محتوى
يعد تحضير الخيار طريقة رائعة لحفظ الخضار لفصل الشتاء. هذا صحيح بشكل خاص في السنوات المثمرة، عندما يكون من المستحيل ببساطة استخدام جميع الفواكه الطازجة. من الأطباق اللذيذة والسهلة التحضير هي سلطة الخيار والبقدونس لفصل الشتاء. يمكن تغيير الخضر وإضافتها إلى ذوقك.
هل من الممكن وضع البقدونس عند تخليل الخيار؟
كل ربة منزل لديها وصفاتها الخاصة التي تم اختبارها عبر الزمن لإعداد سلطات الخيار الشتوية. التوابل التقليدي للحفاظ على هذه الخضروات هو الشبت، الذي يكمل طعم الخيار بشكل أفضل. ولكن في الوقت نفسه، هناك العديد من الخيارات الأخرى - مع إضافة أوراق الكشمش والفجل والريحان والكزبرة وغيرها من المكونات.
أما البقدونس فيتم إضافته أيضًا غالبًا عند تخليل الخيار. ليس له طعم واضح مثل الشبت، لكنه يمنح الأطباق لمسة طازجة وخفيفة.نقطة مهمة هي أنه يجب غسل البقدونس جيداً لإزالة الأتربة والأوساخ التي تتراكم على سطح الأوراق. إذا لم يتم ذلك، فقد تتدهور الجرار ذات الفراغات وتنتفخ.
يحتوي البقدونس نفسه على عدد من الخصائص المفيدة، والتي يتم الحفاظ عليها جزئيًا أثناء التخليل:
- يحتوي على كمية كبيرة من المواد (حمض الفوليك، الكاروتينات، وما إلى ذلك) التي لها تأثير مفيد على عمل القلب؛
- بسبب محتواه العالي من فيتامين C ومضادات الأكسدة، فهو له تأثير مضاد للالتهابات ويساعد على دعم جهاز المناعة؛
- لما يحتويه من فيتامين K له تأثير مفيد على صحة العظام، مما يقلل من خطر الإصابة بالكسور؛
- يساعد توازن العناصر الدقيقة والكبيرة على عمل الجهاز الهضمي.
اختيار وإعداد المكونات
لجعل المقبلات ناجحة، تحتاج إلى اختيار المكونات وإعدادها بشكل صحيح. عادة ما يتم اختيار الخيار الصغير الكثيف للتخليل. من الأفضل استخدام أنواع التخليل الخاصة. يجب أن تكون الثمار شابة وغير تالفة وذات درنات داكنة وجلد رقيق لا يزيد حجمها عن 10 سم.
قبل الطهي، يجب غسل الخضار جيدا وتنظيفها بالفرشاة. ثم ضعيه في وعاء كبير وأضيفي إليه الماء البارد واتركيه لمدة 2-3 ساعات. يجب تغيير الماء بشكل دوري. كلما كان الماء باردًا، أصبح الخيار مقرمشًا.
يجب أن يكون البقدونس طازجًا، بدون أوراق تالفة أو ذابلة. أثناء نقع الخيار، يمكنك أيضًا تحضيره. يتم فرز الخضر وغسلها وملئها بالماء البارد لمدة ساعة.بعد ذلك، اشطفيه مرة أخرى وضعه على منشفة ورقية حتى يجف.
من الأفضل عدم استخدام خيار السلطة في التحضير: فهو يفقد مرونته ويصبح طريًا
تعتبر الجرار الزجاجية مثالية لتخليل الخيار مع البقدونس لفصل الشتاء، لأنها لا تؤثر على طعم الطبق نفسه وتحافظ على الوجبة الخفيفة لفترة طويلة. قبل الاستخدام، يتم غسلها بالصودا وشطفها بالماء المغلي.
وصفات الخيار المعلب لفصل الشتاء مع البقدونس
هناك الكثير من الوصفات لسلطة الخيار والبقدونس لفصل الشتاء. كلها سهلة التحضير وتتطلب الحد الأدنى من الجهد.
سلطة الخيار مع البقدونس والثوم لفصل الشتاء
لعشاق التتبيلة الحارة الكلاسيكية، تعتبر سلطة الثوم خيارًا جيدًا. وسوف يتطلب:
- 8-10 خيار صغير؛
- 4-5 فصوص من الثوم؛
- حفنة من البقدونس
- 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
- 7 ملاعق كبيرة. ل. سكر محبب
- نصف كوب خل 9٪.
