البرقوق المجفف محلي الصنع

يعتبر البرقوق المجفف، أو البرقوق، من الأطعمة الشهية المشهورة وبأسعار معقولة ومحبوبة لدى الكثيرين. إنه ليس فقط مذاقه طيب، ولكنه مشهور أيضًا بفوائده الصحية العديدة. من السهل الشراء في متجر أو سوق في شكل جاهز، ولكن في إنتاج الخوخ المجفف في الظروف الصناعية غالبا ما تستخدم المواد الكيميائية غير الآمنة لصحة الإنسان. بديل ممتاز للمنتج الذي تم شراؤه من المتجر هو البرقوق المطبوخ في المنزل، خاصة وأن إعداده ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. الشيء الرئيسي هو اختيار الفواكه المناسبة للتجفيف أو التجفيف بشكل صحيح، وكذلك اتخاذ قرار بشأن الوصفة، حيث أن هناك العديد من الخيارات.

فوائد البرقوق المجفف

نطاق الصفات المفيدة التي يتمتع بها هذا المنتج واسع جدًا:

• يحتوي البرقوق المجفف في شكل سهل الهضم على العديد من العناصر الدقيقة (البوتاسيوم والكالسيوم والحديد والصوديوم واليود والفوسفور والكروم والفلور) والفيتامينات (C، A، E، P، PP)، والمواد الضرورية لجسم الإنسان (الألياف، البكتين والفركتوز والأحماض العضوية والبروتينات)؛
• فهو يحسن وظائف الجهاز الهضمي، ويحسن عملية الهضم، ويحفز الشهية؛
• البرقوق المجفف له تأثير ملين خفيف ويساعد على تطبيع عملية التمثيل الغذائي.
• له تأثير مفيد على عمل الأوعية الدموية، وتطهيرها من لويحات الكوليسترول، ويقلل من ضغط الدم في ارتفاع ضغط الدم.
• تعمل مضادات الأكسدة الموجودة في البرقوق المجفف على تحسين الدورة الدموية، مما يساعد في علاج فقر الدم.
• فهو يزيل السوائل والأملاح الزائدة من الجسم، ويزيل التورم؛
• يحارب البرقوق المجفف البكتيريا المسببة للأمراض في الجسم، مما يقلل من عدد الإشريكية القولونية والمكورات العنقودية والسالمونيلا؛
• ومع الاستخدام المنتظم فإنه يقوي أنسجة العظام، ويمنع الإصابة بهشاشة العظام؛
• البرقوق المجفف لا غنى عنه لنقص الفيتامينات وانخفاض الأداء وفقدان القوة.
• فهو يعتبر مضاداً طبيعياً ممتازاً للاكتئاب.

هناك عدد قليل جدًا من موانع تناول البرقوق، لكنها موجودة. من غير المرغوب فيه الانغماس في الخوخ المجفف دون حسيب ولا رقيب:

• الأشخاص الذين يعانون من السمنة.
• وجود مشاكل مع حصوات الكلى.
• المرضى الذين يعانون من مرض السكري.
• الأمهات المرضعات.

كيفية تجفيف الخوخ في المنزل

لكي يكون البرقوق محلي الصنع مثاليًا، من المهم معرفة أنواع البرقوق الأفضل تجفيفها وكيفية تحضيرها بشكل صحيح مسبقًا.

أي نوع من البرقوق يمكن تجفيفه؟

من المقبول عمومًا أنه من الأفضل الحصول على الخوخ المجفف من البرقوق المجري (أصناف دونيتسكايا، كوبانسكايا، بيلوروسكايا، إيتاليسكايا، موسكوفسكايا، إلخ) نظرًا للمحتوى الأمثل من السكريات والبكتين في الفاكهة. ومع ذلك، يمكن تجفيف أنواع الخوخ الأخرى بشكل مثالي:

• كيوستينديل الأزرق.
• ريكلودي.
• البرقوق والكرز

يتم اختيار الفواكه التي من المؤكد أنها تقدم خوخًا ممتازًا وفقًا للمعايير التالية:

• ناضجة جيدًا - من الناحية المثالية، تزن حوالي 30-40 جم، مع بذرة متوسطة الحجم؛
• صلبة، كثيفة الملمس، جميلة، دون تعفن أو ضرر؛
• نسبة عالية من المادة الجافة في اللب (17% أو أكثر)؛
• حلو (12٪ سكر على الأقل)، مع "حموضة" واضحة قليلاً.

