خيار مخلل في برميل، في دلو: 12 وصفة لفصل الشتاء

يتطلب تحضير كميات كبيرة من الخضار لفصل الشتاء طرق تحضير خاصة وحاويات كبيرة. يعتبر برميل الخيار المخلل من أهم أطباق المطبخ الروسي. لعدة قرون ظلت واحدة من السمات المميزة لثقافة الطهي في البلاد.

كيفية تخمير الخيار في البرميل

تحتفظ كل ربة منزل بعناية بأسرارها في تحضير هذا الطبق التقليدي.اعتمادًا على النتيجة المرجوة، يمكنك الحصول على خيار ذو بنية كثيفة، بالإضافة إلى خضروات طرية ومقرمشة. يعد التقيد الصارم بجميع تعليمات الوصفة ضمانًا لطبق نهائي ممتاز.

تحتاج أولاً إلى اختيار الخيار المناسب. من الأفضل استخدام العينات المقطوفة حديثًا من الحديقة للتخليل. ومع ذلك، نظرًا للكمية الكبيرة من المنتج الأولي المطلوب، يمكنك تناول الخضار الطازجة لمدة 3-4 أيام. تقريبًا جميع أنواع النباتات التي تحتوي بثورها على نقاط سوداء مناسبة للتخليل.

الإجراء الإلزامي قبل التخمير هو النقع مسبقًا في الماء البارد. وهذا يضمن أن الطبق سيحصل على قرمشة إضافية في المستقبل، ويزيل أيضًا المرارة المحتملة. يوضع الخيار في وعاء كبير به ماء لمدة 4-6 ساعات. يجب أن يكون السائل باردًا قدر الإمكان. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة القليل من الجليد إليها.

عنصر آخر مهم عند تحضير الخضار البرميلية المخللة هو الملح. لضمان النسبة الصحيحة لمحتواه في الوجبة الخفيفة النهائية، من الأفضل استخدام حجر كبير. الملح "الإضافي" غير مناسب بسبب تركيبته الدقيقة جدًا. يجب عليك أيضًا الامتناع عن تناول مياه البحر واليود - فهي تنشط عمليات التخمير.

الجزء الأكثر إبداعًا في تحضير الخيار المخلل هو استخدام مجموعة متنوعة من التوابل والمواد المضافة.اعتمادا على المكونات الإضافية، يمكن أن يتغير طعم المنتج النهائي بشكل كبير. تستخدم العديد من ربات البيوت الشبت والثوم والزعتر والطرخون للتخمير. تستخدم أوراق الكشمش والكرز بنشاط. أحد أكثر الإضافات شيوعًا هو جذر الفجل الحار وبراعمه - فهو يجعل المحلول الملحي أكثر نظافة ويحميه من العفن المحتمل.

هل من الممكن تخمير الخيار المتضخم في البرميل؟

الفواكه من أي درجة نضج تقريبًا مناسبة للتخليل. حتى لو أصبح الخيار كبيرًا جدًا وله قشرة سميكة، فلا يزال بإمكانك الحصول على منتج نهائي رائع. من الأفضل تخمير العينات الكبيرة معًا - وهذا سيضمن تمليحًا موحدًا.

كما هو الحال مع الخيار العادي، يتم تحضير الخيار المتضخم وفقًا لنفس الوصفة تقريبًا. والفرق الوحيد هو استخدام كمية أكبر قليلاً من الملح وزيادة وقت الطهي. نظرًا لمظهرها، لا يتم تقديم الفواكه الكبيرة الجاهزة للتخمير في البرميل بالكامل، بل يتم تقطيعها إلى عدة أجزاء.

هل من الممكن تخمير الخيار في برميل أو دلو من البلاستيك؟

إذا لم يكن من الممكن استخدام البراميل الخشبية التقليدية، فيمكنك الاكتفاء بالحاويات البلاستيكية أو الدلاء المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ والتي يسهل الوصول إليها. يمكن لهذه الحاويات أن تضمن عدم وجود روائح وأذواق غريبة في المنتج النهائي. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك استخدام حاويات الحجم المطلوب اعتمادا على الكمية الأولية للمنتج.