- 1 ملعقة كبيرة. ل. فلفل مطحون.
بالإضافة إلى البقدونس، يمكنك إضافة الأعشاب والتوابل الأخرى إلى التحضير.
طريقة طهو:
- اغسل الخيار وانقعه لبضع ساعات ثم قطعه إلى حلقات سميكة (يمكن تقطيع الحلقات الصغيرة بالطول إلى 4 قطع).
- ضعيها في وعاء عميق وأضيفي إليها الثوم المفروم جيدًا.
- نقطع البقدونس ونضعه في وعاء مع باقي المكونات.
- أضيفي البهارات والملح والسكر والخل والقليل من الماء واخلطي بلطف واتركيه ليختمر.
- يُقسم الخليط إلى مرطبانات مُجهزة، ويُملأ بالتتبيلة الناتجة حتى أسنانها.
- تعقيم برطمانات الوجبات الخفيفة لمدة 10-15 دقيقة (حسب حجم الحاوية).
- قم بلف الأغطية واقلبها وقم بتغطيتها ببطانية حتى تبرد.
قم بتخزين قطعة العمل المبردة للتخزين.
خيار مع البقدونس بدون تعقيم
هناك وصفات لا تحتاج إلى تعقيم.بالنسبة للطريقة الكلاسيكية لتحريف الخيار بالبقدونس، عليك أن تأخذ:
- 12-14 خيار صغير؛
- 6-8 فصوص من الثوم؛
- 50 جرام بقدونس
- 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
- 8 ملاعق كبيرة. ل. سكر محبب
- نصف كوب خل 9%.
قبل الحصاد، لكي يكون الخيار مقرمشا، يجب أن ينقع لبضع ساعات.
طريقة طهو:
- اغسل الخضار جيدًا وقشرها إذا لزم الأمر وقم بقص الأطراف وانقعها في الماء البارد لبضع ساعات.
- قطع الفواكه الكبيرة إلى عدة قطع.
- قشر فصوص الثوم واغسل البقدونس جيدًا.
- ضعي بعض البقدونس وبعض الخيار و2-3 فصوص من الثوم فوق البرطمانات المعقمة المجهزة. كرر الطبقات بالتناوب.
- يُغلى 2 لتر من الماء ويُضاف الملح والسكر ويُسكب التتبيلة الناتجة فوق الخضار.
- يُسكب التتبيلة في قدر ويُغلى المزيج مرة أخرى ويُسكب فوق الخيار إلى الأعلى.
- قم بلف الأغطية، واقلبها، وقم بتغطيتها بشيء دافئ.
عندما يبرد الخيار المعلب مع البقدونس والثوم، انقليه إلى مكان بارد محمي من أشعة الشمس.
الخيار مع البقدونس والخردل لفصل الشتاء في الجرار
سوف تساعد التوابل الإضافية في إعطاء الاستعدادات الشتوية طعمًا غير عادي. هناك اختلافات مختلفة، يمكنك إضافة، على سبيل المثال، الخردل إلى الوصفة التقليدية. للتحضير سوف تحتاج إلى المكونات التالية:
- 3.5 كجم من الخيار الصغير
- 50 جرام بقدونس
- 125 غ من مسحوق الخردل؛
- 4-5 فصوص من الثوم؛
- 200 مل 9٪ خل؛
- 100 مل زيت عباد الشمس
- 8 ملاعق كبيرة. ل. سكر محبب
- 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
- 2 قطعة. ورق الغار
- 8 قطع. حبات الفلفل الأسود.
الخيار المحضر مقرمش وحلو
طريقة طهو:
- اغسلي الثمار وانقعيها في الماء البارد ثم قطعيها بالطول إلى 4 أجزاء ثم ضعيها في وعاء عميق.
- نغسل البقدونس، ونجففه، ونقطعه جيداً. صب فوق الخضار.
- يُقشر الثوم ويُقطع ويُضاف إلى باقي المكونات.
- أضف التوابل والملح والسكر والخل ومسحوق الخردل وزيت عباد الشمس إلى الحاوية. اتركيه ليخمر لمدة 2-3 ساعات.
- انقلي السلطة إلى مرطبانات محضرة، واسكبي التتبيلة المتكونة أثناء التسريب.
- ضع البرطمانات في وعاء واسع من الماء وقم بتعقيمها لمدة 7-10 دقائق بعد الغليان.
