محتوى
يعد الخيار في عصيدة الخيار لفصل الشتاء وجبة خفيفة لذيذة وبأسعار معقولة ولها الكثير من الصفات المفيدة ولا تشعر بالملل أبدًا. هذه طريقة جيدة لتحويل العينات الناضجة إلى طبق شهي ولذيذ.
اختيار وتحضير الخضار
يعرف الطهاة ذوو الخبرة أنه ليست كل أنواع الخيار مناسبة للتخليل لفصل الشتاء. للحفظ، يتم استخدام ثمار صغيرة من الأصناف التالية: Nezhinsky، Beregovoi، Crispy، Magnificent، Far Eastern، Parisian Gherkin، Aquarius، Phoenix، Hector، Courage، Marinda، موسكو Evenings، Baby and Boy with Thumb. يجب أن يكون لون الثمار الناضجة أخضرًا وعصيريًا، بينما تكون الثمار الصفراء شديدة النضج ولا تصلح إلا لصنع العصيدة.
يجب أن يكون القشر متوسط السمك ويجب أن يكون الذيل مرنًا. قبل تخزين الخيار لفصل الشتاء، يوصى بنقعه لعدة ساعات.تتيح لك هذه الخطوة تخليص الثمار من المرارة، وتصبح الثمار نفسها مقرمشة ومرنة.
كيفية تحضير الاستعدادات الشتوية من الخيار في الخيار
لتحضير الخيار في عصيدة الخيار المبشورة، ستحتاج إلى: أوعية زجاجية، مفرمة لحم أو محضر طعام، بالإضافة إلى الثوم والتوابل والأعشاب والأعشاب الطازجة
وصفة بسيطة لتخليل الخيار في الخيار المبشور
وصفة تخليل الخيار المبشور بسيطة للغاية لأنها لا تحتاج إلى تعقيم ولا تستغرق الكثير من الوقت. للتحضير سوف تحتاج إلى المكونات التالية:
- خيار صغير - 1 كجم؛
- مفرط النضج - 1 كجم؛
- الشبت - 1 حفنة؛
- الثوم - 4-5 فصوص؛
- أوراق الفجل - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
- ملح – 2 ملعقة كبيرة. ل.
- القليل من حبات الفلفل الأسود.
يمكنك أيضًا استخدام أوراق العنب أو الكشمش الأسود. يُنقع الخيار الصغير في وعاء به ماء بارد، أما الخيار الناضج فيحتاج إلى تقشيره وبشره وتحويله إلى عصيدة. مزيد من خوارزمية الإجراءات:
- أضف الملح إلى كتلة الخضار المبشورة واتركها لمدة 15-20 دقيقة.
- تُغسل أوراق الفجل والكرز والعنب جيدًا وتوضع في قاع الجرة، ولا تنسى أن تحرقها بالماء المغلي أولاً.
- توضع الخضروات الصغيرة أفقيًا حتى منتصف الجرة. يُسكب خليط الخيار المبشور في الأعلى.
- الحجم المتبقي مليء بالخضروات الصغيرة والأوراق والثوم والفلفل الأسود.
تُحرق البرطمانات بالماء المغلي وتُغلق، ثم تُترك لمدة يومين في درجة حرارة الغرفة. يفضل تخزينها في مخزن أو قبو. ليس عليك الانتظار لفصل الشتاء، لأنه بعد 14-16 يومًا، تصبح المستحضرات محلية الصنع جاهزة تمامًا للاستخدام.
خيار حار في معجون الخيار
وصفة تعليب الخيار لفصل الشتاء في الخيار مع إضافة الفلفل الحار سوف تروق لجميع محبي الوجبات الخفيفة النباتية اللذيذة.للتحضير سوف تحتاج إلى المكونات التالية:
- خيار طازج - 1 كجم؛
- ناضجة - 0.5 كجم؛
- ملح الطعام – 1.5 ملعقة كبيرة؛
- الفلفل الأحمر المطحون - 1 ملعقة صغيرة؛
- حفنة صغيرة من الشبت والفجل.
- خليط الفلفل - عدد قليل من البازلاء؛
- الخل الطبيعي (النبيذ أو التفاح) - 2 ملعقة صغيرة.
يتم قطع الخيار الطازج إلى 3 أجزاء. تُقطع الخضار الناضجة باستخدام مبشرة خشنة، ثم تُخلط مع الخل والفلفل والملح. ضعي نصف الشبت والفجل في قاع برطمان زجاجي، ثم قطعي الخضار إلى شرائح. يجب أن تكون مغطاة بالمساحات الخضراء المتبقية. بعد ذلك، اسكب عصيدة الخيار في وعاء، وأغلق الغطاء وضعه في مكان بدرجة حرارة أقل من درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 أسابيع.
