محتوى
هناك طرق مختلفة كيفية ملح الملفوف في محلول ملحي. بشكل عام، يتم تحضير المحلول الملحي عن طريق إذابة الملح والسكر في الماء المغلي. تساعد التوابل في الحصول على طعم أكثر توابلًا: البازلاء السوداء أو الحلوة وأوراق الغار وبذور الشبت.
المبادئ العامة
للحصول على وجبة خفيفة لذيذة ومقرمشة، عليك الالتزام بمبادئ معينة:
- تعتبر رؤوس الملفوف المتوسطة والمتأخرة النضج هي الأنسب للتمليح.
- أولا، يتم تنظيف الملفوف من الأوراق التالفة أو الذابلة؛
- يتم ملء الفراغات بمحلول ملحي ساخن أو بارد، حسب الوصفة؛
- يتم تقطيع رؤوس الملفوف إلى عدة أجزاء أو تقطيعها جيدًا؛
- تأكد من اختيار الملح الصخري الخشن بدون إضافات؛
- يوصى بتمليح الخضار في عبوات زجاجية أو خشبية أو مينا.
اعتمادًا على عملية التخمير، يتم استخدام المزيد من الملح أثناء التخليل. تتطلب عملية الطهي بأكملها وقتًا أقل (حوالي 3 أيام). بسبب الأملاح والأحماض المنطلقة من الخضروات، يتم قتل البكتيريا الضارة. ونتيجة لذلك، يزيد وقت تخزين قطع العمل.
وصفات للملفوف في محلول ملحي
عند تخليل الملفوف، يمكنك استخدام الخل أو الاستغناء عن هذا المكون.الطريقة الأكثر ملاءمة هي استخدام الجرار سعة ثلاثة لترات المملوءة بالمكونات المحضرة وتركها للتخليل. مع الطريقة السريعة، يمكنك الحصول على الخضار المخللة في غضون ساعات قليلة. تتضمن المزيد من الوصفات الأصلية استخدام الفجل والبنجر.
وصفة بدون خل
النسخة الكلاسيكية من تحضير الملفوف المملح لا تتضمن استخدام الخل. في هذه الحالة يتم تخليل الملفوف بالمحلول الملحي على النحو التالي:
- يجب تقطيع رأس أو أكثر من رؤوس الملفوف التي يبلغ وزنها الإجمالي 2 كجم إلى شرائح رفيعة.
- الجزر (0.4 كجم) مقشر ومبشور.
- يتم تمرير الثوم (5 فصوص) من خلال الكسارة أو المبشور على مبشرة ناعمة.
- تخلط مكونات الخضار ويضاف إليها 4 حبات فلفل.
- يتم تحضير المحلول الملحي عن طريق إذابة الملح والسكر (3 ملاعق كبيرة لكل منهما) في الماء المغلي. بعد 3 دقائق، أخرجي المحلول الملحي من الموقد، ثم اسكبي الخضار المحضرة.
- قم بتغطية الجرة بغطاء معقم واتركها لتبرد في ظروف الغرفة.
- يتم تقديم الخضار المخللة بعد 4 أيام.
وصفة مع الخل
تتيح لك إضافة الخل إطالة العمر الافتراضي للمستحضرات محلية الصنع. عند تخليل الملفوف يستخدم 9٪ خل. إذا لم يكن متوفرا، فأنت بحاجة إلى تخفيف جوهر الخل في النسبة المطلوبة.
تخليل الملفوف يتضمن استخدام الخل عدة مراحل:
- يتم تقسيم رؤوس الكرنب التي يبلغ وزنها الإجمالي 5 كجم إلى أجزاء وتقطيعها بأي طريقة مناسبة.
- ثم يتم تقطيع 0.6 كجم من الجزر.
- توضع الخضار المحضرة في وعاء.
- يتم الحصول على المحلول الملحي عن طريق غلي 2 لتر من الماء، حيث يتم إذابة 4 ملاعق كبيرة. ل. السكر والملح. بعد الغليان، تحتاج إلى إضافة 4 ملاعق كبيرة. ل. خل.
- يُسكب السائل الساخن فوق المكونات بحيث تُغمر في الماء.
- بعد 5 ساعات، يبرد الملفوف تماما، ثم يتم تخزينه في البرد.
وصفة المحلول الملحي الساخن
ل مخلل الملفوف محلول ملحي ساخن، تحتاج إلى الالتزام بالتكنولوجيا التالية:
- يتم تقطيع رأس ملفوف كبير بوزن 2 كجم إلى قطع ثم تقطيعه.
