محتوى
الملفوف المبكر يسمح لك بالحصول على مستحضرات لذيذة غنية بالفيتامينات. على الرغم من هذا أصناف لا تعتبر أفضل الخيارات للتخليل، إذا تم اتباع الوصفة، يتم استخدامها بنجاح للتخليل. بعد تخليل الملفوف يحتفظ بالعناصر الغذائية ويمكن تخزينه طوال فصل الشتاء.
دلائل الميزات
يتمتع الملفوف المبكر بفترة نضج قصيرة، لذلك يتم اختياره غالبًا للزراعة في الحديقة. أصنافها ليس لها أي اختلافات في الذوق. عندما تنضج مبكرًا، تتشكل رؤوس صغيرة من الملفوف، والتي تتشقق إذا لم يتم اتباع قواعد الري.
يهتم العديد من البستانيين بمسألة ما إذا كان من الممكن مخلل الملفوف المبكر لفصل الشتاء. توصي معظم وصفات التخليل باستخدام أصناف الخضار المتوسطة والمتأخرة.
الملفوف المبكر أقل مقرمشة ويمكن أن يحول المستحضر إلى عصيدة. تعتبر أصناف الملفوف الأبيض هي الأنسب للاستعدادات محلية الصنع. اختر رؤوس ملفوف كثيفة وخالية من الشقوق أو أي ضرر آخر.
إذا تم تجميد الملفوف فمن الأفضل رفض استخدامه.يتم تخزين الملفوف الجاهز في مكان بارد عند درجة حرارة حوالي +1 درجة.
تخليل الملفوف المبكر
الطريقة التقليدية لتخليل الملفوف المبكر تشمل الجزر والملح والبهارات. ومع ذلك، فإن الملفوف يتناسب بشكل جيد مع الفلفل والكوسة والطماطم والبنجر والتفاح. قبل الاستخدام، قم بإزالة الأوراق التالفة والذابلة من رؤوس الملفوف.
التخليل مع الجزر
أسهل طريقة لتخليل الملفوف المبكر هي استخدام الجزر والملح.
تتضمن وصفة تحضير المخللات عدة خطوات:
- تتم إزالة الأوراق العلوية من رأس ملفوف يزن 1.5 كجم. لتبسيط العملية، يوصى بقطع الساق. يُغمس رأس الملفوف في الماء المغلي، وبعد ذلك تُزال الأوراق المتبقية. تتم إزالة الأوردة الكثيفة، ويجب قطع الأوراق الكبيرة.
- يجب تقشير الجزر (0.6 كجم) وبشره. يمكن خلط الجزر مع الفلفل المطحون وأوراق الغار والقرنفل والتوابل الأخرى حسب الرغبة.
- يتم لف ورقة الكرنب على شكل مخروط ومليئة بالجزر.
- توضع لفائف الملفوف الناتجة في وعاء المينا.
- للحصول على محلول ملحي، خذ 1 لتر من الماء و 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح. بعد أن يغلي السائل، اسكبيه فوق الخضار المجهزة.
- لتخليل الخضار يتم الضغط عليها.
- بعد 3 أيام، يتم نقل المخللات إلى الجرار، مغطاة بأغطية وترك للتخزين.
التمليح في الجرار
الطريقة الأكثر ملاءمة للتخليل هي استخدام الجرار سعة ثلاثة لترات. توضع الخضار والتتبيلة على الفور في وعاء زجاجي حيث يتم تمليحها. يمكن تخزين هذه الجرار في الثلاجة أو تحت الأرض.
وصفة تخليل الملفوف في الجرار لفصل الشتاء هي كما يلي:
- يتم تنظيف رأس ملفوف يزن حوالي 1.5 كجم من الأوراق العلوية. ثم يتم تقطيعه جيدًا، مع ترك بعض الأوراق الكبيرة.
- يتم تقطيع جزرة واحدة بأي طريقة متاحة: باستخدام الخلاط أو المبشرة.
- يجب تقشير نصف قرنة الفلفل الحار ثم تقطيعها جيدًا.
- تخلط المكونات وتقلى بالزيت النباتي.