خيار مخلل في عصيدة الخيار مع الثوم والفجل
يمكن إضافة الثوم إلى التعليب لفصل الشتاء، إما كاملاً أو مقطعاً إلى شرائح.
إن تغطية الخيار في عصيدة الخيار مع الفجل والثوم أمر سهل مثل قشر الكمثرى، حتى الطباخ عديم الخبرة يمكنه التعامل مع هذه المهمة. لجرة 3 لتر سوف تحتاج إلى المكونات التالية:
- خيار صغير - 2 كجم؛
- ثمار ناضجة - 0.5 كجم؛
- أوراق الفجل الطازجة – 3 قطع؛
- جذور الفجل – 3 قطع؛
- الثوم - 4-5 فصوص؛
- الشبت - 2 مظلات؛
- الملح - 1-1.5 ملعقة كبيرة.
يتم غسل العينات الصغيرة ووضعها في وعاء في وضع رأسي. تُبشر الخضار الناضجة وتُمزج مع الملح وتُسكب العصيدة الناتجة في المساحة الفارغة من الجرة. يوضع غطاء من النايلون في الأعلى ويترك في مكان بارد لتبدأ عملية التخمير. بعد 3 أيام، يكون الخيار جاهزا تماما لتناول الطعام، ويتم لفه وتخزينه في المخزن لفصل الشتاء.
الخيار في عصيدة الخيار مع أوراق الكشمش
وصفة تخليل الخيار في عصيدة الخيار مع أوراق الكشمش ستكون موضع تقدير من قبل جميع محبي الوجبات الخفيفة الشتوية الأصلية.يجب تحضير الخضار عن طريق غسل الأطراف وتقليمها جيدًا. يجب طحن الفواكه الناضجة ودون المستوى المطلوب إلى عصيدة باستخدام معالج الطعام أو مفرمة اللحم. لجرة ثلاثة لتر سوف تحتاج إلى:
- خيار طازج - 1.5 كجم؛
- ثمار ناضجة - 0.5 كجم؛
- الملح (غير المعالج باليود) – 2 ملعقة كبيرة. ل.
- مظلات الشبت بالبذور – 2-3 قطع؛
- ثوم متوسط الحجم - 3-4 فصوص؛
- حفنة من أوراق الكشمش الأسود.
ضعي الخضار في قاع وعاء زجاجي ورشيها بالملح ثم وزعي العصيدة الناتجة في الأعلى. ثم تأتي طبقة من الخيار المغطى بالثوم والشبت وأوراق الكشمش. تحتاج إلى وضع ورقة من الفجل الحار في الأعلى لأنها تمنع العفن. تحتاج إلى ترك بعض المساحة الحرة في الجرة للتخمير. قم بتغطية الحاوية بغطاء بلاستيكي ووضعها في مكان بارد ومظلم. في غضون أيام قليلة، سيكون الخيار الموجود في العصيدة لفصل الشتاء جاهزًا تمامًا.
الخيار في الخيار مع التوت وورق العنب
بفضل أوراق التوت، يكتسب الطبق رائحة مذهلة، وأوراق العنب تعطي هذه الوجبة الخفيفة الشتوية لونا غنيا ومشرقا. لإعداد التعليب لفصل الشتاء سوف تحتاج إلى:
- خيار طازج - 2 كجم؛
- خيار ناضج - 3 كجم؛
- ملح الطعام (غير المعالج باليود) – 2 ملعقة كبيرة. ل.
- أوراق الفجل الطازجة.
- 3 أوراق التوت؛
- 2 ورق عنب
- عشرات العنب.
- رأس الثوم.
يجب غسل وتجفيف الخضر جيدًا وتقشير الثوم وتقطيعه إلى شرائح. يتم سحق الثمار الناضجة على مبشرة خشنة، ويضاف إليها الملح، وتخلط العصيدة الناتجة بعناية وتترك لمدة 15-20 دقيقة. ثم يتم تعقيم الجرار الزجاجية، وتوضع الأعشاب والثوم المفروم مع العنب في طبقات متساوية في قاعها.يتم وضع الخيار في الأعلى، والذي يُسكب مع عصيدة الخضار الناضجة. المساحة المتبقية تستخدم لأوراق العنب والتوت. يُغلق الجرة الممتلئة ويُترك في القبو حتى الشتاء.
خيار مخلل في خيار مبشور مع العنب
تجدر الإشارة إلى إضافة عدد قليل من أوراق الفجل الطازجة إلى الخضروات المعلبة لفصل الشتاء، مما سيؤدي إلى إطالة العمر الافتراضي للمنتج بشكل كبير.
