محتوى
يتم تخمير الملفوف الأبيض مع مختلف الخضار والفواكه والتوت. تضيف العديد من ربات البيوت البنجر. هذا مكون ممتاز يحسن طعم الاستعدادات لفصل الشتاء ويسمح لك باستخدامه في تحضير السلطات وحشو الفطائر. حتى البرش تبين أنه لذيذ بشكل مثير للدهشة.
مخلل الملفوف مع البنجر اتضح أنه ليس لذيذًا فحسب ، بل إنه يحتفظ بالمواد المغذية والفيتامينات. كما أن الجمع بين هذين النوعين من الخضار يعززهما أيضًا. يمكنك تخمير الملفوف في مرطبانات أو حاويات أكبر. كل وصفة لها تطورها الخاص. وتجدر الإشارة إلى أن الملفوف يتحول إلى اللون الوردي، وهو أمر فريد بطريقته الخاصة عند تحضير سلطات الفيتامينات في الشتاء.
ما هي فوائد الملفوف والبنجر؟
قبل الحديث عن وصفات أو إجراءات التخمير، تحتاج إلى معرفة ما إذا كان هذا المنتج مفيدا. دعونا معرفة ذلك:
- كلا الخضار غنية بفيتامين C. علاوة على ذلك، يحتفظ مخلل الملفوف مع البنجر بفائدته بنسبة مائة بالمائة تقريبًا حتى الحصاد الجديد.
- لكن الملفوف والبنجر مشهوران ليس فقط بحمض الأسكوربيك. ويحتوي على العديد من الفيتامينات الأخرى، مثل B، E، PP، K، H،. على سبيل المثال، فيتامين يو يشفي الجروح وهو مادة مضادة للحساسية.
- بالإضافة إلى الفيتامينات، يحتوي الملفوف المخلل مع البنجر على الكثير من الفوسفور والبوتاسيوم والصوديوم والكالسيوم والزنك والكبريت واليود. يكاد يكون من المستحيل سرد جميع العناصر الدقيقة: جدول دوري حقيقي.
- يلعب البنجر دورًا خاصًا في عملية التخمير. بعد كل شيء، فقط أنه يحتوي على مادة البيتين. بمساعدتها، يحدث امتصاص ممتاز للبروتينات، مما له تأثير مفيد على وظائف الكبد.
- بفضل بكتيريا حمض اللاكتيك الموجودة في الخضار المخللة، يتم تطهير جسم الإنسان من البكتيريا المتعفنة، وتزداد المناعة، وتقل نسبة الكوليسترول الضار.
والآن إلى الوصفات
هناك العديد من الوصفات لصنع الخضار البيضاء المخللة مع البنجر. في بعضها يتم تقطيع الخضار إلى قطع كبيرة، وفي حالات أخرى، على العكس من ذلك، يتم تقطيعها جيدًا.
طعمها أفضل مع الثوم
يمكن اعتبار مزيج الثوم والبنجر خيارًا كلاسيكيًا. لذلك ترى ربات البيوت أنه من المناسب إضافة هذه الخضار الحارة إلى الاستعدادات لفصل الشتاء. إذا كنت تريد تخمير الملفوف الفوري، استخدم الخيار أدناه.
بالنسبة للعديد من ربات البيوت المبتدئات، يبدو تخليل الخضار بعيد المنال. ولهذا السبب نقدم لك وصفات بخطوات خطوة بخطوة.
تحتوي الوصفة على المكونات التالية:
- 3.5 كجم من شوك الملفوف؛
- الجزر والبنجر (متوسط) – 2 من الخضروات الجذرية لكل منهما؛
- رأسين من الثوم؛
- خل المائدة – 100 مل؛
- زيت قليل الدهن (مكرر) - 100 مل؛
- سكر محبب - 3.5 ملاعق كبيرة؛
- ملح - ملعقة كبيرة ممتلئة.
من الأفضل استخدام الملح الصخري أو ملح الطعام العادي الذي يحمل علامة "للتعليب" على العبوة.
تحضير المحلول الملحي
تحتاج إلى غلي الماء النظيف وإضافة السكر والملح دفعة واحدة حسب الكمية المحددة في الوصفة. سوف تستخدمه لملء الجرار من الملفوف.
ملامح التخمير
نقدم انتباهكم إلى وصفة خطوة بخطوة لمخلل الملفوف السريع مع البنجر لفصل الشتاء:
- نقوم بتنظيف رؤوس الملفوف وإزالة الأوراق العلوية. بعد كل شيء، قد يكون هناك الرمال والحشرات عليها. قم بتمزيق الخضار بالطريقة التي تريدها: شرائح رفيعة أو كبيرة في القطع.
- نغسل الجزر والبنجر عدة مرات ونزيل القشرة ونغسلهما مرة أخرى ونضعهما على منديل قماش حتى يجف. إذا كنت تريد أن تتخمر الخضار بشكل أسرع، قم ببشرها. على الرغم من أن البنجر المقطع إلى شرائح أو شرائح يتخمر جيدًا.
