محتوى
ملفوف مخلل: وصفة “>يعتبر مخلل الملفوف سريع التحضير بمثابة طبق جانبي ممتاز للأطباق الرئيسية. سيسمح لك الطهي وفقًا للوصفات السريعة بالحصول على مستحضرات منزلية الصنع بأقل قدر من الوقت والجهد. ما عليك سوى تقطيع الخضار وسكب المحلول الملحي عليها والانتظار حتى تصبح جاهزة.
القواعد الاساسية
لتخمر الملفوف بسرعة، عليك اتباع قواعد معينة:
- وتستخدم في جميع طرق التخمير أصناف الملفوف الأبيض؛
- للعجين المخمر محلي الصنع، اختر رأس ملفوف كثيف وقوي؛
- إذا كانت الأوراق تالفة أو ذابلة، فلا حاجة لاستخدامها؛
- لا يتم استخدام الأصناف المبكرة جدًا في الاستعدادات محلية الصنع، حيث يتم تخزينها بشكل سيء؛
- يُصنع مخلل الملفوف السريع باستخدام المحلول الملحي والجزر والثوم والخل؛
- للعمل سوف تحتاج إلى وعاء زجاجي أو خشبي، ولكن يمكنك اختيار الأطباق المصنوعة من الألومنيوم أو البلاستيك؛
- درجة الحرارة المثلى للتخمير هي من 17 إلى 25 درجة.
- يتم الحصول على وجبة خفيفة لذيذة جدًا بإضافة الفلفل الأسود وأوراق الغار والأعشاب.
- يستغرق الملفوف في المتوسط 3 أيام للتخمر؛
- بأسرع طريقة، تصبح الخضار جاهزة للأكل بعد 3 ساعات؛
- الوصفة اللذيذة محلية الصنع تشمل التفاح، ولكن يمكنك أيضًا استخدام الجزر أو الكوسة أو البنجر؛
- للتخمير، يتم اختيار الملح الصخري الخشن؛
- يتم تخزين قطع العمل عند درجة حرارة +1 درجة وأقل.
وصفة تقليدية
إذا كنت تتبع وصفة مخلل الملفوف التقليدية، فستحتاج إلى الحد الأدنى من المكونات. عند إعداده، يتم ملاحظة التسلسل التالي من الإجراءات:
- تحتاج أولاً إلى تقشير وبشر الجزر (قطعتين).
- ثم أجاد الملفوف الأبيض، الأمر الذي سيتطلب 1 كجم.
- توضع الخضار المحضرة في وعاء التخمير.
- ثم تحتاج إلى صنع المحلول الملحي. للقيام بذلك، ستحتاج إلى قدر يتسع لـ 0.5 لتر من الماء. تضاف إليها البهارات (ورق الغار والفلفل الأسود) والخل (11 ملعقة كبيرة) والسكر والملح (1 ملعقة كبيرة لكل منهما).
- يُغلى وعاء من الماء حتى يغلي، ثم يُسكب محلول ملحي ساخن خضار مقطعة.
- لتخمير الملفوف، يتم وضع وزن عليه.
- تتم عملية التخمير خلال 4 ساعات، وبعد ذلك يمكن تقديم الملفوف. يتم تخزين المستحضرات في مرطبانات توضع في الثلاجة أو الطابق السفلي.
ملفوف بالثوم والخل
يمكنك طهي الملفوف بسرعة كبيرة ولذيذة بإضافة الثوم والخل. يتيح لك استخدام الوصفة مع الصورة تقييم نتيجة الطهي على الفور.
من بين جميع الوصفات، تعد هذه إحدى طرق التخمير الأكثر سهولة:
- يجب تقطيع الملفوف (1 كجم) بأي طريقة مناسبة.
- يجب تقشير الجزر (3 قطع) وبشره.
- يتم عصر الثوم (3 فصوص) من خلال مكبس الثوم أو مكبسه.
- يتم خلط جميع المكونات المحضرة في وعاء.
- اترك الخضار لفترة من الوقت واصنع المحلول الملحي. يُسكب 0.5 لتر في مقلاة منفصلة ويُضاف السكر (نصف كوب) والملح (1 ملعقة كبيرة) والزيت النباتي (1/2 كوب) والخل (10 ملاعق كبيرة).
- يجب غلي المحلول الملحي مع التحريك باستمرار.