تحضير البرقوق للتجفيف

يجب أن يكون البرقوق الذي من المفترض تجفيفه طازجًا - بعد جمعه من الشجرة، لا ينبغي تخزينه لأكثر من يوم واحد.

أولا تحتاج إلى إعدادهم:

• قم بالفرز حسب الحجم لتجفيف الفواكه المتشابهة معًا؛
• إزالة السيقان والأوراق.
• اغسلها جيدًا تحت الماء الجاري وجففها باستخدام المناشف الورقية؛
• اقطعها إلى نصفين وأزل البذور (إذا كنت تخطط لتحضير البرقوق بدونها، فمن الأفضل عادةً تجفيف الفواكه الصغيرة كاملةً).

كيفية تجفيف الخوخ بشكل صحيح

يمكن الحصول على الخوخ المجفف عالي الجودة في المنزل بطرق مختلفة - كل ما عليك فعله هو اختيار النوع المفضل والأكثر ملاءمة لنفسك.

تجفيف المصارف في المجفف الكهربائي

يذكرنا هذا الخيار بالتجفيف الصناعي للفواكه باستخدام طريقة "النار" - عن طريق المعالجة الحرارية في غرف خاصة - ولكنه مكيف للطهي المنزلي. "ميزة" هذه التكنولوجيا هي أنه يمكن تجفيف البرقوق بسرعة كبيرة - في غضون ساعات قليلة.

قبل التجفيف، يتم سلق الثمار المحضرة - تُغمس في الماء المغلي لمدة نصف دقيقة تقريبًا مع إضافة صودا الخبز (حوالي 15 جم لكل 1 لتر). ثم يتم غسلها بالماء البارد وتركها حتى تجف.

بعد ذلك، يتم وضع الثمار في صف واحد على صواني التجفيف الكهربائية. بعد ذلك، يتم تحضير البرقوق المجفف على ثلاث مراحل. بعد كل منها، تتم إزالة صواني الفاكهة من الوحدة وتبريدها إلى درجة حرارة الغرفة:

كيفية تجفيف البرقوق في الفرن

لتحضير البرقوق المجفف بنفسك، يمكنك أيضًا استخدام الفرن في المنزل. في هذه الحالة، يجب أن تجف الثمار لمدة يومين تقريبًا.

لتبدأ، كما هو الحال في الوصفة السابقة، يجب سلق الثمار في الماء المغلي مع الصودا، وشطفها وتجفيفها.

غلفي صواني الفرن بورق الخبز وضعي عليها الفواكه (إذا كانت نصفين، ضعيها مقطعة للأعلى).

بعد ذلك، تحتاج إلى وضع الخوخ في فرن مسخن مسبقاً. يجب أيضًا تجفيفها على عدة مراحل:

كيفية تجفيف الخوخ في الشمس

من المؤكد أن طريقة تحضير البرقوق المجفف في الشمس والهواء النقي سهلة المنال وبسيطة. ومع ذلك، يستغرق الأمر وقتًا طويلاً (من 7 إلى 10 أيام) ويتطلب طقسًا جيدًا.

توضع الثمار المعدة مسبقًا في صناديق خشبية أو على رفوف وتُخرج لتجف في الهواء الطلق تحت أشعة الشمس، حيث تُترك طوال اليوم. وفي المساء، يتم إخفاء الحاويات في الداخل وتعريضها مرة أخرى لأشعة الشمس في صباح اليوم التالي - بعد اختفاء الندى. كقاعدة عامة، يجب تكرار هذه الخطوات لمدة 4 إلى 6 أيام. ثم يجب تجفيف الثمار في الظل لمدة 3-4 أيام أخرى.

كيفية تجفيف البرقوق في الميكروويف

يسمح لك فرن الميكروويف بتجفيف البرقوق باستخدام "الطريقة السريعة" - في غضون دقائق قليلة فقط. ولكن في الوقت نفسه، من الضروري التحكم في العملية بعناية فائقة، وإلا فقد يتحول الناتج إلى الفحم بدلا من الخوخ. بالإضافة إلى ذلك، لن ينجح تجفيف الفواكه في أجزاء كبيرة.

