محتوى
يعتبر الملفوف المملح وجبة خفيفة لذيذة ويضاف إلى العديد من الأطباق. في فصل الشتاء، يمكن بسهولة استبدال سلطات الخضار الطازجة. صحيح، ليس الجميع يعرف كيفية طهيه بشكل صحيح. هناك عوامل كثيرة لتؤخذ في الاعتبار. لجعل التحضير مقرمشاً ولذيذاً، يجب عليك اتباع بعض القواعد المهمة، والتي سنتناولها في هذا المقال.
قواعد تخليل الملفوف البارد في الجرار
لتحضير الملفوف المملح اللذيذ، عليك أن تأخذ في الاعتبار العوامل التالية:
- اختيار الملفوف عالي الجودة
- النسب الصحيحة من السكر والملح.
- الكمية المطلوبة من الخل (إذا كانت الوصفة مطلوبة)؛
- طريقة التقطيع الصحيحة .
كثير من الناس يخلطون بين مخلل الملفوف والملفوف المملح. تختلف هذه الوجبات الخفيفة ليس فقط في مذاقها، ولكن أيضًا في طريقة تحضيرها. التخليل هو عملية أطول. تخليل الملفوف يحدث بشكل أسرع بكثير. يمكنك ملح الملفوف نفسه أو مع إضافة الخضار والفواكه والتوابل المختلفة. على سبيل المثال، وصفات الوجبات الخفيفة مع البنجر والتفاح وأوراق الغار والفلفل الأسود تحظى بشعبية كبيرة.
من المهم جدًا عدم التسرع في تحضير الوجبة الخفيفة.أعدت جداتنا السلطة فقط من تلك الخضار التي تعرضت للصقيع الأول. تظهر التجربة أن مثل هذه الوجبة الخفيفة تصبح أكثر هشاشة وألذ.
وصفة تخليل سريعة وبسيطة
لتسريع عملية التمليح، تحتاج إلى إضافة ملح الطعام العادي إلى المقبلات. خل. هذا مناسب جدًا، لأنه لا يمكن لأي شخص تخزين كميات كبيرة من المنتج في الثلاجة لفترة طويلة. علاوة على ذلك، ليس كل شخص لديه قبو خاص به. وهكذا، قمنا بطهي الملفوف بسرعة ويمكننا تناوله على الفور.
يستغرق مخلل الملفوف حوالي أسبوع أو حتى أسبوعين للتحضير. سيكون الملفوف المملح جاهزًا تمامًا للاستهلاك خلال 8 ساعات. يمكن ببساطة إضافته إلى الأطباق الرئيسية أو استخدامه عند تحضير الزلابية أو الفطائر.
المكونات المطلوبة:
- ملفوف أبيض - كيلوغرام واحد؛
- جزرة طازجة واحدة؛
- ثلاثة فصوص من الثوم؛
- زيت عباد الشمس – 50 مل؛
- 100 جرام من الملح
- حبيبات السكر - 50 جرام؛
- الفلفل الأسود - 5 قطع؛
- الماء – 0.3 لتر
- خل المائدة 9% – 50 مل.
يجب تقطيع رأس الملفوف بسكين أو آلة تقطيع خاصة. يجب غسل الجزر وتقشيره وبشره على مبشرة خشنة. قشر فصوص الثوم. يمكنك استخدام طريقة واحدة صعبة. ضع الثوم في أي وعاء معدني ثم قم بتغطيته بصحن آخر في الأعلى. ثم تحتاج إلى هز الهيكل الناتج حتى تنفصل القشرة من تلقاء نفسها. بعد ذلك، يتم إزالة الثوم ببساطة من الطبق ويتم التخلص من النفايات.
بعد ذلك، ابدأ في تحضير المحلول الملحي. للقيام بذلك، مزيج السكر وزيت عباد الشمس والملح والخل الجدول في وعاء منفصل. بعد ذلك، صب الماء، الذي يتم إحضاره أولا إلى الغليان.امزج جميع المحتويات جيدًا حتى تذوب المكونات تمامًا. يُقطع الثوم إلى قطع صغيرة ويُضاف إلى المحلول الملحي المُجهز.
بعد ذلك، اخلطي الملفوف والجزر المُجهز في وعاء عميق. يجب فركها جيدًا بيديك لإخراج بعض العصير. بعد ذلك، يتم سكب المحلول الملحي المبرد في الخليط. بعد ذلك، قم بتغطية الحاوية بغطاء وتثبيت الضغط. لذلك، يجب أن تقف الشغل لمدة ساعتين على الأقل.
تخليل الملفوف مع البنجر
الجزر ليس كل ما يمكن إضافته إلى الملفوف المملح. يمكن تحضير سلطة لذيذة جدًا باستخدام البنجر العادي. هذا التحضير جيد جدًا وطازج. ويضاف أيضًا إلى حساء الملفوف وأطباق اللحوم والأسماك. يمكنك أيضًا خبز الفطائر وقليها باستخدام هذا الملفوف.
لتحضير الملفوف المملح مع البنجر سنحتاج إلى:
- ملفوف أبيض طازج - 3.5 كيلوغرام؛
- البنجر (الأحمر) - نصف كيلوغرام؛
- 4 فصوص من الثوم
- الفجل الحار - 2 جذور؛
- ملح الطعام - 0.1 كيلوغرام؛
- سكر محبب - نصف كوب؛
- الفلفل الأسود - 6 البازلاء؛
- ورق الغار - 5 قطع؛
- 3 فصوص
- الماء – 2 لتر.
