محتوى
ملفوف مخلل هو كنز من الفيتامينات. تعمل الفيتامينات A و C و B الموجودة فيه على زيادة مناعة الإنسان ومنع شيخوخة الأنسجة وتطور أمراض الجهاز الهضمي. بالإضافة إلى الفيتامينات، يحتوي المنتج المخمر على عدد كبير من بكتيريا اللاكتيك المتخمرة، التي تنشط عمل الجهاز الهضمي، وتشبعها بالكائنات الحية الدقيقة المفيدة وتثبط البكتيريا الضارة. إن بكتيريا حمض اللاكتيك هي التي تصنع منتجًا مخمرًا لذيذًا وصحيًا من الخضروات الطازجة.
يمكنك تحضير المقبلات المخمرة بعدة طرق مختلفة. على سبيل المثال، في العصور القديمة، قام الصينيون بتخمير الخضروات مع إضافة النبيذ الأبيض. اليوم، تستخدم ربات البيوت في كثير من الأحيان الوصفات الكلاسيكية، ولكن هناك أيضًا طرق "غريبة" لتخمير الملفوف الطازج مع إضافة العسل أو التفاح أو البنجر أو الثوم. سنحاول وصف الوصفات الأكثر إثارة للاهتمام وأسرار الطبخ في القسم. بعد مراجعة الخيارات المقترحة، من المؤكد أن كل ربة منزل ستكون قادرة على أن تقرر بنفسها كيفية تخمير الملفوف في المنزل بحيث لا يكون صحيًا فحسب، بل لذيذًا أيضًا بشكل مدهش.
أسرار الطبخ الناجح
عندما تقرر إعداد مخلل الملفوف، فأنت بالتأكيد بحاجة إلى معرفة بعض الأسرار.بعد كل شيء، في بعض الأحيان الفشل في الامتثال حتى لو كان فارق بسيط يبدو غير مهم يمكن أن يؤدي إلى تلف المنتج الطازج. لذلك، في كثير من الأحيان، تحصل ربات البيوت على سلطة خضار لزجة بدلاً من مخلل الملفوف المقرمش. ولمنع حدوث مثل هذه المفاجآت غير السارة، يجب مراعاة القواعد التالية:
- للتخليل، تحتاج إلى اختيار الأصناف المتأخرة فقط من الملفوف. يجب أن تكون أوراق الخضار كثيرة العصير قدر الإمكان.
- من الأفضل تقطيع الملفوف في القطع، سماكة 5 ملم. في هذه الحالة، ستبقى قطع الخضار مقرمشة بعد التخمير.
- يمنع منعا باتا استخدام الملح المعالج باليود في العجين المخمر.
- يمكن إجراء تخمير المنتج في أوعية زجاجية وحاويات من المينا. من المستحيل تخمير الخضار في دلاء أو مقالي من الألومنيوم، لأن هذا المعدن يتفاعل مع الحمض المنطلق.
- يجب أن يتم تخليل الملفوف في المنزل عند درجة حرارة +20-+240ج. يمكن أن يؤدي تجاوز عتبة درجة الحرارة إلى أن يصبح الملفوف لزجًا. درجة الحرارة أقل من +200C سوف يبطئ عملية التخمير.
- تخمر الملفوف لن يكون الأمر ناجحًا في المنزل إلا إذا قمت أثناء التخمير بتحريكه أو ثقبه بشكل دوري بسكين أو عصا خشبية. سيؤدي عدم وجود الحد الأدنى من التهوية إلى تعفن المنتج.
- من الضروري تخمير الخضار البيضاء تحت الضغط. هذه القاعدة صحيحة بشكل خاص في حالة التخمير الجاف.
- يجب تخزين مخلل الملفوف عند درجة حرارة 0-+20ج. يمكنك "العثور" على نظام درجة الحرارة هذا في الثلاجة أو القبو. من الملائم تخزين المنتج النهائي في عبوات زجاجية صغيرة.
سيسمح لك اتباع هذه القواعد البسيطة بإعداد مخلل الملفوف اللذيذ بشكل مذهل وتخزينه لفترة طويلة تصل إلى 9 أشهر. في بعض الأحيان، أثناء التخزين، يبدأ العفن بالتشكل على سطح المنتج المخمر. يمكنك منع انتشاره عن طريق رش كمية صغيرة من السكر أو الخردل فوق الملفوف.
الوصفة الكلاسيكية للتخمير الجاف
العديد من ربات البيوت المبتدئات لا يعرفن كيفية صنع مخلل الملفوف التقليدي في المنزل بأنفسهن. لكن وصفة التخمير الكلاسيكي بسيطة للغاية ولا تتطلب وجود منتجات غريبة. لذلك، بالنسبة للمبتدئين، ستحتاج إلى 4 كجم من الخضروات البيضاء، و 400 جرام من الجزر الحلو الطازج و 80 جرام من السكر والملح. إذا رغبت في ذلك، يمكنك تضمين الكمون والتوت البري في الوصفة.
