كيفية مخلل فالوي لفصل الشتاء في المنزل

يحظى حصاد مجموعة متنوعة من الفطر للاستخدام المستقبلي بشعبية لا تصدق في جميع بلدان ما بعد الاتحاد السوفيتي. هناك طريقتان لملح القيمة - بارد وساخن. بالاشتراك مع المكونات الإضافية، سيصبح هذا الفطر مقبلات ممتازة سيقدرها حتى الذواقة الأكثر تطلبًا.

فوائد ومضار القيمة المملحة

مثل أي فطر آخر، يحتوي القوبيون على عدد كبير من المركبات الكيميائية المختلفة. فهي غنية بالحديد والبوتاسيوم والمنغنيز والكالسيوم والصوديوم. وتشمل المواد المفيدة الأخرى فيتامينات ب.

القيمة المملحة مفيدة بشكل لا يصدق من الناحية الغذائية. فهي مصدر ممتاز لمركبات البروتين الهامة للنمو السليم للجسم.يسمح محتواها المنخفض من السعرات الحرارية بإدراج المنتج في مجموعة متنوعة من الأنظمة الغذائية التي تهدف إلى إنقاص الوزن تدريجيًا.

على الرغم من كل مزايا تخليل فطر القوبيون، يجب التعامل مع استخدامها بحذر شديد. على سبيل المثال، في الدول الأوروبية يعتبر هذا الفطر غير صالح للأكل. في روسيا، تنتمي القوبيون إلى فئة الفطر الصالح للأكل بشكل مشروط، لذلك فهي تتطلب معالجة طويلة جدًا قبل الاستهلاك.

تحضير القيم للتمليح

يتيح لك التمليح المناسب الحفاظ على لب الفطر طريًا وعصيرًا. للحصول على طعام شهي حقيقي، عليك أن تهتم بشكل خاص بعملية تحضير الثيران للتمليح. من الأفضل جمع قيمة التخليل شخصيًا أو تكليف منتقي الفطر ذي الخبرة بالمجموعة.

يُعتقد أن جذع الفطر غير مناسب للحصاد - وهذا ما يفسره العديد من الآفات والحشرات التي تدمر هذا الجزء الثمين. لذلك، فإن المهمة الأولية عند معالجة القيمة هي قصها وصولاً إلى الغطاء نفسه. يجب ألا يكون على قبعة الثور أي علامات تعفن أو تلف بسبب الحشرات.

قبل تمليح فالوي، يجب غسل كل فطر تحت الماء الجاري. يمكنك استخدام فرشاة ناعمة لإزالة شفرات العشب والأوساخ الزائدة. في وقت الغسيل، تتم إزالة الفيلم الموجود على الغطاء من كل ثور - والنتيجة هي سطح أملس ومستو.

طعم فالوي مرير قليلاً. لإزالة هذا المظهر السلبي، يتم تنفيذ عدة إجراءات إضافية قبل التمليح. الطريقة التقليدية لتحسين طعم الفطر هي نقعه في الماء البارد لفترة طويلة.ضع الفطر في قدر كبير أو دلو واملأه بالماء البارد. يجب تغيير الماء كل 6-8 ساعات. ويعتقد أن الفترة المثلى لإخراج كل المرارة من الثيران هي يومين. بعد غسل الفطر، يمكنك البدء في تمليح القيمة في المنزل.

كم من الوقت لطهي الفطر القيمة قبل التمليح

على الرغم من النقع الطويل إلى حد ما، تتطلب القيمة معالجة حرارية إضافية قبل التمليح. مهما كانت طريقة الطهي المستخدمة - ساخنة أو باردة - فمن الضروري غلي الثيران في الماء المغلي لإزالة المواد السامة المحتملة.

ينصح الخبراء بغلي الفطر لمدة لا تزيد عن 10-15 دقيقة. من المهم إزالة القشور باستمرار من المرق لأنه يحتوي على أخطر المواد على البشر. يُرمى الفطر النهائي في مصفاة ويُغسل بالماء البارد. الثيران جاهزة لمزيد من التمليح.