هذه الوصفة سهلة التحضير لأنها لا تتطلب سوى القليل من وقت الفراغ. في فصل الشتاء، يمكن لهذه الوجبة الخفيفة أن تسعدك برائحة شهية وتزين الطاولة الاحتفالية. للوصفة سوف تحتاج إلى المكونات التالية:
- خيار طازج - 2 كجم؛
- خيار مفرط النضج - 1 كجم؛
- حفنة من العنب
- الشبت - 2 مظلات؛
- أوراق الغار – 2 قطعة؛
- البهارات والفلفل الأسود حسب الرغبة.
- الملح – 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
- السكر - 2.5-3 ملاعق كبيرة. ل.
- الفجل - 1 ورقة.
تُغسل الثمار الصغيرة وتُملأ بالماء البارد النظيف وتُنقع لمدة 4-5 ساعات. يتم غسل وتعقيم الجرار وغلي الأغطية وتجفيفها.
عملية الطبخ خطوة بخطوة:
- يُترك الخيار المنقوع بدون أطراف خشنة، وتُقطع أوراق الفجل جيدًا وتوضع في قاع الجرة مع الثوم والبهارات والفلفل الأسود وورق الغار والأعشاب.
- يتم وضع الخيار في الأعلى في وضع عمودي ومغطى بالعنب، وبعد ذلك يتم ملء الحجم بعصيدة الخيار مع الملح المضاف.
- صب الماء المغلي على كامل المحتويات ثم غطيها بغطاء وانتظر حتى تبرد تمامًا. يجب سكب الماء في وعاء أو وعاء من المينا وإضافة السكر والملح وتركه على نار خفيفة حتى تذوب البلورات.
يستخدم المحلول الملحي المحضر لملء محتويات الجرار بالخيار وعصيدة الخضار والعنب.بعد شد الغطاء اللولبي، تُقلب البرطمانات رأسًا على عقب وتُترك لعدة ساعات حتى تبرد تمامًا. يتم تخزين الحفظ لفصل الشتاء في قبو أو غرفة تخزين لا تخترقها أشعة الشمس.
خيار حار في معجون الخيار
لهذه الوصفة الشتوية، ستحتاج إلى خيار طازج وناضج بنسبة 1:1. يجب غسل الخضار وتجفيفها جيدًا. يتم طحن الثمار دون المستوى المطلوب أو الناضجة جدًا إلى عصيدة باستخدام محضر طعام أو مفرمة لحم وتترك لمدة نصف ساعة حتى يتم تحرير العصير. لكل لتر من الحجم سوف تحتاج إلى 1 ملعقة كبيرة. ل. الملح (غير المعالج باليود):
- يتم وضع الشبت وفصوص الثوم الكاملة بكمية 4-5 قطع في قاع مرطبانات زجاجية معقمة.
- ضع بضع ملاعق كبيرة من عصيدة الخيار في الأعلى وابدأ في وضع الفواكه الطازجة متوسطة الحجم.
- تُسكب العصيدة في المساحة الفارغة مع إضافة براعم القرنفل والطرخون واليانسون والتوابل الأخرى حسب الرغبة.
تُغطى الكتلة المملوءة بالعصيدة بغطاء من النايلون أو البلاستيك وتوضع في الطابق السفلي أو في مكان بارد ومظلم. ليست هناك حاجة للانتظار حتى الشتاء، لأن المعلبات ستكون جاهزة تمامًا للاستخدام خلال 4-5 أيام.
فترات التخزين والقواعد
يمكن تخزين الخيار المغلق في الصيف أو الخريف بأمان حتى الشتاء وحتى نهاية الربيع، مع مراعاة قواعد معينة:
- لا ينصح بتخزين الخيار في غرفة بدرجة حرارة أعلى من +10 درجة مئوية.
- لا ينبغي لأشعة الشمس أن تخترق المخزن.
- لا تترك الجرار في البرد عند درجات حرارة أقل من -4 درجة مئوية.
لزيادة العمر الافتراضي للخيار في عصيدة الخيار المبشور لفصل الشتاء، يتم ملؤها بمحلول ملحي من الماء البارد، وليس الساخن.
خاتمة
يعد الخيار في عصيدة الخيار لفصل الشتاء منتجًا صحيًا ولذيذًا يجذب جميع أفراد الأسرة.يعد تخليل الخيار المبشور أمرًا سهلاً وبسيطًا إذا اتبعت قواعد بسيطة. تحتفظ الخضروات المحضرة في المنزل بمعظم الفيتامينات والعناصر النزرة المفيدة اللازمة في الشتاء.
