فطر الحليب المقرمش المملح: وصفات الشتاء المملحة الباردة، في الجرار

تعرف كل ربة منزل في روسيا وصفات فطر الحليب المملح المقرمش. اعتبر الأسلاف أن هذا الفطر هو الوحيد المناسب للتمليح وأطلقوا عليه بكل احترام اسم "الملكي". يزين الفطر اللحمي العصير المعد لفصل الشتاء المائدة حتى موسم "الصيد الهادئ" التالي ويتم تقديمه أثناء الصيام.

كيفية ملح فطر الحليب حتى يصبح مقرمشًا ولذيذًا

هناك عدة طرق لتحضير فطر الحليب المملح في المنزل: التخليل الساخن والبارد والجاف. تعرف ربات البيوت من ذوي الخبرة أن التمليح الساخن غير مناسب للحصول على وجبة خفيفة مقرمشة، بعد المعالجة الحرارية، تفقد الأجسام المثمرة مرونتها وهشاشتها.

يخشى الكثير من الناس تحضير الفطر لفصل الشتاء لمنع التسمم الغذائي أو التسمم. لمنع مثل هذه الحالات، من المهم معرفة قواعد التحضير. المادة الحافظة الرئيسية للتمليح البارد هي ملح الطعام. تعتمد كميتها على وزن المادة الخام الرئيسية. في المتوسط، يتم أخذ 40 جرام من الملح لكل 1 لتر من الماء.

يجب إعطاء الأفضلية للطحن الخشن

للتمليح، خذ أطباق المينا، على سبيل المثال، الأواني أو الدلاء، وكذلك الأحواض الخشبية والبراميل، والجرار الزجاجية.

لتحضير فطر الحليب، قومي بالخطوات التالية:

1. لتنظيف منتجات الغابات من الحطام بسرعة، يتم نقعها في الماء لبضع ساعات.
2. ثم يتم تنظيفها باستخدام اسفنجة الأطباق أو فرشاة صلبة.
3. يتم قطع الساقين.
4. توضع القبعات في حاوية بحيث تكون متجهة للأسفل.
   مهم! فطر الحليب صالح للأكل بشروط. أنها تحتوي على مادة ذات طعم مرير للغاية. ولذلك، يجب أن تكون غارقة القبعات قبل الحصاد.
5. لملء بالماء.
6. اضغط لأسفل بالوزن حتى لا تطفو الأغطية للأعلى.
7. فترة النقع هي 2-3 أيام. في هذا الوقت، يتم تغيير الماء لتصريف المادة المرة. هل هذا عدة مرات في اليوم.

كيفية مخلل فطر الحليب المقرمش حسب الوصفة الكلاسيكية

فطر الحليب المملح المحضر حسب هذه الوصفة يكون مقرمشًا وعطريًا ولا يتعرض للمعالجة الحرارية. يمكن غليها قبل التمليح، ولكن تبقى في الماء المغلي لمدة لا تزيد عن 5-7 دقائق. بهذه الطريقة سوف تصبح طرية، لكن الوجبة الخفيفة ستبقى مقرمشة. يتطلب:

• 1 كجم من الفطر
• 40 جرام ملح صخري
• 1-2 أوراق الغار؛
• 1 حفنة صغيرة من الشبت.
• 5-6 فصوص من الثوم؛
• 1 جذر الفجل.
• حبات الفلفل حسب الرغبة.

إذا لم يتم تغطية فطر الحليب بالكامل بالمحلول الملحي، فقد يصبح متعفنًا.

