محتوى
يعد الباذنجان المخلل مع الجزر والأعشاب والثوم أحد الأنواع الشائعة للتحضيرات المنزلية. الوصفات البسيطة التي تحتوي على مجموعة من المكونات التقليدية لا تتطلب الالتزام الصارم بالجرعة. للتخزين على المدى الطويل، يتم تعقيم المنتج النهائي وتخزينه في الثلاجة دون معالجة إضافية. استخدمه كوجبة خفيفة مستقلة، أضف إلى البطاطس أو اللحوم.
يمكن تقديم الباذنجان المخلل بعد 5 أيام من معالجته
أي الباذنجان تختار للتخليل؟
للحصول على مستحضرات مخللة عالية الجودة، يتم اختيار المخللات الزرقاء وفقًا للمعايير التالية:
- الثمار متوسطة الحجم وناعمة الشكل.
- يجب أن يكون اللون الأزرق للفاكهة موحدًا وغنيًا بالحبر. لا تستخدم الخضار البيضاء.
- الفواكه غير الناضجة ليست مناسبة، وسوف يختلف مذاقها بشكل غير مناسب عن الناضجة.
- تتميز الخضروات الناضجة بقشرة صلبة ولب ليفي وبذور كبيرة، لذا فهي غير مناسبة للتخليل.
- انتبه إلى جودة المواد الخام: فالفواكه الطازجة لها سطح لامع، بدون بقع سوداء أو مناطق ناعمة.
وصفات الباذنجان المخلل مع الجزر والثوم لفصل الشتاء
المكونات الإلزامية لجميع الوصفات هي الثوم والكرفس، فهي تعطي المنتج المخمر طعما ورائحة لاذعة. يتم تقديم خيارات حيث يتم استبدال الثوم بالبصل، لكن التحضير سيختلف في الذوق. يستخدمون الفلفل والطماطم، لكنهم لن يحلوا محل الجزر، بل سيكملونهم فقط. يمنح الجزر الفواكه المخللة طعمًا حلوًا ويسرع عملية التخمير.
باذنجان مخلل بسيط محشو بالجزر والثوم
ومن طرق المعالجة البسيطة والاقتصادية هي الوصفة التقليدية التي تحتوي على مجموعة من المكونات التالية:
- الباذنجان - 3 كجم؛
- الثوم - 250 غرام؛
- الجزر - 0.7 كجم؛
- زيت عباد الشمس – 180 مل؛
- الكرفس الأخضر - 1 حفنة.
الوصفة الكلاسيكية للباذنجان المخلل:
- يتم قطع ساق الخضار ويتم عمل عدة وخزات على السطح.
- اغمسها في الماء المغلي مع الملح المضاف (1 ملعقة كبيرة لكل 1 لتر). طهي لمدة 10-15 دقيقة. باستخدام المباراة، والتحقق من الاستعداد، وينبغي ثقب السطح بسهولة.
- يخرجون الثمار ويضعونها تحت الضغط، ولا يهم الوقت الذي يقضيه تحت الضغط، فأنا أحشو الباذنجان البارد فقط.
- ابشري الجزر واتركيه على نار هادئة في الزيت حتى يصبح طرياً، ثم ضعيه في وعاء وأضيفي الثوم المهروس وملعقة كبيرة من الملح.
- بالنسبة للباذنجان، تراجع بمقدار 1.5 سم من الأعلى والأسفل وقم بعمل قطع عميق ولكن ليس من خلاله.
- توضع الحشوة في الجيب الناتج وتُلف بخيط لتثبيتها.
- يتم استخدام الكرفس الأخضر كاملاً أو مقطعًا إلى قطع كبيرة.
- ضعي الخضار وطبقة من الباذنجان في قاع الوعاء، بالتناوب مع الأعلى.
- يتم وضع لوحة في الأعلى يتم وضع الحمل عليها.
يترك في درجة حرارة الغرفة. بعد 5 أيام جرب المنتج، إذا كان الباذنجان المخلل مع الجزر والثوم جاهزًا، يتم نقله إلى الثلاجة، بعد أن تم وضعه مسبقًا في مرطبانات وحاويات.
