محتوى
يعد فطر الحليب المخلل أفضل خيار تحضير لإعداد هدايا الغابة اللذيذة والمغذية بشكل مذهل. سوف يصبح اللحم المقرمش السميك ورائحة الفطر الرقيقة من أبرز معالم الطاولة. بعد كل شيء، عند تخليل هذا الفطر، غالبًا ما يتم تقديمه كطبق مستقل، مع كون البطاطس أفضل طبق جانبي.
يتم تحضير فطر الحليب المخمر الروسي التقليدي ساخنًا أو باردًا. لطهي الفطر بشكل صحيح، يجب عليك التعرف على ميزات العملية والوصفة خطوة بخطوة.
ملامح تخليل فطر الحليب
ينتمي فطر الحليب إلى فئة الفطر الصالح للأكل بشكل مشروط، وبالتالي لا يمكنك ببساطة قليها في مقلاة. مع طريقة التحضير هذه، لا يتم تدمير السموم الموجودة فيها، مثل هذا الطبق يمكن أن يكون خطرا على الصحة.
للتخلص من السموم، قبل الطهي، يجب تنظيفها من الأوساخ وغسلها جيداً ونقعها وغليها. فقط بعد هذه الإجراءات يمكنك تحضير أطباق مختلفة.
ينتمي فطر الحليب إلى عائلة Syroezhkov. وما يميزه أنه يحتوي على فيتامين د من أصل نباتي.بالإضافة إلى ذلك، من حيث محتوى البروتين، تتنافس هذه الأنواع مع اللحوم، مما يعني أن الأطباق مرضية ومفيدة للغاية.
يحتوي المنتج أيضًا على نسبة عالية من فيتامين PP. التركيب الكيميائي غني جدًا بالعناصر المفيدة: حمض الأسكوربيك والكالسيوم والحديد والموليبدينوم والزنك والفضة والكوبالت والنحاس. من حيث محتوى الفيتامينات PP و D والكالسيوم فإن قيمة الفطر تفوق الزبدة.
بالإضافة إلى هذه الميزات، فإن فطر الحليب له تأثير علاجي. هناك مواد في الفطر يمكن أن توقف تكاثر بكتيريا كوخ التي تسبب مرض السل.
قبل أن تذهب في رحلة صيد هادئة، يجب أن تفكر في بعض ميزات المعالجة الإضافية لمنتجات الغابات:
- إذا كان لديك أدنى شك حول صلاحية الفطر للأكل، فمن الأفضل عدم تناولها، فبعض العينات السامة التي سقطت بطريق الخطأ في السلة يمكن أن تسمم كل الفطر الموجود بجانبها؛
- العمر الافتراضي للفطر قصير جدًا، ويجب أن تخضع العينات الطازجة للطهي في موعد لا يتجاوز 4 - 6 ساعات بعد جمعها؛
- من الممكن تمديد فترة التخزين حتى 12 ساعة، ولهذا يتم وضع الفطر في مصفاة أو منخل، وتغطيته بقطعة قماش مبللة وإرساله إلى الثلاجة أو غرفة التبريد، ومن المهم التأكد من أن القماش لا يفسد. تجف تماما.
فطر الحليب له رائحة فطر خفية. يتميز العصير اللبني المميز عند كسر اللب بمرارة واضحة. ومن طرق التخلص منه الغليان أو النقع المسبق.
بالإضافة إلى فطر اللبن الأبيض، يوجد أيضًا فطر اللبن الأسود في الغابات، مشابه في التركيب الكيميائي
يتيح لك تخليل (تمليح) فطر الحليب الحفاظ على جميع المواد المفيدة الموجودة فيها، وتسمح لك المعالجة المسبقة بالتخلص من المكونات السامة.
كيفية تحضير فطر اللبن المخلل لفصل الشتاء
لتحضير الفطر المخلل برائحة خفيفة وقوية، يمكنك استخدام إحدى طرق التخليل: ساخنة أو باردة. قبل الطهي، يقوم معظم الطهاة بتقطيعها إلى قطع يسهل وخزها بالشوكة. كثير من الناس يفضلون تخمير القبعات حصريًا.