كيفية مخلل الفطر القوبي

تعتبر الثيران المملحة طعاما شهيا حقيقيا، وقد تم تناقل وصفاتها من قرن إلى قرن. تقليديا، هناك وصفتين للتمليح القيم - الساخنة والباردة. اعتمادا على الطريقة المختارة، يمكن أن تتغير عملية الطهي بشكل كبير.

تستخدم بعض ربات البيوت أيضًا طريقة مشتركة. يمكنك الجمع بين التمليح البارد طويل الأمد والغليان الإضافي قصير المدى في محلول ملحي مغلي، أو يمكنك صب محلول ملحي جاهز على الثيران الموضوعة في صفوف مع الملح. على الرغم من المزايا الموضوعية لهذه الأساليب في معالجة الفطر، عند تمليح الثيران، تكون الطرق التقليدية أكثر تفضيلاً من حيث الحفاظ على الذوق.

كيفية ملح القيمة بطريقة ساخنة

تتضمن الطريقة الساخنة غليانًا إضافيًا قبل التعقيم المباشر في الماء المالح. لملح القيمة بالطريقة الساخنة، هناك حاجة في المتوسط ​​إلى 50-70 جم من ملح الطعام لكل 1 كجم من القيمة. تستخدم التوابل حسب الرغبة - ورق الغار أو الفلفل أو الأعشاب الطازجة.

يتم الطهي تقليديًا لمدة 25 دقيقة، وبعد ذلك يتم تصريف السائل وغسل الفطر قليلاً. بعد ذلك يتم وضعها في صفوف، مع رش كل منها بالملح والبهارات المعدة مسبقًا، ويتم ضغط جميع الصفوف بإحكام. الجرار مختومة وإرسالها للنضوج. تعتبر الطريقة الساخنة لتمليح العجول متفوقة من حيث سرعة التحضير. في الوصفة الكلاسيكية لتحضيرها، تحدث مرحلة الاستعداد خلال 2-3 أسابيع بعد وضعها في الجرار.

كيفية تبريد قيمة الملح

بالمقارنة مع طريقة التمليح الساخنة، فإن طريقة الطهي هذه تستغرق وقتًا أطول وتتطلب الصبر والاهتمام بالتفاصيل من ربات البيوت. هناك رأي مفاده أن هذه التقنية لا تتطلب غليانًا أوليًا للثيران وأن نقع الثيران لفترة طويلة فقط يكفي. ولكن لتجنب المشاكل الصحية المحتملة، يوصى بالغليان على الأقل في الماء المغلي.

مع الطريقة الباردة لتمليح القيمة، تتضمن الوصفة وضع طبقة من الملح في قاع الوعاء. توضع القيم فوقها وتغطى بالملح والبهارات. مع هذا التناوب، يجب أن تبقى الطبقة العليا من الملح. يتم ضغط الكتلة بأكملها تحت الضغط وتخزينها في مكان بارد لعدة أسابيع. يُعتقد أنه لا يمكن تناول القيمة المملحة في موعد لا يتجاوز 1.5-2 شهرًا.

وصفات الثور المملح

تتيح لك مجموعة متنوعة من تقنيات الطهي ومجموعة كبيرة من المكونات الإضافية اختيار الوصفة التي تناسب أي ذوق. بالإضافة إلى النسخة التقليدية باستخدام الملح وملح الطعام فقط، يمكن تخفيف الطبق النهائي بجميع أنواع التوابل - البازلاء السوداء والبهارات أو أوراق الغار أو الشبت أو الثوم. تشمل الإضافات الأخرى المستخدمة في التمليح ما يلي:

• بصلة؛
• فجل حار؛
• حمض الليمون
• أوراق الكرز أو البلوط.
• التوت البرباريس.