عملية الطبخ بسيطة:
- يجب غسل الملفوف بالماء وتحريره من الأوراق العلوية.
- نقطعها إلى شرائح صغيرة بسمك 4-5 مم.
- اغسلي الجزر وقشريه، ثم ابشريه على مبشرة خشنة.
- يُملح الملفوف ويُفرك بيديك بقوة حتى تنتج الخضار العصير.
- أضف الجزر والسكر إلى المكون الرئيسي، وكذلك الكمون والتوت البري إذا رغبت في ذلك. امزج جميع المكونات مرة أخرى ثم ضع المنتج الطازج في حاوية البداية.
- من الضروري وضع الخضار بإحكام في حاوية البداية. اضغط على الكابوتا بالضغط ثم قم بتغطيته بشاش نظيف.
- لمدة 3 أيام، من الضروري تخزين الحاوية المملوءة في درجة حرارة الغرفة، مع التحريك بانتظام أو ثقب المنتج بسكين. تحتاج إلى إزالة الرغوة الناتجة مرتين في اليوم.
- ومن الضروري الاستمرار في الاستعداد لفصل الشتاء لمدة 4 أيام أخرى في غرفة أكثر برودة، حيث تتراوح درجة الحرارة بين +8-+100مع.
- ضع المنتج النهائي في حاويات تخزين صغيرة وضعه في الثلاجة أو القبو أو على الشرفة.
ما سبق وصفة مخلل الملفوف استخدمه أسلافنا أيضًا. لقد قاموا بتخميره في براميل ضخمة سعة 200 لتر من أجل تخزين هذا المنتج المفيد لعائلة كبيرة طوال فصل الشتاء. بالتأكيد، كيفية تخزين مخلل الملفوف ليس من الواضح اليوم وجود مثل هذا الحجم في المنزل، لذا تقوم ربات البيوت الحديثات بإعداد كميات أقل بكثير من هذه الوجبة الخفيفة وتخزينها على الشرفة أو في الثلاجة. وفي الوقت نفسه، لا تزال تقاليد الطبخ محفوظة في العديد من العائلات من جيل إلى جيل.
وصفات التخليل الأصلية
اليوم، إذا رغبت في ذلك، يمكنك العثور على وصفات مختلفة تقدم توصيات مفصلة بشأن تنفيذ طريقة أو أخرى لإعداد مخلل الملفوف لفصل الشتاء. من بين مجموعة متنوعة من خيارات الطهي، تقرر اختيار أفضل الطرق المثبتة للعجين المخمر. يمكنك معرفة المزيد عنهم في المقال:
التخليل في محلول ملحي
عكس طريقة التخمير الجاف هو تخليل الملفوف في محلول ملحي. تنتج هذه الطريقة وجبة خفيفة غنية بالعصارة ومقرمشة، مما يقلل من احتمالية تكون المخاط.
لتحضير 3 لترات من المنتج المخمر، ستحتاج إلى 2 كجم من الملفوف الطازج، و200 جرام من الجزر، و50 جرام من الملح والسكر، وورق الغار، وعشرات حبات الفلفل الأسود، و1.5 لتر من الماء. تتكون عملية الطهي من الخطوات التالية:
- اغسلي الخضار جيداً، وقطعي الملفوف إلى شرائح رفيعة، وقطعي الجزر على مبشرة خشنة.
- اخلطي الخضار ثم ضعيها في مرطبانات بإحكام.
- غلي الماء مع إضافة الملح والسكر.
- أضف أوراق الغار وحبوب الفلفل الإضافية إلى الجرار المملوءة.
- صب المحلول الملحي الساخن المحضر في الجرار.
- قم بتخمير المنتج في المنزل لمدة ثلاثة أيام.
- اخترقها بسكين طويل مرة واحدة يوميًا.
- ضعي الملفوف المخمر في مرطبانات أصغر حجمًا، ثم غطيه وخزنيه في مكان بارد.
طريقة التخمير هذه مناسبة حتى لربات البيوت عديمي الخبرة. الوصفة سهلة التحضير وتتيح لك تخمير الخضار بسرعة ولذيذة لفصل الشتاء.
وصفة باستخدام العسل
بإضافة العسل يمكنك الحصول على وجبة خفيفة مخمرة طرية بشكل خاص. يحل هذا المكون محل السكر ويجعل المنتج أكثر صحة. يمكن الحفاظ على طعم العسل في الملفوف طوال فترة الشتاء.
