محتوى
تخليل الملفوف يتيح لك الحصول على مقبلات لذيذة للطبق الرئيسي في وقت قصير. من المريح جدًا تقطيع الملفوف إلى عدة أجزاء دون تقطيع إضافي. هناك خيارات مختلفة كيفية ملح الملفوف في القطع. أنها لا تتطلب الكثير من الوقت لإعداد المكونات والتمليح نفسه.
المبادئ الأساسية
للحصول على مخللات لذيذة يوصى بالالتزام بقواعد معينة:
- تعتبر الأصناف المتوسطة والمتأخرة من الملفوف هي الأنسب للتخليل.
- اختيار رؤوس الملفوف الكثيفة دون أي ضرر؛
- يتم التمليح في حاويات خشبية أو زجاجية أو مينا.
- يمكنك تحضير الخضار في وعاء منفصل، ثم نقلها إلى مرطبانات للتخزين الدائم؛
- يستخدم الملح الخشن لمعالجة الخضار.
- تتراوح مدة التخليل من عدة ساعات إلى 3 أيام، وهو ما تحدده الوصفة.
وصفات التخليل اللذيذة
تخليل قطع الملفوف يمر بعدة مراحل. أولاً يتم تقطيع الملفوف، ويتم تقطيع الجزر حسب الوصفة، الشمندر وغيرها من الخضروات. تُسكب المكونات المحضرة بماء مالح يحتوي على الملح والسكر والبهارات.
وصفة بسيطة
أسهل طريقة لملح الملفوف هي استخدام الجزر و محلول ملحي. يتكون إجراء الطهي من مراحل معينة:
- يتم تقطيع رأس ملفوف (2 كجم) إلى عدة أجزاء توضع في مرطبان.
- بين القطع نصنع طبقات من الجزر المبشور.
- يتم تقشير رأس الثوم ثم تقطيعه وإضافته إلى باقي الخضروات الموجودة في المرطبان.
- يتم تحضير تتبيلة التخليل بإذابة 50 جرام من الملح و 160 جرام من السكر في لتر واحد من الماء. بعد الغليان، أضف 0.1 لتر من الخل وزيت عباد الشمس.
- تُسكب الخضار المقطعة بالتتبيلة وتُترك لمدة 3 أيام حتى تصبح جاهزة.
وصفة سريعة
يمكنك الحصول على مكمل غذائي جاهز في غضون ساعات قليلة باستخدام الخل. من الأكثر ملاءمة القيام بجميع الاستعدادات في المساء، ثم سيكون للخضروات وقت للتتبيل حتى الصباح.
تتكون وصفة المخللات السريعة من عدة خطوات:
- يتم تقطيع رأس واحد من الملفوف إلى قطع على شكل شريط.
- قشر الجزر وقطّعه.
- ثلاث فصوص من الثوم المفروم ناعماً.
- ضع مقلاة تحتوي على 0.3 لتر من الماء على الموقد. بالنسبة للمحلول الملحي، تحتاج إلى إضافة السكر (40 جم)، الملح (80 جم)، الفلفل الأسود (3 قطع) والخل (40 مل).
- توضع الخضار في وعاء مشترك، ويجب سحقها قليلاً باليد للحصول على العصير.
- يُسكب خليط الخضار بالتتبيلة الساخنة ثم يُغطى بطبق في الأعلى. يتم وضع أي جسم ثقيل في الأعلى.
- بعد ساعتين تتم إزالة الحمولة وتخلط الخضار.
- إجمالي وقت تحضير المخللات هو 8 ساعات.
تخليل حار
سيساعد الثوم والفلفل الحار على إضافة البهارات إلى الطبق. يتم تحضير المخللات الحارة سريعة التحضير حسب الوصفة التالية:
- يتم تقطيع رأس ملفوف (2 كجم) إلى عدة قطع كبيرة.
- يجب قطع جزرتين إلى دوائر.
- يتم الضغط على ثلاث فصوص من الثوم.
- يتم تحرير الفليفلة الساخنة من البذور وتقطيعها جيدًا.