إن شكل الفطر سواء كان مقطعًا إلى شرائح أو كاملاً هو مسألة ذوق. الشيء الرئيسي هو التعامل مع عملية الطهي بشكل صحيح. وصفات فطر الحليب المخلل لفصل الشتاء لا تتطلب مكونات خاصة. استخدام الملح الخشن، وليس المعالج باليود.
يملحونها في مرطبانات أو براميل من خشب البلوط كما كانوا يفعلون في الأيام الخوالي. للتخمر في البراميل تحتاج إلى قبو مجهز جيدًا. تضاف البهارات حسب الرغبة.
التخمير الساخن لفطر الحليب
يتكون التخمير الساخن من المراحل التالية:
- تمرغ؛
- الغليان.
- تخليل.
خطوة مهمة هي النقع. نظرًا لأن فطر الحليب يحتوي على لحم كثيف، على عكس الأنواع الأخرى من الفطر، فإنه يتم نقعه قبل التخمير لعدة أيام في درجة حرارة الغرفة. وحتى لا تطفو وتتغطى بالكامل بالماء، يتم وضع وزن خفيف فوقها.
يمكن أن تستغرق عملية النقع ما يصل إلى ثلاثة أيام. يأخذ الماء لونًا غامقًا. بعد النقع لمدة يوم، تحقق من صلابة الماء، وقم بتغيير الماء واتركه لمدة 24 ساعة أخرى. بحلول نهاية 3 أيام، يجب ألا تكون قبعات الفطر صلبة، ولكنها مرنة، ولكن في نفس الوقت تحتفظ بمرونتها.
الفطر الجاهز مقرمش ومرن
غلي فطر الحليب في الماء المملح. أثناء العملية، قم بإزالة الرغوة بشكل دوري باستخدام ملعقة مثقوبة. يصبح الفطر جاهزًا عندما يغوص في قاع المقلاة ويصبح الماء صافياً. بعد ذلك، ضعها في مصفاة أو منخل لتصريف السائل.
ضعه في مرطبانات جافة معقمة مسبقًا - يجب وضع المنتج بإحكام قدر الإمكان. يتم رش الطبقات الموضوعة بالملح والبهارات. يُقطع الثوم أو يُرسل إلى شرائح في الجرار. يتم تحديد كمية البهارات والثوم حسب الذوق.
التخمير البارد لفطر الحليب
وبهذه الطريقة في التحضير، يمر فطر اللبن بمراحل النقع والتمليح، دون غليان. وتختلف هذه الوصفة عن الطريقة الساخنة في مدة الانتظار. تتم عملية التحضير - التنظيف والنقع - وفقًا لنفس القواعد المتبعة في الطريقة الساخنة.
يمكن وضع فطر الحليب المحضر بدون غليان في براميل من خشب البلوط. في النهاية سوف يكتسبون رائحة خاصة.
لكلا النوعين من التخمير، يتم استخدام نفس مجموعة المنتجات. إذا رغبت في ذلك، يمكنك تغيير كمية وتكوين التوابل. تضيفهم ربات البيوت ذوات الخبرة "بالعين".
مكونات:
- فطر الحليب - 10 كجم؛
- ملح - 300 جم + للطبخ بمعدل 2 ملعقة كبيرة. ل. لكل 1 لتر من الماء
- ورق الغار
- حبات الفلفل الأسود؛
- ثوم؛
- مظلات الشبت.
- قرنفل؛
- أوراق الكشمش الأسود.
وصفات فطر الحليب المخلل
التخمير الساخن. وصفة خطوة بخطوة:
- ضعي الفطر المقشر في وعاء وأضيفي الماء وضعي وزنًا حتى يبقى في الماء.
- يُطهى على نار خفيفة في ماء مملح، مع إزالة الرغوة. يعتبر فطر الحليب جاهزًا عندما ينزل إلى قاع المقلاة.