- يُبشر الجزر بكمية 0.4 كجم باستخدام مبشرة.
- يتم دمج المكونات في وعاء واحد، وتضاف بذور الشبت الجافة (2 ملعقة صغيرة) و7 بازلاء من البهارات.
- في مقلاة منفصلة، صب لتر ونصف من الماء، قم بإذابة الملح (2 ملعقة كبيرة) والسكر (1 كوب). بعد الغليان، أضف الخل (40 مل) إلى السائل.
- قبل أن يبرد المحلول الملحي، اسكبيه فوق الخضار المحضرة.
- يتم التمليح في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 أيام. يوصى بتبريد الملفوف قبل استخدامه.
التخليل في جرة
هو الأكثر ملاءمة لملح الملفوف في مرطبان. لملء وعاء سعة ثلاثة لترات، ستحتاج إلى حوالي 3 كجم من الملفوف.
تتضمن عملية تخليل الخضار في وعاء زجاجي عدة مراحل:
- يجب تقطيع رؤوس الملفوف المتأخرة النضج إلى شرائح.
- يجب تقشير الجزر (0.5 كجم) وتقطيعه.
- يتم خلط المكونات وتعبئتها في وعاء سعة 3 لتر. لا تحتاج الكتلة إلى الضغط. توضع أوراق الغار وحبوب الفلفل بين طبقاتها.
- يتم تحضير المحلول الملحي في وعاء منفصل. أولاً، ضعي 1.5 لترًا من الماء المغلي على الموقد، ثم ضعي ملعقتين كبيرتين. ل. ملح وسكر.
- املأ الوعاء بمحلول ملحي حتى تنغمس قطع الخضار فيه بالكامل.
- خلال اليومين المقبلين، يبقى الجرة في المطبخ، وبعد ذلك يتم تخزينه في الثلاجة.
الطريق السريع
يمكنك الحصول على الفراغات في غضون ساعات قليلة باستخدام وصفة سريعة.من حيث الذوق، فإن هذا الملفوف ليس أقل شأنا من المخللات التي كانت قديمة لفترة أطول من الزمن.
يتطلب تخليل الملفوف بسرعة عددًا من الخطوات:
- يجب تقطيع رأس ملفوف وزنه 2 كجم.
- افعل نفس الشيء مع الجزر الذي سيتطلب 0.4 كجم.
- يجب تمرير أربعة فصوص من الثوم من خلال مكبس.
- يتم خلط جميع المكونات ووضعها في حاوية منفصلة.
- تمتلئ الحاوية بـ 0.3 لتر من الماء وتوضع على النار. بعد الغليان، تحتاج إلى إضافة 0.1 كجم من السكر و1 ملعقة كبيرة. ل. ملح. لتخليل الملفوف بسرعة، ستحتاج إلى مكونين إضافيين: الخل (50 مل) وزيت عباد الشمس (100 مل)، وهما أيضًا جزء من التتبيلة.
- قبل أن يبرد المحلول الملحي، اسكبيه فوق خليط الخضار واتركيه لمدة 4 ساعات.
- عندما تبرد الخضروات، يجب وضعها في الثلاجة لمدة ساعة. بعد التبريد، المخللات جاهزة للأكل.
التمليح في القطع
لإعداد الاستعدادات محلية الصنع، ليس من الضروري تقطيع الخضروات إلى شرائح. لتسريع عملية الطهي، يتم قطع رؤوس الملفوف إلى قطع كبيرة.
تنقسم عملية تمليح الملفوف إلى عدة مراحل:
- يتم تحضير رأس أو أكثر من رؤوس الملفوف بوزن إجمالي 3 كجم بالطريقة المعتادة: تتم إزالة الأوراق الذابلة وتقطيعها إلى عدة قطع على شكل مربعات أو مثلثات. حجم القطع حوالي 5 سم.
- يجب تقشير كيلوغرام واحد من الجزر ثم بشر الخضار.
- تُمزج الخضار وتُضاف إليها 3 قطع من البهارات.
- ثم ينتقلون إلى المحلول الملحي الذي يتم الحصول عليه بغلي لتر واحد من الماء حيث يذوب 75 جرام من الملح والسكر. بعد الغليان، أضيفي ملعقة كبيرة من الخل.
- توضع الخضار المقطعة في مرطبان أو حاوية أخرى مناسبة.تُسكب الخضار بمحلول ملحي ساخن ويُغلق الجرة بغطاء.