يجب تحضير البراميل البلاستيكية والدلاء المعدنية وأغطيتها قبل تخليل الخيار. للقيام بذلك، يتم غسلها مرتين بمحلول الصودا.بعد ذلك يجب أن يتم حرقها بالماء المغلي ومسحها حتى تجف.

تحضير برميل للتخمير

البرميل هو الحاوية الأكثر شيوعًا لتحضير الخيار المخلل. يعتبر البلوط هو الأنسب للوصفات - فهو يحتوي على مركبات خاصة تعمل كمواد حافظة وتمنع أيضًا تكوين العفن وانتشاره. إذا لم يكن لديك برميل من خشب البلوط، يمكنك استخدام الزيزفون.

قبل البدء في الحصاد، من المهم إعداد الحاوية بشكل صحيح. إذا لم يتم استخدام البرميل من قبل، فمن الضروري إزالة العفص من جدرانه، والتي يمكن أن تفسد طعم الخيار المخلل. إذا كانت الحاوية قد استخدمت سابقاً لتحضير المخللات، فمن الضروري تنظيفها جيداً من آثار الاستخدام السابق. تقليديا، هناك 3 مراحل لإعداد البراميل - النقع والغسيل والتبخير.

يستغرق نقع الأواني الخشبية الجديدة من 2 إلى 3 أسابيع. يجب تغيير الماء كل يومين لتجنب ظهور رائحة كريهة. بمجرد أن يتوقف الطلاء بألوان أغمق، يمكنك الانتقال إلى المرحلة التالية. بالنسبة للبراميل المستخدمة سابقًا، يتم استخدام طريقة مختلفة - حيث يتم سكب الماء المذاب فيه بمادة مبيضة لمدة ساعة.

بعد إجراء النقع، يجب غسل حاويات التخليل جيدا. بالإضافة إلى المياه الجارية، يمكنك استخدام محلول خفيف من الصودا - فهو يساعد بشكل مثالي في محاربة الأوساخ. لمزيد من الغسيل الشامل، يتم استخدام فرش الحديد - فهي تسمح لك بإزالة بقايا الطعام العنيدة.

إن تبخير الخيار قبل التخليل يشبه التعقيم التقليدي.للقيام بذلك، ضع الشيح والعرعر والنعناع في الجزء السفلي من الحاوية واسكب عدة دلاء من الماء المغلي فوقها. يتم إغلاق البرميل بإحكام بغطاء ويترك حتى يبرد الماء تمامًا.

الوصفة التقليدية للخيار المخلل في البرميل

إن أبسط طريقة لتحضير الخضار لفصل الشتاء تستخدم الحد الأدنى من المكونات. يتحول الخيار المخلل إلى لذيذ جدًا ومقرمش، كما أن عدم وجود توابل إضافية يسمح لك بالاستمتاع بالطعم النقي للمنتج. لتحضير الوجبة الخفيفة استخدمي:

• 50 كجم من الخيار متوسط ​​الحجم؛
• 3.5 كجم من الملح الخشن
• 1 كجم شبت
• 5 لتر من الماء.

تنقسم الخضر الشبت إلى جزأين متساويين. يتم وضع واحد منهم في الجزء السفلي من البرميل. يتم وضع نصف الخيار فوقه. يتم رشها بالشبت المتبقي، وبعد ذلك يتم وضع الجزء الثاني من الخضار. يُسكب الخيار بمحلول ملحي ويترك لمدة 2-3 أيام في درجة حرارة الغرفة. بمجرد أن تبدأ عملية التخمير النشط، يتم إغلاق البرميل ووضعه لمدة شهر في غرفة باردة، حيث تتراوح درجة الحرارة من 1 إلى 3 درجات.

