محتوى
هناك عدة طرق لمعالجة الخيار لفصل الشتاء. تعتبر الخضروات عالمية الاستخدام، حيث يمكن تخليلها أو تمليحها أو تضمينها في السلطات أو الأطباق المتنوعة أو تخميرها مع الطماطم أو الملفوف. يعد الخيار الموجود في أوراق الفجل أحد خيارات التحضير لفصل الشتاء. التكنولوجيا بسيطة، ولا تتطلب الكثير من الوقت، والمنتج الناتج مرن ومقرمش.
ضعي الخيار بشكل عمودي في وعاء واسع لتقليل الفراغات
ماذا تعطي أوراق الفجل عند تخليل الخيار؟
يعد تمليح الخيار بالأوراق أو جذر الفجل طريقة روسية تقليدية للتحضير لفصل الشتاء. يستخدم النبات لتخليل أو تخمير الخضار. المكون متعدد الوظائف، والتركيب الكيميائي غني بالفيتامينات والأحماض الأمينية والمركبات المعدنية. بفضل Sinigrin، يكون النبات مريرا، ولكن ليس ساخنا، على الرغم من عدم الشعور بالمرارة في التحضير، لكنه يضيف نكهة إلى طعم الخيار.
تحتوي التركيبة على الليزوزيم، وهي مادة ذات خصائص مبيدة للجراثيم، وبالتالي فإن النبات هو أيضًا مادة حافظة جيدة، فوجوده في المنتج يطيل العمر الافتراضي ويزيل عملية التخمير.يحتوي الفجل الحار على نسبة عالية من مادة العفص، مما يجعل الثمار مرنة، مع خاصية القرمشة التي يتميز بها الخيار المخلل.
اختيار وإعداد المكونات
عدة متطلبات للمنتجات المستخدمة للحصاد الشتوي. ستحتاج إلى خضروات صغيرة الحجم وبنفس الطول (لا يزيد عن 10 سم). سيتم تثبيتها عموديا في الحاوية،
يتم إعطاء الأفضلية للأصناف المخصصة خصيصًا للتخليل والتعليب، فهي تتميز بقوام أكثر كثافة وقشرة متينة. من الأفضل أن تأخذ تلك المزروعة في أرض مفتوحة.
تتم معالجة الخيار مباشرة بعد الحصاد. إذا كانت مستلقية، فيجب وضعها في الماء البارد لمدة 2-4 ساعات، وخلال هذه الفترة ستعيد الثمار التورم وتصبح مرنة أثناء التحضير. العينات التالفة أو التي تظهر عليها علامات التعفن ليست مناسبة.
تؤخذ كتلة الفجل الأخضر صغيرة الحجم، فإذا كانت صغيرة الحجم، سيكون من الأسهل لف الثمار فيها، لأنها أكثر مرونة من القديمة. يجب أن يكون السطح سليمًا بدون تمزقات أو بقع أو ثقوب.
لا تستخدم الملح المعالج باليود وملح البحر، لأن اليود يجعل الخيار طريًا وذو مذاق غير سار.
تحضير الجرار
يمكن استخدام حاويات قطع العمل في أي شيء آخر غير المعدن المجلفن. يمكنك تناول أطباق المينا أو البلاستيك الغذائي. في أغلب الأحيان، يتم مخلل الخيار في مرطبانات زجاجية، ولا يهم الحجم.
إذا كانت المعالجة لا تنطوي على الاغلاق، فإن الرقائق الصغيرة على الرقبة مقبولة. يتم تخزين الخيار المخلل تحت أغطية النايلون. في حالة التخليل يجب التأكد من سلامة الخيوط وعدم وجود أي تشققات في جسم الحاوية.
التعقيم ضروري للحفظ.
قم بمعالجة الجرار والأغطية بأي طريقة معتادة
للتخليل، اغسل الحاوية مسبقًا بصودا الخبز، ثم اشطفها واسكبها فوق الماء المغلي.
وصفات للخيار ملفوفة بأوراق الفجل
يمكن تحضير المخللات الملفوفة بأوراق الفجل الحار باردة أو ساخنة، ولا تختلف الوصفات كثيرًا. يتطلب التخليل معالجة حرارية طويلة الأمد، والتكنولوجيا أكثر تعقيدا، ولكن العمر الافتراضي للمنتج أطول بكثير.
وصفة بسيطة للمخللات في أوراق الفجل لفصل الشتاء
هذه الطريقة تحظى بشعبية كبيرة وليست كثيفة العمالة. للتخليل، يمكنك استخدام أي حاوية، اعتمادا على كمية الخضروات المعالجة. يتم تحضير جميع المكونات مسبقًا ويتم استخدام الجودة الجيدة فقط.
يتم حصاد أوراق الفجل حسب عدد الثمار.
للمعالجة سوف تحتاج:
- الثوم - 1 رأس؛
- خيار - 1.5 كجم؛
- الشبت الأخضر والكزبرة - 1 حفنة لكل منهما؛
- ماء – 1 لتر؛
- ملح – 2 ملعقة كبيرة. ل.
- سكر – 1 ملعقة كبيرة. ل.