- ثم يتم تبريد الكتلة النباتية وإضافة الخضر المفرومة إليها.
- تُلف الخضار بأوراق الكرنب وتوضع في مرطبانات زجاجية.
- املأ المقلاة بـ 2 لتر من الماء وأضف 7 ملاعق كبيرة. ل. سكر و 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح. أضف 50 جرامًا من الخل إلى الماء المغلي واتركه يغلي لمدة 3 دقائق أخرى.
- يُسكب المحلول الملحي الساخن في البرطمانات، وتُثبت الأغطية وتُلف في بطانية.
- بعد التبريد، يتم نقل البنوك إلى التخزين الدائم.
وصفة مع الفلفل والكوسة
يتم دمج الملفوف مع الخضروات الموسمية الأخرى: الكوسة والفلفل. تتضمن العملية بعد ذلك الخطوات التالية:
- يتم تقطيع الملفوف (1 كجم) إلى عدة أجزاء. ثم يتم غمرهم في الماء المغلي لمدة 5 دقائق، وبعد ذلك يتم تقطيعهم ناعما.
- يُقطع الفلفل الحلو (0.2 كجم) إلى عدة قطع ويُغمس في الماء المغلي لمدة 5 دقائق.
- لصنع المخللات سوف تحتاج إلى الكوسة. من الأفضل اختيار خضروات صغيرة لا تحتاج إلى التقشير والبذور.
- جزرة واحدة مبشورة.
- نصف حبة من الفلفل الحار مقشرة ومفرومة ناعماً.
- يجب وضع جميع الخضروات في طبقات في وعاء زجاجي أو مطلي بالمينا.
- في المرحلة التالية، يتم إعداد ماء مالح. لمدة 2 لتر من الماء تأخذ 4 ملاعق كبيرة. ل. ملح. عندما يغلي السائل، املأ الوعاء به.
- تحتاج الخضار إلى 3 أيام للتخليل، ثم يتم نقلها إلى مكان بارد.
وصفة مع الفلفل والطماطم
يمكن مخلل الملفوف المبكر بالفلفل والطماطم. مع هذا المزيج من المنتجات، تكون الوصفة كما يلي:
- يمكن تقطيع كيلوغرام واحد من الملفوف بأي شكل من الأشكال.
- يجب تقسيم الطماطم (0.3 كجم) إلى نصفين.
- الجزر (0.2 كجم) مبشور.
- فلفل حلو (0.3 كجم) مقطع إلى شرائح.
- تخلط جميع المكونات ويضاف الملح (30 جم) وتوضع في مقلاة واحدة.
- يجب تطبيق القمع والتمليح خلال 3 أيام.
- يتم وضع الكتلة النهائية في البرد.
وصفة مع البنجر
في وجود البنجر، تصبح المستحضرات محلية الصنع حمراء زاهية اللون، بينما يكتسب الطعم حلاوة. تصف تقنية معينة بالتفصيل كيفية ملح الملفوف والبنجر:
- يتم تقشير الكرنب الذي يزن 2 كجم من الأوراق الخارجية ويقطع.
- يجب تقطيع الثوم (0.1 كجم) بأي طريقة متاحة.
- يُقشر الشمندر (0.3 كجم) ثم يُبشر.
- توضع الخضار في عدة طبقات في وعاء كبير. يُرش فوقها الثوم والقليل من البقدونس المفروم. ويتكرر هذا التسلسل عدة مرات.
- صب 2 لتر من الماء في المقلاة وأضف 200 جرام من الملح والسكر. يتم تسخين المحلول الملحي حتى الغليان.
- بعد التبريد، يُسكب المحلول الملحي في وعاء ويتم الضغط عليه في الأعلى.
- يُترك الملفوف في المطبخ لمدة يومين.
- يتم نقل الخضار المملحة إلى الجرار وتغطيتها بأغطية بلاستيكية. يتم تخزين البرطمانات في الثلاجة لمدة 3 أيام حتى تصبح الوجبة الخفيفة جاهزة تمامًا.