طريقة تحضير فطر الحليب المملح:

1. بادئ ذي بدء، قم بعمل خليط للتخليل: يُمزج الثوم المفروم وجذر الفجل والشبت وورق الغار ويضاف الفلفل والملح. مزيج الكل.
2. خذ الجرار المعقمة. يرش الجزء السفلي بخليط التمليح.
3. ضع طبقة من القبعات المنقوعة في الأعلى. ثم تضاف التوابل مرة أخرى وتبديل الفطر والبهارات.
4. اضغط برفق على محتويات البرطمانات باستخدام الهراسة حتى لا يبقى هواء بين الأغطية.
5. ضع القمع في الأعلى وقم بتغطيته بشاش أو منشفة.
6. بعد يوم واحد، يجب أن تطلق قطعة العمل العصير. إذا لم يكن ذلك كافيا، فأنت بحاجة إلى تغيير الحمل، أعتبر أثقل.
7. أغلق الحاويات بأغطية النايلون. مكان في غرفة باردة. يمكنك تذوق الوجبة الخفيفة المقرمشة والمالحة بعد 40 يومًا.

فطر الحليب المقرمش المملح لفصل الشتاء في الجرار

ميزة هذه الوصفة هي أنها تقضي فعليًا على تطور التسمم الغذائي. قطع العمل ليست تحت الأغطية. لتخليل فطر الحليب المقرمش المذهل، عليك أن تأخذ:

• 1 كجم من الفطر
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح مكدس
• 10 بازلاء من البهارات السوداء والبهارات لكل طبقة من الفطر في مرطبان؛
• 5 فصوص ثوم لكل طبقة من فطر اللبن.

يجب غمر القبعات والساقين باستمرار في محلول ملحي

وصفة خطوة بخطوة:

1. خذ حاوية المينا دون ضرر أو رقائق.
2. نقطع الثوم إلى مكعبات كبيرة. ضعهم في الأسفل.
3. يرش القليل من حبات الفلفل والملح الخفيف.
4. وضع الطبقة الأولى من فطر الحليب. يجب أن يتم توجيه قبعاتهم إلى الأسفل.
5. يرش كل طبقة بالبهارات والملح. يجب توزيع الكمية الإجمالية بحيث يكون هناك ما يكفي لجميع أنواع الفطر.
6. لا ينبغي ملء الحاوية إلى الأعلى. اضغط على المحتويات في الأعلى بالضغط، يجب أن يخرج العصير.تأكد من أنه يخفي الأجسام الثمرية. غطي الطبق بقطعة قماش ناعمة.
7. ضع قطعة العمل في البرد واتركها لمدة 1.5 شهر.

كيفية مخلل فطر الحليب الخام حتى يصبح مقرمشًا

تُقدر قيمة "الفطر الملكي" بمذاقها وحقيقة وجودها في عائلات بأكملها في قطع الغابات. يمكنك ملء سلة كاملة بسرعة كبيرة، كما يستغرق تحضير هدايا الغابة المقرمشة والمالحة بعض الوقت.

لتخليل 1 كجم من فطر الحليب تحتاج إلى:

• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 4-5 فصوص من الثوم؛
• 8-10 البازلاء من البهارات.
• 15 حبة فلفل أسود؛
• 4-5 أوراق الفجل.

لا تحتاج إلى إضافة الفجل الحار، فالوجبة الخفيفة المالحة ستصبح مقرمشة بدونه.

كيفية تحضير وجبة خفيفة:

1. ضعي البهارات السوداء والبهارات والثوم والملح في قاع المقلاة.
2. افصل الأغطية عن الأرجل وانقعها وضعها في وعاء.
3. املأ المقلاة بالتناوب بطبقات من الفطر والتوابل.
4. ضع أوراق الفجل في الأعلى. يجعلون فطر الحليب مقرمشًا.
5. اختر لوحة ذات قطر مناسب. ضعيها فوق فطر الحليب، واضغطي عليها بالضغط.
6. الملح لمدة 30 يومًا على الأقل عند درجة حرارة من 0 إلى +8 ⁰مع.

فطر الحليب المملح المقرمش اللذيذ لفصل الشتاء مع الثوم والفجل والشبت

يتيح لك التمليح البارد الحفاظ على أكبر قدر ممكن من العناصر الغذائية لفصل الشتاء. للوصفة سوف تحتاج:

• 5 كجم من الأجسام الثمرية المنقوعة؛
• 400 غرام ملح الطعام
• 9 مظلات الشبت.
• 20 فص من الثوم
• 10 أوراق غار؛
• 10 أوراق الكشمش.