مُعد يتم قطع الملفوف إلى قطع كبيرة إلى حد ما. ثم تحتاج إلى غسل وتقشير البنجر. يتم تقطيعها إلى مكعبات صغيرة. بعد ذلك، ابدأ في تحضير المحلول الملحي. يُغلى الماء ويُبرد. بعد ذلك، تحتاج إلى إضافة ورق الغار والقرنفل وحبوب الفلفل والسكر والملح. يتم تقشير فصوص الثوم وتمريرها عبر مكبس. ويضاف هناك أيضًا الفجل المفروم.
يتم خلط المحلول الملحي جيدًا حتى تذوب جميع المكونات السائبة تمامًا. بعد ذلك، تحتاج إلى خلط الملفوف مع البنجر وصب كل شيء محلول ملحي. بعد ذلك، يجب تغطية الحاوية التي تحتوي على قطعة العمل بغطاء ووضع شيء ثقيل في الأعلى. قد يكون هذا حجرًا أو وعاء ماء.
خلال اليومين الأولين، يجب حفظ قطعة العمل في غرفة باردة ومظلمة. بعد ذلك، يتم نقل الوجبة الخفيفة إلى وعاء زجاجي وإغلاقه بغطاء بلاستيكي عادي. بعد ذلك، يتم تخزين الشغل في الثلاجة أو في القبو.
ملفوف مملح بدون خل
بادئ ذي بدء، تحتاج إلى إعداد جميع المكونات اللازمة:
- ملفوف طازج - ثلاثة كيلوغرامات؛
- الجزر - ست قطع؛
- ورق الغار - 10 قطع؛
- السكر المحبب - 2 ملاعق كبيرة؛
- ملح الطعام - 4 ملاعق كبيرة؛
- الماء – 2.5 لتر.
وتتميز هذه الطريقة بسهولة وسرعة تحضيرها. لتخليل الملفوف دون استخدام الخل، ستحتاج إلى ماء مغلي دافئ (لا ينبغي أن يكون ساخنًا)، أضف السكر المحبب والملح. بعد ذلك، يتم تصفية المحلول من خلال القماش القطني وتركه ليبرد.
بعد ذلك، تحتاج إلى فحص رؤوس الملفوف. إذا كانت الصفائح العلوية بها أي ضرر، فيجب إزالتها. ثم يتم قطع الرؤوس إلى نصفين وتقطيعها جيدًا. من الأنسب استخدام جهاز خاص لهذا الغرض. يتم نقل الملفوف المبشور إلى وعاء كبير. تستخدم العديد من ربات البيوت أوعية المينا لأنها مريحة جدًا لخلط المكونات.
ثم تحتاج إلى غسل وتقشير الجزر. بعد ذلك، يتم طحنها على مبشرة وسكبها أيضًا في وعاء مُجهز. بعد ذلك تضاف البهارات إلى التحضير.يجب فرك جميع المحتويات جيدًا بيديك لإخراج العصير. قد يتطلب هذا المزيد من الجهد والوقت.
يُنقل خليط الخضار إلى مرطبانات زجاجية، مع الضغط على المحتويات بعد كل طبقة. تعتمد سرعة تحضير الوجبة الخفيفة على مدى إحكام ملء الجرة. عندما تمتلئ الحاوية حتى الكتفين، يمكنك صب المحلول الملحي المحضر. ثم يتم تغطية الجرار بأغطية بلاستيكية ونقلها إلى مكان دافئ.
في هذا النموذج، يجب أن تقف قطعة العمل لمدة 3 أيام على الأقل. خلال هذا الوقت، تحتاج إلى اختراق المحتويات بانتظام بعصا خشبية. يتم ذلك من أجل إطلاق الهواء من الحاوية. الآن أصبح التحضير جاهزًا تمامًا للاستخدام.
ملفوف مقرمش لذيذ في يومين
تتيح لك هذه الوصفة تحضير تحضير لذيذ بشكل لا يصدق في غضون يومين. والأهم من ذلك أنه دائمًا ما يكون مقرمشًا وعصيرًا جدًا. هذه الوصفة بالتأكيد لن تخذلك أبدًا.
لتحضير الملفوف المقرمش سنحتاج إلى المكونات التالية:
- رأس واحد كبير من الملفوف؛
- لتر من الماء
- 2.5 ملاعق كبيرة من الملح
- 1 ملعقة كبيرة سكر
- 2 ملعقة صغيرة شبت مجفف؛
- 1 جزرة.
ويجب غلي الماء وتركه حتى يبرد تماماً. ثم يضاف إليه السكر وملح الطعام. يجب غسل رأس الملفوف وتقطيعه إلى قسمين وتقطيعه جيدًا. يُغسل الجزر ويُقشر ويُبشر على مبشرة خشنة.
يتم نقل جميع المكونات المحضرة إلى وعاء كبير وفركها جيدًا باليد. بعد ذلك يمكنك صب المحلول الملحي في الخليط.بعد ذلك، قم بتغطية الحاوية بغطاء واتركها لمدة يومين. من وقت لآخر يتم ثقب المحتويات بعصا خشبية. بعد مرور 48 ساعة، يمكنك وضع الشغل في الجرار الزجاجية. بعد ذلك، يتم تخزين الملفوف في الثلاجة أو أي غرفة باردة أخرى.
خاتمة
بالتأكيد كثير من الناس يحبون الملفوف المملح. يساعد هذا المستحضر في الحفاظ على رائحة وطعم الملفوف الطازج لفترة طويلة. كما نرى، إعداد هذا المستحضر ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. في الشتاء، يمكنك صنع فطائر وفطائر رائعة باستخدام هذا الملفوف. يمكنك أيضًا إضافة البصل والزبدة ببساطة إلى السلطة وستحصل على سلطة فيتامين رائعة.