ضع أنصاف البرقوق منزوعة البذور، مع قطع الجانب لأعلى، على طبق مسطح آمن للاستخدام في الميكروويف. ضع المناشف الورقية في قاع الوعاء وفوق شرائح الفاكهة.

أولاً، ضعي طبق الفواكه في الميكروويف لمدة دقيقتين. بعد ذلك، تحتاج إلى ضبط المؤقت على الحد الأدنى (10-20 ثانية) والتحقق باستمرار من المنتج حتى يصبح جاهزًا، مما يمنعه من الاحتراق.

الخوخ المجفف، المحضر بشكل صحيح، يشعر بالنعومة والمرونة عند اللمس، عند الضغط عليه، لن يخرج منها أي عصير.

كيفية تجفيف البرقوق في المنزل في مقلاة الهواء

يمكنك أيضًا طهي الخوخ المجفف في مقلاة هوائية. اتضح أنها كثيفة وجميلة المظهر ورائحة مدخنة طفيفة. عيب هذه الطريقة هو العائد الصغير نسبيًا للمنتج النهائي (1 كجم من الفاكهة ينتج فقط حوالي 200 جرام من البرقوق المجفف).

توضع الثمار المحضرة في المقلاة الهوائية على عدة مستويات. يجب تجفيفها عند درجة حرارة 65 درجة. يتم تشغيل الجهاز لمدة 40 دقيقة، ثم تترك الفاكهة لتبرد لمدة ساعة. يتم تنفيذ مثل هذه الإجراءات 2-3 مرات، وبعد ذلك يتم وضع البرقوق المجفف على الورق ويسمح له "بالراحة". في اليوم التالي يتم تكرار الإجراء.

كيفية تجفيف البرقوق الأصفر

غالبًا ما يطلق على أصناف البرقوق الأصفر اسم "البرقوق العسلي" بسبب المذاق الحلو لبها الطري والعصير. يمكن أيضًا تجفيفه باستخدام القواعد والتقنيات الموضحة أعلاه.

كما تتميز العديد من أصناف برقوق الكرز بقشرتها الخارجية الصفراء. يوصى بتجفيف هذه الفاكهة بنفس الطرق المناسبة للخوخ العادي.المنتج النهائي له طعم حامض ولون بني أو بني. بالمقارنة مع الخوخ المجفف العادي، فهو أكثر صرامة إلى حد ما.

كيفية تخزين البرقوق المجفف

يوصى بتخزين البرقوق المجفف في مكان مظلم وجاف وبارد. تعتبر الأكياس القماشية والصناديق الخشبية أو الكرتونية والأكياس الورقية حاويات مثالية.

من الممكن أيضًا تخزين البرقوق المجفف في مرطبانات زجاجية، لكن من الأفضل في هذه الحالة الاحتفاظ به في الثلاجة.

العمر الافتراضي للخوخ محلي الصنع المحضر وفقًا لجميع القواعد هو عام واحد.

البرقوق، البرقوق المجفف في المنزل

يعد التجفيف خيارًا آخر مثيرًا للاهتمام وغير مكلف لحصاد البرقوق لاستخدامه في المستقبل خلال فصلي الخريف والشتاء. يختلف البرقوق المجفف عن البرقوق المجفف التقليدي من حيث أنه لا يتم الاحتفاظ به لفترة طويلة وفي درجات حرارة منخفضة، بالإضافة إلى بعض التحضير الإضافي للفاكهة قبل الطهي. هناك وصفات للخوخ المجفف أكثر من طرق تجفيفها.

البرقوق المجفف في الفرن

أسهل طريقة هي إذابة الثمار في الفرن دون أي زخرفة خاصة. يمكن أن تكون النتيجة إضافة رائعة لأطباق اللحوم والأسماك، أو أحد مكونات السلطة اللذيذة، أو إضافة ممتازة للمخبوزات اللذيذة.