كيفية تخمير الخيار لفصل الشتاء في برميل بأوراق الفجل والكشمش

الخضار المخللة حسب هذه الوصفة تصبح طرية ومقرمشة بشكل لا يصدق. تمنحهم أوراق الفجل نكهة خفيفة، ويضيف الكشمش رائحة رائعة. لتحضير خيار البرميل حسب هذه الوصفة ستحتاج:

• 100 كجم من المكون الرئيسي؛
• 6-7 كجم من ملح الطعام؛
• 1 كجم من أوراق الكشمش
• 1 كجم من أوراق الفجل.
• 10 لتر من السائل.

يتم وضع بعض المساحات الخضراء في قاع برميل البلوط. يتم وضع نصف الخيار المنقوع فوقه. ثم يتم وضع طبقة أخرى من أوراق الكشمش والفجل المسحوق، وبعد ذلك يتم إضافة ما تبقى من المكون الرئيسي إلى البرميل.تمتلئ المحتويات بالكامل بمحلول ملحي ويتم ضغطها قليلاً تحت الضغط.

بعد بضعة أيام، سيبدأ خيار البرميل في التخمر. بعد ذلك، تتم إزالة القمع، ويتم إغلاق الحاوية بإحكام بغطاء وإرسالها إلى القبو أو الطابق السفلي. بعد 1-2 أشهر، سيكون برميل الخيار المخلل جاهزا. متوسط ​​العمر الافتراضي لمثل هذا المنتج هو سنة واحدة - بالضبط حتى الحصاد التالي.

خيار مخلل في برميل لفصل الشتاء مع الطرخون

تتمتع نباتات الطرخون برائحة لا توصف تنتقل إلى الخضار. من الأفضل الجمع بين نبات الطرخون وأوراق الشبت والفجل. الخيار المخلل بهذه الطريقة لن يترك أي ذواقة غير مبال. لتحضير هذه الوجبة الخفيفة البرميلية ستحتاج:

• 100 كيلوغرام من الخضار الطازجة؛
• 1 كجم من أوراق الفجل.
• 1 كجم شبت
• 1 كجم من الطرخون
• 10 لترات من الماء
• 6 كيلو جرام من الملح الخشن.

يتم خلط الخضر وتقسيمها إلى 3 أجزاء. يوضع الخيار في البرميل على طبقتين بحيث تكون كل واحدة منهما محاطة بالأعشاب العطرية. بعد ذلك، يتم سكب المحلول الملحي في البرميل. بعد 2-3 أيام من صب الخضروات المخللة ستبدأ عملية التخمير الطبيعي. في هذه المرحلة، يجب تغطية البرميل بإحكام بغطاء وتخزينه في غرفة باردة لعدة أشهر.

خيار مخلل مع الشبت والثوم في برميل

يمكن تحضير خضروات البرميل بمكونات أكثر تقليدية. يمنح الثوم مع الشبت الخيار المخلل رائحة قوية وطعمًا لاذعًا. هذا الطبق مثالي لأعياد الشتاء الصاخبة.

لإعداده تحتاج:

• 100 كجم من الخيار الطازج
• 10 لترات من الماء
• 7 كجم من الملح الصخري الخشن؛
• 2 كجم من الثوم
• 1 كجم من مظلات الشبت.

قشر الثوم، وقطع كل فص بالطول إلى جزأين واخلطهما مع الشبت. يتم استخدام الخليط الناتج لتحضير الخيار البرميلي المخمر كطبقات بين جزأين من المكون الرئيسي. عندما تمتلئ الحاوية بالخضروات، يسكب المحلول الملحي المحضر فيها.

يُترك برميل الخيار في غرفة بدرجة حرارة الغرفة. بعد بضعة أيام ستظهر فيه الآثار الأولى للتخمير. بعد ذلك مباشرة، يجب إغلاقه بإحكام وتخزينه في مكان بارد. سيكون خيار البرميل المخلل جاهزًا بعد 5-6 أسابيع.

الخيار المخمر في برميل مع أوراق الكرز والفجل

تعتبر أوراق الكرز مصدراً طبيعياً للمواد المفيدة للجسم. بالإضافة إلى ذلك، فإنها تعمل على تحسين بنية الخيار المخلل بشكل كبير، مما يجعله أكثر كثافة وهشًا. بالاشتراك مع الفجل، فإنها توفر طعم ورائحة ممتازة للطبق النهائي.

