محتوى
الجميع يحب المخللات مع الفجل لفصل الشتاء، ولكن إعداد مثل هذه الاستعدادات هي عملية كثيفة العمالة وحساسة. تبدأ الصعوبات باختيار وصفة للمخللات المستقبلية. تظهر باستمرار مكونات جديدة غير عادية، ولكن هناك أيضًا تلك التي أثبتت نفسها قبل مائة عام. واحد منهم هو جذر الفجل.
لماذا تحتاج الفجل للتخليل؟
بادئ ذي بدء، تتم إضافة الفجل الحار للذوق، لأن رائحته تعطي قوة للخيار. ولكن إلى جانب ذلك، فإن إضافة جذر الفجل الحار سيساعد في جعل الخيار مقرمشًا. يحدث هذا لأنه يطلق العفص الخاص الذي يمنع الخيار من التليين.
مع الفجل، والخيار سوف تتحول قوية ومقرمشة
يعد تمليح الخيار لفصل الشتاء مع الفجل أمرًا عمليًا أيضًا لخصائصه الحافظة. كما أنه يحتوي على العديد من الفيتامينات والعناصر الدقيقة المفيدة، ويساعد على تقوية جهاز المناعة والحفاظ على صحة الجلد. هناك رأي مفاده أن جذر الفجل يعزز فقدان الوزن من خلال تسريع عملية التمثيل الغذائي.
هل من الممكن مخلل الخيار بدون الفجل؟
إذا كان شخص ما لا يحب الفجل الحار أو كان من الصعب العثور عليه، فيمكنك الاستغناء عنه. بعد ذلك سيتعين عليك إنشاء مجموعة من التوابل والأعشاب التي يمكن أن تحل محلها.
بماذا يمكنك استبدال الفجل الحار؟
إذا قررت عدم إضافة الفجل عند تخليل الخيار، فستحتاج إلى أوراق الثوم والبلوط. يمكن أن يكون الفلفل الأسود بمثابة توابل حارة ويمنح الخيار القوة. ويمكن الحصول على الفوائد الصحية للفجل عن طريق إضافة الثوم. لجعل الخيار مقرمشًا، استخدم أوراق البلوط أو اللحاء. الخردل الجاف سوف يعطي المخللات القوة والأزمة.
اختيار وإعداد المكونات
المنتج الرئيسي هو بالطبع الخيار. يعتمد نجاح التخليل إلى حد كبير على اختيارهم. بالطبع، من الأسهل اختيار خيار مناسب للتعليب من الخيار المحلي، يعرف المالك بالضبط التنوع والظروف التي نمت فيها الخضروات. إذا تم شراء المكونات من السوق، فأنت بحاجة للتأكد من أن الخيار طازج، فقط يمكن تمليحه بالفجل الحار لفصل الشتاء.
يجب أن يكون حجم الخيار صغيرًا، لذا يكون من الملائم أكثر وضعه في مرطبان، ولن يكون طعمه مرًا. يحب بعض الناس الخيار الصغير جدًا بحجم الإصبع الصغير: فهو يتمتع بطعم حلو خاص، والذي يعطي جنبًا إلى جنب مع التوابل مزيجًا عضويًا للغاية من النكهات.
من الأفضل ترك الخيار الناعم للسلطات، أما الخيار ذو الدرنات السوداء على الجلد فيستخدم للتخليل. يجب أن تكون الخضار ثابتة عند اللمس، دون أن تصفر على الجلد.
من الأفضل نقع الخيار محلي الصنع والمشتري في الماء البارد قبل تعليبه.الحد الأدنى لوقت النقع هو 2-3 ساعات، لكن من الأفضل تركها في الماء البارد طوال الليل.
ليس من الضروري تقليم حواف الخيار
تؤثر جودة الماء أيضًا على نتيجة التمليح. وقد ثبت أكثر من مرة أنه عند استخدام مياه مختلفة في نفس الوصفة يختلف الطعم. إذا كان لديك بئر نظيف أو مياه ينابيع في متناول اليد، فهذه سعادة عظيمة، فمن الأفضل الحصول على المخللات في هذا السائل. يعد هذا الأمر أكثر صعوبة في المدينة، ولكن مع المعالجة المناسبة، ستعطي مياه الصنبور مذاقًا جيدًا عند التعليب. للقيام بذلك، تحتاج إلى تصفيته وغليه. في بعض الأحيان يتم استبداله ببساطة بزجاجة واحدة.
لتحضير البهارات للتخليل، ما عليك سوى غسلها جيداً وحرقها بالماء المغلي. من المهم الانتباه إلى اختيار الملح: يتم استخدام الملح الصخري فقط، لأن أي ملح آخر يمكن أن يؤدي إلى تفجير الجرار، وسيعمل الملح الناعم على تليين الخيار.
