محتوى
بفضل التقدم التكنولوجي، كثيرون الآن تجميد الخضر واعتبر هذه الطريقة الأكثر ملاءمة. ومع ذلك، فإن البعض لن يتخلوا عن الأساليب القديمة المثبتة وما زالوا يملحون البقدونس والأعشاب الأخرى حسب وصفات جدتهم. أدناه يمكنك رؤية بعض الخيارات لتخليل البقدونس لفصل الشتاء. عند إعداد المنتج بشكل صحيح، سوف يستمر لفترة طويلة ويكمل أي طبق جيدًا.
كيفية مخلل البقدونس بشكل صحيح
الجرار من أي حجم مناسبة لتخزين التوابل. ولكن من الأنسب استخدام حاويات صغيرة من أجل استخدام الجرة المفتوحة بسرعة. بهذه الطريقة، لن يتوفر للتوابل الوقت للتدهور. مباشرة بعد الفتح، يدخل الهواء إلى الجرة، لذلك لن يكون من الممكن تخزين الحاوية المفتوحة لفترة طويلة.
كمية البقدونس المملحة تحددها ربة المنزل بنفسها. الشيء الرئيسي هو أن تأخذ في الاعتبار نسب معينة. لا ينبغي بأي حال من الأحوال انتهاكها، لأن ذلك قد يؤدي إلى عدم تمليح قطعة العمل وتدهورها بسرعة. في الوصفة الكلاسيكية، يجب أن تحتوي الأعشاب الطازجة على 5 مرات أكثر من الملح. يتم اختيار الملح الخشن لمثل هذه الاستعدادات. بسبب الملح الناعم، قد لا يتم مخلل التوابل بشكل صحيح. سيكون من العار أن يتسبب الملح الخاطئ في إفساد الخضر.
طريقة التمليح الكلاسيكية
لمخلل البقدونس نحتاج إلى المكونات التالية:
- كيلوغرام من البقدونس
- 0.2 كيلو جرام من ملح المطبخ الخشن.
بعد ذلك، يبدأون في إعداد الشغل نفسه. يتم غسل البقدونس جيداً وفرزه. من الضروري إزالة جميع الأوراق التالفة والضعيفة. ثم يتم تجفيف جميع الفروع المناسبة على منشفة ورقية أو وافل.
بعد ذلك، يتم قطع جميع الأوراق وطحنها بالملح المحضر. يتم سحق اللب قليلاً باليد. الشيء الرئيسي هو أن الملح يتم توزيعه بالتساوي على جميع القطع. حان الوقت لملء الجرار بالتوابل. يُسكب اللب في حاويات ويُضغط قليلاً. ليس من الضروري ملء الجرة بالكامل. يجب أن تترك مساحة صغيرة في الأعلى، والتي سيتم ملؤها في المستقبل بالعصير المفرز. للختم، استخدم أغطية النايلون العادية. يغلقون الجرار بإحكام ويرسلونها للتخزين في مكان بارد.
تخليل أغصان البقدونس
لهذه الوصفة نحتاج فقط إلى اختيار أغصان البقدونس الصغيرة الناعمة. السيقان الخشنة ليست مناسبة لهذا الغرض. ليست هناك حاجة لتقطيع المكونات، سيتم تحضيرها كاملة. في الوقت نفسه، لا ينبغي أن تكون الفروع طويلة جدا ومورقة. وتنقسم هذه الفروع إلى فروع أصغر. يجب أن تكون بلورات الملح موزعة بشكل جيد بينهما. تفضل بعض ربات البيوت تعقيم الجرار لهذا المستحضر، والبعض الآخر ببساطة يسكب الماء المغلي على الحاويات. من حيث المبدأ، المعالجة الحرارية الشاملة ليست ضرورية، لأنه سيتم تخزين طبقات في غرفة باردة. لذلك، يمكنك ببساطة غسل البرطمانات باستخدام منتجات خاصة ثم حرقها بالماء المغلي.
هناك خياران لكيفية تحضير البقدونس المملح. تجد بعض ربات البيوت أنه من الملائم أكثر خلط الأغصان مع الملح في وعاء كبير ثم نثر الخضر في الجرار. يقوم الآخرون أولاً بملء الجرار بالأغصان، ثم يضيفون الملح إلى كل جرة ويخلطون جيدًا. الشيء الرئيسي هو أن حبيبات الملح يمكن توزيعها بالتساوي. إذا لم تكن مرتاحًا للقيام بذلك في مرطبان، فمن الأفضل استخدام وعاء كبير.
