محتوى
وصفة تخليل فطر العسل لفصل الشتاء تحت الاضطهاد ستسمح لك بإعداد مستحضر شتوي عطري ولذيذ. غالبًا ما يتم استخدام طريقة التخليل الساخن، فهذه الفطر الرقيقة لها مذاق ممتاز ولا تتطلب نقعًا طويلًا. يؤدي إبقاء فطر العسل تحت الضغط في غرفة دافئة إلى بدء عملية التخمير، ويحدث التخمير، مما يحسن طعم المنتج النهائي.
كيفية مخلل فطر العسل تحت القهر
لتخليل فطر العسل البارد والساخن تحت الضغط، ستحتاج إلى وعاء من المينا أو البلاستيك، وثني، وقماش قطني نظيف والمنتجات التالية:
- فطر العسل الطازج؛
- يشرب الماء؛
- الملح والثوم.
حسب الرغبة، يمكنك إضافة توابل أخرى أثناء التمليح الساخن - ورق الغار، ومظلات الشبت، وحبوب الفلفل.
عندما يمر المنتج بعملية التخمير الطبيعي تحت الضغط، يتم وضعه في مرطبانات نظيفة ومعقمة ومغطاة بأغطية بلاستيكية سميكة.
تعتمد مدة طهي فطر العسل تحت الضغط على طريقة التمليح. عندما يكون فطر العسل باردًا، فإنه يقف تحت الحمل لمدة 30-40 يومًا، وبعد ذلك فقط يمكن تناوله. طريقة الطهي الساخن أسرع، يكتسب الفطر طعمًا ورائحة مميزة بعد حوالي أسبوع من بداية التخليل.
وصفات فطر العسل المملح تحت القهر
بطريقة باردة، من الأفضل أن نملح الفطر بعصير حليبي مرير. وبعد نقعها، تفقد هذا الطعم وتصبح حلوة المذاق وعطرية. في المنتج المخمر المملح، يحدث تخمر حمض اللاكتيك أثناء العملية الأنزيمية. يعمل هذا الحمض بالفعل كمادة حافظة رئيسية.
طريقة التخليل الساخن مثالية لجميع أنواع فطر العسل. عندما يتم طهي الفطر نيئًا، عندما يتم تمليح الفطر ثم نقعه، يصبح عطريًا ولذيذًا للغاية. للتخزين على المدى الطويل، يتم وضع المنتج النهائي من الدلاء والمقالي التي تم فيها التمليح، في الجرار الزجاجية. عندما يكون الجو باردًا بالفعل في الخارج، من الأفضل أن تملح الفطر في الغرفة، ولا تتركه على الشرفة، فأنت بحاجة إلى تخميره.
لكي يطفو فطر العسل في محلول ملحي، تحتاج إلى إضافة الكثير من الملح (حوالي 200 جرام لكل 1 كجم من المنتج)، وهذا له تأثير سيء على الطعم. تتم إضافة 50 جرامًا فقط من الملح لكل 1 كجم من المنتج إلى المنقوع.
تمليح فطر العسل تحت الضغط بطريقة باردة
تتضمن طريقة الطهي البارد مرحلتين: أولاً، يتم نقع فطر العسل ثم تمليحه في قدر تحت الضغط لمدة 6-7 أسابيع. يتم تنظيف الفطر الطازج الذي يتم جمعه من الغابة من الحطام وغسله، ويتم تقطيع الفطر الكبير إلى قطع.
وصف عملية النقع:
- تحضير المادة الخام للتمليح عن طريق نقعها في الماء النظيف. يؤدي هذا إلى إطلاق العمليات الأنزيمية، والتي بسببها يتناقص حجم المنتج بحوالي 3-4 مرات، ويتغير اللون والرائحة، ويصبح مرنًا.
- لنقع الفطر، ضعه في دلو، واملأه بالماء النظيف، ثم اضغط في الأعلى - طبق أو غطاء وجرة ماء. لكي تنجح عملية التخمير، يجب أن تكون درجة حرارة الهواء +18…+20 درجة مئوية على الأقل.
- عند النقع، قم بتغيير الماء مرة واحدة على الأقل يوميًا. يعتمد وقت المعالجة على درجة حرارة الهواء: إذا كان الجو حارًا، يمكن أن يتم التخمير بنجاح خلال يوم واحد؛ عند درجة حرارة +18 درجة مئوية، يستمر لمدة 3-4 أيام.
يتم غسل الفطر المنقوع في حوض بالماء النظيف، وينتقل مباشرة إلى التخليل. ستساعدك الوصفة خطوة بخطوة مع الصور على تحضير فطر العسل بشكل صحيح تحت الاضطهاد. لذلك سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:
- فطر منقوع - 1 كجم؛
- ملح صخري - 50 جم؛
- الثوم - 2-3 فصوص.
وصف التمليح:
- يتم عصر فطر العسل من الرطوبة ووزنه. أضف 50 جرامًا من الملح لكل 1 كجم، وإذا أضفت أقل، فسوف تحمض.
