محتوى
في فصل الشتاء، يفتقر جسم الإنسان إلى فيتامين سي. يمكنك تجديد توازنه بالملفوف المملح. لا عجب أنه أطلق عليه منذ فترة طويلة اسم ليمون الحديقة. بالضبط عند الملفوف المملح يوجد منه عدة مرات أكثر من الحمضيات.
تخليل الملفوف في قدر، في ظل الظروف المناسبة يمكنك ذلك يحفظ حتى الحصاد الجديد. خلال فصل الشتاء، يمكنك إعداد ليس فقط السلطات والحساء من المخللات، ولكن أيضا فطائر وفطائر الملفوف اللذيذة. نحن نقدم العديد من الوصفات للاختيار من بينها تخليل الملفوف في مقلاة.
الملح أو الخميرة
هناك عدة طرق لتحضير الخضار البيضاء لفصل الشتاء: التمليح والتخليل والتخليل. إذا لم تكن هناك مشاكل مع الطريقة الأخيرة، فغالبا ما تنشأ النزاعات فيما يتعلق بالمملح أو مخلل الملفوف.
دعونا نحاول فهم هذه المشكلة:
- عند التمليح، يتم استخدام المزيد من الملح، على الرغم من أن جودة الملفوف لا تتدهور. يتم الحصول على المنتج النهائي في غضون أيام قليلة، ويمكن تذوق مخلل الملفوف بعد 7-10 أيام، أو حتى بعد ذلك.
- في الملفوف المملح، يتم الحفاظ على العناصر الغذائية والفيتامينات بشكل أفضل من الخضار المخللة.
- يحتوي الملفوف المملح والمخلل على الكالسيوم، لذلك يمكنه تطبيع ضغط الدم وتقوية عضلة القلب.
كما ترون، يعد كلا المنتجين فرصة ممتازة للحفاظ على الخضروات في الشتاء. لذا فالأمر متروك لك شخصيًا لاختيار التخليل أو التخليل.
اختيار عموم للتمليح
قبل تقديم الوصفات، دعونا نتحدث عن الأطباق التي تحتاج إلى استخدامها للملفوف المملح.
كقاعدة عامة، فإن الخشب هو الأنسب لتخليل الخضروات. براميل. ولكن من الصعب اليوم العثور على مكان لتخزين هذه الحاويات. لذلك تفضل ربات البيوت الحديثات أطباق المينا: الدلاء والمقالي. يتم اختيار الحجم حسب احتياجات الأسرة.
غالبًا ما تتساءل ربات البيوت المبتدئات عما إذا كان من الممكن تمليح الخضار في وعاء من الألومنيوم. لقد تمت مناقشة هذا السؤال منذ عقود، ولكن لا توجد إجابة واضحة حتى الآن: فالآراء تختلف. لكننا ما زلنا لا ننصح بتمليح أو تخمير الملفوف في مقلاة من الألومنيوم.
ولهذا السبب:
- أولاً، كما لاحظت ربات البيوت من ذوي الخبرة، فإن التخليل يتحول إلى اللون الداكن.
- ثانيًا، وربما يكون هذا هو الشيء الأكثر أهمية - عند التمليح، تدخل القلويات والأحماض الموجودة في المحلول الملحي في تفاعل كيميائي مع الألومنيوم.
- ثالثا، الملفوف المملح له طعم معدني.
يُملح الملفوف حتى لا تكون الطاولة فارغة في الشتاء
الوصفة رقم 1
نقوم بتخزين المنتجات التالية للتمليح في المقلاة:
- رؤوس الملفوف - 6 كجم؛
- جزر كبيرة – 7 قطع؛
- ورق الغار والبهارات (البازلاء) - حسب الرغبة؛
- ملح الطعام - 420 جرام؛
- سكر محبب - 210 جرام؛
- الماء – 7 لترات.