- توضع الخضار في وعاء للتخليل، مع وضع عدة أوراق غار بينها.
- يتطلب لتر واحد من الماء 100 جرام من السكر و 60 جرامًا من الملح وملعقتين كبيرتين من الخل.
- يُسكب التتبيلة في الخضار المقطعة بينما لم تبرد بعد.
- احتفظي بالخضار في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين، ثم ضعيها في الثلاجة.
- وفي يوم واحد، ستكون المقبلات جاهزة أخيرًا.
- يستخدم الملفوف المملح كطبق جانبي أو سلطة.
وصفة مع البنجر
عند إضافة البنجر، يكتسب المخلل طعمًا حلوًا ولونًا أحمر فاتحًا.
يمكنك مخلل الملفوف بهذه الطريقة عن طريق إجراء عمليات معينة:
- أولا يتم أخذه رأس الملفوف وزنها 2 كجم. ويجب تقطيعها بشكل خشن إلى مربعات يبلغ طول جوانبها 4 سم.
- البنجر مبشور.
- توضع فصوص رأس الثوم تحت مكبس.
- يجب هرس الملفوف جيدًا بيديك ثم وضعه في وعاء مع إضافة الثوم والبنجر.
- يمكنك الحصول على محلول ملحي عن طريق غلي لتر واحد من الماء، حيث يتم وضع 50 جرام من الملح والسكر. للتتبيل، استخدمي ورقتين من ورق الغار، وفص واحد، و4 حبات من الفلفل الأسود.
- يُسكب التتبيلة في وعاء به شرائح، ويوضع فوقها أي جسم ثقيل.
- يتم خلط الخضار كل يوم. سيستغرق تحضير الوجبة الخفيفة بالكامل 3 أيام.
وصفة مع البنجر والفجل
هناك خيار آخر للتخليل وهو استخدام ليس فقط البنجر، ولكن أيضًا الفجل الحار. يتيح لك هذا المزيج تحضير إضافة حارة إلى الأطباق الرئيسية.
تنقسم وصفة الوجبة الخفيفة إلى عدة مراحل:
- يتم تقطيع رأس ملفوف كبير يزن 3.5 كجم إلى قطع كبيرة.
- ثم خذ البنجر الذي يزن 0.5 كجم. يجب تنظيفها ثم تقطيعها إلى قطع صغيرة.
- ضعي وعاء به 2 لتر من الماء على الموقد، وأذيبي فيه نصف كوب من السكر والملح. تأكد من إضافة 5 أوراق الغار، 4 فصوص، 7 البازلاء البهارات.
- بعد إضافة البهارات، يجب أن يبرد المحلول الملحي إلى درجة حرارة الغرفة.
- مرر 4 فصوص من الثوم من خلال مكبس.
- يتم تمرير جذرين من الفجل الحار من خلال مفرمة اللحم. يجب أن يتم إرفاق كيس بلاستيكي به حيث يقع المكون المسحوق. بهذه الطريقة يمكنك تجنب تهيج العين الذي يسببه الفجل الحار.
- يتم خلط جميع الخضار في وعاء واحد، ثم يتم وضع جسم ثقيل فوقه.
- تُترك الحاوية في مكان بارد لمدة يومين، وبعد ذلك يمكن تقديم الخضار.
- يجب وضع الخضار المخللة في الثلاجة لفصل الشتاء.
وصفة مع البنجر والجزر
أثناء عملية التخليل، يمكنك إضافة الجزر والبنجر إلى الملفوف. هذه وصفة طبخ سريعة أخرى تتضمن سلسلة معينة من الإجراءات:
- يتم تقطيع الملفوف المتأخر النضج (2 كجم) إلى قطع كبيرة.
- يجب تقطيع جزرتين إلى دوائر.
- يجب تقطيع البنجر إلى مكعبات.
- توضع الخضار في وعاء زجاجي في عدة طبقات. يجب أولاً تعقيم الحاوية.