ثم تُغلق الجرار بأغطية بلاستيكية وتوضع الفراغات في قبو أو أي مكان بارد آخر. لن يضيف هذا الربط رائحة عطرية وطعمًا إلى الأطباق فحسب، بل سيكون أيضًا بمثابة زخرفة ممتازة للطاولة. تقدم العديد من ربات البيوت خيارين للتحضير. ويستخدمون البقدونس المفروم للطهي، والأغصان المملحة للزينة.
مخلل البقدونس بالشبت
كما تعلمون، غالبا ما يستخدم البقدونس مع الشبت. نحن نقدم خيارًا للتحضير اللذيذ لمثل هذه الخضر. يمكن للجميع أن يقرروا بأنفسهم مقدار البقدونس والشبت الذي يجب وضعه. من المقبول أن يسود عنصر واحد. لا تنس أن الشيء الرئيسي هو النسب الصحيحة. لكل 1 كجم من الخضر يوجد ما لا يقل عن 200 جرام من الملح.
لذا، دعونا نصف وصفة تحتوي على كمية متساوية من المكونات. سنحتاج إلى:
- نصف كيلوغرام من الشبت.
- نصف كيلوغرام من البقدونس؛
- 200 جرام من ملح المطبخ الخشن.
يتم إلقاء الخضر المحضرة والمفرزة في مصفاة وغسلها تحت الماء الجاري البارد. يمكن تكرار الإجراء عدة مرات. بعد ذلك، يتم تجفيف الأوراق على المناشف الورقية أو المناديل. الآن يمكنك قطع الأوراق بأي طريقة تناسبك. لا يهم على الإطلاق حجم الخضرة الكبيرة أو الصغيرة.
ضعي كل البقدونس والشبت في وعاء كبير أو مقلاة، ثم أضيفي الملح هناك واخلطي الخليط جيداً بيديك. يتم غسل الجرار والأغطية الخاصة بالخضار وتعقيمها إذا رغبت في ذلك. بعد ذلك، عليك أن تترك الجرار حتى تجف تماما. فقط بعد ذلك يمكنك البدء في توزيع الكتلة بين الحاويات.
تعرف ربات البيوت ذوات الخبرة سرًا آخر يمكنه إطالة العمر الافتراضي للمنتج. تحتاج إلى رش القليل من ملح المطبخ فوق الخضر. سيمنع هذا تشكل العفن، وبالتالي يمكن أن تظل الدرزات طازجة لفترة أطول. بعد ذلك، يتم إغلاق البنوك بأغطية نظيفة وإرسالها للتخزين إلى مكان مناسب.
ملح البقدونس والكرفس لفصل الشتاء
بالإضافة إلى ذلك، يمكنك تحضير مستحضر مثير للاهتمام باستخدام الكرفس. للقيام بذلك، يتم أخذ جميع المكونات بكميات متساوية (250 جرام). سنحتاج إلى الكرفس نفسه والبقدونس والشبت والملح. نقيس الكمية المطلوبة من المكونات على الميزان حتى نحصل على 750 جرامًا من الخضر و 250 جرامًا من الملح.
نقوم بتحضير المكونات كما في الوصفات السابقة. يجب غسلها وإزالة جميع السيقان السميكة والفروع التالفة. بعد ذلك، يتم تقطيعها إلى قطع كبيرة (حوالي 2 سم). يتم غسل الكرفس وتقطيعه إلى قطع بنفس الطول. أوافق على أن هذا الإظهار له مظهر جذاب للغاية. أولاً، اخلطي جميع الخضر، ثم أضيفي الملح واخلطي الخليط جيداً مرة أخرى. توضع التتبيلة في مرطبانات نظيفة وجافة، وتُضغط جيدًا، وتُترك لبضع ساعات حتى يستقر المستحضر ويخرج العصير. إذا لزم الأمر، أضف المزيد من الخضر إلى الجرار. ثم يتم تغطية الحاويات بأغطية وتترك في مكان بارد.
خاتمة
أصبح البقدونس المخلل شيئًا من الماضي بشكل غير مستحق لفصل الشتاء. هذه طريقة رائعة للحفاظ على طعم ورائحة الخضر الطازجة لفترة طويلة طوال فصل الشتاء. لتحضير مثل هذا الالتواء، ما عليك سوى خلط الخضر مع الملح ولف الخليط في مرطبانات. يمكن لأي شخص التعامل مع هذه المهمة. عند إضافة الخضار المخللة إلى الأطعمة الجاهزة، عليك أن تكون حريصًا جدًا على عدم إضافتها إلى حساء مالح بالفعل أو أي طبق آخر.