اعتمادًا على الوصفة المختارة وطريقة التحضير، ستختلف عملية تمليح القيمة قليلًا عن الوصفة الكلاسيكية. يمكن للمكونات الإضافية في بعض الحالات تسريع عملية التخليل.

الوصفة الكلاسيكية لفطر القوبيون المملح

الوصفة التقليدية المقبولة عمومًا لتمليح القيمة هي الطريقة الساخنة مع إضافة الحد الأدنى من التوابل. يتيح ذلك الحصول على نكهة فطر سريعة ونظيفة إلى حد ما والتي سيستمتع بها معظم الناس. لهذا التحضير سوف تحتاج:

• 2 كجم الثيران
• 120 جرام ملح
• 2 أوراق غار؛
• 6 حبات فلفل أسود.

يوضع الفطر المغسول في ماء مغلي ومملح ويُغلى لمدة 25 دقيقة، مع إزالة الترسبات بشكل دوري. بعد ذلك، يتم إلقاء الثيران في مصفاة لتصريف الماء الزائد. ثم يتم تقطيعها إلى قطع صغيرة بحجم 3-4 سم.

ضعي ورق الغار والفلفل الأسود في قاع برطمان معقم. ثم يتم وضع الثيران الساخنة فيه، مع رش كل طبقة بكمية سخية من الملح. عندما تبرد محتويات الجرار، يتم لفها بإحكام تحت الغطاء وتخزينها في مكان بارد. بعد حوالي أسبوعين، سيكون الطبق جاهزًا للأكل.

وصفة القيمة المملحة بأوراق البلوط والكرز

تتيح لك إضافة أوراق الكرز والبلوط عند تمليح القوبيون استكمال مذاقها برائحة عطرية رقيقة. تُستخدم الكزبرة أيضًا في هذه الوصفة لإظهار الطعم بشكل أفضل. القيمة النهائية كثيفة ومقرمشة بشكل لا يصدق. للتمليح ستحتاج:

• 3 كجم الثيران
• 150 غرام ملح الطعام
• 1 ملعقة صغيرة. بذور الكزبرة؛
• عدد قليل من أوراق البلوط والكرز.

توضع القيم المنظفة والمغسولة في مصفاة وتغمر في الماء المغلي لمدة 5-7 دقائق. ثم يتم وضعها على منخل للسماح بتصريف السوائل الزائدة. ضعي أوراق البلوط والكرز في قاع وعاء المينا ورشيها بطبقة صغيرة من الملح. ثم توضع طبقة من الفطر بارتفاع 5-6 سم فوق الملح وتُملح وتُرش ببذور الكزبرة. ثم ضعي بقية الفطر وغطيها بالملح مرة أخرى وغطيها بأوراق الكرز والبلوط.

يتم وضع الكتلة بأكملها تحت الاضطهاد. بعد 1-2 أيام، ستطلق القيمة العصير. بعد ذلك، يتم وضع المقلاة معهم في مكان مظلم وبارد لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 شهرًا حتى تنضج تمامًا. إذا تم التخطيط لمزيد من التخزين، فسيتم وضع الثيران النهائية في الجرار وإرسالها إلى القبو.

التمليح الساخن للقيمة مع التوت البرباريس

تتيح لك النكهة المشرقة في الذوق من إضافة توت البرباريس الحصول على طبق نهائي ممتاز سيكون بمثابة مقبلات وكإضافة إلى مجموعة متنوعة من الأطباق الجانبية. ستسمح لك طريقة التمليح الساخن بالحفاظ على المنتج لأشهر الشتاء الطويلة وستكون مفيدة للترحيب بضيوفك الأعزاء. تعتبر هذه الطريقة لتحضير القيمة المملحة من أشهى الوصفات الأخرى. للتحضير سوف تحتاج إلى:

• 3 كجم قيمة؛
• 150-160 جم ​​ملح
• 1 ملعقة صغيرة. التوت البرباريس.
• أغصان الشبت.
• أوراق الكشمش.