وللحفاظ على شكل الثمار المخللة يتم تغليفها بسيقان خضراء
شرائح باذنجان مخلل مع جزر في طبقات
مجموعة مكونات 3 كيلو باذنجان:
- الجزر - 1 كجم؛
- الفلفل الحار – 1 جهاز كمبيوتر.
- الطماطم - 0.8 كجم؛
- الكرفس - 1 حفنة؛
- الثوم - 200 غرام؛
- الخل - 180 مل؛
- زيت – 200 مل؛
- ملح – 3 ملاعق كبيرة. ل. لمدة 3 لترات من السائل.
وصفة الباذنجان المخلل :
- يُقطع الباذنجان إلى شرائح يبلغ عرضها حوالي 4 سم.
- يُشكل الجزر إلى شرائح، ويُشكل الفلفل الحار إلى حلقات (تتم إزالة البذور أولاً وقطع الساق).
- يتم تمرير الثوم من خلال مكبس، ويتم تقطيع الكرفس إلى شرائح، ويتم تقطيع الطماطم إلى شرائح.
- يُضاف الملح والخل إلى الماء المغلي ويُضاف اللون الأزرق ويُطهى لمدة 5-7 دقائق.
- يأخذونها إلى مصفاة.
- يتم تسخين الزيت في مقلاة.
- نغطي قاع وعاء التخليل بالأعشاب ونرش الثوم ونضع شرائح الطماطم ونضيف القليل من الفلفل الحار والأجزاء الساخنة من الزرقاء ونسكب عليها الثوم ونضيف طبقة من الجزر والأعشاب ونسكب فوقها الزيت . يتبع التثبيت التالي نفس النمط، إذا بقي أي زيت، يتم سكبه في قطعة العمل في نهاية العملية.
يتم تثبيت الصحافة في الأعلى. بعد 24 ساعة، سيتم تغطية الخضروات بالعصير، وفي يوم آخر ستكون جاهزة تماما. يتم تعبئتها مع السائل في حاويات ووضعها في الثلاجة.
باذنجان مخلل مع جزر، كرفس و ثوم
وصفة سريعة ولذيذة جداً بالمكونات التالية:
- الجزر - 1 كجم؛
- الباذنجان - 2.5 كجم؛
- الكرفس الأخضر - 1 حفنة كبيرة؛
- الثوم - 250 غرام؛
- بصل – 0.5 كجم؛
- الفلفل الحلو - 400 غرام؛
- جذر البقدونس – 2 قطعة.و 1 حفنة من الخضر.
- زيت نباتي – 150 مل.
تحضير مخلل التوت الأزرق:
- يتم ثقب الباذنجان الخام المعالج في عدة أماكن باستخدام سيخ بحيث تخرج المرارة من خلال الثقوب أثناء الطهي.
- نغمس الخضار في الماء المغلي دون إضافة الملح، مدة السلق هي 10-15 دقيقة. تحقق من الاستعداد باستخدام سيخ أو عود ثقاب: يجب ثقب الباذنجان بسهولة.
- اصنعي جيبًا في كل خضار عن طريق تقطيعها بطولها. ضعيها على الصينية مع وضع القطع لأسفل لتصريف السوائل الزائدة.
- نقطع الفلفل إلى شرائح والبصل إلى مكعبات وجذر البقدونس مع الجزر مبشور.
- ضعي قدرًا أو مقلاة ذات جوانب عالية على النار، ثم أضيفي الزيت، واقلي البصل حتى يصبح شفافًا.
- أضيفي الجزر والبقدونس واتركيه حتى ينضج نصفه.
- أضيفي الفلفل واتركيه على نار هادئة لمدة 3 دقائق.
- تُرفع الحشوة عن النار، ويجب استخدامها باردة.
- يضاف البقدونس المفروم جيدًا إلى الخضار المفرومة المبردة ويخلط.
