محتوى
مخلل كرنب - هذا نوع بسيط وبأسعار معقولة من المستحضرات المنزلية التي يمكن الحصول عليها في أي وقت من السنة. وبحسب الوصفة، تتراوح مدة تحضيرها من يوم إلى ثلاثة أيام.
مخلل الملفوف هو أحد مكونات سلطات الخضار، ويضاف إلى حساء الملفوف، وتُصنع منه لفائف الملفوف، وتُخبز به الفطائر. بسبب نقص المعالجة الحرارية، يتم الحفاظ على الفيتامينات وغيرها من المواد المفيدة فيه. إذا اتبعت الوصفة، فيمكن تخزين هذه الاستعدادات لمدة 8 أشهر.
مبادئ الطبخ
بسبب تخليل يتم تخزين الملفوف طوال فصل الشتاء. من الأنسب تخزينه في عبوات سعة 3 لتر. لذلك، يتم استخدام وصفات العجين المخمر، والتي تحتوي على الكمية المطلوبة من المنتجات لملء جرة واحدة.
للحصول على وجبة خفيفة لذيذة أو مكون لأطباق أخرى، عليك اتباع التوصيات التالية:
- تحتاج إلى اختيار أصناف الملفوف الأبيض.
- يجب ألا يكون هناك شقوق أو تلف في الملفوف.
- قبل قطع رأس الملفوف، تحتاج إلى إزالة الأوراق الذابلة؛
- من الأفضل معالجة الأصناف المتوسطة والمتأخرة النضج؛
- في البداية، تم تخمير الملفوف في الخشب براميلواليوم تُستخدم أيضًا الأطباق الزجاجية أو البلاستيكية لهذه الأغراض؛
- إذا ما استخدمت محلول ملحي، ثم يجب أن تكون الخضار فيه بالكامل؛
- تتسارع عمليات التخمير عندما ترتفع درجة الحرارة من 17 إلى 25 درجة؛
- للتخمير توضع الخضار تحت وزن على شكل وعاء حجري أو زجاجي.
- يجوز إجراء التخمير بدون حمولة إذا كانت طبقات الملفوف مضغوطة بإحكام في الجرة.
- يتم تخزين الوجبة الخفيفة النهائية في الثلاجة أو تحت الأرض عند درجة حرارة +1 درجة؛
- عندما يكون الملفوف مخللًا، فإنه يحتوي على فيتامينات B وC والألياف والحديد والكالسيوم والعناصر الدقيقة الأخرى.
وصفة كلاسيكية
الطريقة التقليدية للحصول على مخلل الملفوف في وعاء سعة 3 لتر هي استخدام الجزر والملح والسكر والحد الأدنى من التوابل.
- يتم قطع الملفوف الأبيض (2 كجم) بأي طريقة مناسبة (باستخدام سكين أو قطاعة خضروات أو خلاط).
- توضع الشرائح المحضرة في وعاء ثم يضاف السكر (1 ملعقة كبيرة).
- اطحني الخضار يدويًا وأضيفي الملح شيئًا فشيئًا (ملعقتين كبيرتين). تحتاج إلى تذوقه بشكل دوري. يجب أن يظل الملفوف مالحًا قليلاً.
- يجب تقشير الجزر (قطعتين) وبشرهما على مبشرة خشنة. ثم يتم وضعها في حاوية مشتركة.
- للعجين المخمر، أضيفي القليل من الشبت والكمون الجاف.
- يتم ضغط خليط الخضار في وعاء سعة 3 لتر.
- ثم قم بتغطيته بغطاء ووضعه على طبق.
- تحتاج إلى تخمير الخضار لمدة ثلاثة أيام بوضعها في مكان دافئ.
- يتم ثقب الملفوف عدة مرات خلال اليوم في قاع الجرة لإخراج الغازات.
- بعد الوقت المحدد، يمكنك تقديم المقبلات على الطاولة. إذا كانت قطعة العمل مخصصة لفصل الشتاء، فسيتم وضعها في مكان بارد.