يجب عليك ان تاخذ:

• 0.5 كجم من البرقوق الناضج جيدًا (أي نوع مناسب)؛
• القليل من زيت الزيتون
• قليل من الملح؛
• الأعشاب العطرية الجافة.

تحضير:

1. قطع الفاكهة إلى نصفين، وإزالة البذور.
2. قم بتغطية صينية الخبز بورقة من ورق البرشمان. ضعي أنصاف الفاكهة في صفوف كثيفة (مقطعة إلى أعلى)، وأضيفي الملح ورشيها بزيت الزيتون.
3. سخني الفرن إلى 80-90 درجة. ضعي الصينية التي تحتوي على شرائح الفاكهة في المستوى العلوي وجففيها لمدة تتراوح بين 45-50 دقيقة، مع فتح الباب قليلاً.
4. أغلق الفرن وأطفئ النار وانتظر بضع ساعات حتى تبرد الشرائح تمامًا.
5. رشيها بمزيج من الأعشاب العطرية وكرري الخطوات الموضحة في الخطوتين 3 و4 مرة أخرى.
6. انقل المنتج النهائي إلى وعاء زجاجي وأضف زيت الزيتون وضعه في الثلاجة للتخزين.

البرقوق المجفف بالثوم

ستضيف بعض فصوص الثوم نكهة لاذعة إلى طعم البرقوق المجفف.

يجب عليك ان تاخذ:

• حوالي 1.2 كجم من البرقوق؛
• 5 ملاعق كبيرة لكل منهما زيت الزيتون والزيت النباتي
• 5-7 فصوص من الثوم؛
• 2 رشة من الملح الخشن (ملح الطعام أو ملح البحر)؛
• 2.5 ملعقة صغيرة. الأعشاب العطرية الجافة.

تحضير:

1. ضعي أنصاف الفاكهة المغسولة والمنزوعة البذور، مقطعة بحيث يكون الجانب لأعلى، على صينية خبز مبطنة بورق الخبز. يرش بمزيج من الملح والأعشاب.
2. ضعي صينية الخبز في الفرن المحمى على حرارة 100 درجة. قم بالتجفيف مع فتح الباب قليلاً لمدة 2 إلى 3 ساعات، مع مراقبة العملية بعناية حتى لا تحترق الفاكهة.
3. ضعي بعضاً من الثوم المقطع إلى شرائح رفيعة في قاع برطمان زجاجي معقم وجاف، ثم أضيفي أنصاف البرقوق المجفف، ثم رشيه بالأعشاب. كرر الطبقات حتى تمتلئ الحاوية.
4. أضف خليط من زيت عباد الشمس وزيت الزيتون إلى المرطبان بحيث يتم تغطية الثمار بالكامل. أغلق الغطاء وضعه في الثلاجة.

الخوخ المجفف في المجفف الكهربائي

الخوخ المجفف المطبوخ في المجفف الكهربائي لذيذ جدًا. يمكن لهذا الجهاز الحفاظ على درجة حرارة ثابتة لفترة طويلة، مما يسمح لك بتجفيف شرائح الفاكهة بشكل كامل ومتساوي، دون تركها كثيرة العصير في المنتصف.

يجب عليك ان تاخذ:

• 1.5 كجم من البرقوق
• 0.1 لتر من الزيت النباتي (يفضل الزيتون)؛
• حوالي 15 جرام ملح
• 2 رأس ثوم؛
• 1 قرنة من الفلفل الأحمر الحار؛
• 1 ملعقة كبيرة. خلطات من الأعشاب الجافة (الريحان، البقدونس).

تحضير:

1. قطعي الثمار المغسولة إلى نصفين، وأزيلي البذور وضعي الجانب المقطوع لأعلى على طبق عريض أو لوح تقطيع.
2. ضعي على كل شريحة شريحة رقيقة من الثوم وكمية صغيرة من الفلفل الحار المفروم ناعماً، وأضيفي الملح ورشي الأعشاب.
3. انقل الشرائح بعناية إلى صينية المجفف الكهربائي. يجف لمدة 20 ساعة على نار متوسطة.
4. ضع المنتج النهائي في وعاء زجاجي وأضف الزيت النباتي واحفظه في البرد.