لتحضير هذه الوجبة الخفيفة ستحتاج:

• 100 كجم من المكون الرئيسي؛
• 1 كجم من أوراق الكرز
• 7 كجم ملح
• 1 كجم من الفجل الأخضر.

تحتاج أولاً إلى تحضير محلول ملحي سيتم استخدامه لمزيد من التخمير. للقيام بذلك، يتم خلط الملح في الماء بمعدل 7 كجم من المنتج إلى 10 لترات من السائل. من الأفضل استخدام مياه الينابيع الصلبة - فهي تضمن أن المنتج النهائي سيكون مقرمشًا للغاية.

يتم وضع المخللات المستقبلية في طبقات، كل منها مغطى بكمية كافية من المساحات الخضراء. بعد ذلك، يتم سكب محلول ملحي فيها. يُترك البرميل لبضعة أيام في غرفة دافئة. بعد بدء التخمير، يتم إغلاقه ووضعه في قبو أو قبو بارد. بعد 1-2 أشهر، سيكون الخيار المخلل جاهزا.

كيفية تخمير الخيار مع بذور الخردل في برميل لفصل الشتاء

تعتبر بذور الخردل إضافة ممتازة عند تحضير المستحضرات محلية الصنع. يقدم روائح عطرية ونكهة صغيرة، كما يجعل بنية خيار البرميل أكثر كثافة.

لتحضير هذه الوجبة الخفيفة المخمرة ستحتاج:

• 100 كجم من الخيار
• 6-7 كجم من الملح
• 10 لترات من الماء
• 500 غرام من بذور الخردل
• 1 كجم شبت
• 20 ورقة غار.

كما هو الحال في الوصفات الأخرى، يتم وضع المكون الرئيسي في طبقات، بالتناوب مع خليط من الأعشاب والتوابل. بعد ذلك، يتم ملء الخيار المخلل برميل المستقبل بمحلول ملحي بمعدل 6-7 كجم من الملح لكل 10 لترات من الماء. بعد يومين ستظهر آثار التخمير في الحاوية، مما يعني أنه يجب إغلاق البرميل بإحكام بغطاء وتخزينه في غرفة باردة. سيكون خيار البرميل جاهزًا تمامًا بعد شهر واحد من بدء التخمير.

خيار مخلل لفصل الشتاء في برميل مع جذر الفجل والفلفل الحار

يمكن لعشاق الأطباق الحارة إضافة مكونات إضافية إلى الوصفة والحصول على وجبة خفيفة رائعة. جذر الفجل يعطي الخيار حموضة ورائحة قوية. اعتمادًا على تفضيلات ذوق المستهلك، يمكن تسوية مستوى البهارات عن طريق تغيير كمية الفلفل المضافة.

في المتوسط، لكل 100 كجم من المكون الرئيسي سوف تحتاج إلى:

• 500 غرام من الفلفل الحار؛
• 500 غرام جذر الفجل.
• 1 كجم شبت
• 7 كيلو ملح.

يُقشر الفجل ويُبشر على مبشرة خشنة. يتم قطع الفلفل الحار بالطول وإزالة البذور وتقسيمها إلى عدة قطع. يتم خلط الفجل والفلفل الحار مع الشبت المفروم جيدًا. يستخدم الخليط الناتج للطبقات بين الخيار. يمتلئ البرميل المملوء بـ 10 لترات من المحلول الملحي.

بعد بضعة أيام، سيبدأ التخمير النشط في البرميل.في هذا الوقت، يجب أن تكون مختومة بإحكام ووضعها في مكان بارد إلى حد ما مع درجة حرارة 1-4 درجات. سيكون الخيار المخلل جاهزا بعد شهر واحد، ولكن من الأفضل استخدامه في أشهر الشتاء - سيكون طعم المنتج أكثر اكتمالا ومتعدد الأوجه.