- إزالة القشور من الثوم وإزالة الفيلم من كل فص. اغسل الخضار الحارة تحت الماء الجاري وجففها. تتضمن الوصفة خطوة بخطوة الثوم المقطع إلى نصفين.
- ضعي الخضار في وعاء في طبقات بترتيب معين: الملفوف والبنجر والجزر والثوم. وهكذا حتى تمتلئ الحاوية، ويجب أن تكون الطبقة الأخيرة في الجرة هي الملفوف.
- غطيها بورقة الكرنب واملئيها بالمحلول الملحي واضغطي عليها بالضغط.
وفقًا لأي وصفة، تحتاج إلى الاحتفاظ بالملفوف والبنجر في غرفة دافئة، لذلك سوف يتخمر بشكل أسرع. سوف تتخمر الخضار لمدة 3 أيام على الأقل.
في هذا الوقت، قم بتحرير الغازات من الجرة عن طريق ثقب الملفوف إلى الأسفل بشيء رفيع وحاد. نقوم أيضًا بإزالة الرغوة الناتجة.في هذه الحالة، لن يكون مخلل الملفوف الجاهز مع البنجر مريرًا، ولن يصبح المحلول الملحي لزجًا.
يتم تخزين الجرة مع التحضير لفصل الشتاء في الثلاجة أو القبو.
مع الفلفل الحار
غالبًا ما يقوم عشاق الأطباق الحارة بمخلل الملفوف مع البنجر وإضافة الفلفل الحار الحار. يعد وجبة خفيفة شتوية رائعة يمكن تناولها مع البطاطس المسلوقة. حتى أنني بدأت يسيل لعابه!
عدد المكونات كبير لذا كن حذرا. ماذا نحتاج للوصفة:
- ملفوف أبيض - 2 كجم؛
- البنجر - 3 قطع؛
- الجزر - 2 قطعة؛
- ملح - 60 جرامًا؛
- سكر - 30 جرامًا؛
- البهارات - 3 أو 4 البازلاء؛
- الثوم - 1 رأس؛
- أوراق الغار - 5 أوراق؛
- فلفل حار حار - نصف؛
- للمحلول الملحي - 2 لتر من الماء.
كيف تطبخ
خصوصية هذه الوصفة هي أن مخلل الملفوف مع البنجر سيتم تقطيعه إلى قطع. علاوة على ذلك، فهذه الطريقة سريعة جدًا، ويمكنك تجربتها بالفعل في اليوم الثالث.
بعد تنظيف رؤوس الكرنب لا نقوم بتمزيقها كالعادة بل نقوم بتقطيعها إلى قطع كبيرة.
لتقطيع الجزر والبنجر نستخدم المبشرة الكورية.
قشر الثوم ومرر من خلال سحقه.
نقطع ساق الفلفل الحار ونقطعه إلى قطع. ليس عليك إزالة البذور، لذلك سيصبح الملفوف أكثر توابلًا ورائحة. على الرغم من أن كل شخص لديه ذوقه الخاص، قرر بنفسك.
نضع جرة على البخار سعة ثلاثة لترات على الطاولة ونبدأ في الاستحضار. لا تضحك، لأن النتيجة النهائية ستكون ملفوفًا سحريًا. ضعي الجزر والبنجر وأوراق الغار والفلفل الحار على طبقة من الملفوف. ونفعل هذا حتى نملأ الجرة.
نسكب المحلول الملحي المحضر (نصنعه بنفس الطريقة كما في الوصفة الأولى) فوق الملفوف ونتركه على الطاولة. ونثقبه مرتين يومياً لإخراج الغازات.
وفي اليوم الثالث، يمكنك إعداد سلطة من خلال رش حلقات البصل في الأعلى. رش الملفوف بالزيت النباتي.
بدلا من الاستنتاج - الأسرار
لقد قدمنا وصفتين فقط لمخلل الملفوف. على الرغم من وجود العديد من الخيارات: بقدر عدد ربات البيوت، هناك العديد من الوصفات:
باتباع التوصيات خطوة بخطوة وأسرارنا الصغيرة، سيكون لديك طريقة ممتازة لتنويع قائمة طعامك الشتوية:
- في تخليل الملفوف تأكد من ضغط المحتويات في الجرار حتى تتم عملية التخمير بشكل أسرع.
- تذوق المحلول الملحي: ينبغي أن يكون أكثر ملوحة من ماء البحر. وبحسب القواعد تضاف 3.5 ملاعق كبيرة من الملح إلى 5 كجم من الخضار البيضاء.
- للحصول على مظهر مخلل الملفوف النابض بالحياة، اختر البنجر ذو اللون العنابي الداكن وبدون خطوط بيضاء.
تحضيراتكم موفقة وشهية طيبة للجميع.