الخوخ المجفف الحلو في الفرن

لا يمكن أن يكون البرقوق المجفف حامضًا أو حادًا أو حارًا فحسب. سيتم أيضًا الحصول على نتيجة ممتازة إذا قمت بطهيها مع إضافة السكر المحبب.

يجب عليك ان تاخذ:

• 1 كجم من ثمار البرقوق
• 100 غرام سكر.

تحضير:

1. اغسلي الثمار وقطعيها إلى نصفين وأزيلي البذور.
2. ضعي الشرائح في قدر، ثم غطيها بالسكر ثم ضعي الضغط عليها.ضعيها في مكان بارد لعدة ساعات حتى يخرج العصير.
3. يجب تصريف العصير الناتج ووضع شرائح الفاكهة على صينية خبز (بعد وضع ورقة من ورق البرشمان عليها).
4. ضعيها في الفرن المحمى على حرارة 65 درجة. جفف حتى "يلتصق" سطح الثمرة بالأعلى (يجب أن يظل اللب الداخلي مرنًا).

طريقة تحضير البرقوق المجفف الحلو في الفرن مشابهة لتلك المذكورة أعلاه تظهر بوضوح شديد في الفيديو:

البرقوق المجفف في شراب

يمكنك أيضًا ذبول البرقوق في الفرن بعد نقعه في شراب حلو - ستحصل على طعام شهي أصلي آخر سيقدره الأطفال بلا شك. ومع ذلك، فإن طعم "الحلويات" الصحية المصنوعة من المنتجات الطبيعية لن يترك بالتأكيد غير مبال حتى لمحبي الحلويات البالغين.

يجب عليك ان تاخذ:

• 1 كجم من البرقوق الناضج والحلو؛
• 700 جرام سكر.

تحضير:

1. تُغطى الثمار الخالية من البذور المقطعة إلى نصفين بالسكر (400 جم) وتترك لمدة يوم تقريبًا.
2. استنزاف العصير الناتج.
3. يُغلى الشراب في كوب واحد (250 مل) من الماء والسكر المتبقي. يُسكب فوق نصفي الفاكهة ويُترك لمدة 10 دقائق تقريبًا.
4. ضعي الشرائح في مصفاة، ثم ضعيها على صينية خبز مبطنة بورق الخبز.
5. ضعي البرقوق في فرن محمى على حرارة 100 درجة. تجف لمدة 1 ساعة، ثم تترك لتبرد. كرر حتى يتم تحقيق درجة التجفيف المطلوبة.

الخوخ المجفف: وصفة من الطهاة الإيطاليين

وصفة البرقوق المجفف المتبل بالزيت ولدت في إيطاليا.مزيج العسل والأعشاب العطرية يعطي "ملاحظة" خاصة للطعم الحلو والحامض المميز لهذه الوجبة الخفيفة.

يجب عليك ان تاخذ:

• حوالي 1.2 كجم من البرقوق الصلب؛
• 1 ملعقة كبيرة. العسل (السائل)؛
• 80 مل زيت زيتون
• 50 مل من الزيت النباتي (عباد الشمس)؛
• 4-5 فصوص من الثوم؛
• قليل من ملح البحر.
• خليط من أعشاب البحر الأبيض المتوسط ​​المجففة.

تحضير:

1. تُقطع الفاكهة، منزوعة النواة، إلى أرباع، وتوضع بحيث يكون جانب اللحم لأعلى، على صينية خبز مبطنة بورق الخبز أو ورق القصدير، مدهونة قليلاً.
2. في وعاء صغير، اخلطي الزيت النباتي والعسل.
3. يُسكب الخليط فوق شرائح الفاكهة، ويُرش بالأعشاب، ويُضاف قليل من الملح.
4. ضع صينية الخبز في الفرن (سخنها إلى 110-120 درجة). تجفف لمدة 2-3 ساعات حتى تصل إلى درجة نعومة الثمرة المطلوبة.
5. املأ وعاء زجاجي بالطبقات البديلة: الفواكه المحضرة والثوم المفروم والأعشاب. صب زيت الزيتون الساخن.
6. بعد التبريد، ضع الوجبة الخفيفة على رف الثلاجة.