الخيار مثل البراميل، مخلل في دلو

لا ينبغي أن يؤدي عدم وجود برميل خشبي كبير إلى وضع عشاق الطبخ المنزلي في مأزق. يعتبر الدلو المصنوع من البلاستيك أو الفولاذ المقاوم للصدأ المخصص للطعام مثاليًا لتحضير الخيار المخلل اللذيذ. لهذه الوصفة تحتاج:

• 8 كجم من الخيار الطازج
• 3 رؤوس ثوم
• 6 لترات من الماء
• 10 أوراق كرز
• 10 أوراق الكشمش
• 10 مظلات الشبت
• 12 ملعقة كبيرة. ل. ملح خشن.

ضعي نصف كمية الخضر الممزوجة بالثوم المقشر في قاع دلو من البلاستيك. بعد ذلك يتم وضع الخيار المغطى بالنصف الثاني من الأوراق في الأعلى. تمتلئ الثمار بمحلول ملحي. يُترك الدلو في غرفة دافئة لمدة 2-3 أيام. بعد بدء التخمير، يتم تغطية الدلو بغطاء ووضعه في غرفة باردة لمزيد من التخمير. بعد شهر، سيكون الخيار المخلل جاهزا.

كيفية تخمير الخيار في دلو من الخبز

الوصفة الأصلية لصنع الخضار المخللة مع إضافة الخبز هي إحدى الأطباق التقليدية في منطقة سيبيريا. المنتج المحضر في دلو ليس أقل جودة من نسخة البرميل. يعمل الخبز على تحسين التخمر الطبيعي ويضفي أيضًا روائح عطرية رقيقة وطعم خميرة خفيف. لتحضير 6 كجم من الخيار عليك أن تأخذ:

• 300 غرام خبز أسود
• 300 غرام ملح
• 200 غرام سكر
• 5 لترات من السائل
• 5 مظلات الشبت
• 2 ملعقة كبيرة. ل. بذور الخردل.

يتم وضع الخيار في دلو من البلاستيك المخصص للطعام ممزوجًا بالشبت والخردل.يسكب فيها محلول محضر من الملح والسكر والماء. يُقطع الخبز إلى قطع ويوضع في كيس من الشاش. يتم غمرها في دلو، وبعد يومين يتم وضعها في مكان بارد. في غضون شهر، سيكون الخيار المخلل جاهزا. العمر الافتراضي لمثل هذا المنتج هو في المتوسط ​​3-4 أشهر.

الخيار المخمر في دلو بأوراق البلوط

تحتوي أوراق البلوط على كمية كبيرة من العفص، مما يجعل بنية الطبق النهائي أكثر كثافة ومقرمشة. الخضار المخمرة بهذه الطريقة متشابهة جدًا في اتساقها مع الخضار البرميلية.

لتحضير الوجبة الخفيفة ستحتاج:

• 7 كجم من المكون الرئيسي؛
• 20 ورقة بلوط
• 500 غرام ملح
• 6 لترات من الماء
• 10 أوراق كرز
• 5 مظلات شبت.

الجزء السفلي من دلو من البلاستيك مبطن بنصف الأوراق والشبت وثلث الملح. يتم وضع الخيار في الأعلى بطبقة كثيفة، مع رشها بالتوابل المتبقية ومليئة بالماء. بمجرد أن يبدأ التخمير في الدلو، يجب تغطيته بغطاء ووضعه في غرفة باردة لمزيد من التخمير.

كيفية تخمير الخيار في دلو في عصيرهم

عملية تحضير وجبة خفيفة مخمرة لذيذة دون إضافة الماء، على الرغم من أنها تستغرق وقتا أطول قليلا، إلا أن نتيجتها أيضا لن تترك أي محب للتحضيرات المنزلية غير مبال. يحدث إفراز عصير إضافي بسبب الضغط المطبق.

لتحضير 8 كجم من الخيار بهذه الطريقة ستحتاجين إلى:

• 600 غرام ملح
• حفنة كبيرة من الشبت.
• 15-20 ورقة من الكشمش.