- عندما تحضري المحلول الملحي، اسكبيه فوق الخضار وغطي الوعاء بطبق كبير. يتم وضع وزن على شكل جرة لتر مملوءة بالماء في الأعلى.
- يتم تخمير الملفوف لمدة 3 ساعات. للحصول على أفضل نتيجة، اتركيه لمدة يوم.
التخليل في جرة
وصفة فورية مخلل الملفوف في جرة على النحو التالي:
- يُقطع حوالي 2 كجم من الملفوف ويُبشر الجزر (قطعتان) على مبشرة ناعمة جدًا.
- يتم خلط الكتلة النباتية الناتجة ووضعها في وعاء.
- لتحضير المحلول الملحي، ستحتاج إلى 1.5 لتر من الماء والملح والسكر (ملعقتان كبيرتان لكل منهما)، والعديد من حبات الفلفل الأسود وأوراق الغار.
- بعد الانتهاء من تحضير المحلول الملحي، اسكبيه في مرطبان الملفوف.
- يجب تغطية الجرة بقطعة قماش أو غطاء، ولكن ليس مختومة.
يعتمد الوقت اللازم للتخمير على الظروف التي توجد فيها الخضروات. في درجات الحرارة المرتفعة والرطوبة، يحدث التخمير بسرعة أكبر. لن تستغرق العملية برمتها أكثر من 3 أيام. إذا كانت الغرفة باردة، فسوف يستغرق الأمر وقتًا أطول للاستعداد.
التخليل يوميا
يتم تحضير مخلل الملفوف قبل يوم واحد باستخدام التكنولوجيا السريعة:
- يُقطع الملفوف بمقدار 2 كجم جيدًا.
- يجب تقشير الجزر (قطعتين) وبشرهما على مبشرة خشنة.
- يتم خلط الخضار المقطعة وطحنها بالملح الخشن. ونتيجة لذلك، سيتم الافراج عن العصير.
- ويولى اهتمام خاص لإعداد محلول ملحي. أضف الملح (2 ملعقة كبيرة) والسكر (0.1 كجم) والزيت النباتي (0.5 لتر) والخل (0.25 لتر) إلى كوب من الماء. ثم يجب وضع الخليط على النار وغليه.
- تُسكب الخضار المحضرة بالمحلول الملحي وتوضع تحت الضغط.
- نقوم بتخمير الملفوف لمدة 24 ساعة وبعد ذلك يمكن استخدامه في الطعام.
الخضار في عصيرهم الخاص
تتطلب العديد من وصفات مخلل الملفوف الفورية استخدام محلول ملحي. الطريقة الأبسط والأسرع هي تخميره في عصيره الخاص:
- يُقشر الملفوف (3 كجم) من الطبقة العليا ويُغسل جيدًا. ثم يتم تقطيعه بأي وسيلة مناسبة.
- يجب تقشير الجزر (3 قطع) وبشره على مبشرة خشنة.
- ضعي الخضار المحضرة في وعاء واخلطيها جيدًا حتى لا تسحقها.
- أضف الملح وورق الغار والفلفل الأسود إلى خليط الخضار حسب الرغبة.
- يتم وضع الكتلة الناتجة في وعاء وضغطها لتحرير العصير.
- يتم وضع جرة مملوءة بالملفوف في وعاء أعمق حيث يتم تصريف العصير.
- يحدث التخمير في درجة حرارة الغرفة. في اليوم الثالث، مع هذا التخمير، ستخرج الرغوة، وسوف يصبح المحلول الملحي أخف وزنا. ثم يعتبر الملفوف مخمرًا.
الملفوف مع البنجر
عند استخدام البنجر، يأخذ الطبق لون بورجوندي مشرق. مخلل الملفوف يتحول إلى لذيذ وعصير. يتم تحضير مخلل الملفوف السريع مع البنجر حسب الوصفة التالية:
- يُقطع الملفوف الطازج حسب الرغبة. للتحضيرات المنزلية سوف تحتاج إلى 3 كجم.
- يُقشر البنجر (0.2 كجم) ويُقطع جيدًا إلى شرائح أو مكعبات. يمكنك تقطيع الخضار على مبشرة أو في الخلاط.
- يجب تقشير الجزر (0.2 كجم) وبشره على مبشرة خشنة.
- توضع الخضار في وعاء للتخمير. يمكن أن تكون الطبقات أو مختلطة.
