محتوى
يحتل الملفوف أحد الأماكن الأولى في نظامنا الغذائي اليومي. يتم تحضير الأطباق الأولى والساخنة منه والسلطات الطازجة وصلصة الخل ولفائف الملفوف. يُقلى الملفوف ويُطهى ويستخدم كملء للفطائر ويُخمر ويُخلل. لعدة قرون كانت محبوبة وموقرة في روس. حتى دوموستروي لم يذكر هذه الخضار فحسب، بل قدم توصيات مفصلة لزراعتها وتخزينها واستخدامها. كانت الخصائص العلاجية للملفوف معروفة في مصر القديمة، وقد خصص ابن سينا لها مساحة كبيرة في "قانون العلوم الطبية".
الملفوف المملح كان ولا يزال مصدرًا لا يقدر بثمن للفيتامينات في نظامنا الغذائي الشتوي. يتم تناوله كل يوم، وعلى طاولة الأعياد، ولكل ربة منزل العديد من الوصفات المثبتة. إذا كنت ترغب في تناول شيء لذيذ بشكل عاجل أو كان هناك ضيوف غير متوقعين على وشك القدوم إلى منزلك، فيمكننا مساعدتك من خلال خدمة سريعة تخليل الملفوف. سنقدم في هذه المقالة وصفات لن يستغرق إعدادها سوى بضع ساعات.
أي ملفوف تختار للتخليل؟
ومن المثير للاهتمام أنه حتى الملفوف المخلل المحضر بطريقة واحدة سيكون مذاقه مختلفًا لكل ربة منزل. لا أحد يعرف بالضبط لماذا يحدث هذا، على الرغم من أن الجميع يطرحون نسختهم الخاصة. من غير المرجح أن يكون بيت القصيد في طعم الخضار نفسها، ولكن بالنسبة للتخليل، حتى بطريقة سريعة، تحتاج إلى اختياره بشكل صحيح.
لنبدأ بحقيقة أن الأصناف المتأخرة في الحالة القصوى للنضج المتوسط هي الأنسب للحصاد. لديهم الرؤوس الأكثر كثافة والأقوى التي يمكنك من خلالها صنع أفضل الملفوف المملح أو المخلل. تحتاج إلى اختيار رؤوس الملفوف البيضاء التي تنضج عند عصرها أو الضغط عليها.
الأحمر السريع لذيذ جدا
يتم تحضير هذا الملفوف اللذيذ من أصناف الملفوف الأبيض، ويتحول إلى اللون الأحمر بسبب وجود البنجر في الوصفة.
لائحة البقالة
سوف تحتاج:
- ملفوف - 1 رأس كبير؛
- البنجر الأحمر – 2-3 قطع.
نقيع:
- ماء – 1 لتر
- الخل - 0.5 كوب؛
- زيت نباتي - 0.5 كوب؛
- ملح – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
- سكر – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
- الثوم - 3-4 فصوص.
طريقة طهو
قطعي الشوك إلى قطع مقاس 4×4 أو 5×5 سم تقريبًا، إذا جعلتها أصغر فلن تنكسر، وإذا جعلتها أكبر فلن يملح الوسط بسرعة. لكن اذا ملفوف فوري لن تأكل في وقت أبكر من يوم واحد، يمكنك بأمان جعل القطع أكبر.
اغسل البنجر وقشره وقطعه إلى شرائح رفيعة واخلطه مع الملفوف.
ضعي الخضار المقطعة في وعاء سعة ثلاثة لترات أو وعاء من المينا في طبقات بحيث تتلاءم بحرية ولا يزال هناك مكان للتتبيلة. لا ينبغي تحت أي ظرف من الظروف أن يتم ضغط القطع أو داسها.
سخني الماء وأضيفي الملح والسكر وأضيفي الزيت النباتي. بمجرد غليان التتبيلة، أضف الخل وفصوص الثوم المقشرة (ولكن غير المطحونة). أطفئ الحرارة.
