يعتبر خبراء الطهي أن فطر المحار هو فطر صديق للميزانية ومربح. فهي سهلة التحضير، ولذيذة جدًا في أي مجموعة، ومتوفرة في أي وقت من السنة. لكن ربات البيوت ما زلن يحاولن تحضير الفطر لفصل الشتاء. بالنسبة للضيف غير المتوقع، هناك دائمًا جرة من فطر المحار الطري. ليس عليك حتى الذهاب إلى المتجر بحثًا عن منتج صحي. دعونا نفكر في خيارات التحضير لمائدة الشتاء بأقل قدر من استثمار الوقت والمال. فطر المحار، الوصفات التي سنصفها لفصل الشتاء، سوف تأخذ مكانها الصحيح على طاولتك.
الاستعدادات من فطر المحار لمائدة الشتاء
أعلى التقييمات شعبية هي فطر المحار المخلل والمملح لفصل الشتاء أو السلطات مع الخضار. لكي يكون أي فطر محار محفوظ عالي الجودة، عليك أن تولي اهتمامًا خاصًا لاختيار الفطر.
نحن نأخذ المنتج بدون علامات العفن أو التعفن أو الخدوش أو التلف الشديد. لا ينبغي أن يكون هناك بقع صفراء على القبعات على كلا الجانبين. مثل هذه العينات غير صالحة للحصاد.
نحن أيضًا ننتبه إلى سيقان الفطر. كلما كانت أصغر، كلما كان الشراء أكثر ربحية وأفضل.
ثم ننتقل إلى اختيار الوصفة والبدء في تحضير فطر المحار اللذيذ.
فطر متبل
يمكن أن يكونوا منافسًا جديرًا للمنتجات باهظة الثمن من المتجر. بالنسبة لـ 1 كجم من الفطر، هناك حاجة إلى النسب التالية من المكونات الأخرى:
- نصف ليمونة
- 5-6 فصوص من الثوم؛
- 3 أكواب من الماء النظيف
- 50 مل زيت نباتي
- 1 ملعقة كبيرة ملح الطعام؛
- 2 ملعقة صغيرة سكر
- 75 مل من الخل
- بهارات – 3 قطع. ورق الغار، 7 قطع. الفلفل الأسود، 3 قطع. القرنفل.
نقوم بفحص الفطر ونغسله ونقطعه إلى قطع بالحجم المطلوب ويفضل أن تكون صغيرة. حسب الوصفة نحتاج إلى ماء مالح. كيفية تحضير ماء مالح بحيث يظل فطر المحار مرنًا بعد سكبه؟ نقوم بخطوات بسيطة.
يُسكب الماء في المقلاة ويُضاف المكونات المتبقية - الخل والثوم (المفروم) وعصير الليمون. يُحرَّك المزيج ويُغلى المزيج ويُطهى لمدة 10 دقائق. ثم يصفى، ولم يتبق سوى السائل. يُسكب في المقلاة مرة أخرى ويُضاف فطر المحار ويستمر في الطهي لمدة 30 دقيقة على الأقل. بارد، وضعت في البنوك المعقمة، صب زيت عباد الشمس في الأعلى (1 ملعقة كبيرة) وأغلق الأغطية. ولكي تكون في الجانب الآمن، تقوم بعض ربات البيوت بتعقيم قطعة العمل.
فطر المحار المملح لفصل الشتاء
يمكن بدء هذا الخيار حتى بدون غسل فطر المحار جيدًا. سنغلي الفطر ونصفي الماء الأول. سوف تلتقط الحطام والأوساخ الزائدة. لكن لن يضر غسل الغبار قليلاً.
قطع إلى قطع كبيرة. من الأفضل ترك الفطر الصغير كاملاً حتى لا ينكسر أثناء التحضير.
يُسكب الماء في قدر ويُغلى المزيج ويُضاف فطر المحار.
سلق الفطر لمدة 15 دقيقة. علامة الاستعداد هي أن يستقر فطر المحار في قاع المقلاة. ثم نخرجهم إلى مصفاة بملعقة مثقوبة ونسكب الماء. لم نعد بحاجة لها بعد الآن.
الآن ضعي الماء على النار مرة أخرى ولكن مع الملح. اجعل المحلول الملحي مملحًا أكثر من اللازم وتذوقه. اطبخ فطر المحار لمدة 30 دقيقة بعد الغليان. لم يعد الأمر يستحق ذلك بعد الآن. كلما قمنا بطهي الفطر أكثر، كلما أصبح تحضيره أكثر صرامة.
في هذا الوقت نقوم بإعداد الجرار. اغسلي وجففي وضعي التوابل حسب الرغبة في القاع:
- البازلاء البهارات.
- بذور الخردل؛
- ورق الغار
- 1-2 براعم القرنفل.
غطي البرطمانات بالأغطية، ضعيها في الفرن وارفعي درجة الحرارة.
بمجرد أن تسخن البرطمانات، اترك الفرن مفتوحًا لمدة دقيقتين ثم أطفئه. لا تفعل ذلك بعد الآن، وإلا فإن التوابل سوف تحترق. نخرج البرطمانات ونتركها على صينية الخبز لتبرد.
ضع الفطر المطبوخ بعناية في مرطبانات، واملأها بمحلول ملحي مملح، وأضف ملعقة صغيرة من خلاصة الخل ومسحوق حمض أسيتيل الساليسيليك (على طرف السكين) في الأعلى.
وبدون الأسبرين، لن يقف هذا الدواء. الآن كل ما تبقى هو إغلاق الجرار وتركها تبرد وإرسالها إلى الطابق السفلي.
يمكن استهلاك هذا الفطر على الفور أو استخدامه لإعداد الأطباق مع ماء مالح. بالعافية!