- خلال الأيام الثلاثة القادمة، يتم تخزين المخللات في مكان مظلم ودافئ. ثم يتم نقلهم إلى الثلاجة. وبعد أسبوع، تصبح الوجبة الخفيفة جاهزة للاستخدام تمامًا.
وصفة الفجل
إضافة الفجل الحار يجعل المخللات مقرمشة ولذيذة. لملح الملفوف مع الفجل، اتبع إجراء معين:
- يجب تقطيع رأس ملفوف وزنه 2 كجم.
- يتم فرم جذر الفجل (30 جم) من خلال مفرمة اللحم.
- يتم سحق الثوم (20 جم) باستخدام مكبس.
- للحصول على محلول ملحي، قم بغلي لتر واحد من الماء، وأضف إليه 20 جرام من الملح والسكر.
- توضع أوراق الكشمش والكرفس المفروم والبقدونس في قاع الوعاء الذي سيتم فيه التمليح. تستخدم بذور الشبت والفلفل الأحمر الحار كتوابل.
- يتم وضع الملفوف والمكونات الأخرى في وعاء ومليئة بالمحلول الملحي.
- سوف يستغرق مخلل الملفوف في مرطبانات أو حاويات أخرى 4 أيام.
وصفة مع البنجر
يتم تحضير الاستعدادات اللذيذة بشكل خاص من الملفوف الذي يضاف إليه البنجر. مع هذه المجموعة من المكونات، تأخذ وصفة الطبخ الشكل التالي:
- يتم تقطيع رأس ملفوف وزنه 3.5 كجم إلى قطع كبيرة.
- يجب تقطيع نصف كيلوغرام من البنجر إلى مكعبات.
- يتم تقشير جذر الفجل (قطعتين) ثم سحقه. إذا تم تمرير الفجل من خلال طاحونة اللحوم، فمن المستحسن استخدام الحقيبة حيث ستسقط الكتلة المسحوقة.
- مرر 4 فصوص من الثوم من خلال مكبس.
- صب 2 لتر من الماء في وعاء المينا واتركه حتى يغلي. تحتاج إلى وضع 0.1 كجم من الملح ونصف كوب من السكر و7 حبات فلفل أسود و6 أوراق غار وقطعتين من القرنفل المجفف في الماء.
- تُسكب الخضار المقطعة بالتتبيلة، ثم يُضغط عليها.لهذا الغرض، خذ حجرا صغيرا أو زجاجة ماء.
- يتم الاحتفاظ بالملفوف المملح في هذه الحالة لمدة يومين، وبعد ذلك يتم وضعه في الجرار وتخزينه في البرد.
التخليل الكوري
يشتهر المطبخ الكوري بأطباقه الحارة، لذا فإن تخليل الملفوف ليس استثناءً. لإعداد هذه الوجبة الخفيفة، ستحتاج إلى الفلفل الحار الطازج أو الفلفل الأحمر المطحون.
يمكنك تحضير وجبة خفيفة كورية باتباع تسلسل الخطوات المحدد:
- يتم تقطيع رأس ملفوف وزنه 2 كجم إلى قطع كبيرة.
- يجب أن يكون الجزر (4 قطع) مبشورًا على مبشرة كورية.
- يتم تقشير رأسين من الثوم وسحقهما تحت الضغط.
- يتم خلط جميع المكونات جيدًا.
- المرحلة التالية هي تحضير المحلول الملحي. للقيام بذلك، قم بغلي 1 لتر من الماء، أضف 1 كوب من السكر و 4 ملاعق كبيرة. ل. ملح. بالنسبة للتوابل، ستحتاج إلى أوراق الغار (3 قطع) والفلفل الحار (نصف ملعقة صغيرة).
- بعد الغليان، أضف 1 ملعقة كبيرة إلى المحلول الملحي. ل. خل المائدة.
- يُسكب المحلول الملحي فوق الملفوف، ويُترك لعدة ساعات حتى يبرد تماماً.
- يوصى بتبريد المقبلات المحضرة قبل التقديم.
خاتمة
يعتبر تخليل الملفوف باستخدام محلول ملحي من الوصفات المشهورة محلية الصنع. تتطلب هذه الطريقة زيادة كمية الملح، مما يزيد من وقت تخزين قطع العمل. يمكن تخليل الملفوف مع الجزر والبنجر والفجل والثوم. والنتيجة هي طبق لذيذ يستخدم لإعداد الأطباق الجانبية والسلطات.