إذا كنت تريد أن يصبح الطبق جاهزًا خلال عدة ساعات، اسكب التتبيلة الساخنة فوق الخضار. هذه الطريقة في تمليح الملفوف ستجعله أقل قرمشة، ولكنها ستسرع عملية نضجه. إذا تركت التتبيلة تبرد قليلاً، فسوف يستغرق التحضير يوماً، لكن النتيجة ستكون أفضل.
نصائح التخزين وخيارات الطبخ
يمكنك تناول الملفوف في غضون ساعة، على الرغم من أن الطعم سيصبح أكثر كثافة بمرور الوقت. إذا كنت ترغب في تسريع عملية النضج، قم بتخزين القدر أو الجرة في درجة حرارة الغرفة، ولتأخيرها، ضعها في الثلاجة.
الجميع يحب هذه الوصفة لتخليل الملفوف السريع في مراحل مختلفة من الاستعداد. ابدأ بالتذوق عندما يبرد التتبيلة. إذا رغبت في ذلك، يمكنك مضاعفة كمية المكونات أو حتى ثلاثة أضعافها - فالملفوف رائع، وبعض الناس يحبون البنجر أكثر. وكل هذه اللذة يمكن تخزينها لأكثر من شهر حتى خارج الثلاجة.
هذه الوصفة تأخذ بعض الحريات. يمكنك إضافة جزر لذيذ، ولكن بعد ذلك يجب أن يكون ماء مالح أكثر ملوحة. إذا أضفت المزيد من الثوم أو الخل، سيصبح الطعم أكثر حدة. بعض الناس يفضلون عدم إضافة الزيت على الإطلاق.
مخلل سريع
سيكون الملفوف المحضر وفقًا لهذه الوصفة جاهزًا في الصباح إذا قمت بطهيه في المساء. لكن يمكن تخزينه لمدة لا تزيد عن شهر حتى في الثلاجة.
المنتجات المطلوبة
لتخليل الملفوف سريع التحضير ستحتاج:
- الملفوف - 1 كجم؛
- البنجر الأحمر - 1 كجم؛
- الجزر - 1.5 كجم؛
- الثوم - 2 فصوص.
نقيع:
- ماء – 0.5 لتر؛
- سكر - 0.5 كوب؛
- الخل - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
- ملح – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
- الفلفل الأسود - 3 البازلاء؛
- فصوص – 2 قطعة.
طريقة طهو
لتخليل الملفوف بسرعة، قم بتقطيعه وعجنه جيدًا بيديك.
يُقشر البنجر والجزر، ويُغسل تحت الماء الجاري ويُبشر باستخدام مبشرة ذات ثقب كبير.
أضف الخضروات الجذرية والثوم المطحون إلى الملفوف واخلطهما جيدًا.
يغلي الماء والملح ويتبل بالبهارات والسكر. اتركه يغلي لمدة 2-3 دقائق ثم أطفئ النار واسكب الخل وحركه.
يُسكب المحلول الملحي الساخن فوق الخضار ويُغطى بغطاء ويُترك ليبرد.
بهذه الطريقة يمكنك ملح الملفوف بسرعة ولذيذة، ولكن يجب تخزينه في الثلاجة، ووضعه في مرطبانات بأغطية من النايلون.
ملفوف أحمر احتفالي مع التفاح
لن تتمكن من طهي هذه الوصفة الأصلية للملفوف المخلل كل يوم، ولكنها مثالية لمائدة الأعياد.
لائحة البقالة
لتحضير هذا الطبق المثير للاهتمام ستحتاج:
- ملفوف أحمر - 300 غرام؛
- تفاحة كبيرة - 1 جهاز كمبيوتر؛
- الزبيب - 50 غرام؛
- الملح - 0.5 ملعقة صغيرة.
نقيع:
- زيت نباتي – 50 مل؛
- الخل البلسمي - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
- العسل - 1 ملعقة صغيرة.
طريقة طهو
أولا تحضير ماء مالح. يُمزج الزيت النباتي والخل البلسمي والعسل ويُطحن جيدًا حتى يصبح ناعمًا. إذا قمت بذلك يدويًا، فقد تضطر إلى العمل بجد.
فرم ناعما كرنب أحمرافركي يديك بالملح حتى يخرج العصير.
قشر التفاح وأزل اللب وابشره على مبشرة ذات ثقب كبير واخلطه مع الملفوف.