- يُفصل ربع كمية الثوم عن الكتلة الكلية، ويُمرر الباقي من خلال عصارة الثوم ويُضاف إلى اللحم المفروم.
- ملح 1 ملعقة صغيرة. الملح مع شريحة.
- قم بتغطية الجزء السفلي من وعاء الخضار المخلل بالكرفس واقطع بضع فصوص من الثوم.
- يُحشى الباذنجان بالحشوة بالكامل قدر الإمكان ويُثبت بالخيط.
- ضعي طبقة في مقلاة، ثم قطعي الثوم وأوراق الكرفس فوقها، بالتناوب مع الأعلى.
- إذا بقي أي حشوة، ضعيها في الأماكن الفارغة مع الباذنجان.
للتوابل، أضف الفلفل الحار إلى المنتج المخمر إذا رغبت في ذلك.
يتكون التتبيلة من 1 لتر من الماء الساخن و1 ملعقة كبيرة. ل. ملح. تصب في التحضير، ضع طبقًا مسطحًا واضغط عليه. يُحفظ في درجة حرارة الغرفة لمدة 5 أيام، ثم تُنقل الخضار المخللة الجاهزة إلى وعاء وتوضع في الثلاجة.
إذا كان التخزين على المدى الطويل في شكل ملفوف ضروريًا، يتم وضع الخضار في مرطبانات وتعقيمها في الفرن عند درجة حرارة +170 0ج، مغلق بأغطية معدنية خضعت للمعالجة الحرارية.
باذنجان مخلل بالجزر والثوم والأعشاب بدون محلول ملحي
لتحضير الوصفة:
- الجزر - 0.7 كجم؛
- الباذنجان - 3 كجم؛
- الثوم - 200 غرام؛
- زيت – 200 مل؛
- ملح – 1 ملعقة كبيرة. ل. مع الأعلى؛
- الكرفس والبقدونس (الخضر).
يتم تحضير الباذنجان المخلل باستخدام التكنولوجيا التالية:
- يتراجعون بمقدار 1.5 سم من الأعلى، ويثقبون الباذنجان بسكين ويقطعونه، ويتركون أيضًا 1.5 سم من الجذع، وستكون أطراف الثمرة سليمة.
- يُغلى 4 لترات من الماء مع الملح المذاب في الغليان ويوضع الثمار. قم بغلي الخضار لمدة 15 دقيقة تقريبًا، وتحقق من جاهزيتها عن طريق ثقبها بمباراة، إذا دخلت القشر واللب بسهولة، قم بإزالتها من النار. لا ينصح بالإفراط في طهي الفاكهة.
- تُغطى الصينية أو لوح التقطيع بقطعة قماش، ويوضع عليها الباذنجان في صف أو صفين بحيث يكون القطع موازيًا للمستوى. قم بتغطية الجزء العلوي بلوحة تقطيع ثانية وقم بالضغط.
- تبقى الخضار على هذه الحالة حتى تبرد تمامًا. في هذا الوقت سيتم إطلاق العصير اللزج الذي يجب إزالته ومعه ستخرج المرارة من اللب.
- يُسلق الجزر حتى ينضج أو يُبشر أو يُقطع إلى شرائح طولية رفيعة.
- يتم سحق الثوم باستخدام مكبس.
- يُمزج الثوم والجزر في وعاء واسع، ويُضاف الملح المحدد في الوصفة، ثم يُسكب الزيت. يتم خلط جميع المكونات جيدًا.
- في الجزء السفلي من الحاوية التي سيتم فيها إعداد الخضروات المخللة، ضع الكرفس، يمكنك إضافة جذر الفجل والبقدونس، يجب أن تغطي الخضر الجزء السفلي. يمكن استخدامه كاملاً أو تمزيقه إلى قطع باليد.
- قم بإزالة الضغط من الخضار، سيكون لها شكل بيضاوي مسطح وحشوها بالخضروات المفرومة المطبوخة، وهذا مناسب للقيام به بملعقة صغيرة.