ضعي الأغطية المغسولة في مقلاة بها ماء مملح واتركيها تغلي على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة تقريبًا. بعد ذلك يُسكب المرق ويُبرد الثيران. يتم خلطهم في وعاء كبير مع الملح والتوت البرباريس والشبت وأوراق الكشمش. يجب ترك الفطر لمدة 4-5 ساعات حتى يذوب الملح تمامًا ويشبعه.

يتم نقل الثيران إلى أوعية سعة 3 لترات وضغطها بإحكام. يتم وضع ضغط على شكل زجاجة بلاستيكية مملوءة بالماء فوق كل جرة. مرة واحدة في الأسبوع، من الضروري تصريف العصير الزائد المتكون. يوصى أيضًا بخفض ملعقة خشبية طويلة إلى قاع الجرة - فهذا سيثري الجرة بالأكسجين ويقلل من احتمالية التلف والتعفن. وبعد 30 يومًا، يصبح المنتج جاهزًا للاستخدام.

كيفية مخلل فطر فالوي بالثوم والشبت

تتيح لك إضافة الثوم والشبت إلى التخليل الحصول على مقبلات رائعة ستنال إعجاب معظم الضيوف. يساعد الثوم مع الشبت أيضًا على إزالة نكهة الفطر القوية جدًا. لإعداد هذه الحساسية سوف تحتاج:

• 2 كجم من العجول المنقوعة؛
• 1 رأس ثوم كبير (10-12 فص)؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الشبت المجفف؛
• 125 جرام ملح
• أوراق الكشمش
• 4-5 براعم القرنفل.

تُسلق الثيران لمدة نصف ساعة في الماء المغلي، ثم تُرمى في مصفاة للتخلص من السوائل الزائدة. يتم خلط أوراق الكشمش مع الملح والشبت المجفف والثوم المفروم والقرنفل. يوضع ثلث الخليط الناتج في قاع وعاء سعة 3 لتر. ثم ضعي نصف كمية الفطر على البهارات، ورشيها بخليط ثالث آخر من البهارات والثوم. أخيرًا، ضعي بقية الفطر وغطيها بخليط الملح.

يتم وضع ضغط من زجاجة بلاستيكية مملوءة بالماء في الأعلى.كل بضعة أيام من الضروري تصريف السائل الزائد. بعد أسبوعين فقط، يصبح الطبق جاهزًا - يمكنك تناوله أو لفه في مرطبانات وإرساله إلى مكان بارد لمزيد من التخزين.

وصفة للفالوي المملح الحار

يمكن لعشاق الوجبات الخفيفة اللذيذة أن يحولوا انتباههم إلى طريقة أخرى لتمليح القيمة لفصل الشتاء. يتم تحقيق طعم لاذع بإضافة الفلفل المطحون الحار والفلفل الحار المفروم جيدًا إلى الملح. إذا رغبت في ذلك، يمكنك ضبط بهارات المنتج النهائي. للتحضير سوف تحتاج إلى:

• 2 كجم قيمة.
• 2 فلفل حار متوسط؛
• 1 ملعقة صغيرة. فلفل أحمر مطحون
• 120 جرام ملح
• 10 البازلاء من البهارات.
• أوراق الكشمش الأسود.

يتم غسل الثيران المنقوعة وغليها لمدة لا تزيد عن 5 دقائق في الماء المغلي المملح. يخلط الملح مع الفلفل الأحمر والفلفل الحار المفروم جيدًا ويتم إزالة البذور منه. الجزء السفلي من حاوية التخليل الكبيرة مبطن بأوراق الكشمش. يتم رشها ببعض التوابل المحضرة. توضع عليها طبقات من الفطر بالتناوب مع البهارات. يتم الضغط على الطبق النهائي وإرساله للتمليح لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 شهرًا.