- للمحلول الملحي، تحضير الثوم (3 فصوص).
- الخطوة التالية هي تحضير المحلول الملحي. سوف يتطلب الأمر الماء والزيت النباتي (0.2 لتر) والخل (كوب واحد) والملح الخشن (3 ملاعق كبيرة) والسكر (8 ملاعق كبيرة) والفلفل الأسود وورق الغار والثوم.
- اغلي الوعاء بالمحلول الملحي واسكبيه فوق الخضار حتى يبرد.
- مع هذه الوصفة، يتم تخصيص ثلاثة أيام للتخمير.
- يتم تخزين الوجبة الخفيفة المعدة في الثلاجة.
الملفوف مع الطماطم والكوسا
يمكنك تخمير الملفوف ليس فقط بالجزر أو الثوم. مقبلات لذيذة جداً محضرة بإضافة الطماطم والفلفل.
يمكنك الحصول عليه باستخدام الوصفة التالية:
- يُقطع رأس الملفوف إلى 4 أجزاء ويُغمر في الماء المغلي (0.5 لتر) لمدة 2-3 دقائق. من الأكثر ملاءمة استخدام رؤوس ملفوف ليست كبيرة جدًا تزن 1 كجم.
- يجب تقطيع الكوسة إلى مكعبات. إذا تم استخدام الخضروات الصغيرة، فلن تحتاج إلى تنظيفها من البذور والقشر. يجب تقشير الكوسة الناضجة.
- يجب تقشير الفلفل الحلو (قطعتين) من السيقان والبذور ثم تقطيعهما إلى شرائح.
- يتم تقطيع الطماطم (قطعتين) والجزر (3 قطع) إلى شرائح.
- يجب تقطيع الثوم (3 فصوص) والبقدونس والشبت والكزبرة جيدًا. بالنسبة للمبتدئين، سوف تحتاج إلى مجموعة واحدة من كل نوع من المساحات الخضراء.
- يسكب الملح (30 جم) في الماء المغلي. يتم خلط المحلول الملحي جيدًا.
- بعد التبريد، يجب توتر المحلول الملحي.
- يتم وضع الملفوف والطماطم والفلفل والكوسا في طبقات في وعاء التخمير. يتم رش كل طبقة من الخضار بالثوم والجزر.
- تُسكب الكتلة النباتية بمحلول ملحي وتوضع تحت الحمل. للقيام بذلك، يمكنك استخدام جرة أو قنينة مملوءة بالماء.
- قم بتخمير الملفوف في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 أيام. يتم نقل الخضار المخللة إلى الجرار وتخزينها في الثلاجة.
وصفة مع التفاح
إحدى طرق الحصول على مخلل الملفوف الفوري هي استخدام التفاح. يمكن تحضير وجبة خفيفة لذيذة باستخدام الوصفة التالية:
- يُقطع الكرنب الذي يبلغ وزنه الإجمالي 2 كجم جيدًا.
- ثم قشر الجزر (قطعتين) وابشرهما.
- يجب تقطيع العديد من التفاح اللذيذ (2-3 قطع) إلى قطع وتقشيرها من جراب البذور.
- تُمزج الخضار المحضرة في وعاء واحد ويضاف إليها الملح (5 ملاعق صغيرة).
- ثم تحتاج إلى وضع خليط الخضار في الجرار. ستكون المقبلات لذيذة أكثر إذا قمت بضغط الخضار جيدًا.
- لتخمير الملفوف، تحتاج إلى وضع الجرة في وعاء عميق ووضع وزن فوقها. سيتم تنفيذ وظائفه بواسطة كوب مملوء بالماء.
- عند الانتهاء من جميع العمليات اللازمة، يبقى فقط انتظار نتائج التخمير. في ثلاثة أيام، ستكون الإضافة اللذيذة للأطباق الرئيسية جاهزة.
خاتمة
مخلل الملفوف هو عنصر أساسي في الاستعدادات محلية الصنع. يتم استخدامه كوجبة خفيفة، ويضاف إلى السلطات، ويتم تحضير حساء الملفوف ولفائف الملفوف والفطائر معه. يتناسب الطبق الجانبي المُجهز جيدًا مع اللحوم والأطباق الرئيسية. ستسمح لك طريقة الطهي السريعة بقضاء الحد الأدنى من الطعام والوقت في العمل.
