوكة. يتم تقطيع الملفوف بطرق مختلفة. يمكنك استخدام المصاصات أو القطع حسب الوصفة. للتقطيع، استخدم سكينًا أو لوح تقطيع أو سكينًا خاصًا بشفرتين، أيهما يناسبك.
- نغسل الجزر بالماء البارد ونزيل القشور ونشطفها مرة أخرى ونضعها على منديل حتى تجف. يتم طحن هذه الخضار على مبشرة أو تقطيعها إلى شرائح صغيرة باستخدام السكين.
- إذا كانت الوصفة تتطلب البازلاء السوداء أو البهارات وأوراق الغار، فيجب شطفها بالماء البارد وتجفيفها قبل إضافتها إلى التخليل.
- إذا تم استخدام الثوم في الوصفة، فسيتم تقسيمه إلى فصوص، ويتم تقشير القشور الخارجية وغسلها وتقطيعها وفقًا لتوصيات الوصفة.
الوصفة 1 – في محلول ملحي بدون خل يوميا
يملأ محلول ملحي ساخن يسمح لك بالحصول على الملفوف المملح بسرعة. في غضون يوم واحد، والتخليل جاهز. ليس فقط أصناف الملفوف الأبيض مناسبة لهذه الوصفة، ولكن أيضًا كرنب أحمر. وفقًا للطريقة التقليدية التي استخدمها أسلافنا، يتم تقطيع الخضار إلى قطع للتخليل. عند التقديم، يمكنك إضافة أي الخضر أو البصل.كقاعدة عامة، تتبل سلطات الملفوف بالزيت النباتي.
ما سوف تحتاج:
- رأس الملفوف - 1 قطعة؛
- الجزر - 1 قطعة؛
- أسود أو البهارات - 5-6 البازلاء؛
- ورق الغار - 3-5 أوراق؛
- ماء – 1 لتر
- ملح (غير معالج باليود) - 30 جرامًا؛
- حبيبات السكر - 15 جرام.
طريقة التمليح
- يُمزج الملفوف والجزر على الطاولة أو في الحوض ويُمزج جيدًا ويُعجن.
- ضعي الطبقة الأولى في برطمان جاف ومعقم وأضيفي الفلفل وورق الغار. نحن ضغط الكتلة. إذا لم يكن حجم يدك مناسبًا للوعاء، يمكنك استخدام هراسة الهريس. نملأ الجرة ليس إلى الأعلى، ونترك حوالي 5 سم حرة، ونملأها بمحلول ملحي ساخن ونثقبها لتتغلغل في المحلول الملحي إلى الأسفل.
- أضف الملح والسكر المحبب إلى الماء المغلي واخلطهما جيدًا. يُغلى المزيج مرة أخرى ويُملأ الجرار.
ليست هناك حاجة لتغطية الجرة. يوضع على صينية (يوضع فيها العصير وقت التمليح يرتفع إلى الأعلى ويمكن أن يفيض) في مكان دافئ. وبعد مرور 24 ساعة يمكن أخذ العينة. تخزين الجرة في الثلاجة أو الطابق السفلي.
ملفوف سريع يوميا في محلول ملحي بارد:
وصفة 2 – مع الثوم يوميا
يمكنك مخلل الملفوف بالثوم. اتضح لذيذ جدا. ليست هناك حاجة لتخزين المكونات الخاصة.
نقوم بعمل:
- كيلوغرام من الملفوف الأبيض؛
- جزرة واحدة
- 3 أو 4 فصوص من الثوم؛
- لتر واحد من الماء
- نصف كوب من السكر المحبب.
- ملعقتان كبيرتان من الملح؛
- كوب من خل المائدة
- الماء - 1 لتر لتحضير المحلول الملحي، لا ينصح بتناول ماء الصنبور لأنه يحتوي على الكلور؛
- خل المائدة - 1 كوب؛
- زيت نباتي - نصف كوب.
كيفية الملح
لتخليل الملفوف قبل يوم واحد، استخدم جرة أو مقلاة. ضعي الملفوف الأبيض في طبقات في وعاء، ثم الجزر والثوم. املأ الحاوية المملوءة بمحلول ملحي مغلي.