وصفة مع محلول ملحي
بالنسبة للعجين المخمر، يمكنك تحضير محلول ملحي يتطلب الماء والملح والسكر والتوابل. هذه واحدة من أبسط الوصفات لصنع مخلل الملفوف:
- لملء جرة ثلاثة لتر، سوف تحتاج إلى 2 كجم من الملفوف. للراحة، من الأفضل أن تأخذ رأسين من الملفوف يبلغ وزنهما 1 كجم، ويتم تقطيعهما إلى شرائح رفيعة.
- يجب تقشير الجزر (1 قطعة) وبشره.
- يتم خلط الخضار، وحاول عدم سحقها، ثم توضع في وعاء لا تزيد سعته عن ثلاثة لترات.
- وفقا للوصفة، فإن الخطوة التالية هي إعداد ماء مالح. صب 1.5 لترًا من الماء في وعاء واتركه حتى يغلي. أضف الملح والسكر (ملعقتان كبيرتان لكل منهما) والبهارات (3 قطع) وورق الغار (قطعتان) إلى الماء الساخن.
- بعد أن يبرد المحلول الملحي، اسكبي خليط الخضار فيه.
- يتم وضع الجرة بجانب المبرد أو في مكان دافئ آخر. يوصى بوضع طبق عميق تحته.
- يتم تخمير الملفوف لمدة 3 أيام ثم يتم نقله إلى الشرفة.
- الوقت الإجمالي حتى الاستعداد الكامل هو أسبوع.
مخلل الملفوف مع العسل
عند إضافة العسل، تكتسب الوجبة الخفيفة طعمًا حلوًا وحامضًا. تتضمن عملية تحضيره عدة مراحل:
- أقوم بتقطيع الملفوف جيدًا بوزن إجمالي 2 كجم.
- ثم تحتاج إلى تقشير جزرة واحدة، والتي أقطعها باستخدام مبشرة عادية أو خلاط.
- أقوم بخلط المكونات المحضرة، ويمكنك هرسها يدويًا قليلًا.
- يتم ضغط الخضار بإحكام في وعاء سعة 3 لتر.
- بعد ذلك يمكنك البدء في تحضير المحلول الملحي. في وعاء تحتاج إلى غلي 1 لتر من الماء، إضافة الملح (1 ملعقة كبيرة)، ورق الغار (2 قطعة)، البهارات (4 قطع) والعسل (2 ملعقة كبيرة).
- أقوم بتبريد المحلول الملحي النهائي وسكبه في وعاء.
- أقوم بتخمير الملفوف لمدة 3-4 أيام. أولا، ضع حاوية عميقة تحت الجرة.
- عند التخمير، من الضروري اختراق الخضروات بشكل دوري بسكين لضمان إطلاق الغازات.
ملفوف حار
تصبح الوجبة الخفيفة لذيذة جدًا إذا قمت بتخمير الخضار بالعسل والتوابل. ثم وصفة مخلل الملفوف يأخذ الشكل التالي:
- يجب أن تبدأ في الطهي بالتتبيلة حتى يتوفر لها الوقت لتبرد قليلاً. صب 1 لتر من الماء في قدر واتركه حتى يغلي. أضف الملح والعسل (1.5 ملعقة كبيرة لكل منهما)، والكمون، واليانسون، وبذور الشبت (1/2 ملعقة صغيرة لكل منهما) إلى الماء الساخن.
- ملفوف (2 كجم) مقطع إلى شرائح.
- يجب أن تكون الجزر متوسطة الحجم (قطعة واحدة) مبشورة على مبشرة خشنة.
- يتم خلط الخضار وتحتاج إلى سحقها قليلاً باليد.
- ثم توضع الكتلة الناتجة في وعاء وتُملأ بمحلول ملحي دافئ.
- يمكن تقديم الملفوف بعد يوم من تخميره. يتم تخزين الاستعدادات الشتوية في مكان بارد.
وصفة مع البنجر
عند إضافة البنجر، يكتسب المقبلات لونا عنابيا مشرقا وطعما غير عادي. تتضمن عملية التخمير لجرة سعة 3 لتر الخطوات التالية:
- يجب تقطيع الملفوف الذي يبلغ وزنه الإجمالي 2 كجم إلى شرائح.