إذا كان المحلول الملحي لا يكفي، يمكنك إضافة القليل من الماء المغلي المبرد

عملية الطبخ:

1. خذ الجرار النظيفة. ضع بضع أوراق من الكشمش في قاع كل منها.
2. رتب فطر الحليب المنقوع في طبقات.
3. قطع الثوم.
4. رتبي الطبقات بمظلات الشبت وقطع الثوم وأوراق الغار. إضافة بعض الملح.
5. ضغط كل شيء، اضغط عليه بالضغط.
6. إجازة لمدة أسبوع. بحلول هذا الوقت سيتم الافراج عن العصير. وسوف تتحد مع الملح لتشكيل محلول ملحي.
7. ضع الحاوية مع الفطر المملح في الطابق السفلي.

وصفة بسيطة لتخليل فطر الحليب المقرمش

تعتبر الطريقة البسيطة لتحضير الطعام لفصل الشتاء جيدة لأنها تتطلب الحد الأدنى من الجهد واختيار التوابل الأكثر بأسعار معقولة.

للتحضير تحتاج:

• 6 كجم من فطر الحليب المنقوع؛
• 25-50 فص ثوم؛
• 400 غرام ملح الطعام
• 30 جرام بذور الشبت
• 25 ورقة كرز
• 20 حبة فلفل أسود
• 10 أوراق الغار.

الثوم في الوصفة ضروري ليس فقط لمنحه طعمًا حارًا، بل له تأثير مضاد للبكتيريا

أجراءات:

1. خذ وعاء المينا للتخليل.
2. خط الجزء السفلي بأوراق الكرز.
3. يرش الملح في طبقة رقيقة.
4. املأ الجزء السفلي بفطر الحليب.
5. يُضاف الملح مرة أخرى ويُضاف الشبت وورق الغار والثوم.
6. اصنع بضع طبقات أخرى بنفس الطريقة.
7. ضغط كل شيء جيدًا وقم بتغطيته بالشاش.
8. ضع وزنًا في الأعلى.
9. لتحرير العصير، اتركي المستحضر في مكان بارد لمدة 20 يومًا.
10. ثم انقل الفطر المملح إلى مرطبانات زجاجية معقمة واملأها بالمحلول الملحي الناتج وأغلقها.
11. ضعها في مكان بارد ومظلم لمدة 50 يومًا أخرى.

كيفية ملح فطر الحليب في البرميل حتى يصبح مقرمشًا

تقليديا في روس، تم استخدام أحواض خشبية للتمليح البارد. من خلال امتصاص العفص، أصبحت منتجات الغابات مقدد بشكل خاص واكتسبت رائحة مميزة. لكن الميزة الرئيسية لتمليح البراميل هي القدرة على إضافة أجزاء جديدة من المواد الخام حسب الحاجة.

لا تحتاج إلى تحضير الطعام فحسب، بل تحتاج أيضًا إلى تحضير الحاوية نفسها:

1. اشطف البرميل جيدًا.
2. يُسكب الماء المغلي ويُبخّر بالعرعر.

للتمليح تحتاج:

• 5 كجم من فطر الحليب
• 250 غرام ملح
• 20 ورقة من أوراق الكشمش والكرز؛
• حفنة كبيرة من الشبت.
• أوراق الفجل حسب الرغبة.

برميل خشبي - مثالي للوجبات الخفيفة المالحة

كيفية الملح:

1. يُغطى الجزء السفلي من البرميل أولاً بأوراق الكرز والكشمش والفجل وأغصان الشبت.
2. ثم أضف الفطر بقبعاته إلى الأسفل. يجب أن يكون سمك الطبقة حوالي 7 سم.
3. الجميع يضيف الملح.
4. توضع البهارات مرةً أخرى، ويوضع عليها فطر اللبن.
5. عندما يمتلئ البرميل، يتم تغطيته بقطعة قماش نظيفة.
6. خذ طبقًا أو غطاءًا بقطر أصغر وضع وزنًا فوقه.
7. بعد بضعة أيام، يستقر الفطر المملح، يمكنك إضافة جديدة تدريجيا.
8. يتم وضع البرميل في القبو لمدة 40-50 يومًا وينتظرون حتى يتمكنوا من علاج أنفسهم بفطر الحليب المملح المقرمش.

