محتوى
من الضروري نقع فطر الحليب قبل التمليح. هذه المعالجة هي المفتاح للحصول على مذاق لذيذ للمخللات دون أن تفسدها المرارة. هناك العديد من ميزات النقع. أثناء العملية، قد تتحول المادة الخام إلى اللون الأسود أو تكتسب رائحة كريهة، ولكن يمكن تصحيح ذلك.
هل تحتاج إلى نقع فطر الحليب قبل التمليح؟
يعتبر فطر الحليب ممثلاً صالحًا للأكل لعائلة الحليب ولا يتم استهلاكه نيئًا. عند الاستراحة، يتم إطلاق عصير حليبي، وهو ما يعطي الطعم المر، الذي يختفي بعد التحضير السليم للمادة الخام.
إن نقع فطر الحليب قبل التمليح مطلوب لأي طريقة معالجة - باردة أو ساخنة. يحدد الخيار المختار مدة الاحتفاظ بالمواد الخام في السائل.
كيفية تحضير فطر الحليب للنقع
يجب أن يبدأ التحضير بتنظيف المواد الخام. يقوم بعض الأشخاص بذلك بعد نقعها، ولكن بعد ذلك سيتم تغطية الفاكهة بالتراب. فهي تميل إلى امتصاص المواد الضارة من البيئة، لذلك يجب إيلاء الاهتمام المناسب للتنظيف. الخوارزمية هي على النحو التالي:
- فرز الحليب. إذا كانت العينات تالفة تمامًا أو فضفاضة جدًا، فتخلص منها على الفور. قطع المناطق الدودية.
- انقع الفطر لمدة 1-2 ساعة في الماء البارد إذا كان متسخًا جدًا. بعد ذلك، شطف كل الصقلاب. قبل إجراء المزيد من المعالجة، لا تقم بتصفية سائل التنظيف، بل قم بإزالة عينة واحدة من سائل التنظيف في كل مرة.
- إزالة الأوساخ. في الوقت نفسه، تحتاج إلى إزالة الفيلم من السطح. إذا كانت الثمار كبيرة، فقم بإزالة اللوحات التي تحتوي على جراثيم من داخل القبعات. من الملائم القيام بذلك بملعقة.
- قطع فطر الحليب. هذه الخطوة اختيارية. عليك أن تتصرف وفقًا لطريقة التمليح المختارة والتفضيلات الشخصية. تعتبر الأغطية الأفضل للتخليل، ويمكن ترك الأرجل لتحضير الكافيار أو القلي. من الأفضل قطع العينات الكبيرة إلى 2-4 أجزاء.
من الملائم استخدام فرشاة أسنان قديمة للتنظيف.
في أي وعاء لامتصاص فطر الحليب؟
عند النقع، من المهم اختيار الأطباق المناسبة. عليك أن تسترشد بالحقائق التالية:
- تعتبر الحاويات المطلية بالمينا والزجاج والخشب آمنة؛
- يجب أن تكون أطباق المينا خالية من الرقائق والشقوق؛
- يجب أن تكون الحاوية ذات حجم كافٍ بحيث يتم إخفاء فطر الحليب الموجود فيها تمامًا بالماء ويكون هناك مجال للقمع ؛
- لا يجوز استخدام أواني الطهي المصنوعة من الألومنيوم، فهذا يؤدي إلى حدوث تفاعل كيميائي وتلف المنتج؛
- إذا كنت تخطط لنقع الملح، فلا تستخدم حاوية بلاستيكية - فهناك خطر إطلاق مواد سامة.
كيفية نقع فطر الحليب قبل التمليح
يمكنك التخلص من المرارة والحفاظ على رائحة الغابة إذا نقعت فطر الحليب بشكل صحيح قبل التمليح. هناك عدة قواعد عامة:
- استخدم الماء النظيف، ويفضل أن يكون من نبع أو نبع؛
- للنقع لفترة طويلة بدون ملح، استخدمي الماء البارد؛
- يؤدي النقع في الماء الدافئ إلى تسريع العملية، ولكن هناك خطر تلف المنتج، لذلك يجب إضافة الملح؛
- ضع الفطر في أوعية مع رفع سيقانه إذا لم يتم قصه؛
- قم بتجديد الماء مرة واحدة على الأقل كل 10-12 ساعة، وإلا فإن المادة الخام سوف تحمض وتظهر الرغوة على السطح؛
- بعد كل تغيير للسائل، اشطف الثمار بالماء الجاري؛
- تأكد من استخدام القمع - الفطر خفيف، لذلك سوف يطفو بدونه؛
- عند تغيير السوائل، اشطف الحمولة دائمًا؛
- مدة النقع تعتمد على نوع فطر الحليب.
كيفية نقع فطر الحليب الأبيض قبل التمليح
ويعتبر هذا النوع هو الأنظف، لذلك يكون نقعه أقل. يكفي الاحتفاظ بالمواد الخام في الماء لمدة 10-15 ساعة. من الملائم القيام بكل شيء في المساء والبدء في التخليل في اليوم التالي.
عند النقع يجب عليك اتباع القواعد العامة. عند تصريف الماء، انظر إلى لونه.إذا تم نقع الفطر بدرجة كافية، فسيكون السائل شفافًا ولكنه داكن قليلاً.