لتحضير مستحضر شتوي حسب الوصفة المقترحة، ستحتاج إلى 5 كجم من الملفوف و90 جرام من الملح و75 مل من العسل الطبيعي و5-6 أوراق غار. تتيح لك هذه المجموعة غير القياسية من المنتجات إعداد وجبة خفيفة لذيذة وصحية للغاية. تتكون عملية الطهي نفسها من الخطوات التالية:
- إزالة الأوراق العلوية من الملفوف. قطع رؤوس الملفوف.
- يُضاف الملح إلى الخضار المقطعة ويُطحن جيدًا حتى يخرج العصير.
- حل العسل في الماء. يجب أن تكون كمية السائل ضئيلة. للحصول على 75 مل من العسل، يكفي 50-60 مل من الماء فقط.
- أضف محلول العسل إلى المكون الرئيسي، ثم امزجه.
- ضعي ورقة الغار في قاع الجرار النظيفة. املأ الحاويات بالملفوف، وضغط كل طبقة جديدة. من الأفضل عدم ملء البرطمانات بالكامل، مع ترك مساحة صغيرة لتراكم عصير الملفوف.
- اترك الملفوف في المنزل لمدة 3 أيام عند درجة حرارة +20-+240ج. مثل هذه الظروف سوف تسمح للخضروات الطازجة بالتخمر بشكل أسرع.
- صفي العصير الزائد من البرطمانات، واتركي كمية قليلة فقط (يجب أن يغطي العصير الطبقة العليا من الخضار).
- قم بتغطية الجرار المملوءة بأغطية حديدية وتعقيمها في الماء المغلي على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.
- قم بلف البرطمانات المعقمة، ثم اقلبها ولفها في بطانية.
تسمح لك وصفة مخلل الملفوف باستخدام التعقيم بتخزين الاستعدادات الشتوية في غرفة المؤن دون شغل مساحة خالية في الثلاجة. هذه الميزة هي ميزة مهمة للوصفة.
مخلل الملفوف حار
لا يمكن أن يكون مخلل الملفوف حامضًا فحسب، بل أيضًا حارًا جدًا. هناك العديد من وصفات التخليل التي تشمل الثوم أو الفجل الحار على سبيل المثال. نقترح على ربات البيوت تحضير مخلل الملفوف الحار جدًا مع الفجل والثوم والبنجر. لكي تستمتع حقًا بهذه الوصفة الفريدة، يجب عليك تجربة الوجبة الخفيفة المعدة مرة واحدة على الأقل.
لتحضير الملفوف الحار لفصل الشتاء، ستحتاج إلى 4 كجم من الملفوف، و400 جرام من البنجر، ورأسين من الثوم، و30 جرامًا من الفجل الحار (الجذر)، و60 جرامًا من السكر، و80 جرامًا من الملح. الوصفة هي استخدام محلول ملحي. لتحضيره سوف تحتاجين إلى 1 لتر من الماء.
لفهم كيفية تخمير الملفوف بشكل صحيح وفقًا للوصفة المقترحة، عليك أن تتعرف على التوصيات التالية:
- قشر وتقطع البنجر الخام وجذر الفجل. للقيام بذلك، يمكنك استخدام مبشرة كبيرة عادية أو مبشرة جزر كورية.
- أخرج رؤوس الثوم من القشر واقطعها بسكين أو مررها عبر مكبس.
- يجب تقطيع الملفوف جيدًا.
- امزجي جميع الخضار معًا. ضع قطعة العمل في وعاء للنضج وضغطها جيدًا.
- غلي الماء وأضيفي إليه السكر والملح.املأ حاويات الملفوف بمحلول ساخن، وإذا أمكن، ضع وزنًا (ظلمًا) في الأعلى.
- اثقب الملفوف بالسكين مرتين يوميًا لإزالة الغازات المتكونة أثناء عملية التخمير.
- إذا تم تحضيرها بشكل صحيح، فلن تكون الوجبة الخفيفة الحارة جاهزة إلا بعد 7 أيام.
تتيح لك الوصفة المقترحة تحضير وجبة خفيفة لذيذة جدًا ولذيذة ذات لون ممتاز. تتيح لك الوصفة التي تحتوي على صورة تقدير المظهر غير العادي والشهي للغاية لمثل هذا المنتج.
يمكنك مشاهدة مثال على مدى سرعة وكفاءة ربة منزل من ذوي الخبرة في تخمير الملفوف في المنزل في الفيديو:
سيسمح لك الفيديو المقترح بتقدير سهولة تحضير هذا المنتج الرائع واللذيذ والصحي.
خاتمة
وبالتالي، يقترح المقال عدة طرق مختلفة لإعداد مخلل الملفوف. من خلال التركيز على التفضيلات الشخصية وقدرات الطهي، يجب على ربة المنزل أن تختار بشكل مستقل أفضل خيار للطهي لنفسها. في الوقت نفسه، من المهم اتباع القواعد الأساسية وأسرار النضج، والتي ستسمح لك بإعداد منتج لذيذ وطبيعي دون إفساد الخضار.