تمليح فطر الحليب المقرمش لفصل الشتاء في محلول ملحي

كانت هذه الوصفة موجودة قبل وقت طويل من استخدام التعقيم. تم تحضير الفطر المملح واستهلاكه بكميات كبيرة - يضاف إلى الفطائر والحساء ويؤكل مع البطاطس المسلوقة. للتمليح البارد، يتم تناول المنتجات التالية لكل 1 كجم من فطر اللبن المنقوع في ماء البئر:

• 40 جرام ملح
• 10 مظلات الشبت
• 4-5 أوراق الفجل.
• 4-5 فصوص من الثوم.

يمكن استبدال فصوص الثوم بالقمم الخضراء للنبات، وسوف تعطي رائحة غنية بنفس القدر

طريقة تحضير هدايا الغابة المالحة المقرمشة:

1. قشر وختم الثوم.
2. ضع مظلات الشبت وقطع الثوم في قاع وعاء المينا.
3. ضع فطر الحليب المنقوع هناك.
4. أضف الملح. يمكنك إضافة المزيد من الثوم.
5. طبقات بديلة.
6. تغطية مع غطاء رأسا على عقب.
7. وضع ضاغط، على سبيل المثال، زجاجة أو جرة مملوءة بالماء.
8. لكي تكون الوجبة الخفيفة مملحة ولا تغميق، يجب غمرها بالكامل في العصير.
9. اترك الحاوية في المطبخ لمدة 2-3 أيام.
10. ثم ضع المستحضر المملح في الجرار. قم بتغطية قيعانهم بمظلات الشبت مسبقًا. املأ بالمحلول الملحي.
11. إرسال إلى غرفة باردة.

كيفية مخلل فطر الحليب المقرمش مع جذر الفجل

جذر الفجل يعطي الفطر المملح المقرمش طعمًا حارًا، وأوراق الكرز تعطي رائحة خفية. للتمليح عليك أن تأخذ:

• 5 كجم من فطر الحليب الأبيض؛
• 200 غرام ملح الطعام
• 1 جذر فجل كبير؛
• 10 أوراق كرز
• 1 رأس ثوم.

عند تقديم فطر الحليب إلى المائدة، يمكنك تتبيله بالزيت والبصل

كيف تطبخ:

1. صب المواد الخام النقية بالماء البارد لمدة 4 ساعات. ثم صفي السائل واشطف الفطر. كرر هذه الخطوات عدة مرات.
2. قطع جذر الفجل المقشر إلى حلقات.
3. قسم فصوص الثوم إلى عدة أجزاء.
4. نحضر وعاء التخليل ونضع فيه الفطر في صفوف ونضيف الملح والبهارات.
5. نغطيها بغطاء ونضغط عليها.
6. اترك قطعة العمل لمدة 36 ساعة. خلال هذا الوقت، تحريك المحتويات عدة مرات.
7. بعد ظهور المحلول الملحي، انقل الوجبة الخفيفة إلى الجرار.

كيفية مخلل فطر الحليب المقرمش اللذيذ بأوراق البلوط

لتستمتعي مع عائلتك وأصدقائك بالفطر المملح المقرمش في الشتاء، عليك تحضير المكونات التالية:

• 1 كجم من الفطر
• 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح الطعام؛
• 1 حفنة من الشبت
• 5 فصوص من الثوم
• 6 حبات فلفل أسود؛
• 5 أوراق البلوط
• 1 ورقة فجل.

إذا كانت كمية المحلول الملحي غير كافية، فيجب تغيير الحمل إلى أثقل.