إذا كانت وصفة تخليل الخيار مع الفجل تتضمن الثوم، فيجب عليك أولاً تقشيره وتقطيعه إلى شرائح رفيعة.
تحضير الجرار
تحتاج أولاً إلى التأكد من سلامة العلب والأغطية. يجب ألا يكون هناك شقوق أو رقائق على الزجاج، ولا صدأ على الأغطية. بعد ذلك، يتم غسل الأطباق تحت الماء الجاري الدافئ، ويمكنك استخدام الإسفنج وصودا الخبز. يمكن أن تؤثر المنظفات سلبًا على الخصائص الحسية للمنتج المستقبلي.
يتم تعقيم الجرار الزجاجية النظيفة في الفرن أو على الموقد أو في الميكروويف أو بأي طرق أخرى مناسبة. توضع الأغطية في وعاء به ماء ساخن.
وصفات الخيار المعلب مع الفجل لفصل الشتاء
تم اختراع العديد من الوصفات لمخلل الخيار مع الفجل لفصل الشتاء، لكن بعضها يعتبر كلاسيكيًا. لقد تم اختبار هذه الوصفات لسنوات وهي جاهزة لخدمة الطهاة لفترة طويلة.
خيار مخلل مع جذر الفجل والثوم لفصل الشتاء
إذا كان الثوم يحتوي على فصوص صغيرة، فليس من الضروري تقطيعها إلى شرائح.
المكونات (لجرة 3 لتر):
- 4.7-5 كجم من الخيار الطازج؛
- 1 جزرة متوسطة الحجم؛
- رأس كبير من الثوم؛
- 2-3 قطع من الفجل (الجذر) يصل طولها إلى 6 سم؛
- 2-4 مظلات شبت بالبذور؛
- 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح خشن؛
- 4-7 قطع من الفلفل (الأسود والبهارات)؛
- ملعقة حلوى من الخل.
يحظى مزيج الفجل والثوم بشعبية كبيرة عند تخليل الخيار.
تعليمات خطوة بخطوة:
- ضعي نصف كمية الفجل والثوم المقطعة إلى دوائر في قاع وعاء سعة 3 لتر.
- املأ نصف الجرة بالخيار بقطع من الجزر المقطعة أيضًا إلى دوائر.
- أضف بقية البهارات.
- ضع الخيار المتبقي في وعاء حتى الغطاء.
- ضع الشبت في الأعلى حتى لا يطفو الخيار.
- يُسكب المحلول الملحي البارد ويُضاف الخل ويُغطى بالشاش. احفظه في درجة حرارة الغرفة.
- بعد 3-4 أيام، قم بإزالة الرغوة، صب المحلول الملحي في قدر، ثم يُغلى المزيج، دون أن ننسى إضافة الملح.
- ضع الجرار على منشفة واملأ المحتويات بمحلول ملحي مغلي إلى الأعلى. المسمار على الغطاء.
المخللات الشتوية مع الفجل الحار سوف تصبح مقرمشة وقوية.
وصفة سريعة للمخللات مع جذر الفجل لفصل الشتاء
لا يحب الجميع قضاء الكثير من الوقت في تحضير المخللات، لذلك توصلوا إلى وصفات سريعة.
المكونات (لجرة 1 لتر):
- 500-800 غرام من الخيار الطازج؛
- بضع قطع من الفجل (الجذر)؛
- 3-5 حبات فلفل أسود؛
- 2-3 مظلات شبت صغيرة.
للمحلول الملحي تحتاج:
- لتر من الماء
- 2 ملعقة كبيرة. ل. الملح الصخري؛
- نفس الكمية من السكر
- ليست ملعقة صغيرة كاملة من الخل 70٪.
يمكنك استخدام المستحضر كإضافة إلى الأطباق الرئيسية
تعليمات خطوة بخطوة:
- يُضاف الفجل والفلفل والشبت إلى قاع الجرة كما في الوصفات السابقة.
- ترتيب الخيار بشكل مضغوط إلى الأعلى.
- يُسكب الماء المغلي فوق محتويات الجرة لمدة 15-30 دقيقة ثم يُصفى.
- خذ ماءًا آخر للمحلول الملحي واغليه لكن لا تضيف الخل في هذه المرحلة.
- صب محلول ملحي مغلي على المحتويات، والآن فقط أضف الخل.
- المسمار على الأغطية.
مع هذه الطريقة، لن يستغرق خيار التخليل مع جذر الفجل لفصل الشتاء الكثير من الوقت، لكنه لن يؤثر على النتيجة: سيكون الخيار لذيذًا جدًا وعصيرًا.
خيار لفصل الشتاء مع الفجل والطماطم والفلفل
من المريح جدًا الجمع بين الخضروات المختلفة عند التمليح، لأنها معًا تجعل طعم المحلول الملحي أكثر ثراءً.