- لمنع الشرائح من الانهيار، يتم لفها بخيوط أو سيقان البقدونس والكرفس. ضعي الطبقة الأولى، فوقها الخضر، حتى ينضج الباذنجان.
- ضع طبقًا مسطحًا في الأعلى ثم ضع وزنًا.
اترك المستحضر في الغرفة ، وبعد يوم ستعطي الثمار العصير الذي سيغطي مع الزيت سطح الطبق. في اليوم الثالث، سيكون الباذنجان المخلل جاهزًا، ويوضع في مرطبانات ويوضع في الثلاجة.
مخلل أزرق مع إضافة الجزر والبصل
باذنجان مخلل مع جزر، ثوم و فلفل حلو
الوصفة التي تحتوي على الفلفل الحلو تعتبر لذيذة. يتم استخدامه بالكامل. يضيف الفلفل نكهة إضافية إلى التوت الأزرق المخلل. المكونات المطلوبة لوصفة الباذنجان المخلل:
- الزرقاء - 3 كجم؛
- فلفل حلو – 6 قطع؛
- زيت – 250 مل؛
- الثوم - 180 غرام؛
- الجزر - 0.8 كجم؛
- البهارات المطحونة - حسب الرغبة؛
- الكرفس والكزبرة (يمكن استبداله بالبقدونس) - حفنة واحدة لكل منهما؛
- ملح – 3 ملاعق كبيرة. ل.
تسلسل تكنولوجيا الباذنجان المخلل بالفلفل:
- اصنعي قطعًا طوليًا في وسط الباذنجان واطهيه حتى ينضج في ماء مملح.
- ضع الثمار تحت الضغط لتصريف العصير المر واتركها لمدة 3 ساعات.
- يتم قطع ساق الفلفل وإزالة الداخل مع البذور.
- يُبشر الجزر ويُقلى في مقلاة بالزيت حتى يصبح طريًا.
- ضعي الجزر في كوب وأضيفي الثوم المبشور وملعقة صغيرة. يرش الملح والفلفل ويخلط الكتلة جيدًا.
- نزيل المكبس، ونقطع الباذنجان إلى الأعلى، ونترك حوالي 2 سم سليمة في الأسفل.
- يفتحون الفاكهة، مما يسهل حشوها، ويملأونها بالحشوة. لف لتأمين سيقان أي خضرة.
- ضعي الكزبرة والكرفس في قاع الوعاء، وطبقة من الباذنجان فوقها.
- تحشى الفلفل بالخضار المفرومة وتوضع على الباذنجان ثم طبقة من الخضر وهكذا حتى نفاذ الخضار.
- ضع مكبسًا في الأعلى واتركه لمدة 3 أيام.
يُقدم الفلفل الأزرق المخلل والفلفل الكامل المحشو في نفس الوقت.
وهي مغطاة بأغطية معدنية ويتم إنزالها في الطابق السفلي.
فترات التخزين والقواعد
يتم تخزين الباذنجان المخلل المحضر حسب أي وصفة في الثلاجة أو في غرفة بدرجة حرارة لا تزيد عن +4-5 0ج. إذا كانت الحاوية تشغل مساحة كبيرة، فيمكن تعبئة الخضار في حاويات أو برطمانات زجاجية.
في الوصفات التي تتطلب صبًا، يتم تصفية المحلول الملحي وغليه ثم إعادة المحلول البارد مرة أخرى إلى المستحضر، وهذه الطريقة ستحافظ على المنتج لمدة تصل إلى ثمانية أشهر. الباذنجان المخلل بدون حشوة ولكن باستخدام الزيت صالح للأكل لمدة 4 أشهر. يتم تخزين المنتج المعقم لأكثر من عام.
خاتمة
الباذنجان المخلل مع الجزر والأعشاب والثوم مناسب لمائدة الأعياد والنظام الغذائي اليومي. تقنية التحضير بسيطة، بعد 3 أيام سيكون المنتج المخمر جاهزا، ويمكن تقديمه مع أي طبق من اللحوم والبطاطس.