كيفية تجفيف الخوخ في طباخ بطيء

لتحضير البرقوق المجفف في قدر الطهي البطيء، ستحتاج إلى رف سلكي يتيح لك طهيه على البخار.

يجب عليك ان تاخذ:

• 1 كجم من البرقوق
• 1 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون؛
• 1 ملعقة صغيرة لكل منهما ملح البحر والأعشاب الجافة.

تحضير:

1. يجب غسل الثمار وتقطيعها إلى شرائح وإزالة البذور.
2. ضع دائرة من الرق في قاع وعاء الطهي المتعدد وضع نصف الشرائح المحضرة. يرش بالملح والأعشاب ويرش بالزيت.
3. قم بتركيب شبكة في الجهاز. ضع الشرائح المتبقية عليه. يُضاف الملح ويُرش بالأعشاب ويُرش بالزيت المتبقي.
4. افتح صمام الطباخ المتعدد. أغلق غطاء الجهاز بإحكام واضبط وضع "الخبز" لمدة ساعة واحدة.
5. عندما يحين الوقت، جرب المنتج. إذا كنت بحاجة إلى تجفيف البرقوق أكثر قليلاً إلى درجة النضج المرغوبة، فقم بتمديد وقت الطهي بمقدار ربع ساعة.

كيفية تجفيف البرقوق بالقرفة والقرنفل في المنزل

يمكن الحصول على نسخة غير عادية من مستحضر البرقوق المجفف الحلو والعطري للغاية إذا قمت بإضافة القرنفل ومسحوق القرفة كتوابل واستخدمت العسل السائل كحشوة.

يجب عليك ان تاخذ:

• 1 كجم من البرقوق
• 0.3 لتر عسل (سائل)؛
• 1 ملعقة صغيرة لكل منهما (بدون سطح) القرفة المطحونة والقرنفل.

تحضير:

1. ضعي الثمار الخالية من البذور، المقطعة إلى شرائح، في وعاء عميق، ورشيها بمزيج من القرنفل والقرفة. لتحريك جيدا.
2. ضع الشرائح على صينية خبز مبطنة بورق. تجفف في الفرن على حرارة 110 درجة لمدة 2.5 ساعة تقريبًا.
3. ضع المنتج النهائي في وعاء، املأه إلى الأعلى بالعسل السائل ولف الغطاء.

شروط وأحكام تخزين الخوخ المجفف

للتأكد من أن الخوخ المجفف المعد للاستخدام المستقبلي لا يفسد، عليك معرفة كيفية تخزينه بشكل صحيح:

• يمكن تخزين البرقوق المتبل المنقوع في زيت الزيتون أو العسل (مادة حافظة ممتازة) في حاوية مغلقة بإحكام على رف الثلاجة لمدة عام واحد؛
• يُنصح بالاحتفاظ بالفواكه المجففة الحلوة (بدون حشوة) في عبوات محكمة الإغلاق، بعد رش الشرائح بالسكر المحبب أو البودرة.

خاتمة

يعد الخوخ المجفف خيارًا ممتازًا لإعداد هذا المنتج في المنزل لاستخدامه في المستقبل. لا يتطلب إعداده استثمارات كبيرة من المال أو العمالة - فحتى ربة المنزل المبتدئة يمكنها التعامل معها دون مشاكل. هناك العديد من التوصيات حول كيفية تجفيف أو تجفيف البرقوق. يمكن أن يكون حامضًا أو حلوًا أو حارًا، ويمكن تقديمه بنجاح كطبق مستقل أو استخدامه كعنصر إضافي في وصفات الطهي.يكفي تجربة طهي البرقوق مرة واحدة باستخدام إحدى الطرق المقترحة - وربما ترغب في مواصلة تجربته في المطبخ.

المشاركات الموصى بها

كيفية تجفيف الزعرور

كيفية تجفيف البرباريس في المنزل

كيفية تجفيف التوت

التوت المجفف: خصائص مفيدة

التين المجفف: فوائد وأضرار

كرز الطيور المجفف: كيفية استخدامه وما الذي يساعد فيه

ماذا يسمى الخوخ المجفف؟

برتقال ذهبي مجفف: خصائص وموانع مفيدة

فوائد وأضرار البابايا المجففة