- يُقشر الثوم ويُقطع. يسكب الملح في طبق.
- يوضع فطر العسل في وعاء تخليل (مقلاة مينا أو دلو بلاستيكي) في طبقات مع رش الملح والثوم. في الأعلى يمكنك وضع سيقان الفطر المقطوعة من العينات الكبيرة قبل نقعها. بعد ذلك لن يكون من المؤسف أن تظهر طبقة على السطح بسبب نقص الماء الملحي.
- قم بتغطية الجزء العلوي بقطعة قماش قطنية نظيفة أكبر حجمًا من قطر المقلاة أو الدلو. وضعوا الدعامة لأسفل ووضعوا الوزن. اتركه على الشرفة لمدة 30-40 يومًا.
- عندما يتم تمليح الفطر، تتم إزالة الطية عن طريق رفع القماش بعناية من الحواف. إذا ظهرت بقايا بيضاء صغيرة على القماش أو الدلو، فلا ينبغي أن تصل إلى الفطر.
ثم يتم وضع المنتج النهائي في مرطبانات معقمة ومضغوطة بإحكام. بدون محلول ملحي، ينمو العفن بسرعة، لذلك لا ينبغي أن يكون هناك مساحة حرة بين الفطر.
الجزء العلوي من الجرة المملوءة بإحكام مغطى بقطعة قماش قطنية مبللة بالفودكا، وتتكون الطية من قطعتين من الصنوبر مطوية بالعرض.يجب أن يكون طول الرقائق لجرة سعة 3 لتر 90 مم، لجرة لتر - 84 مم، لجرة نصف لتر - 74 مم. يتم أيضًا نقع الرقائق والغطاء في الفودكا للتعقيم، وهذا سيمنع نمو العفن، بشرط أن تكون الجرار مغلقة بإحكام ولا يتبخر المحلول الملحي.
فطر العسل لفصل الشتاء تحت نير الطريقة الساخنة
تتضمن طريقة التمليح الساخن الطهي المسبق ثم الضغط عليه.
وصف خطوة بخطوة للعملية:
- يوضع فطر العسل المغسول في مقلاة ويُسكب عليه الماء المغلي حتى يغطيه.
- يغلي لمدة 20 دقيقة في الماء النظيف، دون ملح.
- اتركيها لتبرد، ثم اغسليها. يتم غلي جميع أنواع فطر العسل بقوة، ويتناقص حجمها بنحو 3 مرات.
- يتم عصر المنتج المغسول ووزنه.
- يتم تحديد كمية الملح بعد الوزن بمعدل 50 جرام لكل 1 كجم من فطر العسل المسلوق.
- أضف الثوم المقشر حسب الرغبة، واخلطه مع الملح والفطر أو رتبه في طبقات، ثم ضع قطعة قماش قطنية في الأعلى، ثم انحنى وانحني.
يمكنك تناول فطر العسل المطبوخ تحت الضغط في اليوم التالي، لكن من الأفضل الانتظار حتى تتم عملية التخمير ويظهر طعم حامض لطيف. بعد أسبوع، المنتج جاهز ويمكن تخزينه للتخزين على المدى الطويل.
شروط وأحكام التخزين
تعرف ربات البيوت الجيدات كيفية تخزين جرة الفطر المخلل في الثلاجة حتى لا تتعفن. تحتاج إلى قماش قطني يبلغ قطره ضعف قطر الجرة. ينقع القماش في الفودكا ويغطى الوعاء من الأعلى.
قبل وضع فطر العسل من الجرة على طبق، تتم إزالة القماش ثم إعادته إلى مكانه. الفودكا لا يؤثر على الطعم. ليست هناك حاجة للضغط على الأعلى، فقط قم بتغطية الجرة بغطاء بلاستيكي محكم ووضعها في الثلاجة.
من الأفضل تخزين هذا الحفظ في مكان بارد ومظلم بالقرب من الأرض وليس في طابق نصفي حيث يكون الهواء ساخنًا. من المستحسن ألا تزيد درجة الحرارة في موقع التخزين عن +25 درجة مئوية ولا تقل عن الصفر. يُنصح بالتحقق من حالة الفطر المملح مرة واحدة على الأقل في الأسبوع. يمكن تخزينها في الغرفة لمدة لا تزيد عن ستة أشهر. في الثلاجة أو القبو عند درجة حرارة +5 درجة مئوية، تزيد مدة الصلاحية إلى سنة واحدة.
خاتمة
وصفة تخليل فطر العسل لفصل الشتاء تحت الاضطهاد ستساعد في الحفاظ عليها طوال العام حتى الموسم المقبل. تخليل الفطر عملية كثيفة العمالة. لكن كل الجهود تبررها المذاق المذهل ورائحة فطر العسل المملح تحت نير وصفة الفيديو ستساعدك على فعل كل شيء بشكل صحيح.