- صب لترًا ونصف من الماء في وعاء منفصل، وقياس 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح ½ ملعقة كبيرة. ل. سكر 1 ملعقة صغيرة. الخل وزيت عباد الشمس.
- يجب غلي المحلول الملحي ثم ملئه في وعاء بالخضار.
- مع هذه الوصفة، تستغرق عملية التمليح يومًا واحدًا. لمزيد من التخزين، اختر أي مكان رائع.
التمليح بالبهارات
عند إضافة التوابل، تصبح المقبلات عطرية بشكل خاص. بهذه الطريقة، لا يمكنك ملح الملفوف نفسه فحسب، بل يمكنك أيضًا دمجه مع الجزر والبنجر.
تتكون وصفة التحضير اللذيذة من عدة خطوات:
- يتم تقطيع رأس الملفوف الذي يزن كيلوغرامين إلى عدة قطع.
- ابشر جزرتين وبنجرًا واحدًا على مبشرة خشنة.
- يجب تقشير رأسين من الثوم ثم وضعهما تحت الضغط.
- يتم خلط جميع المكونات ووضعها في وعاء من المينا.
- لكل لتر من الماء تحتاج: 0.1 كجم من الملح و 150 جرام من السكر و 150 مل من زيت عباد الشمس. التوابل المستخدمة هنا هي أوراق الغار والبهارات، قطعتين من كل منهما.
- يُغلى المحلول الملحي ثم تُرفع المقلاة عن النار ويُسكب السائل فوق الخضار.
- تحتاج إلى وضع طبق وجسم ثقيل فوق شرائح الخضار.
- ستكون الخضروات المخللة جاهزة بعد يوم واحد.
وصفة مع الذرة
الذرة تجعل طعم الوجبة الخفيفة حلوًا. إذا كنت بحاجة إلى الحصول على مستحضرات ألذ، فإن هذا المكون يأتي إلى الإنقاذ.
تتضمن طريقة الطهي هذه عدة مراحل:
- رأس ملفوف واحد (1 كجم) مقسم إلى أجزاء.
- يجب تقطيع جزرة واحدة إلى شرائح.
- تتم إزالة النواة من أذنين من الذرة.
- يُسكب نصف لتر من الماء في المقلاة ويضاف 80 جرامًا من السكر و 60 جرامًا من الملح. يجب أن يغلي ماء مالح، وبعد ذلك يمكن إزالته من الحرارة.
- يتم وضع جميع الخضروات اللازمة في طبقات في الحاوية المعدة. ثم يتم سكبهم بالتتبيلة المحضرة.
- تستغرق عملية تخليل الخضار يومين.
وصفة مع الخضر
يتم إعداد وجبة خفيفة لذيذة باستخدام الكرفس والشبت أو غيرها من الخضر. وتتكون عملية الحصول عليها من عدة مراحل:
- يتم تقطيع رأسين صغيرين من الملفوف يزن كل منهما 1 كجم إلى أربعة أجزاء.
- بالنسبة للخضر، استخدم 40 جرام من البقدونس والكرفس.
- يجب أن تكون جزرة واحدة مبشورة.
- في قدر تحتاج إلى غلي 1 لتر من الماء وإضافة 80 جرام من السكر و 100 جرام من الملح. للحصول على طعم أكثر لاذعا، يمكنك إضافة 5 غرام من الشبت أو الكمون.
- يُسكب التتبيلة الساخنة فوق الخضار ويُترك ليتخلل لمدة 3 أيام.
خاتمة
بعد التخليل، يحتفظ الملفوف والخضروات الأخرى بالفيتامينات والعناصر الغذائية والطعم الرائع.تتمتع المخللات بفترة صلاحية طويلة، لذا يمكن إدراجها في نظامك الغذائي طوال فصل الشتاء. المستحضرات التي تحتوي على البنجر والجزر والذرة والأعشاب والتوابل المختلفة لها طعم خاص.
يتم تقديم الخضار المخللة كمقبلات مستقلة أو إضافتها إلى طبق جانبي أو سلطة. يمكن استخدامها لإعداد حشوات الفطائر والحساء والأطباق الأخرى.