ضع ثلث كمية الملح ونصف كمية الأوراق والأعشاب في القاع. ضع نصف الخيار في الأعلى. يتم رشهم بثلث آخر من الملح. ثم ضعي مرة أخرى طبقة من الخيار مغطاة بالأعشاب المتبقية والملح. يتم الضغط على الخضار من الأعلى بالضغط.بمجرد أن يبدأ إفراز العصير بكثرة، يتم نقل الدلو إلى غرفة باردة لمدة شهرين. الخيار المخمر بهذه الطريقة أقل هشاشة من الخيار التقليدي، لكن مذاقه ليس أقل شأنا منه بأي حال من الأحوال.

لماذا يصبح الخيار المخلل في برميل أو دلو طريًا؟

يمكن أن يؤدي انتهاك تقنية الطهي إلى حدوث ضرر كبير للمنتج النهائي. أحد هذه الانتهاكات هو النعومة المفرطة للخيار المخلل والغياب شبه الكامل للأزمة. المشكلة الأكثر شيوعًا هي ارتفاع درجة حرارة الغرفة.

إحدى النقاط الرئيسية في كل وصفة هي نقل الحاوية التي تحتوي على الخيار إلى مكان أكثر برودة. إذا تأخرت لمدة 2-3 أيام، فسوف يصبح التخمير غير قابل للتحكم، مما سيؤدي إلى فقدان كامل للبنية الكثيفة. من المهم ألا ترتفع درجة الحرارة في القبو أو الطابق السفلي عن 3-4 درجات.

ما يجب القيام به لمنع العفن في برميل الخيار المخلل

ظهور العفن يمكن أن يزعج أي ربة منزل. غالبًا ما يكون هذا بسبب ظروف التخزين غير المناسبة للخيار المخلل. السبب الرئيسي للعفن هو دخول الهواء النظيف إلى الحاوية التي تحتوي على الخضار. لتجنب ذلك، عليك التأكد من أن الغطاء محكم. للحصول على حماية إضافية للهواء، يمكنك تغطية الغطاء بطبقة أخرى من الشاش.

هناك طريقة أخرى للتخلص من العفن. عندما يكون الخيار في غرفة دافئة، تحتاج إلى خفض عصا خشبية طويلة فيها مرة واحدة في اليوم.سيؤدي ذلك إلى التخلص من الغازات المتراكمة في الجزء السفلي من البرميل، مما قد يؤدي إلى تسريع تطور العفن.

قواعد التخزين

إذا تم استيفاء الشروط اللازمة، يمكن تخزين الخيار المخلل لفترة طويلة. اعتمادا على وصفة الطبخ المختارة، يمكن أن يكون العمر الافتراضي للمنتج النهائي 1.5-2 سنة. لتحقيق مثل هذه النتائج، يجب أن تلبي الغرفة التي توجد فيها الحاوية مع الخيار العديد من المتطلبات البسيطة.

يجب ألا تقل درجة الحرارة فيه عن 0 وترتفع فوق 3 درجات. يجب ألا تتعرض الغرفة لأشعة الشمس المباشرة ويجب ألا تكون هناك مصادر للهواء الطلق. يعتبر القبو العميق في قطعة أرض شخصية أو كوخ صيفي هو الأنسب لهذه الأغراض.

خاتمة

سوف يسعد الخيار المخلل البرميلي ربات البيوت بمذاقهن الممتاز وعصائرهن الخاصة. في ظروف مناسبة، يمكن تخزين هذا الطبق طوال فصل الشتاء. مجموعة واسعة من الوصفات باستخدام مكونات إضافية ستسمح لكل ربة منزل بإنشاء تحفة طهي فريدة من نوعها.

المشاركات الموصى بها

مخلل الملفوف لفصل الشتاء في المنزل

وصفة مخلل الملفوف محلية الصنع لذيذة

كافيار الفطر المجفف: 11 وصفة

باتيه فطر العسل

وصفات كافيار الفطر من فطر العسل

الطماطم المملحة مع الخردل

كيفية ملح القرع في الجرار لفصل الشتاء

كيفية تبريد قبعات حليب الزعفران في المنزل

كيفية مخلل الأقراط في المنزل