وصفة مع البنجر والفجل
لجعل المقبلات أكثر حارًا، يتم استكمال الملفوف والبنجر بالفجل الحار. قبل إضافته إلى المستحضرات يجب تنظيفه وتمريره عبر مفرمة اللحم.
الإجراء العام لتخليل الملفوف المبكر لفصل الشتاء هو كما يلي:
- يتم تنظيف عدة رؤوس ملفوف تزن 8 كجم من الأوراق التالفة وتقطيعها.
- ثم ينتقلون إلى تحضير البنجر (0.3 كجم) الذي يتم تقشيره وتقطيعه إلى ألواح.
- يجب تقطيع الثوم (0.1 كجم) جيدًا.
- يتم تمرير الفجل (جذر واحد) من خلال مفرمة اللحم.
- يتم وضع عدة طبقات من الملفوف في وعاء التخليل، حيث توجد المكونات المتبقية.
- للتخليل، يتم تحضير ماء مالح يتكون من 8 لترات من الماء، حيث يذوب 0.4 كجم من الملح والسكر. بعد الغليان، يجب أن يبرد السائل.
- املأ المقلاة بالتتبيلة الدافئة حتى تنغمس جميع الخضروات فيها.
- يجب تثبيت الحمل. يتم تركهم في هذه الحالة لمدة يومين.
- ثم تحتاج إلى نقل قطع العمل إلى الثلاجة للتخزين الدائم. بعد 3 أيام، تصبح الوجبة الخفيفة جاهزة للاستخدام تمامًا.
التخليل بالخل
لفصل الشتاء، يمكن تخليل الملفوف المبكر مع إضافة الخل. أثناء عملية الطهي، من الضروري استخدام التوابل لإعطاء المستحضرات الطعم اللازم.
لملح الملفوف، يجب عليك اتباع تقنية معينة:
- يتم تقطيع رؤوس الصنف المبكر التي يبلغ وزنها الإجمالي 3 كجم إلى قطع.
- نقطع الجزر جيدًا ونضيفه إلى الكتلة الكلية.
- لتحضير سائل التخليل، يُسكب 2 لتر من الماء في قدر، ويُضاف السكر (كوب واحد) والقليل من الملح. تشمل التوابل حسب الرغبة أوراق الغار والقرنفل وحبوب الفلفل واليانسون. يجب أن يغلي السائل.
- بعد التبريد، أضف جوهر الخل (1 ملعقة كبيرة) إلى ماء مالح. يمكن استبداله بالخل 9٪، فستحتاج إلى 7 ملاعق كبيرة. ل.
- يُسكب التتبيلة فوق الخضار التي يجب هرسها قليلاً. يستغرق التمليح ما يصل إلى 5 ساعات.
- توضع كتلة الخضار المخللة في مرطبانات وتُخزن في مكان بارد.
وصفة مع التفاح
يتناسب الملفوف المبكر جيدًا مع التفاح. يمكن تخليل هذا الملفوف إذا اتبعت إجراءً معينًا:
- يتم قطع رأسين من الملفوف جيدًا بسكين.
- يتم تقطيع الجزر بشكل عشوائي.
- التفاح مقشر، ولا داعي للتقشير. يوصى بتقطيع التفاح إلى شرائح.
- تُخلط الخضار ثم يُضاف إليها فصين من الثوم.
- ثم يبدأون في تحضير المحلول الملحي. لهذا، 1 لتر من الماء يتطلب 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح 6 ملاعق كبيرة. ل. السكر، قليل من بذور الشبت، عدد قليل من البازلاء الفلفل.
- تُسكب الخضار بالتتبيلة الساخنة ويوضع فوقها وزن.
- بعد التبريد، يتم وضع القطع في الجرار.
خاتمة
في كثير من الأحيان لا يستخدم الملفوف المبكر للتخليل. ومع ذلك، هناك وصفات تسمح لك بتخليلها مع الجزر والفلفل والبنجر والخضروات الأخرى. للمعالجة، اختر رؤوس الملفوف الكثيفة التي ليس لها أي ضرر. يتم تخزين الفراغات في قبو أو ثلاجة أو مكان آخر بدرجة حرارة منخفضة ثابتة.