يستخدم ورق العنب كبديل للفجل الحار
تسلسل وصفة تخليل الخيار بأوراق الفجل في دلو بلاستيكي سعة 5 لتر:
- يُقسم الثوم إلى قطع، ويمكن استخدامه كاملاً أو تقطيعه إلى قسمين. ضع نصف الرأس في قاع الحاوية.
- الشبت بكمية 2/3 من الحزمة ممزقة أو مقطعة إلى قطع كبيرة ، وينطبق الشيء نفسه على الكزبرة ، وتوضع الخضر فوق الثوم.
- يتم ترك ساق صغير فوق الأوراق، ويبدأ الخيار بالالتفاف من الجزء العلوي الصلب. في المنعطف الثاني، سوف يخترق الوريد الورقة، وبالتالي تثبيت الالتواء، ويمكن إزالة الجزء الزائد.
- يتم وضع الخضار عموديًا ومضغوطًا.
- ضع الثوم والأعشاب المتبقية في الأعلى.
- اصنعي محلول ملحي من الماء الخام البارد، وأذيبي البهارات فيه، واسكبي الخيار.
يتم تثبيت القمع، بعد 10 أيام يمكن أخذ العينة.
خيار التخليل مع أوراق الفجل وأغصان الكشمش
وصفة الخيار المخلل بأوراق الفجل مصممة لجرة سعة ثلاثة لترات. تؤخذ الخضار بأطوال قصيرة، كل منها ملفوفة بورقة. تثبيت عموديا. المدرجة في ماء مالح:
- ملح – 2 ملعقة كبيرة. ل.
- سكر – 1 ملعقة كبيرة. ل.
- الخل – 80 مل.
لوضع إشارة مرجعية:
- الثوم - 1 رأس؛
- الشبت والبقدونس - 1 حفنة لكل منهما؛
- الكشمش - 4 فروع.
تكنولوجيا التخليل:
- رش طبقات الخضار بالثوم والأعشاب والكشمش.
- قم بإعداد ماء مالح من 1.5 لتر من الماء، في الماء المغلي، قم بإذابة الملح والسكر وملء الحاويات.
- تعقيم لمدة 20 دقيقة ويضاف الخل قبل الانتهاء.
الجرار مغلقة ومعزولة لمدة 24 ساعة.
الخيار في أوراق الفجل بدون الخل
يمكنك معالجة الخضار بالطريقة الساخنة. لحفظ الخيار بأوراق الفجل:
- البذور أو النورات الشبت المجففة في جرعة مجانية؛
- سكر – 1 ملعقة كبيرة. ل.
- ملح – 2 ملعقة كبيرة. ل؛
- ماء – 1 لتر؛
- غصن إكليل الجبل
- رأس من الثوم، يمكنك إضافة الفلفل الحار حسب الرغبة.
تسلسل تخليل الخيار في أوراق الفجل لفصل الشتاء:
- الخيار ملفوف.
- ضعه في وعاء، ربما في وعاء سعة 3 لتر، عموديًا أو أفقيًا، بدون فراغات.
- كل طبقة مغطاة بالثوم والبهارات.
- نذوب البهارات في الماء المغلي ثم نسكبها في الخليط حتى يتغطى بالكامل.
غطيها بأغطية النايلون وضعها في الطابق السفلي.
كيفية استبدال أوراق الفجل عند التخليل
العفص موجودة في:
- الكرز.
- بلوط.
- الكشمش الأسود أو الأحمر.
- رماد الجبل.
- العنب
الكشمش الأسود، بالإضافة إلى خصائصه المبيدة للجراثيم، سيعطي المنتج رائحة إضافية. سوف يؤثر البلوط على كثافة الفاكهة. روان من الخيارات المدرجة هو أقوى مادة حافظة.إذا كانت تقنية الحصاد تنطوي على تغليف الخيار، فسيتم استخدام أوراق العنب، فلن يختلف الطعم كثيرا عن الفجل الحار.
شروط وطرق تخزين قطع العمل
الشرط الرئيسي لتمديد العمر الافتراضي هو درجة حرارة منخفضة، ويجب ألا يتجاوز الوضع +4 0C، ولكن أيضا لا تقع تحت الصفر. هذا هو شرط المخللات. إذا تم حفظ المنتج في الطابق السفلي بدون إضاءة، فإن مدة الصلاحية تكون خلال 6 أشهر. يخضع الخيار المخلل للمعالجة الحرارية، والخل موجود في محلول ملحي، وهذه الطريقة ستطيل العمر الافتراضي إلى عامين.
خاتمة
الخيار الموجود في أوراق الفجل يكون مرنًا ومقرمشًا وذو طعم لاذع لطيف. لا يضيف النبات الكثافة فحسب، بل يلعب أيضًا دور المادة الحافظة. إذا تم الحفاظ على درجة الحرارة، فإن العمر الافتراضي للمنتج طويل. بعد المعالجة بالطريقة الباردة، يصبح الخيار جاهزًا خلال 10 أيام، وعند ملئه بالمحلول الملحي الساخن تنخفض المدة إلى 6 أيام.