كيفية الملح:

1. خذ حاوية للتخليل. تغطيتها بأوراق الفجل.
2. ضع الفطر بحيث تكون القبعات متجهة للأسفل.
3. اصنع عدة طبقات.
4. ثم نملح كل واحدة منها، ونرتبها بأوراق البلوط والكرز، وأغصان الشبت، وفصوص الثوم.
5. قم بتغطية الطبقة العليا بمنديل واضغط عليها.
6. اترك الحاوية لمدة شهر، وبعد ذلك يتم توزيع التخليل في الجرار ووضعها في الثلاجة.

كيفية مخلل فطر الحليب المقرمش بسرعة ولذيذة في 5 أيام

لإعداد محضرة شهية ومقرمشة في 5 أيام دون نقع طويل ومعالجة حرارية، يمكنك استخدام وصفة تتطلب ما يلي:

• 2 كجم من فطر الحليب
• 80 جرام ملح
• 8 حبات فلفل أسود لطبقة واحدة؛
• 2 فص ثوم للطبقة؛
• 2 ورقة غار للطبقة.

يمكن تقديم الطبق مع البصل والقشدة الحامضة

الخوارزمية:

1. قشر الفطر وانقعه لمدة يوم مع الضغط بوزن خفيف. قم بتغيير الماء عدة مرات.
2. خذ مقلاة واسعة، ضع الأجسام المثمرة، املأها بالماء. يُضاف القليل من الملح ويُغلى لمدة 20 دقيقة على نار متوسطة.
3. يصفى ويبرد.
4. قطع فصوص الثوم إلى شرائح.
5. رشي كل جسم فاكهة بالملح ثم ضعيها مرة أخرى في المقلاة. يجب أن تشير القبعات إلى الأسفل.
   نصيحة! أولاً، يجب عليك وضع فطر حليبي قوي ومتوسط ​​الحجم، ثم قطع عينات صغيرة أكثر ليونة إلى قطع.
6. أضف الفلفل وورق الغار والثوم.
7. كرر هذه الطبقات واملأ الحاوية، ولكن ليس إلى الأعلى.
8. تغطية مع القمع. للقيام بذلك، يمكنك أن تأخذ وعاء أصغر مملوء بالماء.
9. ضع المستحضر في الثلاجة.
10. وبعد 5 أيام يمكنك تذوق فطر الحليب المملح المقرمش.

قواعد التخزين

شرط التخزين المهم هو الحفاظ على درجة الحرارة ضمن النطاق من 0 إلى +5 ⁰ج. يجب مراقبة جودة المحلول الملحي بشكل مستمر. إذا تبخر، فيجب تجديد الخسائر بالماء المغلي والمبرد. يمكنك الاحتفاظ بالمستحضرات في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 4 أشهر.

خاتمة

ستكون وصفات فطر الحليب المملح المقرمش مفيدة دائمًا لأي ربة منزل للاستعداد لفصل الشتاء. سيقدر الأقارب والضيوف بالتأكيد مهاراتها في الطهي. يمكن تقديم الفطر كطبق مستقل أو استخدامه لتنويع مذاق السلطات والمخبوزات والأطباق الجانبية.

المشاركات الموصى بها

خيار مملح قليلاً - 5 وصفات لذيذة وبسيطة

فطر العسل المقلي لفصل الشتاء

الطماطم المخللة لفصل الشتاء في الجرار

السرخس المملح: الفوائد والضرر، محتوى السعرات الحرارية، الصورة

كيفية مخلل الزبدة بطريقة ساخنة: وصفات لتحضيرها لفصل الشتاء

قبعات حليب الزعفران المملحة: وصفات بسيطة لفصل الشتاء

تتحول أغطية حليب الزعفران إلى اللون الأسود: لماذا، وكيفية إضافة الملح حتى لا تصبح داكنة

كيفية مخلل أغطية الحليب بالزعفران والفطر الأحمر لفصل الشتاء باستخدام الطرق الباردة والساخنة

كيفية مخلل فطر البوليطس: حار وبارد