التمليح البارد للقيمة مع الفجل

يضيف الفجل طعمًا فريدًا ورائحة قوية إلى الوجبة الخفيفة النهائية. عندما تمليح الثيران الباردة مع الفجل الحار، تحصل على فطر مقرمش وكثيف. لإعداد مثل هذه التحفة الطهي سوف تحتاج إلى:

• 4 كجم قيمة.
• 1 جذر فجل متوسط؛
• 200 غرام ملح
• 8 براعم القرنفل.
• 1 ملعقة كبيرة. ل. حبوب الشبت؛
• أوراق الفجل.

يجب سلق الفطر المنقوع مسبقًا - للقيام بذلك، ضعه في مصفاة ثم ضعه في الماء المغلي لمدة 4-5 دقائق. يتيح لك هذا النهج عدم القلق بشأن زيادة توترها. يتم إخراج الوالو من الماء المغلي ويترك ليبرد.

في هذه الأثناء، توضع أوراق الفجل الحار والقليل من الملح في قاع البرطمانات المعقمة. وضعوا الثيران والملح والبهارات والفجل المبشور على مبشرة جيدة. يتم تبديل الطبقات بحيث تكون هناك طبقة من الملح في الأعلى. صب القليل من الماء البارد في كل جرة. يتم ضغط المحتويات وإرسالها إلى غرفة باردة لمدة شهر ونصف.

التمليح البارد للقيمة مع حامض الستريك

من مميزات هذه الوصفة نقع الثيران في الماء مع إضافة حامض الستريك. يعمل على تحسين لون المنتج النهائي. يحدث النقع في السائل بمعدل 10 جرام من الملح و 2 جرام من حامض الستريك لكل 1 لتر من السائل. يتم حفظ Valui في سائل لمدة 3 أيام تقريبًا، ويتم تغيير الماء إلى طازج كل يوم. بالفعل في هذه المرحلة، سيكون الفطر مشبعًا قليلاً بالملح وسيكون طعمه حامضًا.

تُغسل الثيران بعد ذلك وتُسلق في وعاء من الماء المغلي، ويُضاف إليه القليل من الملح وحمض الستريك، لمدة 5 دقائق تقريبًا. توضع القيمة المجففة والمبردة في وعاء مينا مبطن بأوراق الكشمش. من الضروري تبديل طبقات الفطر والملح حتى يتم طهي الكتلة بأكملها بشكل موحد قدر الإمكان. يتم الضغط على الثيران وإرسالها لمزيد من التمليح لمدة شهر إلى شهرين.

تمليح القيمة الساخنة مع البصل والفجل

تتيح لك إضافة البصل والفجل المبشور جيدًا الحصول على مقبلات رائعة ستكون إضافة ممتازة للأطباق الجانبية البسيطة. يتيح لك البصل الحصول على نكهة عطرية إضافية أثناء عملية التخليل. الفجل يجعل الطبق أكثر نكهة وفريدة من نوعها. للتحضير سوف تحتاج إلى:

• 3 كجم الثيران
• 1 جذر الفجل.
• 2 بصل متوسط
• 150 غرام ملح
• أوراق الكشمش.

يُسلق الفطر في ماء مغلي مملح لمدة 20-25 دقيقة، ثم يُرفع ويُقطع إلى قطع بحجم 3-4 سم.في هذا الوقت، يُبشر الفجل الحار على مبشرة ناعمة، ويُقطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة.

للحصول على طعم أكثر إشراقا وأكثر توازنا، يتم خلط الفطر الحار مع الملح والبصل المفروم والفجل في قدر كبيرة. يُغطى الخليط بالقمع لمدة يوم، ثم يُصفى السائل الزائد، ويوضع في مرطبانات معقمة، ويُلف بإحكام، ويُخزن.

فالوي مملح ساخن مع الزبدة

هذه الوصفة ممتازة لتحضير الثيران في مرطبانات زجاجية صغيرة. يتيح لك الزيت النباتي الحصول على رائحة إضافية خفية ويحسن أيضًا الحفاظ على الطبق النهائي. في معظم الحالات، تتيح لك طريقة التمليح هذه الحصول على تحضير ممتاز لمزيد من روائع الطهي. لإعداد هذه الحساسية سوف تحتاج:

• 2 كجم قيمة.
• 100 غرام ملح
• 4 أكواب من الماء
• زيت نباتي.