الآن سنخبرك بكيفية تحضير المحلول الملحي:
- يُسكب الملح والسكر في الماء المغلي ويُضاف الزيت النباتي.
- عندما يغلي الماء مرة أخرى، أخرجه من الموقد وأضف خل المائدة.
سيتم مخلل الملفوف في الغرفة لمدة يوم. يتم تخزين الملفوف المملح بهذه الطريقة في الثلاجة.
الوصفة 3 – الملفوف سريع التحضير
هل حاولت طهي الملفوف المملح لمدة ساعة؟ إذا لم يكن الأمر كذلك، فإننا نقدم لك وصفة مثيرة للاهتمام. جربه، فلن تندم عليه. بعد كل شيء، غالبا ما تحدث المواقف عندما تكون هناك حاجة إلى الملفوف المملح بسرعة، كما يقول الناس بالأمس.
ليس عليك الانتظار عدة أيام، كما هو مطلوب مع الوصفات التقليدية. 60 دقيقة فقط وتكون قد انتهيت. واتضح ليس فقط بسرعة، ولكن أيضا لذيذ بشكل مدهش!
قم بتخزين هذه المنتجات:
- شوكة 2 كجم
- الجزر - 2 قطعة؛
- الفلفل الحلو - 1 أو 2 قطعة؛
- الثوم - 5 أو 6 فصوص (حسب الذوق).
ميزات الطبخ
يقطع رأس الملفوف جيدًا قدر الإمكان، ويبشر الجزر على مبشرة كورية. لجعل الطبق يبدو احتفاليًا، يمكنك تقطيع الجزر إلى شرائح رفيعة. يتم تنظيف الفلفل الحلو من البذور والأغشية ويقطع إلى شرائح رفيعة.
توضع الخضار بالتناوب في الجرة في طبقات: الأول والأخير هو الملفوف.
للمحلول الملحي ستحتاج:
- ماء – 1 لتر
- ملح خشن - 70 جرام؛
- سكر - 100 جرام؛
- زيت مكرر - 200 مل؛
- خل المائدة - 100 مل (إذا كان جوهر الخل، ثم ملعقتان كبيرتان).
ضعي قدرًا من الماء على النار واتركيه حتى يغلي. الملح والسكر عليه. إذا كنت تعتقد أن الملح ليس كافيا، يمكنك إضافته حسب الذوق.ولكن احرص على عدم الإفراط في الملح! ثم أضيفي باقي المكونات ماعدا الخل. نسكبها بعد إزالة المقلاة من الموقد.
للحشو نستخدم محلول ملحي مغلي. عندما تبرد جرة الخضار، يمكنك أن تجرب. الملفوف السريع واللذيذ جاهز للأكل ليس في يوم واحد، بل في ساعة واحدة.
لكنك تدرك أن هذا لا يمكن أن يوقف ربات البيوت لدينا اللاتي يرغبن دائمًا في الحصول على مثل هذا الإعداد الرائع في متناول اليد. بعد كل شيء، يمكن تقديمه مع مختلف الخضر والبصل. ويا لها من صلصة الخل اللذيذة - سوف تلعق أصابعك.
عشاق المطبخ الشرقي يحققون طعمًا رائعًا بإضافة الكزبرة والفلفل الحار.
سريع ولذيذ:
خاتمة
لقد قدمنا انتباهكم إلى عدة خيارات للملفوف المملح السريع يوميًا. من المستحيل ببساطة التحدث عن جميع الوصفات في مقال واحد. تجدر الإشارة إلى أنه لا يمكنك فقط إضافة الفلفل الأسود وأوراق الغار والثوم إلى الملفوف المملح السريع. الملفوف مع التفاح والتوت البري والتوت البري لذيذ جدًا.
كل ربة منزل لها وصفاتها وتقلباتها الخاصة. بعد كل شيء، المطبخ هو مختبر حقيقي بالنسبة لهم، حيث يمكنهم تجربة وإنشاء روائع الطهي. نأمل حقًا أن تعجبك وصفاتنا. وأيضًا أن ترسل لنا خياراتك لتخليل الملفوف بسرعة.