بشكل منفصل، يجب أن نفكر في فطر الحليب الصرير، وهو أيضًا أبيض اللون. ويعتبر فطراً كاذباً، ولكنه يؤكل. Skripun مرير جدًا، لذا يجب نقعه لمدة 3-4 أيام على الأقل. ومن السمات المميزة لهذا النوع عند النقع احمرار السائل.
كيفية نقع فطر الحليب الأسود قبل التمليح
يستغرق نقع فطر الحليب الأسود من 2 إلى 4 أيام. تعتمد مدة المعالجة على حجم المادة الخام وطريقة التمليح. قم بتغيير الماء مرتين على الأقل يوميًا.
يحتوي الحليب الأسود على كميات كبيرة من أصباغ التلوين، لذلك يبقى السائل داكنًا حتى مع التغيرات المتكررة. تحتاج إلى إلقاء نظرة على القبعات - إذا تحولت إلى اللون الأحمر، فيمكنك التوقف عن النقع.
يوصى بنقع الصقلاب الأسود في الماء المملح.
كم يوما يجب أن ينقع فطر الحليب قبل التمليح؟
تعتمد مدة نقع الصقلاب على نوعها وطريقة التمليح. قد يستغرق التحضير ساعات أو أيامًا.
كم من الوقت ينقع فطر الحليب قبل التمليح البارد
تستغرق طريقة تخليل الفطر وقتًا أطول ولكنها تحافظ بشكل أفضل على الطعم والرائحة. يجب نقعها لمدة 3 أيام على الأقل، ولكن ليس أكثر من أسبوع. يعتمد التوقيت المحدد أيضًا على حجم الفطر - يجب حفظ العينات الصغيرة والمقطعة إلى قطع في الماء بدرجة أقل.
كم من الوقت ينقع فطر الحليب قبل التمليح الساخن
تستخدم هذه الطريقة عادةً مع الحليب الأسود. إذا كنت بحاجة إلى نقع فطر الحليب للتخليل بطريقة ساخنة، فإن مدة المعالجة تعتمد على الوصفة.قد تتطلب الوصفة طهي الفطر بشكل متكرر، وفي كل مرة يجب تصفية السائل واستبداله بالمياه العذبة. في هذه الحالة، بضع ساعات من النقع المسبق كافية. يجب تغيير الماء كل نصف ساعة.
إذا كانت المعالجة الحرارية قصيرة الأجل، فيجب نقع الصقلاب لمدة 2-3 أيام. في الطقس الحار، قم بتغيير الماء بشكل متكرر حتى لا تفسد المواد الخام.
أحد خيارات تخليل الفطر هو نقعه فقط بعد الطهي. تحتاج إلى طهي الطعام لمدة 15 دقيقة، ثم احتفظ به في محلول ملحي تحت الضغط لمدة أسبوع. بعد هذه المعالجة، يوضع فطر الحليب في مرطبانات معقمة ويخزن في مكان بارد لمدة 1-1.5 شهر.
يمكنك طهي الصقلاب في وعاء مطلي بالمينا أو وعاء من الفولاذ المقاوم للصدأ
يمكنك طهي الصقلاب في وعاء مطلي بالمينا أو وعاء من الفولاذ المقاوم للصدأ
لماذا يتحول لون فطر اللبن إلى اللون الأسود عند نقعه؟
يتحول لون الفطر إلى اللون الأسود عند قطعه. ويرجع ذلك إلى محتوى العصير اللبني الذي يتحول عند ملامسته للهواء إلى اللون الرمادي والأصفر ثم الأسود. يحدث هذا إذا نقعت فطر الحليب في كمية غير كافية من الماء. يجب أن تغطي المادة الخام بالكامل.
سبب آخر محتمل لتحول لون الصقلاب إلى اللون الأسود هو التعرض لأشعة الشمس. يجب أن تبقى المواد الخام المنقوعة مغطاة أو في مكان مظلم.
السواد ليس سببا لرمي الفطر. يجب غسلها وغمرها في الماء البارد وإبقائها تحت الحمل لعدة ساعات. يوصى باستخدام المواد الخام للتمليح الساخن.
ماذا تفعل إذا ظهرت رائحة عند نقع فطر الحليب
عند نقعها، يمكن أن تتحول عشبة الصقلاب إلى رائحة حامضة، مما يؤدي إلى رائحة تذكرنا بمخلل الملفوف.السبب يكمن في التغير النادر للمياه أو ارتفاع درجة حرارة الغرفة. إذا كانت الرائحة قوية وظهرت رغوة وفيرة فالأفضل عدم المخاطرة بها والتخلص منها. خلاف ذلك، قد تصاب بالتسمم.
عندما تبدأ رائحة كريهة في الظهور، ويتم تغيير السائل دون تأخير تقريبًا، فمن الممكن حفظ الفطر. إذا لم تعد بحاجة إلى نقعها، فيجب عليك أولاً شطفها ثم الملح باستخدام الطريقة المختارة. اجعل المحلول الملحي قويًا. إذا كان هناك حاجة لمزيد من النقع، فقم بشطف المواد الخام وإضافة الماء العذب ومراقبتها. إذا ظهرت الرائحة مرة أخرى أو أصبحت أقوى، تخلص من الصقلاب.
خاتمة
من الضروري نقع فطر الحليب قبل التمليح وإلا فقد تفسد المستحضر بأكمله. إذا لم يكن الأمر كافيا للحفاظ على الفطر في الماء، فلن تختفي كل المرارة. يمكن أن يؤدي النقع لفترة طويلة إلى التخمر وفقدان المحصول المحصود.