ضعي الثيران المنقوعة مسبقًا في قدر كبيرة واملأها بالماء البارد. أضف كل الملح إلى الفطر. يُغلى فالوي على نار متوسطة لمدة 25-30 دقيقة، وبعد ذلك تُرفع المقلاة عن النار وتُبرد محتوياتها. عندما تبرد الثيران وتشبعها بمحلول ملحي، يتم تصريف السائل الزائد منها وضغطها في الجرار المعدة. يُسكب 3-4 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي الساخن في كل منها. كل جرة مغطاة بالرق ومربوطة بعاصبة. يتم إرسال الطبق النهائي للبث لمدة 1-2 أشهر في مكان بارد.

محتوى السعرات الحرارية

السمة المميزة للثيران هي محتواها المنخفض من السعرات الحرارية بشكل خاص. عندما تكون مملحة، يمكن تضمينها في الأنظمة الغذائية المختلفة التي تهدف إلى إنقاص الوزن. ونظرًا لمحتوى البروتين السائد فيها، يمكن أن تكون مكملاً لنظام غذائي متوازن. يحتوي 100 جرام من الطبق المحضر باستخدام تقنية التمليح البارد على:

• البروتينات - 3.7 جم؛
• الدهون - 1.7 غرام؛
• الكربوهيدرات - 1.1 غرام؛
• السعرات الحرارية - 29 سعرة حرارية.

اعتمادا على وصفة الطبخ المختارة، قد يختلف محتوى السعرات الحرارية للمنتج النهائي بشكل كبير. عند التمليح، فإن إضافة مكونات مثل البصل أو الزيت النباتي النقي يزيد من كمية الكربوهيدرات والدهون. وفي الوقت نفسه، لن تؤثر أوراق الكشمش والبلوط والكرز على القيمة الغذائية للمنتج النهائي.

شروط وأحكام التخزين

يعتبر الملح من أقوى المواد الحافظة. كمية كبيرة منه عند تحضير القيمة المملحة تسمح لك بعدم القلق بشأن التلف السريع للطبق النهائي. يُعتقد أنه بعد اكتمال عملية التخمير، يمكن بسهولة تخزين الثيران الجاهزة في حاوية مغلقة بإحكام لمدة 9-12 شهرًا.

أفضل مكان لتخزين هذه الحفظ هو الطابق السفلي البارد أو القبو في المنزل الصيفي. يجب ألا تتجاوز درجة حرارة الغرفة 8-10 درجات. كما أن الشرط الإلزامي لتخزين التخليل النهائي هو الغياب التام لأشعة الشمس المباشرة والغطاء المحكم الغلق.

خاتمة

إن التمليح لفصل الشتاء في المنزل أمر بسيط للغاية. سيسمح لك الفطر المعالج بشكل صحيح ووصفة الطبخ المثبتة بالحصول بسهولة على طعام شهي ممتاز سيقدره الضيوف وأفراد الأسرة. ستؤدي إضافة مكونات إضافية إلى الطبق إلى تحسين طعم الفطر وإضافة نكهة مشرقة إليه.

المشاركات الموصى بها

وصفة للخيار المقرمش المملح قليلا

خيار مملح قليلاً على الطريقة الكورية مع الجزر

ما هو أفضل وقت لتخمير (ملح) الملفوف حسب التقويم القمري؟

مخلل الملفوف في محلول ملحي في جرة

وصفة بسيطة لمخلل الملفوف مع الصور

كيفية ملح الملفوف مع الأسبرين

تخليل الملفوف إلى قطع

كيفية مخلل الطماطم الخضراء بسرعة

كافيار الفطر المجفف: 11 وصفة