- قم بلف البرطمانات واقلبها ولفها في بطانية حتى تبرد.
ضع القطع النهائية في مكان بارد.
ستكون سلطة الخردل إضافة رائعة لعشاء عائلي أو احتفالي.
خيار لفصل الشتاء مع البقدونس والشبت
الشبت، وهو أمر شائع عند تحضير الخيار المقرمش لفصل الشتاء، يتناسب أيضًا مع البقدونس. وفرة الخضر تعطي الطبق مظهرًا جديدًا وطعمًا مثيرًا للاهتمام.
تحتاج إلى تحضير المكونات التالية:
- 3.5 كجم من الخيار الصغير
- 50 جرام بقدونس
- 50 غرام شبت
- ½ كجم من البصل
- 200 مل 9٪ خل؛
- 6 ملاعق كبيرة. ل. سكر محبب
- 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
- 250 مل زيت عباد الشمس
- التوابل حسب الذوق.
البقدونس والشبت يمنحان الخيار طعمًا لاذعًا
طريقة طهو:
- اغسل الثمار وأزل الأوساخ وأزل الأطراف وقطعها إلى حلقات (عينات صغيرة - بالطول إلى عدة قطع).
- يُقشر البصل ويُقطع إلى نصف حلقات.
- اغسل الخضر واقطعها جيدًا.
- ضع المكونات في وعاء عميق من المينا. أضف الملح والسكر وزيت عباد الشمس والبهارات.
- امزج كل شيء جيدًا واتركه لينقع لمدة 3-5 ساعات.
- ضع الحاوية على الموقد واترك الخليط حتى يغلي.
- يُضاف الخل ويُترك على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق أخرى.
- انقلي السلطة إلى مرطبانات معقمة مسبقًا، واسكبي التتبيلة على الحافة.
- نشمر واقلب وانتظر حتى تبرد قطعة العمل.
قم بتخزين السلطة النهائية في مكان بارد ومظلم.
شروط وقواعد تخزين الأغذية المعلبة
من المهم ليس فقط اختيار المكونات بعناية وإعداد الاستعدادات لفصل الشتاء، ولكن أيضًا تخزينها بشكل صحيح حتى لا تفقد مذاقها ولا تنتفخ الجرار. للقيام بذلك، يجب عليك الالتزام بالتوصيات التالية:
- من المهم التأكد من أن التقلبات ضيقة - للقيام بذلك، اقلب الجرار مع الخيار رأسا على عقب واتركها ليوم واحد. خلال هذا الوقت، يجب ألا تكون هناك فقاعات هواء بالداخل أو غيوم في المحلول الملحي؛
- يجب حفظ السلطات المعقمة عند درجة حرارة لا تزيد عن 20 درجة مئوية، وتلك التي لم تخضع للتعقيم - من 0 إلى 4 درجات مئوية؛
- لا تقم بتخزين العبوات الزجاجية الفارغة في درجات حرارة أقل من الصفر - فالسائل الموجود بداخلها سوف يتجمد، وقد يؤدي التمدد إلى تشقق الزجاج؛
- في منزل خاص، من الأفضل تخزين المخللات في قبو أو قبو مع تهوية جيدة؛
- في الشقة، يمكنك الاحتفاظ بمستحضرات الخيار في مخزن منفصل أو ثلاجة عادية أو تحت حافة النافذة أو السرير أو في الميزانين؛
- لا تضع الجرار بالقرب من أجهزة التدفئة، في الأماكن ذات الرطوبة الزائدة أو حيث تسقط أشعة الشمس.
أما بالنسبة للمدة الصلاحية، بالنسبة للأطباق التي تستخدم الخل والتي لم يتم تعقيمها، فهي عادة ما تكون من 9 إلى 10 أشهر. يمكن تخزين التقلبات المعقمة المعدة لفصل الشتاء بأمان لمدة 1-1.5 سنة. يمكن تخزين الجرار المفتوحة في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 3 أيام.
خاتمة
تعد سلطة الخيار مع البقدونس لفصل الشتاء طريقة رائعة للحفاظ على خضروات الصيف طوال فصل الشتاء، كما أن تنوع الوصفات سيسمح لك بمفاجأة عائلتك بأذواق جديدة. يمكن استخدام هذا المستحضر كوجبة خفيفة مستقلة أو كإضافة إلى الأطباق الساخنة.