المكونات (لجرة 3 لتر):
- كيلوغرام من الخيار
- كيلوغرام من الطماطم
- 2 فلفل حلو كبير؛
- 3 قطع من الفجل (الجذر)؛
- 2 مظلتين شبت
- رأس كبير من الثوم؛
- 3 أوراق غار؛
- 4-7 حبات من الفلفل (الأسود والبهارات).
من الأفضل تحضير أطباق متنوعة في مرطبانات سعة 2 أو 3 لتر
للمحلول الملحي تحتاج:
- 6 ملاعق صغيرة ملح
- نفس الكمية من السكر
- 9% خل.
تعليمات خطوة بخطوة:
- أضف البهارات السوداء والبهارات وأوراق الغار والفجل إلى قاع الجرة.
- الآن املأ نصف الجرة بالخيار.
- ضعي قطع الفلفل الحلو (مقطعة إلى أربع قطع) على طول الحواف.
- ضع الطماطم في الأعلى.
- املأ الوعاء بالماء المغلي لمدة 3 دقائق، ثم صفيه في الحوض.
- صب الماء المغلي لمدة 3 دقائق أخرى، ولكن الآن صب الماء في قدر واصنع محلول ملحي منه بإضافة السكر والملح.
- نسكب هذا التتبيلة بالكامل فوق الخضار، ثم نلف الجرة.
يمكنك ملح الخيار مع الفجل بشكل منفصل لفصل الشتاء، ولكن من الممتع أكثر أن تفتح مجموعة كاملة من الخيار والطماطم والفلفل الحلو في الشتاء.
خيار مخلل مع أوراق الفجل والكشمش
حتى أن بعض الأوراق ستطلق رائحة الكشمش الأسود في المحلول الملحي، ولكن إذا أضفت المزيد، فلن يكون هناك تشبع زائد قوي.
المقادير (لكل لتر):
- 500-800 غرام خيار؛
- 2 قطعة من الفجل (الجذر)؛
- 7-8 أوراق الكشمش الأسود؛
- 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
- 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح خشن؛
- الثوم والقرنفل حسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة خل 9%؛
- 3-4 حبات بازلاء من كل من الفلفل الأسود والبهارات؛
- زوج من مظلات الشبت (مع البذور).
أوراق الكشمش الأسود تصنع مخللًا عطريًا
تعليمات خطوة بخطوة:
- ضعي الفجل الحار في الأسفل والخيار فوقه.
- ضع بعناية أوراق الكشمش وفصوص الثوم الكاملة فوق الخيار.
- يُسكب الماء المغلي فوقه ويُغطى (بدون لف) بغطاء لمدة 10 دقائق.
- يجب سكب هذا الماء في قدر وإضافة كل شيء آخر إليه: السكر والملح والفلفل والشبت والقرنفل. يغلي لمدة 10 دقائق على نار خفيفة.
- يُغلى المحلول الملحي الناتج ويُسكب في وعاء ويُضاف الخل.
- برغي الأغطية على الحاويات.
يعتبر الكشمش الأسود هو الأنسب للمخللات لأنه يعطي الرائحة الأكثر تعبيراً. ولكن إذا كانت هناك رغبة، فقم بإضافة أوراق الكشمش الأحمر.
فترات وطرق التخزين
تعتمد مدة الصلاحية على الامتثال لقواعد الحفظ ودرجة الحرارة. إذا لم يتم حرق الخضروات بالماء المغلي، فلن تستمر أكثر من أسبوع. يمكن تخزين الخيار المعالج في درجات حرارة -1 إلى +4 لمدة 8-9 أشهر فقط.
يجب تخزين الجرار في غرفة باردة ومظلمة إن أمكن. يعتبر القبو بحق المكان المثالي للمخللات.
يمكن تخزين الخيار المخلل في الثلاجة، ولكن يتم وضعه هناك بدون محلول ملحي: تتم إزالة الخضروات من البنوك ووضعها في كيس من البلاستيك. نادرا ما تستخدم هذه الخيار كوجبة خفيفة، فهي تصبح أساسا عنصرا، على سبيل المثال، لحساء المخلل أو البيتزا.
بعد فتح البرطمان، يصبح الخيار حامضًا وناعمًا تدريجيًا، وبعد أسبوعين يصبح غير صالح للاستهلاك تمامًا.
خاتمة
يتم تحضير الخيار مع الفجل لفصل الشتاء وفقًا للعديد من الوصفات، وليس من بينها وصفة مثالية، لأن لكل شخص أذواقه وتفضيلاته الخاصة. مع جذر الفجل وحده، هناك العشرات من التركيبات مع أوراق نباتات التوت والفلفل الحار والتوابل الأخرى. لا داعي للخوف من تجربة شيء جديد، إذًا سيجد الجميع الوصفة الأفضل لأنفسهم.