اغسل الزبيب وضعه في قدر صغير أو كوب معدني ثم اسكب الماء المغلي فوقه ثم غطيه بصحن أو غطاء واتركه جانباً لمدة 5 دقائق. ضعي التوت المطهو على البخار في مصفاة واتركيه يبرد تحت الماء البارد الجاري.
يُمزج الملفوف جيدًا مع الزبيب والتتبيلة ويُوضع في الثلاجة. في الصباح يمكن تقديم الطبق أو تركه في مكان بارد مغطى بغطاء.
بدلاً من الزبيب أو معه، يمكنك إضافة الكشمش الطازج أو المجمد أو التوت الأزرق أو التوت البري أو التوت البري أو بذور الرمان.
سريع لكل يوم
يمكنك تحضير كمية كبيرة من هذا الملفوف المملح مرة واحدة وتناوله كل يوم. مكوناتها غير مكلفة، وتكون جاهزة خلال 10-12 ساعة بعد التحضير.
لائحة البقالة
لمخلل الملفوف الفوري تحتاج إلى:
- ملفوف - 1 رأس متوسط الحجم؛
- الفلفل الحلو – 1 جهاز كمبيوتر.
- الجزر – 1 جهاز كمبيوتر.
تعليق! في فصل الشتاء، يمكن إخراج الفلفل الحلو للملفوف مع الخل من الثلاجة.
نقيع:
- ماء – 0.5 لتر؛
- زيت نباتي – 100 مل؛
- سكر – 7 ملاعق كبيرة. ملعقة؛
- الخل - 6 ملاعق كبيرة. ملعقة؛
- ملح – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
طريقة طهو
أضف الملح والسكر إلى الماء المغلي، ثم قم بإذابتهما مع تحريك التتبيلة. صب في الزيت النباتي.
عندما يغلي السائل، صب بعناية الخل وارفع المقلاة عن النار.
قطع الشوكة ناعما. يُقشر الجزر ويُبشر، ويُقطع الفلفل إلى شرائح.
قومي بخلط الخضروات جيدًا واخلطيها بيديك. ضعيها في مرطبانات واملأها بالتتبيلة الساخنة. عندما تبرد، ضعي السلطة في الثلاجة.
كوري سريع
الكثير منا عمومًا لا يعرف كيفية مخلل الخضار باللغة الكورية، لكن الأمر بسيط للغاية. نقدم انتباهكم طريقة سريعة لطهي الملفوف. سوف تحتاج إلى تناوله بسرعة، لأنه حتى في الثلاجة سيتم تخزينه لمدة لا تزيد عن أسبوع.
لائحة البقالة
سوف تحتاج:
- ملفوف - 2 كجم؛
- جزر كبيرة – 2 قطعة؛
- الثوم - 1 رأس.
نقيع:
- ماء – 1 لتر؛
- زيت نباتي – 100 مل؛
- الخل - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
- صلصة الصويا – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
- ملح – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
- سكر – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
- فلفل أحمر مطحون (حار) - 0.5 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
- الفلفل الحلو المطحون - 0.5 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
- فصوص - 3 قطع؛
- جوزة الطيب والكزبرة - اختياري.
طريقة طهو
لتخليل الملفوف، قطعيه إلى قطع بحجم 3-4 سم، قشري الجزر واغسليه وابشريه بشكل خشن، واسحقي الثوم بالضغط. امزج المكونات في قدر مينا أو وعاء كبير.
تخلط جميع مكونات التتبيلة ماعدا الخل وتوضع على النار. عندما يذوب الملح والسكر، قم بإزالة القرنفل. أضف الخل، ارفع المقلاة عن النار.
نسكب التتبيلة فوق الملفوف، ونتركه حتى يبرد. ضعها في الثلاجة طوال الليل. إذا قمت بطهيها في المساء، يمكنك تناولها في الصباح.
خاتمة
لقد قمنا بإدراج عدد قليل فقط وصفات الطبخ ملفوف سريع. كما ترون، فهي مختلفة تمامًا عن بعضها البعض وستكون بالتأكيد قادرًا على اختيار الخيار المناسب لك. بالعافية!