طريقة التمليح
- للصب نحتاج إلى البرد محلول ملحي. يجب غليها قبل تحضير الخضار. يُسكب 7 لترات من الماء في قدر ويُغلى المزيج. أضيفي السكر والملح حسب الوصفة واتركيه يغلي لمدة 5 دقائق حتى تذوب المكونات.
- تتضمن الوصفة تقطيع الملفوف والجزر جيدًا. يمكنك استخدام لوح أو سكين حاد عادي لهذا الغرض. يُبشر الجزر على مبشرة خشنة.
- نخلط الخضار في وعاء كبير، دون إضافة الملح. اطحنيها حتى يظهر العصير.
- ضعيها في طبقات في قدر، ثم ضعي فوقها الفلفل وورق الغار والثوم (اختياري). بعد إضافة جزء من خليط الخضار، قم بخلطه بإحكام قدر الإمكان.
- عندما تمتلئ المقلاة، املأها بالمحلول الملحي. غطي الجزء العلوي بأوراق الكرنب، ضعي طبقًا واضغطي. يمكنك استخدام وعاء سعة ثلاثة لتر مملوء بالماء كقمع.
بعد 5 أيام يمكنك تذوق لذيذ ملفوف مقرمشمملح في قدر.
الوصفة رقم 2
هذا الإصدار من الملفوف المملح في المقلاة سوف يروق لعشاق الأطعمة الحارة، حيث تشمل المكونات الفلفل الحار. وفقًا لهذه الوصفة، يكون التخليل سريعًا ولذيذًا في يوم واحد فقط.
لذلك، سنحتاج إلى المكونات التالية:
- شوك - 3 كجم؛
- الجزر - 500 جرام؛
- الثوم - 1 رأس؛
- فلفل أحمر حار مطحون - 1 ملعقة صغيرة؛
- الفلفل الأسود - عدد قليل من البازلاء (حسب الرغبة)؛
- جوهر 70٪ - 2.5 ملاعق كبيرة؛
- حبيبات السكر - 30 جرام؛
- ملح خشن - 70 جرام.
ميزات الطبخ
- أولا نقوم بعمل المحلول الملحي. الوصفة تدعو إلى القليل منه. يُسكب كوبًا من الماء الخام في قدر ويُضاف الملح والسكر ويُذوب جيدًا ويُسكب في الجوهر.
- نقطع الخضار حسب تقديرنا ونضع كل شيء على حدة.
إذا قمت بتقطيع جزء من الملفوف جيدًا والآخر بخشونة، فسيكون طعم التخليل أكثر إثارة للاهتمام، لأن التمليح لن يحدث في نفس الوقت. - أضيفي الثوم والفلفل إلى الجزر واخلطيهم جيدًا.
- ضعي طبقة من الملفوف في المقلاة، ثم خليط الجزر والثوم والفلفل. نقوم بتنفيذ العمل بهذا التسلسل حتى تمتلئ المقلاة.
- يُسكب المحلول الملحي في المقلاة مع التخليل ويُغطى السطح بأوراق الكرنب. ضع طبقًا في الأعلى وانحنى.
انقل الملفوف المحضر بسرعة وفقًا لهذه الوصفة إلى مرطبانات صغيرة، ثم أضف المحلول الملحي من المقلاة وأغلقه بأغطية من النايلون. سنقوم بتخزينه في الثلاجة.
الوصفة رقم 3
هل ترغب في الحصول على تخليل لذيذ في قدر بلون غير عادي؟ ثم استخدمي الوصفة المقترحة. فهو يجمع بين الملفوف الأبيض والأحمر والبنجر.
ما سوف تحتاج:
- كلا النوعين من الملفوف، رأس واحد لكل منهما؛
- البنجر - 2 قطعة؛
- الجزر - 3 قطع؛
- ماء – 2 لتر
- ملح صخري - 120 جرامًا؛
- قليل من الملح الناعم
- الثوم - 2 فصوص؛
- جوهر - 1.5 ملاعق كبيرة؛
- سكر - 60 جرام؛
- زيت نباتي (مكرر) - 2 ملعقة كبيرة؛
- أغصان الشبت مع المظلات وأوراق الكشمش - حسب تقديرك.