- يُقطع البنجر (150 جم) حسب الرغبة: إلى مكعبات أو شرائح.
- يجب تقشير الجزر (قطعة واحدة) وتقطيعه.
- يتم خلط الخضار ووضعها في وعاء.
- لجعل الملفوف يتخمر بشكل أسرع، قم بإعداد المحلول الملحي. يُضاف الثوم المفروم (2 فص) والخل (كوب واحد) والزيت النباتي (0.2 لتر) والسكر (100 جم) والملح (2 ملعقة كبيرة) إلى قدر من الماء.
- يُسكب المحلول الملحي الدافئ في وعاء الملفوف ويُوضع وزنًا فوقه.
- تخمير الخضار لمدة 3 أيام.
- الوجبة الخفيفة الناتجة تكفي لملء وعاء سعة ثلاثة لترات.
وصفة مع الفلفل والطماطم
يمكن طهي مخلل الملفوف مع الخضار الأخرى. اللذيذ هو مزيج من الملفوف والفلفل والطماطم. ويتم الحصول على هذه الوجبة الخفيفة باتباع الوصفة التالية:
- يجب تقطيع 1.5 كجم من الملفوف جيدًا.
- أقطع الجزر والطماطم (قطعتين لكل منهما) إلى شرائح.
- أقشر بذور الفلفل الحلو (قطعتين) وأقطعها إلى شرائح.
- أعصر الثوم (3 فصوص) من خلال مكبس أو مكبس ثوم خاص.ثم أقوم بإعداد مجموعة واحدة من الخضر في كل مرة - البقدونس والكزبرة والشبت، والتي أقطعها جيدًا.
- أضف الملح (30 جم) إلى الماء المغلي (1/2 لتر) وحركه حتى يذوب تمامًا.
- توضع الخضار المحضرة (الملفوف والطماطم والفلفل) في طبقات في وعاء. بينهما أصنع طبقة من الجزر والثوم.
- عندما يبرد المحلول الملحي، اسكبه في وعاء الخضار. لقد ضغطت على القمة.
- أقوم بتخمير الخضار لمدة ثلاثة أيام، وبعد ذلك أقوم بتخزينها في وعاء سعة 3 لتر.
وصفة مع التفاح
ستساعد إضافة التفاح في تنويع الوصفة التقليدية. هذه الوصفة لا تتطلب أي تحضير محلول ملحي. لتخمير الطبق، كل ما تحتاجه هو عصير المكونات الخاصة دون تحضير محلول ملحي.
- ملفوف (2 كجم) مقطع إلى شرائح.
- يتم سحق الجزر والتفاح (قطعتان لكل منهما) في الخلاط أو باستخدام مبشرة.
- في وعاء كبير، اخلطي الخضار مع إضافة الملح (5 ملاعق صغيرة).
- يتم ضغط الكتلة الناتجة بحيث يتم ملء الجرة سعة 3 لتر بالكامل.
- يوضع الجرة في وعاء عميق ويوضع فوقه وزن صغير. كوب من الماء سوف يؤدي وظائفه.
- خلال الأيام الثلاثة المقبلة، تُترك كتلة الخضار لتتخمر في درجة حرارة الغرفة.
- عندما يتم تخمير الملفوف، يمكنك وضع الجرة في الثلاجة للتخزين الدائم.
خاتمة
يتم تحضير الدورات الأولى من مخلل الملفوف وإضافتها إلى السلطات والأطباق الجانبية. يمكن إجراء الاستعدادات على مدار العام. من الأنسب ملء جرة واحدة سعة ثلاثة لترات، وعندما تنتهي الوجبة الخفيفة، يمكنك تجربة وصفات جديدة.
مخلل الملفوف يحدث في مكان دافئ. تحتاج أولاً إلى تقطيع الخضار وإضافة الملح والسكر والبهارات. يمنح العسل والبنجر والتفاح المستحضرات طعمًا غير عادي. حسب الرغبة، يمكنك إضافة الكمون، ورق الغار، البهارات، بذور الشبت أو الأعشاب.