- ضع فطر الحليب في مصفاة للسماح بتصريف السائل. صب الماء المغلي على أوراق الكشمش ومظلات الشبت. قم بتعقيم الجرار التي تخطط لوضع الفطر فيها. ضعيها في طبقات مع رفع الأرجل للأعلى ورشيها بالملح والبهارات. وعاء سعة 3 لتر يتطلب 100 جرام من الملح.
- بعد وضعها بإحكام، اضغط على الطبقة العليا بمظلة الشبت المطوية في حلقة. تغطية مع غطاء من البلاستيك. يخزن في مكان بارد. الطبق جاهز خلال 25-35 يومًا.يمكنك تخزين فطر اللبن المخمر في مرطبانات بطريقة ساخنة لمدة 6 أشهر.
طريقة التحضير الباردة . وصفة خطوة بخطوة:
- نقع وفقا للقواعد العامة. ثم ضعها مع أغطيةها في حوض أو طبق، ورشها بالملح. غطيها بلوحة مسطحة وضعي وزنًا فوقها. ويمكن أن يؤدي دور القمع جرة مملوءة بالماء بسعة 3 لترات.
- يغلي ثم يبرد المحلول الملحي: 1 لتر من الماء - 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح. ضعي فطر الحليب بإحكام في مرطبانات جافة مُجهزة في طبقات مع إضافة الأعشاب والبهارات. تغطية الجزء العلوي بأوراق الكشمش. صب في محلول ملحي بارد.
- قم بتغطية الجرار بأغطية بلاستيكية ووضعها في الثلاجة. فطر الحليب جاهز خلال 40 إلى 50 يومًا.
طريقة سريعة لتحضير فطر اللبن المخلل.
مع طريقة التحضير هذه، يصبح فطر الحليب مرنًا مع مرارة طفيفة. يتم استبدال أوراق الكشمش في هذه الوصفة بأوراق البلوط.
وصفة خطوة بخطوة:
- انقعي الفطر في الماء لفترة وجيزة لتسهيل تقشيره. ضع فطر الحليب في الماء المغلي المملح (ملعقتان كبيرتان من الملح لكل 1 لتر من الماء). أضف البهارات إلى الماء (الفلفل، ورق البلوط، الشبت، الثوم - اختياري).
- اطبخي حتى يغرق الفطر في القاع ويصبح الماء صافياً. أثناء عملية الطهي، قم بإزالة الرغوة بشكل دوري. إزالة فطر الحليب بملعقة مثقوبة ووضعها في مصفاة.
- ضع الفطر الدافئ في الجرار المعدة. لا حاجة لإضافة التوابل. املأ الجرار إلى الأعلى بالماء المستخدم في الغليان. نغطيها بأغطية بلاستيكية ونرجها للتأكد من عدم وجود فراغات. ضع الجرار في الثلاجة. الطبق جاهز خلال 35 - 45 يومًا.
محتوى السعرات الحرارية من فطر الحليب المخلل
تبدو المؤشرات العامة لفطر الحليب المخلل المحضر بطرق مختلفة كما يلي:
- وقت التحضير - ما يصل إلى 3 أيام؛
- وقت الطهي - 1 ساعة؛
- وقت الانتظار - 25 - 40 يوما؛
- قيمة الطاقة - 17.3 سعرة حرارية.
جامعة جوجو:
- البروتينات - 1.4 جم؛
- الدهون - 0.6 غرام؛
- الكربوهيدرات - 1.5 جم.
طبق دسم وصحي يحتوي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية، مما يسمح باستخدامه لمن يهتمون بوزنهم.
سيكون البصل إضافة جيدة للطبق.
خاتمة
يمكن تحضير فطر الحليب المخلل بطرق مختلفة. إذا فعلت كل شيء بشكل صحيح، فستظهر على الطاولة خلال 1.5 إلى شهرين وجبة خفيفة لذيذة بشكل لا يصدق أو طبق مستقل. يقدم باردا. أفضل طبق جانبي هو البطاطس بأي شكل من الأشكال. يمكنك استخدام الفطر في السلطات. إذا كان المنتج النهائي مالحًا جدًا، يمكنك نقعه قبل التقديم.