كيفية الملح
- نقطع الشوك المقشرة إلى نصفين ونقطعها. ونصف كرنب أحمر حسب الوصفة نقطع الملفوف الأبيض جيدًا مثل الشعيرية والنصفين المتبقيين بشكل خشن.
- يُمزج كلا النوعين من الملفوف مع الجزر ويُضاف الملح الناعم ويُمزج ويُعجن جيدًا.
- ثلاث جزرات وبنجر على مبشرة خشنة أو مفرومة. يمكنك أن تفعل الشيء نفسه كما هو الحال مع الملفوف للحصول على قطع مختلفة.
- طحن الثوم المقشر في كسارة.
- ضعي أغصان الشبت والكشمش في قاع المقلاة، وفوقها الملفوف والجزر، ثم البنجر والثوم. بهذا الترتيب، رتبي المكونات في طبقات حتى تختفي. نحن نضغط كل طبقة جيدًا.
لتخليل الملفوف سوف تحتاج إلى محلول ملحي ساخن. يتم تحضيره من الزيت والخل (اختياري) والملح والسكر في مقلاة منفصلة. صب في الملفوف والمضي قدما كالمعتاد.
إذا استخدمت الخل، فإن ألذ التمليح في المقلاة سيكون جاهزًا خلال 5 ساعات. بدون الخل سيكون عليك الانتظار لفترة أطول قليلاً.
الوصفة رقم 4
ليست هناك حاجة دائمًا إلى كمية كبيرة من الملفوف المملح. في بعض الأحيان، تحتاج بشكل عاجل إلى ملح دفعة صغيرة، على سبيل المثال، أثناء نضج عجينة الفطائر.
مطلوب:
- كيلوغرام من الملفوف
- ثلاث جزرات
- ثلاث فصوص من الثوم.
للمحلول الملحي تحتاج إلى التحضير:
- 100 مل زيت نباتي
- 10 ملاعق كبيرة من خل المائدة 9%؛
- 15 غراما من السكر المحبب.
- 1 ملعقة كبيرة ملح خشن؛
- 500 مل ماء.
حسب الوصفة، يتم تقطيع رأس الملفوف إلى شرائح صغيرة، ويتم تقطيع الجزر على مبشرة خشنة، ويتم تقطيع الثوم باستخدام عصارة الثوم.
بعد خلط الخضار مع الثوم، ضع كل شيء في قدر واملأه بمحلول ملحي مغلي (يتم تحضير المحلول الملحي بالطريقة المعتادة). بعد ست ساعات يمكنك تجربة التخليل وتحضير السلطات والخل والفطائر منه.
يُملح الملفوف حسب الوصفة القديمة في قدر:
نصائح لتخليل الملفوف
لجعل التخليل في المقلاة لذيذًا ومقرمشًا، استمع إلى نصائحنا:
- اختر رؤوسًا ضيقة من الملفوف ذات أوراق خارجية بيضاء متأخرة النضج، دون أي ضرر أو علامات مرضية. استخدم الملفوف الصغير. ربما يفاجئ هذا التعريف الكثيرين. لا يوجد شيء مميز - هذا هو الملفوف الذي نضج في خريف هذا العام.
- لمخلل الملفوف بسرعة في مقلاة، استخدم محلول ملحي مغلي أو ساخن.
- يمكن تقطيع الملفوف حسب رغبتك: إلى شرائح أو شرائح أو قطع صغيرة.
- يُضاف جذر الفجل أثناء التمليح للخضروات مقرمشة ورائحة خاصة.
- تحتاج إلى ملح الخضار بالملح بدون إضافات. تذكر أن اليود لن يلين فحسب، بل سيجعل المنتج غير صالح للاستهلاك أيضًا.
